Getrocknete Berberitze: Geschmack, nützliche Eigenschaften, Verwendung beim Kochen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Berberitze ist eine Strauchpflanze, eine enorme Nährstoffkonzentration, die es Ihnen ermöglicht, sie nicht nur zum Kochen, sondern auch in der Kosmetik und sogar in der Medizin zu verwenden. Ende November ist die beste Zeit, um gesunde Beeren für den Winter zu sammeln und zu trocknen.

Erntezeit

Berberitze sieht im Garten wie ein völlig unscheinbarer Strauch aus. Hinter ihrer Unscheinbarkeit verbirgt sich jedoch ein unglaublicher Reichtum - diese Pflanze ist nur ein Lagerhaus für nützliche Substanzen.

Jeder kennt diese länglichen roten Beeren, die in Tinkturen, Kompotten, Abkochungen, Saucen und Gewürzen verwendet werden, aber nur wenige wissen, dass neben den Früchten im Berberitzenstrauch junge Blätter, Wurzeln und Rinde unglaublich nützlich sind - sie sind es geerntet im zeitigen Frühjahr, wenn die Pflanze gerade grün wird.

Aber die Zeit für Berberitzen ist Spätherbst, sie werden meist nach dem ersten Frost Ende November geerntet, unreife Früchte sind giftig und gesundheitsgefährdend.

Wintervorbereitungen

Von einem erwachsenen Busch können Sie 12-15 Kilogramm Beeren sammeln. Da diese Frucht frisch verzehrt wirdganz selten werden daraus allerlei Rohlinge hergestellt, die den Speiseplan abwechslungsreicher gest alten und die Immunität im Winter unterstützen.

Aus frischen Früchten lassen sich Gelees, Konfitüren und Marmeladen herstellen und h altbar machen. Berberitzen können in Gläsern kandiert und mit geschlossenem Deckel im Kühlschrank aufbewahrt werden. Aus solchen Zubereitungen lassen sich in der k alten Jahreszeit leicht Fruchtgetränke und Kompotte zubereiten.

Trocknung und Lagerung

Die einfachste und vielseitigste Art, die wohltuenden Eigenschaften dieser Beeren den ganzen Winter über zu erh alten, ist das Kochen von getrockneten Berberitzen. Die gesammelten Beeren werden gründlich gewaschen und mit Papiertüchern getrocknet. Da es draußen bereits k alt ist, wenn die Beeren reifen, werden sie im Ofen in zwei Schritten getrocknet. Übrigens wirkt sich getrocknete Berberitze, deren Foto oben abgebildet ist, positiv auf die Blutgefäße und das Herz aus.

Zunächst werden saubere Beeren in einer einzigen Schicht auf einem Backblech ausgelegt und bei einer Temperatur von 40-45 Grad für 6-7 Stunden im Ofen belassen. Danach wird die Temperatur auf 60 °C erhöht und weitere ca. 5 Stunden getrocknet, bis die Früchte beim Zusammendrücken in der Handfläche zusammenkleben.

Moderne Trockner für Obst und Gemüse ermöglichen es Ihnen, getrocknete Berberitzenbeeren in viel kürzerer Zeit zu kochen - 4-5 Stunden.

Der Rohling sollte in Plastikflaschen oder Leinenbeuteln an einem trockenen, dunklen Ort aufbewahrt werden. Beeren beh alten ihre wohltuenden Eigenschaften und ihren Geschmack 2-3 Jahre lang.

Gesundheit in der Flasche

Was ist nützliche getrocknete Berberitze? Seit der Antike ist es als "schmackhafte Medizin" berühmt geworden. Berberitzen sind extremreich an organischen Säuren - Zitronen-, Apfel-, Ascorbin- und Weinsäure. Sie enth alten außerdem Beta-Carotin, die Vitamine K, E, C, A, das Alkaloid Berberin.

All dies macht getrocknete Berberitze zu einem hervorragenden entzündungshemmenden, fiebersenkenden und immunmodulatorischen Mittel. Darüber hinaus wird ein Extrakt aus seinen Beeren zur Normalisierung des Blutdrucks bei Bluthochdruckpatienten, zur Behandlung von Erkrankungen des Genitalbereichs bei Frauen und als choleretisches Mittel bei Menschen mit Erkrankungen der Leber und der Gallenblase verwendet.

