Teig für Kuchen: Kochmöglichkeiten, Rezepte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Wirst du Kuchen backen? Denken Sie daran: Die Qualität der Produkte wird nicht nur von der Füllung, sondern auch vom Teig bestimmt. Welche Arten der Zubereitung der Grundlage für Pasteten wurden nicht von der Menschheit erfunden! Aber dieses Gericht gibt es schon seit mindestens mehreren Jahrhunderten. Es gibt Teig für Tortenhefe, Blätterteig, geknetet mit Milch, Kefir, Sauerrahm oder klarem Wasser. Diese Produkte werden im Ofen, Tandoor gebacken, in einer Pfanne gebraten und gedünstet. Die Auswahl an Tests ist wirklich vielfältig. Es ist nicht möglich, Torten zu formen, außer aus einem sehr flüssigen Keks- und Pfannkuchenboden. Die restlichen Optionen liegen bei Ihnen. Lassen Sie uns zuerst darüber nachdenken, welche kulinarische Methode wir verwenden werden, um Kuchen zuzubereiten.

Wie der Teig sein sollte

Zum Braten braucht man einen fluffigen Boden. Es kann mit Kefir, Sauerrahm oder Hefe gemischt werden. Wenn die Zeit knapp ist, machen Sie eine Charge mit einem Pulver, nicht mit einer lebenden Bakterienkultur. Trockener Hefeteig geht schneller auf alsfrisch. Auch an die Füllung sollten Sie denken. Der Teig für Pasteten mit Kohl wird anders hergestellt als für Gebäck mit Kirschen, Mohn oder Marmelade. Für eine süße Füllung sollte die Schale reichh altig sein, mit viel Butter und Zucker. Nachfolgend finden Sie eine Auswahl an Teigrezepten, die zur Herstellung von Pasteten verwendet werden. Das Kneten der Basis ist nicht so mühsam und lästig, wie es auf den ersten Blick erscheinen mag.

Zutaten für einfachen Kuchenteig

Dieses Rezept ist für diejenigen geeignet, die einen "Rollball" im Kühlschrank haben. Zum Kneten benötigen Sie Mehl, Pflanzenöl und Wasser. Und für die Füllung ist alles geeignet - Buchweizenbrei, der vom Abend übrig geblieben ist, oder Marmeladenreste. Dieses Rezept wird auch für Fastende interessant sein. Schließlich gibt es keine Milchprodukte oder Eier in der Zutatenliste. Und schließlich ist das Rezept auch für Menschen geeignet, die nicht genug Zeit für kulinarische Genüsse haben. Ein einfacher Kuchenteig wird luftig, die Produkte selbst sind außen knusprig und innen zart. Gießen Sie in eine breite Schüssel 130 ml Pflanzenöl, vorzugsweise raffiniert. Fügen Sie die gleiche Menge k altes Wasser und eine Prise Salz hinzu.

Vorgehensweise

Die Masse kneten, bis sie weiß wird. 400 g Mehl vorher sieben. Wir fügen es allmählich dem Öl hinzu, bis ein weicher Teig entsteht. Mehl auf die Arbeitsplatte streuen. Wir verschieben den Teig aus der Schüssel. Wir drängen weiter. Der Teig sollte ziemlich dicht, aber nicht steil sein. Wenn Sie sehen, dass viel Mehl vorhanden ist, entfernen Sie es einfach. Den Teig etwa 10 Minuten ruhen lassen, nochmals durchkneten und zu einer sehr dünnen Schicht ausrollen. Schneiden Sie die Ränder ab, um dem Teig eine quadratische Form zu geben. An seiner langen Kante die Füllung mit einem Streifen auslegen. Aufrollen. Die resultierende Wurst wird in Stücke geteilt. Wir befestigen die Schnittpunkte, indem wir die Füllung nach innen drücken. Um die Pasteten rötlich zu machen, fetten Sie ihre Oberfläche mit Wasser und Natron oder süßem Tee ein. Wir backen Produkte von 20 bis 30 Minuten bei 200 Grad.

