Wie man einen Keks backt: Temperatur und Garzeit. Keks-Klassiker im Ofen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Keks ist die Basis für viele Süßwaren, Kuchen, Gebäck und Brötchen. Dies ist eine vielseitige Bäckerei. Ein echter Keks wird ohne Zugabe von Backpulver zubereitet, geht aber im Ofen durch aufgeschlagene Eier auf. Gleichzeitig erweist es sich als üppig, luftig, porös. Neben Eiern und Mehl können dem Teig weitere Zutaten wie Butter, Kefir, Milch, Kakao und sogar Karotten hinzugefügt werden. Alle diese Rezepte werden durch eine gemeinsame Kochtechnologie vereint.

In dem Artikel verraten wir dir, wie du einen Keks nach dem klassischen Rezept backst: in welcher Form, wie lange und bei welcher Temperatur. Berücksichtigen Sie unbedingt die Hauptnuancen und gehen Sie auf die Hauptfehler ein, die beim Backen gemacht werden.

Klassischer Keks im Ofen: die Auswahl der Zutaten

Beim Garprozess reicht es nicht aus, den Teig nur zu kneten und in den Ofen zu schicken. Wenn wir vernachlässigenanderen Bedingungen, dann steigt es beim Erhitzen einfach nicht auf, und das Ergebnis ist kein flauschiger Keks, sondern eine flache "Sohle". Die "richtigen" Produkte spielen dabei fast die Hauptrolle.

Um einen klassischen Keks im Ofen zu backen, werden folgende Zutaten benötigt:

1. Eier. Ohne dieses Produkt funktioniert der Keks definitiv nicht. Dies ist die Hauptzutat im Keksteig, daher sollten Sie nicht an Eiern sparen. Und ja, sie müssen k alt sein. Es sind die Eier, die den Teig beim Kneten locker und beim Backen h altbar machen. Die Eimasse sollte luftig sein. Das ist der Schlüssel, um am Ende den perfekten Keks zu bekommen.
2. Mehl. Kekse können aus fast jedem Mehl gebacken werden, vorzugsweise mit einem hohen Stärkegeh alt. Sie können nur Weizen nehmen oder ihn teilweise durch Mais, Reis, Buchweizen ersetzen. Sie können sogar normales Mehl mit Stärke mischen - der Keks wird krümelig. Das einzige Mehl, das keine Stärke enthält, ist Nussmehl. Es wird definitiv kein Keks.
3. Zucker. Für Biskuitteig braucht man den gängigsten Zucker mit kleinen Kristallen, die sich schnell genug in der Eimasse auflösen.

Das sind alle Zutaten für einen klassischen Keks. Jetzt ist es an der Zeit, die Technologie seiner Herstellung zu beherrschen.

Teigzubereitung Schritt für Schritt

Der einfachste Keks nach Grundrezept wird aus folgenden Zutaten zubereitet:

• Eier - 4 Stk.;
• Mehl - 120 g;
• Zucker - 120g

Es ist wichtig, alle Produkte genau zu messen,mit einer Küchenwaage. Ein Teil des Mehls kann durch Maisstärke (20-30 g) ersetzt werden.

Der Teig wird k alt geknetet und der Prozess selbst besteht aus den folgenden Schritten:

1. Siebe das Mehl zweimal, um es mit Sauerstoff zu sättigen.
2. Eier in Eiweiß und Eigelb trennen. Bewahren Sie sie am besten gut gekühlt auf. Proteine sollten in eine tiefe Schüssel, trocken und fettfrei, und Eigelb in eine mittelgroße Schüssel getrennt werden. Es wird empfohlen, den ersten Behälter mit Proteinen für eine Weile in den Kühlschrank zu stellen.
3. Gib die Hälfte des Zuckers in das Eigelb. Mit einem Mixer die Zutaten bei hoher Geschwindigkeit schlagen, bis eine weiße und dicke Masse entsteht. Schneebesen waschen und trocknen.
4. Die gekühlten Proteine mit hoher Leistung des Mixers schlagen. Wenn die Masse dicht wird und die Schläger eine charakteristische Markierung hinterlassen, kann Zucker hinzugefügt werden. Dies sollte vorsichtig auf einem Esslöffel erfolgen. Das Eiweiß weiter schlagen, bis die Masse glänzt.
5. Verbinde die geschlagenen Eichhörnchen mit dem Eigelb, indem du sie f altest und die Bewegungen von unten nach oben mit einem Löffel wiederholst. Das Umrühren dauert nicht lange. Andernfalls setzt sich das Eiweiß ab und der Teig geht nicht auf.
6. Mehl in die Eimasse geben. Schnell mischen. Sobald die Klumpen verschwinden, müssen Sie aufhören, damit der Teig nicht zu dicht und schwer wird. Jetzt können Sie mit dem Backen beginnen.