Nützliche Eigenschaften der getrockneten Berberitze wurden nicht nur von alten Ärzten, sondern auch von modernen Ärzten erkannt. In Deutschland wird beispielsweise Berberitzentinktur bei Patienten mit Diabetes mellitus empfohlen, in China wird Fruchtextrakt bei entzündlichen Augenerkrankungen und in den USA als Zusatztherapie bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts eingesetzt.

Universalgewürz

Der spezifische süß-saure Geschmack von Beeren ist ziemlich schwer mit etwas anderem zu verwechseln. Dank dieser einzigartigen Kombination ist getrocknete Berberitze ein vielseitiges Gewürz. Es eignet sich hervorragend für Marinaden, ergänzt harmonisch den Geschmack von Reis und verleiht dem Grillen ein unglaubliches Aroma.

In welchen Mengen und wo geben erfahrene Hausfrauen getrocknete Berberitze hinzu? Ohne ihn ist ein echter usbekischer Pilaw undenkbar, ein Teelöffel getrockneter Beeren reicht aus, um ihm eine würzige Note zu verleihen. Beeren sollten nicht vorher eingeweicht werden, sondern kurz vor dem Braten des Fleisches hinzugefügt werden.

Getrocknete Beeren können einfach zu einem Pulver gemahlen und bei Bedarf in kleinen Mengen verwendet werden.

Usbekischer Plov

Das häufigste Gericht, bei dem getrocknete Berberitze hinzugefügt wird, ist natürlich Pilaw. Süß-saure Beeren verleihen ihm einen besonderen Geschmack, Würze und Würze.

Zutaten:

• Reis - 500 Gramm;
• Lamm - 500 g;
• Karotten - 500 g;
• Pflanzenöl - 100 ml;
• Zwiebeln - 2 Köpfe;
• Knoblauch - 1 Nelke;
• getrocknete Berberitze - 1 EL. l.;
• zira - 1 EL. l.;
• Koriandersamen - 1 TL;
• Salz nach Geschmack.

Kochen:

1. Reis abspülen, bis das Wasser klar ist.
2. Fleisch in Würfel geschnitten, Möhren in Streifen, 1 Zwiebel in halbe Ringe. Den Knoblauch von der oberen Schale schälen, aber nicht in Zehen teilen
3. Das Pflanzenöl in einem Kessel anzünden und die restlichen ganzen Zwiebeln darin anbraten. Hol sie raus.
4. Karotten, Zwiebeln und Fleisch in Öl geben, salzen, Kreuzkümmel und Koriander zugeben, goldbraun braten.
5. Lege den gewaschenen Reis darauf und fülle ihn so mit Wasser auf, dass er das Müsli bis zu einer Höhe von 2 Zentimetern bedeckt. Zum Kochen bringen und reduzieren.
6. Nach 15 Minuten Knoblauchzehen in den Pilaw stecken, Berberitzen dazugeben, Hitze auf ein Minimum reduzieren, zugedeckt weitere 30 Minuten köcheln lassen.

Gegrilltes Fleisch

Das zweitbeliebteste Gericht mit getrockneter Berberitze ist Marinade zum Grillen und Grillen - sie ist sehr vielseitig und eignet sich für Huhn, Lamm und Schwein.

Zutaten:

• Zwiebel - 2 Köpfe;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Tomatenpaste - 2 EL. Löffel;
• Tomate - 1 Stk.;
• Berberitze - 1 TL;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 1/2 TL;
• Salz nach Geschmack.

Tomate und Knoblauch durch die Presse passieren, Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Mischen Sie alle Zutaten und fügen Sie 1 kg Fleisch hinzu. 8-10 Stunden unter Druck an einem kühlen Ort marinieren.

Huhn mit Äpfeln und Berberitze

Dieses Gericht eignet sich sowohl für die festlich gedeckte Tafel als auch als Alltagsgericht. Hühnchen mit Äpfeln und getrockneter Berberitze ist schnell gekocht, aber es stellt sich als köstlich heraus. Als Beilage bleibt noch Reis - fertig ist ein leckeres Mittagessen.

