2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21
Im Kaukasus ist Adjika eine höllische Mischung aus Peperoni, Knoblauch und Salz. Für den Geschmack werden Koriander und andere duftende Kräuter hinzugefügt, aber das sind schon Nuancen, und jede Hausfrau hat ihre eigenen. All dies wird sorgfältig zerkleinert und in Gläser verpackt. Rohes Adjika wird ohne Kochen oder anderes Kochen gelagert. Wenn Sie große Angst vor Schimmel haben, können Sie heißes Pflanzenöl unter den Deckel gießen.
In der östlichen Küche wird rohes Adjika in allen erdenklichen und undenkbaren Gerichten verwendet: zum Pökeln und Braten von Fleisch, in Suppen, Brühen, zweiten Gängen, Füllungen, ungesüßten Backwaren. Nicht weniger verlockend sieht diese scharfe Würze auf einem Stück Schmalz oder in Borschtsch aus.
In unserem Land wird Adjika normalerweise als Sauce aus Tomaten, Paprika und Äpfeln bezeichnet. Aber echte Adjika wird nur aus Peperoni zubereitet. Alle Saucen auf Tomatenbasis werden "Satsebeli" oder "Gemüsesauce" genannt.
Ich biete verschiedene Optionen für Adjika an: klassisch und Variationen des Themas. Ich behaupte nichtüber die Authentizität dieser Rezepte, aber sie stammen von der kulinarischen Bloggerin und Autorin mehrerer Bücher über die georgische Küche, Tinatin Mzhavanadze. Und sie weiß genau, wie man Adjika macht. Die Rezepte haben alle klinischen Studien erfolgreich bestanden und sind von einer maßgeblichen Kommission genehmigt, zu der Schwiegermutter, Ehemann, Freunde usw. gehören.
Die Ernte von rohem Adjika beginnt im September, wenn Paprika in großen Mengen auf den Märkten erscheint. Irgendwann Anfang dieses Monats endgültig über das Rezept und die Menge des strategischen Vorrats entscheiden. Gehen Sie zum Markt und kaufen Sie eine leuchtend rote reife Paprika. Übrigens, je kleiner und dünner die Schote ist, desto schärfer ist sie. Koriander und ein paar Kilo Steinsalz nicht vergessen.
Achtung, das ist wichtig! Wenn Sie Adjika kochen möchten, kaufen Sie unbedingt gute Gummihandschuhe, vorzugsweise zwei Paar.
Trage zu Hause Handschuhe und wasche die Paprika gut ab. Wasser abschütteln, auf einem Handtuch verteilen und drei Tage einwirken lassen. Während dieser Zeit verdunstet überschüssige Feuchtigkeit und Ihr rohes Adjika wird überall in der Küche aufbewahrt. Gehen Sie nach der angegebenen Zeit zu frischen Kräutern.
Ausrüstung
Von der Ausrüstung benötigst du mehrere Behälter unterschiedlicher Größe, ein paar Löffel, einen Fleischwolf oder einen Mixer. Gläser und Deckel vorher ausspülen und sterilisieren. Deckel können aus normalem Kunststoff genommen werden.
Adjika roh, Option eins - klassisch
Zutaten: rote Paprika - 5 kg, Knoblauch - ein halbes Kilo, Koriander - 1 Tasse, Salz - 1 kg.
Kochen
AnziehenHandschuhe und die getrockneten Paprikaschoten putzen, Kerne und Stiele entfernen. Den Knoblauch von der Schale säubern. Pfeffer zusammen mit Knoblauch zweimal in einem Fleischwolf mit einem feinen Rost rollen. Fügen Sie Koriander hinzu und scrollen Sie erneut. Salz hinzufügen, gut mischen und in Gläser füllen.
Rohe Adjika, zweite Option - duftend
Zutaten: Peperoni - 2 kg, Paprika - 1 kg, Knoblauch - 200 g, Koriander - 2 Esslöffel, gekochter Essig 9 % -100 g, Steinsalz - 400 g.
Kochen
Paprika entkernen und entstielen, Knoblauch schälen. Scrollen Sie alles dreimal in einem Fleischwolf. Salz, Essig hinzufügen und glatt rühren. In Banken arrangieren.
Rohe Adjika mit Kräutern
Die Hauptzutaten sind die gleichen wie in der vorherigen Version, aber es wird eine große Menge Grünzeug hinzugefügt. Basilikum, Petersilie, Sellerie, Koriander - jeweils zwei große Bunde. Die Technik ist unverändert, dreimal in einem Fleischwolf und - in Banken.
Über Koriander. Das Grün dieser Pflanze wird Koriander genannt, und Koriander sind die gereiften und getrockneten Samen. Ich persönlich liebe Koriander und kann Koriander nicht ausstehen. Wenn Sie dieses Kraut also nicht kennen, dann riechen Sie zuerst daran, reißen Sie ein Blatt von einem Bund ab und kauen Sie es. Gefällt? Fühlen Sie sich frei, es zu nehmen. Nein? Dann ist es besser, es zu tun. Versuchen Sie im Zweifelsfall, separat mit diesem Gewürz zu experimentieren und es zu verschiedenen Gerichten hinzuzufügen. Aber dubiose Inh altsstoffe sollten bei der Winterernte nicht ausprobiert werden.
Kürzlich eine andere interessante Version von adjika gefunden. Aus unreifen Paprika und Kräutern. Für eine langees ist nicht zur Aufbewahrung geeignet, kann aber im Sommer nach Bedarf hergestellt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Adjika roh - grün
Zutaten: Scharfer grüner Pfeffer - 10 Stück. Petersilie, Koriander, Dill, Basilikum, Minze, Estragon – ein großes Bund, jeweils mindestens 50 Gramm. Knoblauch - 2 große Köpfe. Geschälte Walnüsse - zwei Gläser. Salz.
Kochen
Pfeffer von Samen, Fasern und Stielen schälen, Knoblauch - von der Schale. Das Gemüse waschen, das Wasser abschütteln und auf sauberen, trockenen Tüchern auslegen, trocknen lassen. Mahlen Sie alles in einem Mixer oder in einem Fleischwolf. Mit Salz. Die duftende Sommer-Adjika ist fertig.
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