Dies ist die K altknetmethode und die gebräuchlichste. Es gibt aber noch eine zweite Möglichkeit zur Zubereitung.

Heißknetmethode

In diesem Fall ist es nicht notwendig, die Proteine vom Eigelb zu trennen, das heißtDer Keks kann mit weniger Utensilien zubereitet werden. Eier sollten nicht k alt sein. Darüber hinaus hilft diese Zubereitungsmethode, den Tag zu retten, an dem das Eigelb beim Trennen der Eier versehentlich in das Protein gelangt ist.

Wie man einen Keks für einen Kuchen heiß backt, zeigt die folgende Anleitung:

1. Bereiten Sie ein Wasserbad vor, sodass der oberste Topf über kochendem Wasser steht. Das heißt, die Eimasse wird gedämpft.
2. Schlag 4 Eier in die obere Schüssel. Schlagen Sie sie auf einem Hochgeschwindigkeitsmixer. Sobald die Temperatur der Eimasse 45 °C erreicht, muss die Pfanne aus dem Wasserbad genommen und auf den Tisch gestellt werden.
3. Schlagvorgang fortsetzen. Nach einigen Minuten sollte sich die Eimasse verdoppeln oder verdreifachen und weiß werden.
4. Füge das Mehl vorsichtig hinzu und verrühre den Teig mit einem Spatel. Jetzt kannst du es in eine Form gießen und in den Ofen schicken.

Wie man einen Keks in verschiedenen Formen backt

Zunächst einmal sollte klargestellt werden, dass es drei Möglichkeiten gibt, die Form zum Backen eines Kekses vorzubereiten:

1. "Französisches Hemd". Bei dieser Methode werden der Boden und die Wände der Form mit weicher Butter bestrichen und dann mit einer dünnen Schicht Mehl bedeckt. Infolgedessen löst sich der Keks nach dem Backen sehr leicht von der Form und fällt buchstäblich heraus. Der einzige Nachteil ist, dass es sich beim Abkühlen etwas setzt.
2. Die Wände nicht einfetten, sondern den Boden mit Backpapier abdecken. Nachdem der Keks in der Form vollständig abgekühlt ist, sollte er mit einem scharfen Messer von den Wänden getrennt werden.
3. Nicht fetten oderLinie mit Papier. Der Keks kühlt auf dem Kopf ab, er fällt gleichmäßig aus, ohne konvexe Kappe. Allein um den fertigen Kuchen aus der Form zu lösen, braucht man Geschick und Genauigkeit.

Professionelle Konditoren verwenden meistens einen Metallsp altring, um Kekse herzustellen. Den Boden kannst du ganz einfach mit Backpapier auslegen, damit du schnell zum fertigen Kuchen kommst. Gleichzeitig interessieren sich Hausfrauen oft dafür, ob es möglich ist, einen Keks in einer Silikonform zu backen. Tatsächlich hängt alles davon ab, ob die Wände mit Butter geschmiert sind. Bei der Auswahl eines "französischen Hemdes" können Sie eine Form aus jedem Material verwenden. Aber andere Methoden dienen nur der Vorbereitung zum Backen in einem geteilten Ring.

Ob es möglich ist, einen Keks in einer Glasform zu backen, das ist durchaus akzeptabel, aber nur wenn er vorher mit Butter eingefettet und mit Mehl bestreut ist.

Garzeit, Backofenmodus und andere Nuancen

Teig nach dem Kneten sollte sofort gebacken werden. Deshalb sollte der Backofen immer vorgeheizt werden. Tatsache ist, dass die aufgeschlagene Eimasse im Inneren aus vielen Luftbläschen besteht, die sich beim Erhitzen ausdehnen und der Teig aufgeht. Gleichzeitig sollte die Lufttemperatur im Ofen im Bereich von 180-200 ° C liegen.