Zutaten:

• Hühnerschenkel - 1 kg;
• Lauch - 1 Stk.;
• Äpfel - 2 Stk.;
• Berberitze - 2 TL;
• Balsamicosauce - 1 Teelöffel;
• Honig–1 Teelöffel;
• Wasser - 50 ml;
• Salz - nach Geschmack;
• Sonnenblumenöl zum Braten.

Die Keulen in Öl bei starker Hitze goldbraun braten. Lauch in dünne Halbringe schneiden. Äpfel, Berberitzen, Honig, Wasser, Salz und Zwiebeln in die Pfanne geben und bei geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Öffnen Sie dann den Deckel und lassen Sie die Feuchtigkeit abkochen. Balsamicosauce hinzufügen und servieren.

Sauce für Gemüse und Fleisch

Berberitzenbeeren - getrocknet oder frisch - ergeben eine ausgezeichnete abchasische Soße für Fleisch oder Gemüse. Es erinnert ein wenig an Tkemal, ist aber würziger.

Zutaten:

• 1 kg frische oder 400 Gramm getrocknete Berberitze;
• Wasser - 2Glas;
• adjika - 3 EL. l.;
• Minze - 1 Bund.

Getrocknete Beeren 1 Stunde lang mit heißem Wasser gießen, wenn sie weich werden, muss das restliche Wasser abgelassen werden. Einfach unter fließendem Wasser frisch abspülen. Die Berberitze in eine Emailschüssel geben, Wasser gießen und fein gehackte Minze hinzufügen, 15 Minuten kochen lassen, pürieren, Adjika hinzufügen.

Vitaminbonbons bei Erkältung

Wer kennt sie nicht, die berühmten Berberitzen? Diese roten Bonbons haben die Herzen vieler Menschen erobert. Nur jetzt ist praktisch nichts mehr in ihnen - Farbstoffe und Aromen. Zu Hause können Sie ein wunderbares Analogon dieser Süßigkeiten zubereiten, das nicht nur ihren erkennbaren Geschmack, sondern auch die Vorteile von getrockneter Berberitze vereint.

Um ungefähr 300 Gramm Süßigkeiten zuzubereiten, benötigen Sie:

• 1 Tasse frische oder 1/2 Tasse getrocknete Berberitze;
• 2 Tassen Zucker;
• 1 Glas Wasser.

Beeren gründlich abspülen, Wasser zugeben, aufkochen und 10 Minuten kochen lassen. Die resultierende Brühe durch ein Käsetuch abseihen. Gießen Sie Kristallzucker in einen Topf, gießen Sie Berberitzenbrühe ein und stellen Sie ihn auf mittlere Hitze. Warten Sie, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, fügen Sie Hitze hinzu und bringen Sie ihn zum Kochen. Kochen Sie die resultierende Masse in zwei Hälften. In Förmchen füllen und vollständig abkühlen. Gesunde Lutscher sind fertig!

Brötchen mit getrockneten Berberitzen

Getrocknete Beeren können verwendet werden, um unglaublich leckere und gesunde Brötchen zu machen.

Zum Kochen benötigen Sie:

• getrocknete Berberitze - 100 g;
• Trockenhefe - 15 g;
• Zucker - 5 EL. Löffel in den Teig plus 200 Gramm für die Füllung;
• Milch - 400 ml;
• Mehl - 700 g;
• Pflanzenöl - 100 ml;
• Sauerrahm - 200 g.

Kochen:

1. Getrocknete Beeren mit kochendem Wasser übergießen und 20-30 Minuten ziehen lassen.
2. Hefe mischen, 5 EL. Löffel Zucker, 1 EL. ein Löffel Mehl, gießen Sie 100 ml Milch und stellen Sie es 15-20 Minuten lang an einen warmen Ort. Das ist unser zukünftiges Paar. Milch sollte warm verwendet werden.
3. Wenn der Teig aufgegangen ist, mit der restlichen Milch, Mehl, Butter und Sauerrahm vermengen und den Teig kneten. Anfangs klebt er sehr an den Händen, aber das Kneten sollte fortgesetzt werden, bis sich eine ausreichende Menge Gluten entwickelt hat und der Teig biegsam und elastisch wird.
4. Den entstandenen Teig in einen Topf geben, mit Pflanzenöl bestreichen, mit einem Handtuch abdecken und für 40 Minuten an einen warmen Ort stellen.
5. Wenn es passt, musst du es kneten und den Vorgang wiederholen.
6. Den fertigen Teig dünn ausrollen, mit Pflanzenöl einfetten, mit Berberitzen bestreuen, aufrollen und in Schneckenbrötchen schneiden.
7. Lass die Brötchen 20 Minuten an einem warmen Ort ruhen.
8. Bei 180 Grad 30-35 Minuten backen.
9. Fertigprodukte können mit Süßwarenglasur überzogen werden.