Kefirteig

Milchsäurebakterien können auch die Rolle des Sauerteigs spielen. Wenn Sie also nicht mit Hefe herumspielen wollen, die weder Kälte noch Hitze verträgt und schon beim geringsten Luftzug umkommt, wählen Sie dieses Rezept. Im Kefirteig für Kuchen können Sie Eier verwenden, aber Sie können darauf verzichten. Schauen wir uns zuerst das letzte Rezept an. Mit einer solchen Basis zubereitete Kuchen sind luftig und werden lange nicht abgestanden. Gießen Sie zuerst einen Liter Kefir in eine breite Schüssel. Es kann einen beliebigen Fettgeh alt haben. Bei der Auswahl eines Produkts in einem Geschäft sollten Sie Bio-Kefir den Vorzug geben. Es enthält eine lebende Kultur von Milchsäurebakterien. In einer Schüssel mit Kefir einen Esslöffel Salz und Teesoda hinzufügen und mischen. Wenn die Füllung süß sein soll, gießen Sie für Kuchen ohne Eier 4 Esslöffel Zucker in den Kefirteig, wenn nicht, halb so viel. Wir beginnen allmählich, Mehl hinzuzufügen, es kann bis zu einem Kilogramm dauern. Aber den Teig nicht zu hart machen. Es reicht aus, wenn es aufhört, an Ihren Händen zu kleben. Wir reißen die Stücke ab, rollen den Kuchen mit den Fingern aus, legen die Füllung hinein, kneifen die Ränder zusammen. Solche Pasteten können z. B. in Öl gebacken oder frittiert werdenBratpfanne.

Kefirteig mit Eiern

Kuchen auf dieser Basis sind sehr üppig. Denn neben Milchsäurebakterien, die zum Aufgehen des Teiges im Backofen beitragen, wird dieser auch durch Eier aufgelockert. Übrigens können Sie im Ofen beide Produkte mit Fleischfüllung, Käse, Kohl und süßen Pasteten backen. Für den Kefir-Test benötigen Sie neben einem Liter Milchsäureprodukt: 2 Eier, einen Teelöffel Soda, einen Esslöffel Salz, Mehl.

Wir beginnen damit, Eier in Kefir zu treiben, umzurühren und sogar ein wenig mit einer Gabel zu schlagen. Sprinkle Soda und Salz. Nochmals kneten, Mehl hinzufügen. Wenn der Teig dick genug ist, um ihn mit den Händen zu kneten, legen Sie ihn auf eine bemehlte Arbeitsfläche. Wir kneten weiter und fügen Mehl hinzu. Der Teig sollte fest, aber elastisch sein. Wir rollen es zu einer Wurst, die wir in identische Scheiben schneiden. Wir rollen jedes Stück zu einem runden Kuchen mit einem Durchmesser von ca. 15 cm, die Dicke des Kuchenteigs sollte 0,5 cm nicht überschreiten, sonst backt er nicht. Die Füllung in die Mitte jedes Kuchens geben. Wir ziehen die gegenüberliegenden Kanten des Kreises fest, kneifen den Teig. Schmieren Sie die Oberseite der Produkte mit Pflanzenöl oder süßem Tee. Im Ofen bei 200 Grad backen, bis sie gebräunt sind.

Frittierte Pasteten

Viele Menschen lieben genau solche Produkte, sie sind sehr saftig und weich. Der Teig zum Braten von Kuchen in einer Pfanne kann auch Kefir sein. Wer also weder Backofen noch Hefe hat, kann sich trotzdem an leckeren Produkten erfreuen. Sie können auch mit süßer Füllung sein, aber wirHier ist zum Beispiel ein Rezept für Pasteten mit Hackfleisch.

In einen halben Liter Kefir (2,5 % Fett) 2 Eigelb, einen Teelöffel Salz und einen Esslöffel Zucker geben. Rühren, bis sich die Kristalle auflösen. Gießen Sie 80 ml geruchloses Pflanzenöl ein, sieben Sie 2,5 Tassen Mehl in einen separaten Behälter und mischen Sie es mit einem Teelöffel Soda. Wir beginnen, die Schüttmasse allmählich in die Flüssigkeit einzuführen. Der Teig für die Pasteten sollte weich werden, also nicht zu viel Mehl hinzufügen. Es wird ausreichen, damit es aufhört, an Ihren Händen zu kleben. Wir formen ein "Brötchen", fetten seine Oberfläche mit Pflanzenöl ein. Eine Viertelstunde bei Zimmertemperatur stehen lassen. Machen wir in der Zwischenzeit mit der Füllung weiter.

Hackfleisch mit fein gehackten Zwiebeln mischen. Die Füllung salzen und mit Gewürzen würzen, in einer Pfanne in Pflanzenöl braten, bis sie weich ist. Wir schneiden ein Stück vom "Kolobok" ab, rollen es nicht zu dünn aus und formen kleine Kuchen. Denken Sie daran: In der Pfanne nehmen sie an Volumen zu. Braten Sie sie in Pflanzenöl für 3-4 Minuten auf jeder Seite.

