Keks: Arten, Rezepte, Funktionen und Kochmethoden

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 12:54

Biskuitkuchen ist ein Dessert auf Basis von Mehl (normalerweise Weizen), Zucker und Eiern, manchmal mit Backpulver. Es hat eine harte, aber gut poröse Textur, ähnlich einem Meeresschwamm. Kekse können auch aus Backteig oder fluffigem Teig gewonnen werden.

Ein Kuchen, der nach der Teigmethode hergestellt wird, ist als viktorianischer Keks bekannt, wenn er locker ist, wird er als Biskuitkuchen bezeichnet. Der Keks, der sich stark voneinander unterscheidet, ist vor allem in Europa weit verbreitet und am häufigsten in italienischen Bäckereien zu finden. Dieses Dessert wurde erstmals im 14. Jahrhundert erfunden und erhielt seinen modernen Namen dank des italienischen Konditors Giovanni Battista Carbona. Um die Mitte des 16. Jahrhunderts hieß die Delikatesse „Keks“.

Wie ist es anders

Biskuit gilt als eine der ersten Arten von Gebäck ohne Hefeteig. Das früheste Rezept für einen solchen Kuchen findet sich in englischer Sprache in einem Buch des englischen Dichters Gervase Markham aus dem Jahr 1615. Die Methode der Dessertzubereitung wird als eine der Fähigkeiten bezeichnet, die eine gute Hausfrau besitzen sollte. Gleichzeitig werden in anderen europäischen Quellen unterschiedliche Kekssorten gleichzeitig beschrieben. In Spanien hieß es also „süßes Brot“, in Italien schonmehrere Regionalnamen etc.

Erlangungsmethoden

Biscuit, dessen Sorten heute vielfältig sind, hat auch ein klassisches Rezept. Es verwendet Eier, Zucker und Mehl. Um es zuzubereiten, müssen Sie zuerst die Eier schlagen und gut mit Zucker mischen. In der Regel erfolgt das Mischen von Produkten, bis eine leichte und homogene Masse entsteht. Dann wird das Mehl sorgfältig gesiebt und das Mehl nach und nach hinzugefügt (je nach Rezept kann es mit einer kleinen Menge Backpulver vermischt werden). Da es heute zahlreiche Kekssorten gibt, erfolgt die Zubereitung mit unterschiedlichen Techniken.

Also wird das Eigelb zuerst mit Zucker gemahlen, während das Eiweiß separat zu Baiserschaum geschlagen und dann kombiniert wird. Die resultierende Mischung wird dann in eine Form gegossen und gebacken. Unabhängig von der Zubereitungsart ist es wichtig, beim Schlagen und Mischen mit anderen Lebensmitteln Luft in den Eiern zu lassen. Dank ihm wird ein sehr leichter und luftiger Teig erh alten. Es ist jedoch ziemlich einfach, diese angesammelte Luft zu verlieren, wenn der Kuchen aus dem Ofen genommen wird, bevor er vollständig gebacken ist.

Solange der Teig nach dem Backen nicht gekühlt wird, bleibt er recht flexibel. Dadurch können Sie verschiedene Rollen daraus erstellen. Das klassische Rezept wird auch für viele Desserts verwendet. Die Arten von Keksen für Kuchen sind jedoch zahlreich. So ist die „engelhafte“Version beliebt, bei der nur Eiweiß und etwas Belgisches verwendet werdenWaffelversionen, bei denen das Eiweiß vom Eigelb getrennt und am Ende des Garvorgangs zum Teig hinzugefügt wird.

Moderner Keks: Typen

Die folgenden Sorten solcher Teige können unterschieden werden, die für die Herstellung von Kuchen und anderen Köstlichkeiten verwendet werden:

• Classic - sein Rezept ist oben angegeben. Statt Mehl kann auch Stärke verwendet werden, um den Teig lockerer zu machen.
• Butter - Eier werden nach dem Kochen mit Butter und Zucker geschlagen und dann wird Mehl hinzugefügt.
• Chiffon - Butter wird auch während des Kochens hinzugefügt, und das Eiweiß und das Eigelb werden getrennt.
• Nuss oder Daquoise, - der Teig enthält zwei Arten von Mehl, Weizen und Nuss, normalerweise in gleichen Mengen.

Arten von Schokoladenkeksen können beliebig sein, da jede der oben genannten Teigsorten mit Kakao ergänzt werden kann. Aus jeder Kekssorte werden Süßigkeiten zubereitet, die auf der ganzen Welt weit verbreitet sind. Einige von ihnen sind es wert, gesondert betrachtet zu werden. Kekssorten, deren Rezepte internationale Anerkennung gefunden haben, sind einfach zuzubereiten. Was sind das für Sorten?

Viktorianischer Keks

Der viktorianische Keks wurde nach Königin Victoria benannt, die sich zu ihrem Nachmittagstee gerne ein Stück Kuchen gönnte. Diese Delikatesse gehört in die Kategorie der Butterkekse, da zum Kochen eine Mischung aus Gemüse und Butter verwendet wird.