Berberitzengetränk

Zur Zubereitung eines gesunden choleretischen und harntreibenden Getränks benötigen Sie:

• 50 Gramm getrocknete Berberitze;
• 60 Gramm Zucker;
• ein paar TropfenVanilleessenz oder Vanillin;
• 1 Liter Wasser.

Beeren mit kochendem Wasser übergießen und eine Stunde ziehen lassen. Zucker und Vanille zugeben. In eine Flasche mit Beeren füllen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Täglich 100 ml einnehmen.

Patienten, die an Cholelithiasis oder Nephrolithiasis leiden, sollten vor der Einnahme einen Arzt konsultieren.

Mischung zur Unterstützung des Immunsystems

In der Herbst-Winter-Periode leiden Erwachsene und Kinder oft an Grippe und Erkältungen. Um die Immunität aufrechtzuerh alten, können Sie eine Vitaminmischung aus getrockneten Früchten, Nüssen, Honig, Zitrone und getrockneter Berberitze zubereiten (Foto ist im Artikel zu sehen). So eine Mischung sieht zwar unschön aus, enthält aber wahnsinnig viele Vitamine, vor allem viel Vitamin C, das hilft, der Krankheit in der k alten Jahreszeit zu widerstehen.

Für 500 Gramm einer Mischung aus getrockneten Früchten (Pflaumen, getrocknete Aprikosen, Rosinen, Feigen) müssen Sie 200 Gramm Nüsse, 2 Esslöffel Honig, 1 Zitrone und ein halbes Glas getrocknete Beeren einnehmen. Alles, einschließlich Zitrone und Schale, durch einen Fleischwolf drehen, Honig hinzufügen und gründlich mischen. Täglich morgens und abends 2 Teelöffel einnehmen.

Schönheit zu Hause

Die Verwendung von getrockneter Berberitze ist nicht nur in der Küche möglich. Seit der Antike werden Berberitzen verwendet, um die Gesichtshaut zu erfrischen, F alten zu reduzieren, Feuchtigkeit zu spenden und das Haar zu verbessern.

Ein Glas getrocknete Beeren mit 1 Liter Wasser aufgießen, zum Kochen bringen und 5-6 Stunden ziehen lassen. Der resultierende Sud wird zum Spülen der Haare verwendet. Es kann auch eingefroren werden, indem es in Eiswürfelschalen gegossen wird. Wischen Sie jeden Morgen Gesicht und Hals mit einem Eiswürfel ab. Ein solches Produkt spendet Feuchtigkeit und strafft perfekt, und bei täglicher Anwendung verbessert es die Hautelastizität erheblich und reduziert die Anzahl der F alten.

Peelingmaske

Der Extrakt und Extrakt aus den Beeren und jungen Blättern der Berberitze wird seit langem von Kosmetologen und Kosmetikunternehmen auf der ganzen Welt zur Herstellung von Masken, Peelings, Seifen, Cremes, Gelen und Lotionen verwendet.

Die Eigenschaften der getrockneten Berberitze ermöglichen es Ihnen, daraus eine nützliche Peeling-Maske herzustellen, mit der Sie 2 Mal pro Woche eine deutliche Verbesserung des Hautzustands erzielen können.

Zur Zubereitung der Maske 1 Tasse getrocknete Beeren mit kochendem Wasser aufgießen und 1 Stunde ziehen lassen. Beeren abtropfen lassen, pürieren und mit 1 El. Olivenöl oder Babyöl. Mit kreisenden, massierenden Bewegungen auf die Haut von Gesicht und Hals auftragen. 3-5 Minuten einwirken lassen. Spülen.