Die Verwendung von Alkohol beim Kochen: Rezepte, Tipps, kleine Tricks

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Die Verwendung von Alkohol beim Kochen ist seit langem beliebt. Alkoholische Getränke werden oft bei der Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet. Sie verwenden kleine Mengen Alkohol wie Wermut, Likör, Wein, Cognac, Wodka und Rum und andere.

Warum brauchen wir Alkohol?

Für unerfahrene Köche ist die Verwendung von Alkohol beim Kochen verwirrend. Aber es ist kein Zufall, dass diese Getränke zu Gerichten hinzugefügt werden. Warum wurde die Verwendung von Alkohol beim Kochen populär? Es verleiht den Gerichten ein einzigartiges Aroma, das den Geschmack aller Komponenten hervorhebt.

Alkohol hat auch denaturierende Eigenschaften, die das Fleischprotein aufweichen. Daher werden oft alkoholische Getränke als Basis für die Marinade verwendet.

Die Verwendung von Alkohol beim Kochen

Alkohol macht den Teig zart, krümelig und spröde. Ein paar Tropfen Alkohol, die zu hausgemachtem Eis hinzugefügt werden, h alten es cremig, was bedeutet, dass es nicht gefriert.

Auch beispielsweise eine homöopathische Dosis Brandy oder Cognac bereichert den Geschmack der Pastete. Wenn Sie einer Gebäckcreme ein paar Tropfen Likör hinzufügen, wird sie sich als besonders verführerisch herausstellen, aberohne betrunken zu werden.

Damit Alkohol auch in kleinsten Dosen Speisen einen besonderen Geschmack und Aroma verleiht, möchte ich an den Rum Baba erinnern, den wir seit unserer Kindheit kennen.

Flammen

Früchte und flambiertes Fleisch sehen sehr beeindruckend aus. Bevor solche Gerichte serviert werden, werden sie mit (sehr wenig) starkem Alkohol übergossen und dann angezündet.

Das Spektakel ist wirklich unvergesslich. Der Geschmack ändert sich. Alkohol verdunstet, aber sein Aroma bleibt. Außerdem tränkt Alkohol das Gericht vollständig. Ein weiterer Vorteil des Abflammens ist, dass sich nach dem Brennvorgang eine appetitliche Kruste bildet.

Bevor man Früchte anzündet, sollte man sie mit Puderzucker bestreuen. Das Ergebnis ist Karamell mit einem starken Cognac- oder Rumaroma.

Alkohol und Teig

Geben Sie dem Hefeteig keinen Alkohol hinzu. Da es seine Eigenschaften verschlechtert. Manchmal wird der Teig mit Wodka zubereitet. Alkohol wird auch Spritzgebäck und Muffins zugesetzt. Dann werden sie krümelig und schmelzen im Mund. In frittierten Süßwaren, wie zB Reisig, werden auch alkoholische Getränke zugesetzt. Dank dieser Komponente werden die Produkte knusprig.

Dem Teig wird auch Bier zugesetzt. Auf der Grundlage dieses Getränks werden Kekse, Kuchen und Donuts zubereitet. Übrigens wird es in kleinen Mengen auch dem Teig beigegeben.

Kekse auf Bier

Wie man Bierplätzchen kocht? Ein einfaches Rezept, das diejenigen ansprechen wird, dieliebt einfache Backwaren. Es enthält nur vier Komponenten. Aber trotz der Einfachheit sind die Produkte unglaublich lecker.

Zum Kochen benötigen Sie:

• Packung Margarine (das sind 250 Gramm);
• Glas Bier;
• zwei Tassen Mehl;
• Zucker (nach deinem Geschmack, aber nicht zu viel).

Vor dem Backen können Sie die Produkte auf Wunsch mit Kreuzkümmel, Koriander oder Mohn bestreuen. Dies ist jedoch keine Voraussetzung.

Bierkekse - ein einfaches Rezept:

1. Gib Mehl in eine tiefe Schüssel. Als nächstes fein gehackte Margarine hinzufügen und mischen, bis die Konsistenz kleinen Krümeln ähnelt. Es ist bequem, mit einem Messer zu schleifen.
2. Als nächstes Bier hinzufügen, Teig kneten. Legen Sie es für eine Stunde in den Kühlschrank.
3. Dann den Teig dünn ausrollen. Nehmen Sie die Formen, schneiden Sie sie aus der Schicht verschiedener Figuren. Sie können für diese Zwecke auch ein gewöhnliches Glas verwenden.
4. Als nächstes jeden Keks in Zucker tauchen. Dann auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen goldbraun backen. Dann die Produkte herausnehmen, abkühlen lassen. Kekse mit duftendem heißen Tee oder Kakao servieren.

Bananeneis

Jetzt schauen wir uns ein weiteres interessantes Gericht mit etwas Alkohol an. Es heißt Bananeneis.

Ein solches Dessert wird viele Menschen interessieren, die k alte Leckereien lieben. Eis mit Likör ist duftend und zart. Zum Kochen benötigen Sie:

• Esslöffel Vanillezucker, Likör;
• zwei Esslöffel Hüttenkäse;
• 2 Teelöffel Orangensaft;
• drei Bananen.