Ein typischer viktorianischer Kuchen besteht aus zwei Keksschichten, die mit Himbeermarmelade und Schlagsahne bestrichen sindoder Vanillecreme. Die Oberseite der Leckerei ist normalerweise unbeschichtet oder mit Puderzucker verziert.

Victorian Biscuit kann mit einer von zwei Methoden hergestellt werden. Die traditionelle Methode besteht darin, den Puderzucker mit der Butter zu mischen, die Mischung gründlich mit den Eiern zu verquirlen und dann das Mehl und das Backpulver zu der Mischung hinzuzufügen. Die moderne Methode verwendet einen elektrischen Mixer oder eine Küchenmaschine, sodass alle Zutaten gleichzeitig hinzugefügt und sofort schaumig geschlagen werden. Da dies den Garprozess erheblich beschleunigte, wird ein solcher Keks heute in einer Vielzahl von Rezepten verwendet, und zwar nicht nur für viktorianischen Kuchen.

Engelkeks

Auch die Arten dieser Delikatesse sind vielfältig. Aus diesem zarten Teig wird ein Kuchen mit Fruchtfüllung, Eiscreme oder Sahne hergestellt. Es kann warm oder gekühlt serviert werden und wird oft mit Kaffee oder Tee serviert. Sie können es zu Hause kochen. Dazu benötigen Sie:

• 1, 5 Tassen Eiweiß (ca. 12 große Eier);
• 1 Tasse plus ein Esslöffel (240 g) gesiebtes Mehl;
• 1¹/_{3 Tasse (270g) Zucker;}
• 1/4 Teelöffel Salz;
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt;
• 0, 5 Teelöffel Mandelextrakt.

Wie macht man einen Engelskeks?

Trenne die Eier und gieße das Eiweiß in einen flüssigen Messbecher. Sie müssen wählen1,5 Tassen reines Produkt. Dies erfordert etwa 12 große Eier.

Ofen auf 180 ºC vorheizen. Sieben Sie das Mehl, bevor Sie die Menge abmessen. Etwa die Hälfte des Zuckers zum Mehl geben und nochmals sieben.

Eiweiß in einer großen Schüssel steif schlagen, salzen sobald es schaumig ist. Rühre weiter. Sobald das Produkt beginnt, weiche Spitzen zu bilden, fügen Sie den restlichen Zucker und die Extrakte hinzu. Schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.

Verwenden Sie einen Pfannenwender, heben Sie die Mehl-Zucker-Mischung vorsichtig unter das geschlagene Eiweiß und heben Sie es mit einer schnellen Bewegung von oben nach unten unter. Sie sollten einen Teig haben, der wie Sauerrahm aussieht. Es ist wichtig, die Luftblasen nicht herauszuschütteln.

Teig in eine Auflaufform geben und sofort backen. Der Keks ist innerhalb von 45 Minuten fertig. Wenn Sie das Dessert aus dem Ofen nehmen, ziehen Sie es sofort aus der Form. Die Arten von Kekscremes können unterschiedlich sein, aber in diesem Fall ist es besser, das restliche Eigelb zu verwenden, um Pudding zu machen.

Biscuit dacquoise

Du kannst deine Gäste mit einem Dacquoise-Haselnuss-Kuchen beeindrucken. Was brauchst du?

Kekszutaten:

• 250 Gramm geröstete Haselnüsse;
• 300 Gramm Puderzucker;
• 25 Gramm Maisstärke;
• 6 großes Eiweiß;
• eine Prise Salz.

Wie backe ich einen Kuchen?

Ofen auf 180°C vorheizen. Die Haselnüsse in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und hacken. Die Nüsse in einen Topf geben und backen10-12 Minuten oder bis sie goldbraun sind, alle drei Minuten umrühren.

Die Haselnüsse aus dem Ofen nehmen, in eine große Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. Dann mit 100 Gramm Puderzucker und Maisstärke verrühren.

Backofentemperatur auf 150°C reduzieren. Drei Backbleche mit Pergamentpapier auslegen und mit einem kleinen Teller als Orientierungshilfe jeweils einen 21 cm großen Kreis zeichnen. Verschieben. Setzen Sie die Roste vorsichtig in das obere, mittlere und untere Drittel des Backofens ein.

Machen Sie Eiweiß-Baiser. Fügen Sie dazu Salz hinzu und schlagen Sie etwa zwei Minuten lang bei mittlerer Geschwindigkeit. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit und fügen Sie die restlichen 200 Gramm Puderzucker Esslöffel für Esslöffel hinzu. Dies ist notwendig, um ein hartes, dickes Baiser herzustellen. Fügen Sie vorsichtig gemahlene Haselnüsse hinzu.

Baiser auf den Backblechen verteilen, mit einem Löffel in Form von abgemessenen Kreisen verteilen. Backen Sie eine Stunde lang und tauschen Sie die oberen und unteren Pfannen nach der Hälfte des Garvorgangs aus. Den Ofen aussch alten und die Kuchen darin abkühlen lassen, aber bei offener Tür. Dies dauert etwa 45 Minuten. Danach kann die fertige Delikatesse mit einer beliebigen Sahne bestrichen werden.