Quarkbasis

Es gibt auch so einen Teig ohne Hefe für Pasteten. Im Ofen und in der Pfanne mit einer süßen und nahrhaften Füllung werden solche Produkte gleichermaßen lecker sein. Zuerst 100 g Butter weich machen. Aber schmelzen Sie es nicht, sondern h alten Sie es nur bei Raumtemperatur. Wir wischen hausgemachten Hüttenkäse (250 g) durch ein Sieb, damit keine großen Klumpen übrig bleiben. Butter zugeben, gründlich durchkneten, einen Teelöffel Zucker und Salz zugeben, eintreiben 2Eier, 70 ml Kefir oder Milch einfüllen, kneten. 0,5 kg Mehl in eine separate Schüssel sieben, 2 Teelöffel Backpulver oder eine etwas geringere Menge Natron dazugeben. Nach und nach in die Quarkmasse giessen, ohne Hefe einen sehr weichen, leicht klebrigen Teig kneten.

Für Kuchen im Backofen benötigt dieser Boden etwas mehr Mehl. Und wenn Sie sie in einer Pfanne braten möchten, müssen Sie dem Teig etwas Pflanzenöl hinzufügen. Andernfalls brennt das Mehl und die Produkte werden schwarz und nicht rötlich. Zum Backen sollte der Ofen auf 200 Grad aufgeheizt werden. Um die Torten schön zu machen, muss ihre Oberfläche mit einem rohen Ei eingefettet werden. Das Backen dauert etwa 20 Minuten. Mit Wärme ist vieles einfacher. Wir verteilen die Produkte in einer großen Menge heißem Pflanzenöl und kochen bei mittlerer Hitze, bis sie gebräunt sind.

Blätterteig ohne Hefe: Zubereitung

Krimtatarische Samsa, armenische Khachapuri, moldauische Verzere, französische Croissants – all diese verschiedenen Pasteten haben eines gemeinsam – den Boden. Es gibt zwei Arten von Blätterteig: mit und ohne Hefe. Im ersten Fall werden die Kuchen zart und weich. Und Produkte auf hefefreiem Blätterteig sind appetitlich knusprig, luftig. Wir werden beide Rezepte beschreiben, und Sie haben die Wahl. Schauen wir uns zunächst an, wie man hefefreien Blätterteig für Kuchen mit Kohl herstellt. Warum haben wir uns für diese Füllung entschieden? Zarter, leicht feuchter Kohl mit Ei harmoniert gut mit knusprigem Teig. Aber Sie genauso gutSie können Puffs mit Äpfeln, Hackfleisch und anderen Füllungen kochen. 0,5 kg Mehl in eine weite Schüssel sieben. Wir bilden einen Hügel, auf dessen Spitze wir mit unserem Finger eine Aussparung machen. Lösen Sie einen Teelöffel Salz in einem Glas Wasser (250 Milliliter) auf.

Blätterteig kneten ohne Hefe

Wasser in den „Krater“der Mehlrutsche gießen und den Blätterteig für Pasteten ohne Ei kneten. Fügen Sie während des Knetens Mehl von der Peripherie der Mehlrutsche bis zur Mitte hinzu. Wenn der Teig geknetet ist, lassen Sie ihn eine halbe Stunde ruhen. Während Sie die Füllung machen können. 100 g Butter schmelzen, den Teig zu einer nicht sehr dünnen Schicht ausrollen. Lassen Sie uns seine Oberfläche mit geschmolzener Butter bestreichen, zu einer Rolle rollen, in mehrere Teile schneiden und ein wenig in unseren Händen drehen. Legen Sie die Teigstücke für etwa eine Stunde in den Gefrierschrank. Wir nehmen eine Wurst heraus, schneiden sie in mehrere Teile und rollen jeweils Kuchen aus. Wir verteilen die Füllung - gedünsteter Kohl, gemischt mit einem gekochten Ei, befestigen vorsichtig die Enden des Kuchens. Wir verteilen die Kuchen auf einem mit Pergament ausgelegten Backblech und bestreichen die Oberseite mit einem geschlagenen rohen Ei. Bei 200 Grad ca. 40 Minuten backen.

Blätterteig mit Hefe. Teig zubereiten

Um die Basis luftig zu machen, musst du sie „aufplustern“. Und das Beste: Brothefe bewältigt diese Aufgabe. Durch die schnelle Vermehrung von Organismen wächst der Teig und nimmt an Volumen zu. Wie macht man luftigen Hefeteig für Torten? Der erste Schritt besteht darin, die Bakterien aus dem "Winterschlaf" zu erwecken und sie zur Vermehrung zu zwingen, und dafür müssen Sie günstige Bedingungen für sie schaffen. In eine Schüssel gießenein Glas warme Milch, darin 2 Esslöffel Zucker und eine Prise Salz verdünnen. Die Temperatur der Umgebung, in der die Bakterien am schnellsten aufwachen, sollte nicht unter +30 und nicht über +38 Grad liegen. Wir brauchen nur einen Teelöffel Trockenhefe, um eine große Menge Kuchenteig zu erh alten. 250 Gramm Mehl in eine Schüssel sieben. Wir rühren. Wir decken die Schüssel mit einem Handtuch ab und stellen den Behälter an einen warmen Ort ohne Zugluft. Nach einer halben Stunde schauen wir vorbei und prüfen das Ergebnis der Hefeaktivität. Wenn alles gut gelaufen ist und die Bakterien aktiv wurden, werden wir sehen, dass der Teig an Volumen zugenommen hat und Blasen auf seiner Oberfläche erschienen sind.

