2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21
Weizenmehl wird von Hausfrauen verwendet, um verschiedene Backwaren herzustellen. Wenn Sie in den Laden kommen, sehen Sie die hochwertigsten Mehlprodukte in den Regalen. Trotzdem gibt es mehrere davon:
- extra;
- supreme;
- Getreide;
- first;
- zweite;
- Hintergrundbild.
Die Mehldichte hängt von der Art der Mahlung und der Getreideart ab, was die Backeigenschaften von Mehlprodukten beeinflussen muss. Mehl aus Weizen wird um ein Vielfaches in größeren Mengen hergestellt als aus anderen Getreidearten. Dies liegt daran, dass sein Geschmack und Nährwert höher sind als beispielsweise Roggen. Daher wird es für Hausfrauen interessant sein zu wissen, welche Dichte Weizenmehl hat.
Weizenmehl
Physikalische und chemische Eigenschaften, die den Geschmack und die Backeigenschaften zukünftiger Produkte beeinflussen, hängen von der Vermahlung von Weizenkörnern ab. Beispielsweise bestimmen die Sorten von Weizensorten (hart und weich), welches Produkt das Ergebnis sein wird. Also bereiten sie aus weichen Sorten Nudeln fast jeder Komplexität zu und aus harten Sorten - Nudeln.
Je höher die Schleifqualität, desto weniger nützlichSubstanzen, und die Schüttdichte eines solchen Produkts wird höher. Niedrigere Qualitäten enth alten also viele B-Vitamine, während höhere fast nicht vorhanden sind.
Mehldichtebereich von 540 bis 700 kg/m3. Sie wird bestimmt durch die Korngröße der Körner, die sich aus der Mahlung ergibt, und damit der Dichte. Dies bestimmt auch die Teigmenge, die beim Kneten von Mehl je nach Art und Sorte erh alten werden kann, sowie die Weichheit des zukünftigen Backens.
Weizenmehl
Extra-Mehl hat den geringsten Anteil an mineralischen Verunreinigungen, Asche. Daher wird es zur Herstellung von Brot, Back- und Süßwaren verwendet.
Das Premiummehl ist nicht so zerkleinert, hat aber auch eine ziemlich feine Mahlung. Die Porosität von Produkten aus solchem Mehl ist höher, daher werden daraus Mürbeteig, Blätterteig und Hefeteig gewonnen. Je feiner gemahlen, desto höher die Dichte des Mehls.
Krupchatka enthält fast keine Kleie (Aschegeh alt), ist reich an Gluten und hat im Gegensatz zur Premium-Qualität eine größere Partikelgröße. Es hat eine schlechte Porosität und Mehlprodukte daraus werden schnell altbacken. Daher wird er für reichh altige Hefeteige verwendet, wo viel Zucker und Fett benötigt werden, zum Beispiel für Osterkuchen, Muffins und vieles mehr.
Erstklassiges Mehl hat eine größere Körnung als Grieß. Die Indikatoren für Gluten, Eiweiß und Stärke sind höher als bei früheren Sorten. Aus dieser Sorte werden Pfannkuchen, Torten, Pfannkuchen, Nudeln und andere ungenießbare Backwaren zubereitet. Produkte altern viel langsamer und sind länger h altbarSchmackhaftigkeit.
Mehl zweiter Wahl hat in allen Eigenschaften eine noch bessere Leistung. Es wird selten verwendet, aber Mehlprodukte daraus sind schmackhaft und ihre Textur ist weich und porös. Diese Sorte wird hauptsächlich für Weißbrot und andere nicht reichh altige Produkte verwendet (mit Ausnahme von Lebkuchen und Keksen).
Zum Schluss
Jetzt wissen wir, dass wir je nach Mahlung von Getreide unterschiedliche physikalische und chemische Eigenschaften zukünftiger Mehlprodukte erh alten können. Und die Mehldichte ist nicht das letzte Kriterium für die Erzielung der gewünschten Backqualität und ihres Geschmacks. Mit dem nötigen Wissen können wir im kulinarischen Geschäft hervorragende Ergebnisse erzielen.
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