Die Kochzeit für einen Keks beträgt durchschnittlich 30-40 Minuten. Gleichzeitig ist es in den ersten 15 Minuten strengstens verboten, die Tür zu öffnen, und Sie sollten den Kuchen frühestens 25 Minuten nach Beginn probierenKochen. Dazu können Sie einen hölzernen Zahnstocher verwenden, der trocken aus dem Keks kommen sollte.

Außerdem ist es ebenso wichtig zu überlegen, in welcher Backofen-Betriebsart ein Keks gebacken werden soll. Daher sollte die Stufe mittel sein, damit das Garen gleichmäßig erfolgt. Der Ofenmodus muss "oben-unten" gewählt werden. In diesem Fall wird der Teig von allen Seiten perfekt gebacken.

Es ist nicht immer möglich, einen Keks in einem Gasofen zu backen. Wie beim elektrischen muss es auf durchschnittlichem Niveau gekocht werden, und damit der Kuchen nicht oben anbrennt, wird empfohlen, die Form mit Folie festzuziehen. Wenn in einem Gasofen der Keks von unten brennt, sollte ein Backblech mit Wasser auf die untere Ebene gestellt werden. Dann wird der Kuchen rötlich und saftig.

Wie man einen Keks richtig kühlt

Sehr oft bildet sich beim Backen eine Folie oben. Aber für die Zubereitung des Kuchens müssen alle Kuchen gleichmäßig und ungefähr gleich hoch sein. Um die Rutsche loszuwerden, kann die Oberseite des Kekses mit einem scharfen Messer mit breiter Klinge abgeschnitten werden. Aber meistens, wenn die Erhebung klein ist, reicht es aus, den Keks beim Abkühlen auf den Kopf zu stellen und auf ein Gitter zu legen. Nach einigen Stunden wird er gleichmäßiger, sodass er problemlos in die gewünschte Anzahl Kuchen geschnitten werden kann.

Erfahrene Konditoren empfehlen, einen Keks im Voraus zu backen und nicht am Vorabend der Feier, für die der Kuchen zubereitet wird, damit er sich richtig „hinlegen“kann. Dazu muss es nach dem Abkühlen in Frischh altefolie gewickelt mindestens 6 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Der Keks wird mehr ausfallenfeucht, dicht und leichter zu verarbeiten.

Feinheiten beim Arbeiten mit Keksteig

Wie man Kekse richtig backt, verraten Ihnen folgende Geheimnisse von erfahrenen Konditoren:

1. Zur Teigzubereitung sollten nur frische Eier verwendet werden, sowie trockene, fettfreie Speisen und ein leistungsstarker Mixer.
2. Trockene Zutaten werden zuerst mit Mehl vermischt und gesiebt, bevor sie dem Teig hinzugefügt werden.
3. Nach dem Kneten wird der Teig sofort in eine vorbereitete Form gegossen und in einen vorgeheizten Ofen geschickt. Es lohnt sich nicht zu zögern. Der Teig setzt sich und Sie können die Pracht des Kekses vergessen.
4. Es ist strengstens verboten, den Ofen während der ersten 15 Minuten des Garens zu öffnen.
5. Die Reife des Kekses kann frühestens 25 Minuten nach Garbeginn mit einem trockenen Zahnstocher überprüft werden. Die durchschnittliche Backzeit beträgt 35 Minuten.
6. Die Keksbacktemperatur beträgt 180-200°C.
7. Vor dem Anschneiden in Kuchen muss der Keks 6-8 Stunden gekühlt werden.

