Einführung in die Geschichte des Marzipans. So backen Sie Ihren eigenen Marzipankuchen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Aus den Märchen von Andersen und den Brüdern Grimm weiß längst jeder, dass Marzipankuchen ein Symbol für Kinderglück und eine beliebte Delikatesse ist, der man sich auch unter Lebensgefahr nicht entziehen kann. Man muss es nur laut sagen, da ist schon der Speichel geflossen und Bilder vom bestmöglichen Nachtisch entstehen in meinem Kopf. Aber nicht jeder kennt dieses Produkt persönlich, sie haben keine Ahnung, wie es hergestellt wird und woher es kommt.

Was ist Marzipan?

Eine klassische Süßigkeit sind gemahlene Mandeln (vielleicht mehrere Sorten), gemischt mit Puderzucker und manchmal Eiern. Heutzutage ist es jedoch üblich, dieser Zusammensetzung verschiedene Aromen hinzuzufügen - Orangenschale, Kakao, Rosenwasser, Liköre, Gewürze und einige Gewürze. Die Mandel ist reich an fetten Ölen, wodurch sich aus dem entstandenen Teig leicht etwas formen lässt.

Die daraus resultierenden Nudeln werden sowohl in reiner Form als auch in Form von glasierten Süßigkeiten, dekorativen Elementen für große Desserts und andere Gerichte serviert.

Herkunfts- und Verbreitungsgeschichte

Es gibt viele Legenden darüber, wann und wie Marzipan entstanden ist. Einige arabische Staaten, Indien, die Türkei, Estland, Italien, Frankreich, Spanien und Deutschland kämpfen um das Recht, seine historische Heimat genannt zu werden. Einige Quellen sagen sogar, dass die alten Perser und Byzantiner schon vor anderthalbtausend Jahren von Marzipan wussten.

Egal, ob es zufällig erfunden wurde, als bis auf die Mandeln die gesamte Ernte starb, oder in einer der europäischen Apotheken als Heilmittel gegen Depressionen und Geisteskrankheiten für Frauen oder in einer anderen Weg, aber jetzt ist Marzipan auf der ganzen Welt bekannt. Es ist ein traditioneller Leckerbissen zu Weihnachten und zum 14. Februar in Italien, ein Leckerbissen zum Nikolaustag in den Niederlanden, und Marzipan-Osterhasen sind bei allen Katholiken beliebt. Die Spanier fügen Zedernnüsse hinzu, die Österreicher fügen geriebene Zitronenschale hinzu. Bäcker bieten Naschkuchen, Liköre, Brötchen, Lebkuchen, Fliesen, Cremes und Mousses an.

Es gibt sogar mehrere Marzipanmuseen auf der Welt, eines davon befindet sich in Russland in Kaliningrad. Auf dem Gebiet des ehemaligen Preußens war es vor mehreren Jahrhunderten bekannt. Erh alten sind alte Verpackungen, Formen zum Herstellen, Postkarten und Fotografien. Und natürlich haben sich Marzipanfiguren auf der Torte von einer einfachen Dekoration zu einem Kunstwerk entwickelt. Künstler fertigen Kopien historischer Gebäude, Denkmäler und anderer interessanter Exponate aus filigranem Material. Kein Besucher geht, ohne ein süßes Souvenir für sich und seine Lieben gekauft zu haben.

WieMarzipan machen

Echte klassische Pasta im Angebot ist leider extrem selten. Häufiger findet man in den Regalen Massen von Walnüssen, Erdnüssen oder Haselnüssen, die dafür ausgegeben werden. Das Ergebnis ist nicht der gleiche elegante Geschmack, da die aufgeführten Nüsse nicht so viel Öl in ihrer Zusammensetzung haben, daher hat ein solches „Marzipan“nicht die notwendige Klebrigkeit.

Wenn Sie es schaffen, die richtige Paste zu finden, dann überschreitet der Mandelgeh alt nicht 35% statt 50%, und die H altbarkeit wird angegeben - mehrere Monate. Obwohl ein solches Produkt in einer guten Verpackung nicht länger als 5 Tage gelagert werden kann.

Marzipan wird auch zu Hause gekocht. Dies erfordert Mandeln und Zucker. Idealerweise kommt auf 30-40 süße Mandeln 1 Bitternuss dazu, so wird die Masse in Frankreich zubereitet. Bittermandeln werden manchmal in Süßwarenabteilungen verkauft, obwohl sie in unserem Land selten sind. Wenn es nicht gefunden wurde, wird Mandelessenz als Ersatz verwendet.

Marzipan kann k alt oder heiß zubereitet werden. Ersteres gilt als historisch korrekt, denn für die gewünschte Konsistenz benötigt das Produkt keine hohen Temperaturen und zusätzliche Zutaten. Nur Puderzucker und Nüsse. Bei der heißen Methode werden normalerweise Eier hinzugefügt und der Zucker wird zu Sirup geschmolzen.

K alte Garmethode

• Mandeln und Zucker werden in gleichen Mengen eingenommen (Zucker darf weniger sein, aber auf keinen Fall umgekehrt).
• Mandeln werden zu Mehl gemahlen, Zucker zu Pulver.
• Die resultierende Mischung lässt sich leicht formen und ähneltKnete.

Wenn die Nüsse von schlechter Qualität sind, lässt sich die Paste aufgrund fehlender Öle nicht gut vermischen. Dann wird geschlagenes Hühnerprotein für die Viskosität verwendet.

Heiße Methode

• Mandeln und Zucker werden zu gleichen Teilen eingenommen.
• Mandeln werden zu Mehl gemahlen, Zucker wird zu Sirup geschmolzen.
• Kombiniere das Ergebnis unter Rühren wie einen Teig.

Die entstandene Masse kann sowohl als Schicht zwischen den Kuchen, als Schicht auf dem Keks, als auch als Dekoration für den Kuchen verwendet werden.

Einfaches Rezept für Marzipankuchen

Nachdem der Boden des Kuchens fertig ist, trage Honigwasser mit einem Pinsel darauf auf. Die Marzipanmasse zu einem Kreis ausrollen, der 10 cm größer als der Boden ist. Marzipan kreisförmig auf dem Kuchen verteilen, glatt streichen. Schneiden Sie den Überschuss ab.

Jeder bedeutende Konditor mit Selbstachtung hält seine Methode zur Herstellung von Marzipan geheim, ohne sie jemandem preiszugeben. Sie müssen mehr als einen Tag in der Küche experimentieren, um der Pasta einen subtilen, raffinierten Geschmack zu verleihen. Sie beginnen normalerweise mit der Zubereitung von Marzipanbrot und -bällchen und gehen später zu etwas Bedeutenderem wie einem Marzipankuchen über. Auf Bestellung wird es für Feiertage oder besondere Anlässe vorbereitet und mit Figuren und Blumen dekoriert. Mit leuchtenden Lebensmittelfarben und Pinseln und mit Fantasie erschaffen Handwerker mit ihren eigenen Händen fabelhafte Vögel und Tiere, Lieblingsfiguren aus Cartoons und Büchern. Kein Wunder, dass Kinder-Marzipankuchen ein häufiges Geschenk für Kleinkinder ist. Natürlich ist zu viel Zucker weder für Erwachsene noch für Kinder gut,deshalb solltest du dich auf solches Vergnügen beschränken.

Marzipan verkörpert Raffinesse und Aristokratie. Bis heute ist es eines der originellsten Meisterwerke der Konditorei, wie vor tausend Jahren, ohne seinen traditionellen Geschmack zu verändern, aber seine Fans mit leichten Aromen von Innovation und Veränderung zu begeistern.