Hausgemachtes Eis mit Bananen und Likör zubereiten:

1. Als erstes die Bananen schälen, schneiden. Dann für eine Stunde ins Gefrierfach stellen.
2. H alte die Bananen als nächstes ein paar Minuten bei Zimmertemperatur. Dann in einem Mixer zerkleinern und einen Löffel fettarmen Hüttenkäse, Saft, Vanillezucker und Baileys-Likör hinzufügen.
3. Als nächstes die resultierende Masse in eine Form geben und in den Gefrierschrank stellen, bis sie aushärtet. Viele werden dieses Eis mögen.

Saucen und Marinaden mit Spirituosen

Das Schmoren von Fleisch in Rotwein oder Rotweinsoße hat eine lange Tradition. Sie sind besonders beliebt in Regionen mit entwickeltem Weinbau. Es besteht die Möglichkeit, mit Sorten zu experimentieren. Ihnen ist es zu verdanken, dass Gerichte wie flämisches Rindfleisch, Hahn in Wein und andere auftauchten.

Löschen dauert mehrere Stunden. Während dieser Zeit wird das Fleisch weich. Beim Abschrecken wird dem Wein der Alkohol entzogen. Und der Rest der Flüssigkeit verkocht, wird dick.

Wein wird übrigens auch zur Herstellung von Soßen verwendet. Zum Kochen sollten Sie nur gute und hochwertige Getränke zu sich nehmen. Die einzige Ausnahme ist Marinade mit Wein. Für die Herstellung solcher Zusammensetzungen ist es nicht erforderlich, teure Getränke zu verwenden, beispielsweise sind gewöhnliche Tafelgetränke geeignet. Aber zweifellos muss der Wein natürlich sein, ohne Farbstoffe und Alkoholersatzstoffe.

Marinade für Fleisch mit Weißtrockener Wein

Wie macht man Marinade aus Wein? Gerade. Dazu benötigen Sie:

• eine Flasche trockenen Wein;
• Knoblauch;
• ein wenig Speiseöl;
• eine Handvoll Gewürze (wähle scharfe, dann wird die Marinade würziger).

Mische diese Zutaten. Das Fleisch in die Marinade legen. Lassen Sie für ein paar Stunden. Danach können Sie das marinierte Fleisch anbraten.

Sauce

Universal ist Soße mit Wein. Es kann zu Geflügel, Fisch, Gemüse, Nudeln und Fleisch serviert werden. Die Sauce ist einfach zuzubereiten. Im Kühlschrank aufbewahren.

Erforderlich zum Kochen:

• Knoblauchzehe;
• ch. ein Löffel Salz, getrocknete Petersilie;
• zwei kunst. Löffel Mehl;
• Glas Sahne;
• gemahlener Pfeffer (schwarz);
• 180 ml Weißwein.

Weinsoße zu Hause kochen:

1. In einem Topf oder kleinen Topf Weißwein, Schlagsahne, Mehl, Salz, Knoblauch (durch eine Presse gepresst), gemahlenen schwarzen Pfeffer (einen halben Teelöffel) und Petersilie mischen.
2. Nächstes Mischen bis glatt.
3. Dann die Soße zum Kochen bringen.
4. Hitze auf niedrig reduzieren, köcheln lassen, bis es eingedickt ist. Gelegentlich umrühren.
5. Die fertige Mischung in eine Sauciere füllen. Dann servieren.

Schwein in Rotwein geschmort

Sehen wir uns nun an, wie Fleisch in Rotwein gekocht wird. Es stellt sich ein so zartes, saftiges und duftendes Schweinefleisch heraus.

Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:

• Knoblauchzehe;
• ein halbes Kilo reifTomate;
• 500 Gramm Schweinefilet;
• eine Glühbirne;
• 100 ml trockener Rotwein;
• Pflanzenöl (zum Braten).

Fleisch in aromatischer trockener Rotweinsauce garen:

1. Zuerst das Essen zubereiten. Spülen Sie das Fleisch unter fließendem Wasser ab und tupfen Sie es dann mit Küchenpapier oder Servietten trocken.
2. Als nächstes das Schweinefleisch in Portionen schneiden, mit Salz, Gewürzen, Pfeffer bestreuen. Wenn nötig, das Fleisch schlagen.
3. Als nächstes die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, die Haut entfernen. Dann in kleine Stücke schneiden.
4. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Anschließend die Schweinestücke von beiden Seiten goldbraun braten.
5. Als nächstes die Zwiebel schälen, schneiden. Nachdem Sie den Knoblauch gehackt haben, braten Sie das Fett unter dem Fleisch an. Wenn alles gebraten ist, Wein hinzufügen. Auf halbem Weg einkochen lassen.
6. Nachdem du die Tomaten ausgelegt hast. Sechs Minuten lang löschen.
7. Als nächstes das Schweinefleisch in die vorbereitete Soße geben. Bei schwacher Hitze weitere vierzig Minuten köcheln lassen. Dann können Sie ein leckeres Fleischgericht auf dem Tisch servieren.

Kleines Fazit

Nun ist klar, dass die Verwendung von Alkohol beim Kochen die richtige Entscheidung ist. Dadurch erh alten bekannte Gerichte einen neuen, originellen Geschmack. Scheuen Sie sich nicht zu experimentieren.