Blätterteig mit Hefe. Knet- und Backwaren

Um den Teig in einen luftigen Hefeteig für Torten zu verwandeln, müssen Sie 45 g weiche Butter hinzufügen und 2 Eier unterschlagen. Wir rühren alles gut um und fangen an, die nächsten 250 g Mehl zu sieben (es sollte insgesamt etwas mehr als ein halbes Kilo dauern). Den Teig noch weich und locker kneten. 20 Minuten warm stehen lassen. Während dieser Zeit wird es noch mehr wachsen. 200 g Butter erweichen (aber nicht in Brand setzen). Wir rollen den aufgegangenen Teig mit Trockenhefe für Kuchen in eine dünne Schicht. Schmieren Sie die gesamte Oberfläche mit Öl (wir verwenden alles ohne Rückstände). Den Teig mit Wodka beträufeln und mit etwas Mehl bestreuen. Jetzt f alten wir die Schicht wie einen Stoff viermal. Wir kneifen die Ränder zusammen und rollen wieder zu einer dünnen Schicht aus. Mit Mehl bestäuben und wieder vierteln. Dieser Vorgang wird viermal wiederholt. Danach teilen wir unsTeig in kleine „Koloboks“formen, jeweils in Frischh altefolie wickeln und in den Gefrierschrank stellen. Nach einer halben Stunde können Sie mit dem Backen von Puffs beginnen. Wir rollen jedes Stück aus, legen die Füllung hinein und drücken die Ränder zusammen. Wir legen die Produkte auf ein mit Backpapier bedecktes Backblech. Schmieren Sie die Oberseite mit geschütteltem Eigelb. Bei 220 Grad backen bis fertig.

Klassisches Hefekuchenteig-Rezept

Wie in der vorherigen Anleitung beginnen wir mit dem Erhitzen von Milch (0,5 l). Verdünnen Sie es mit der gleichen Menge warmem abgekochtem Wasser. In einer Mischung aus 4 Esslöffeln Zucker und 1,5 Teelöffeln Salz auflösen. In diesem Rezept verwenden wir frische Hefe. Für die angegebene Menge an Zutaten benötigen Sie 3/4 einer Standardpackung. Gießen Sie 5 Esslöffel Mehl, rühren Sie um. Wir legen den Teig 10 Minuten lang an einen warmen Ort. Wenn Schaum erscheint, schlagen Sie 3 Eier ein. Sieben Sie im Voraus etwa 1,5 kg Mehl in einen separaten Behälter und gießen Sie es langsam in den Teig. Wenn es nicht mehr flüssig ist, auf dem Tisch weiterkneten. Am Ende des Vorgangs 3 Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen. Das "Brötchen" kneten und eine Stunde an einem warmen Ort stehen lassen. In dieser Zeit sollte der Hefeteig für Torten deutlich an Volumen zunehmen. Wir kneten es erneut und legen es diesmal für 20 Minuten beiseite. Dann rollen wir aus, formen Kuchen mit Füllung und legen sie auf ein Backblech. Wir gehen wieder. Die Produkte werden leicht größer. Jetzt können sie gebacken werden. Wir stellen den auf 200 Grad erhitzten Ofen ein, das Gebäck ist in einem Viertel fertigStunden.

Gebackene Hefeteigprodukte

Köstliche Pasteten können auch in einer Pfanne zubereitet werden. Manche lieben sie sogar mehr als gebackene. Nur der Teig für Torten sollte etwas anders gemacht werden. Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben und die Milch warm sein. Wir machen einen Teig auf der Basis einer Packung Trockenhefe (10 g). Fügen Sie dem Pulver 5 Esslöffel Milch und einen Esslöffel Zucker hinzu. Mischen Sie nach einer Viertelstunde ein Ei, 100 g Sauerrahm und 50 ml Pflanzenöl in einer Schüssel. Fügen Sie einen Löffel Zucker und eine Prise Salz hinzu. Gießen Sie ein Glas warme Milch und den angenäherten Teig. Das Mehl direkt in die Schüssel sieben. Es kann 500 bis 600 g dauern, wir legen den Teig für eine Stunde in der Hitze auf Trockenhefe für Kuchen. Dann formen wir Produkte. Braten Sie sie in einer großen Menge heißem Pflanzenöl bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten an. Legen Sie die fertigen Pasteten auf ein Papiertuch, um überschüssiges Fett zu entfernen.