Fettgeflecht beim Kochen: Anwendung, Rezepte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Fettgewebe (Omentum) ist ein einzigartiges Produkt, aber viele Leute umgehen es einfach, weil sie seine Bedeutung beim Kochen nicht verstehen. Und dieses Gitter ermöglicht es, viele saftige Gerichte aus Fleisch, Innereien, Pilzen und mehr zu kochen. Beim Kochen wird Lamm-, Schweine- oder Rinderomentum verwendet. Das Hammel-Omentum gilt als das weichste und zarteste, es hat dünne Fett- und Bindegewebeschichten. Seine physiologische Bedeutung besteht darin, innere Organe vor Verletzungen und Schäden sowie vor Unterkühlung zu schützen.

Verwenden

In der Küche wird das Fettnetzwerk zum Kochen von Würstchen, Pasteten, Grill, Brötchen verwendet. Es wird vor dem Garen um das Produkt gewickelt und während des Garens schmilzt das Fett unter Temperatureinfluss vollständig, während die Bindegewebsmembran die Füllung hält. Dieses Produkt wird in vielen Ländern zum Kochen verwendet. Zum Beispiel kochen sie in Zypern Sheftalia, in England - Fagott, in Georgien - Abkhazuri. In unserem Land wird seit langem ein Omentum verwendet, das mit Leber und Brei gefüllt wurde, und dannim Topf gebacken.

Produktvorbereitung

Lamm-, Schweine- oder Rinderfett wird als separates Produkt verkauft. Es wird entf altet, so dass eine dünne Fettschicht entsteht. Die Drüse wird gründlich gewaschen, dann mit einer Lösung aus einem Liter Wasser und hundert Gramm Essig gegossen und fünfzehn Minuten lang beiseite gestellt. Danach wird das Netz gut gewaschen und getrocknet. Vor dem Kochen wird das Omentum mit Pfeffer, Salz und Gewürzen gewürzt. Die Füllung wird in mehrere Lagen Netz eingewickelt und gebraten, dann wird das Gericht in den Ofen gestellt, wo es fertig ist.

Leber im Fettnetzwerk

Zutaten:

• 1 Kilogramm Rinder- oder Schweineleber;
• 300 Gramm Körperfett;
• Salz und Gewürze;
• Pflanzenöl.

Zunächst wird die Leber in kleine Stücke geschnitten, gesalzen und mit Gewürzen gewürzt. Dann wird das zuvor vorbereitete Fettnetz auf dem Tisch ausgebreitet, die Füllung darin ausgelegt und mit einem Omentum in drei oder vier Lagen umwickelt. Gießen Sie etwas Öl in eine vorgeheizte Pfanne, verteilen Sie das Produkt und braten Sie es etwa fünf Minuten lang von allen Seiten an. Dann wird das Gericht auf ein Backblech gestellt und im Ofen fertig gestellt. Die Bereitschaft wird durch Einkerben des Produkts überprüft. Wenn es fertig ist, gibt die Leber klaren Saft ab. Ein Fertiggericht wird mit Gemüse serviert.

Pilze im Fettgitter

Zutaten:

• 0, 5 kg Champignons;
• 1 Fettgitter;
• 300 Gramm Hackfleisch;
• Mayonnaise und Gewürze fürBeizen.

Pilze ohne Beine werden in Mayonnaise unter Zugabe von Gewürzen nach Geschmack etwa drei Stunden vormariniert. Dann wird jeder Pilz mit Hackfleisch gefüllt. Das Omentum wird in kleine Stücke geschnitten, jeder Pilz wird darin eingewickelt. Dann wird jeder gefüllte Champignon zusätzlich in Folie eingewickelt, um den ganzen Saft zu beh alten, der hervorsticht. Die Produkte werden auf ein Backblech gelegt und zwanzig Minuten lang in den Ofen geschickt. Gleichzeitig müssen sie regelmäßig gewendet werden. Die Bereitschaft des Gerichts wird durch einen Schnitt überprüft.

Leberblümchen

Zutaten:

• 150 Gramm Buchweizen;
• 500 Gramm Rinderleber;
• 2 Glühbirnen;
• 2 mittelgroße Karotten;
• 1 Omentum vom Schwein.

Das Kochen einer Mahlzeit wird einige Zeit in Anspruch nehmen. Abends wird Buchweizen mit kochendem Wasser übergossen und über Nacht stehen gelassen. Zwiebeln und Karotten werden geschnitten und gebraten, Buchweizen und Leber werden hinzugefügt, dann wird alles durch einen Fleischwolf geführt. Außerdem wird das Fettgitter, dessen Rezepte recht einfach sind, in Quadrate geschnitten. Ein Esslöffel Füllung wird in jedes Quadrat eingewickelt und wie Kohlrouladen eingewickelt. Die Leberblümchen werden in einer Pfanne knusprig gebraten. In diesem Fall wird das Omentum unsichtbar, das Fett schmilzt und imprägniert die Füllung. Die Leberblümchen werden dann in Töpfe gegeben, auf deren Boden Kohlblätter ausgelegt, mit kochendem Wasser gegossen, mit Deckeln bedeckt und zwanzig Minuten lang in den Ofen geschickt werden. Serviert mit Sauerrahm.

So lassen sich mit Hilfe des Omentums viele verschiedene Gerichte zubereiten. Das können zum Beispiel Aufläufe, Fleischbrötchen, hausgemachte Würstchen und mehr sein. Kochmeister empfehlen, das Gericht heiß zu servieren, da das Fett, das die Füllung tränkt, bei Raumtemperatur fest werden kann. Das Fettnetzwerk ist eine Quelle von Vitaminen und gesättigten Fettsäuren, während es gut absorbiert wird und hilft, Nägel, Haare und Haut zu stärken.