Fehler beim Keksbacken

Bevor Sie mit dem Backen beginnen, müssen Sie alle Nuancen des richtigen Backens eines Kekses berücksichtigen. Ansonsten können beim Backen folgende Probleme auftreten:

1. Der Teig geht im Ofen nicht gut auf. Das bedeutet, dass sich zu Beginn des Backens das vom Mixer aufgeschlagene Eiweiß abgesetzt hat. Möglicherweise wurden sie zu lange geschlagen, wodurch die Luftblasen im Inneren verschwunden sind.
2. Der Teig ist zu flüssig geworden. Dieser Fehler tritt auf, wenn das Eiweiß und das Eigelb nicht ausreichend geschlagen werden.gut.
3. Keksesel direkt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen. Dies kann passieren, wenn die Form zu früh aus dem Ofen genommen wird.
4. Der Eselskeks ist beim Backen im Ofen durchgesackt. Fehlerursachen: Der Backofen wurde zu früh geöffnet; schlug die Tür beim Öffnen zu; k alte Luft drang in den Ofen ein.
5. Die Oberseite des Kekses war verbrannt. Dieses Problem kann auftreten, wenn die Ofentemperatur zu hoch eingestellt wurde. Beim nächsten Mal können Sie auch versuchen, das Formular 1 Ebene tiefer zu setzen.

Was ist, wenn das Problem im Backofen liegt?

Wenn die Hitze ungleichmäßig ist, geht der Teig zu einem Haufen auf. Um dies zu verhindern, sollte die Form oben mit Folie fest angezogen werden. Wenn der Keks durch ungleichmäßiges Erhitzen systematisch verbrennt, empfiehlt es sich, ein Backblech mit Wasser von unten zu legen. Alle diese Manipulationen müssen durchgeführt werden, bevor die Form mit dem Teig in den Ofen gestellt wird.

Wie man einen lockeren Keks in Kuchen schneidet

Es gibt viele Geräte, um gleichmäßige und ziemlich dünne Kuchen zu erh alten. Dazu gehört der sogenannte "Schnur", der häufig von professionellen Konditoren verwendet wird.

Aber es ist einfacher und noch schneller, den Keks mit einem normalen Faden in Kuchen zu schneiden. Machen Sie dazu mit einem scharfen Messer einen Einschnitt in einen Kreis, führen Sie dann einen Faden hinein und verbinden Sie seine Enden auf der gegenüberliegenden Seite. Um den Kuchen gleichmäßiger zu machen, empfiehlt es sich, zuerst mit Zahnstochern zu markieren.

Schokoladenkekse auf kochendem Wasser

Einfaches Rezeptklassischer Schokoladenkeks ist folgendes zu tun:

1. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Mischen Sie alle trockenen Zutaten für den Teig zusammen: Mehl (3 EL), Zucker (2 EL), Kakao (½ EL), Soda (2 TL).
3. In einem separaten tiefen Behälter 2 Eier mit einem Mixer schlagen, bis eine lockere schneeweiße Masse entsteht. Gießen Sie ½ Tasse raffiniertes Öl hinein. Wieder gut schlagen.
4. Gib 200 ml (1 EL) Milch in die Gemüse-Ei-Mischung.
5. Füge die trockene Mischung 3 Mal hinzu, wobei du jedes Mal gründlich umrührst.
6. Den Teig kneten. Gießen Sie es sofort in die vorbereitete Pfanne und backen Sie einen Schokoladen-Klassiker.
7. Laut Rezept müssen Sie es 50 Minuten kochen oder bis der Zahnstocher trocken ist.

Zarter Kefirkeks

Der Teig im Backofen geht nicht nur durch aufgeschlagene Eier wie im klassischen Rezept auf, sondern auch durch die Zugabe von Natron oder Backpulver. Darauf basiert die Technologie zur Zubereitung des nächsten Schokoladenkekses auf Kefir. Der Teig dafür besteht aus nur 5 Zutaten: Mehl, Zucker, Kakao, Soda und Kefir. Das heißt, dieser Keks wird ohne Eier gebacken. Aber das macht es nicht weniger üppig und schmackhaft. Es sollte so vorbereitet werden:

1. Fügen Sie Zucker (1 EL) zu warmem Kefir (1 EL) hinzu. Gut mit einem Schneebesen mischen oder mit einem Mixer schlagen.
2. Sieben Sie 1 Tasse Mehl, 2 Esslöffel Kakao und ½ Teelöffel Soda in die süße Kefirmasse.
3. Rühren. Den Teig in die vorbereitete Pfanne gießen undSchicken Sie es für 30 Minuten in den auf 200 ° C vorgeheizten Ofen.
4. Zuerst in der Pfanne abkühlen und dann kopfüber auf einem Kuchengitter.