Wie man Gurken kocht: Rezept mit Foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Es ist schwer zu sagen, wie viele Rezepte für einen wunderbaren ersten Gang - Essiggurke. Aber die Tatsache, dass diese Suppe im Volksmund beliebt ist, ist unbestreitbar. Wahrscheinlich hat jede Hausfrau mit Selbstachtung ihr eigenes Lieblingsrezept, und jeder gute Koch eines anständigen Restaurants ist bereit, seine Gäste mit diesem scharfen Gericht zu erfreuen.

Wie kann man sich in einer solchen Fülle von Rezepten nicht verlieren? Wie kocht man Gurken für Verwandte, damit alle satt und zufrieden sind? Welchen Weg wählen? Wenn Sie die Antworten auf diese Fragen noch nicht kennen, einfach nur Ihr Kochbuch mit ein paar neuen Produkten füllen möchten oder sich für die Geschichte der russischen Küche interessieren, wird Ihnen unser Artikel auf jeden Fall weiterhelfen.

Geschichte des Gerichts

Es gibt Gerichte, die von vielen Nationen als heimisch angesehen werden. Nehmen Sie zum Beispiel Knödel: Wie viele Länder beanspruchen den Titel ihrer historischen Heimat! Bei Rassolnik ist das anders – weltweit gilt diese deftige Leckerei als urrussisch.

Die Tradition, Sole zum Kochen zu verwenden, reicht bis in die Antike zurück. Wahrscheinlich altRussische Köche haben intuitiv verstanden, dass diese Flüssigkeit ein echtes Elixier ist, reich an Spurenelementen, Vitaminen und Antioxidantien. Aber die Gurke hat einen Vorgänger - Kalya, in dem sie neben Gurken und Salzlake Fisch oder Kaviar hinzugefügt haben.

Historiker können leider nicht das genaue Datum feststellen, wann sie begannen, Solesuppe mit Innereien zu kochen, aber es ist sicher bekannt, dass dieses Gericht bereits im 17. Jahrhundert weit verbreitet war und nicht als Neuheit g alt.

Es ist logisch anzunehmen, dass das Gericht mehrere Jahrhunderte älter ist, denn im 16. Jahrhundert war der deutsche Botschafter, der durch Russland reiste, einfach sprachlos über die Menge der Gurkenernte. Und zu diesem Zeitpunkt hatten die Russen bereits große Erfahrung im Einlegen von Pilzen, und es ist wahrscheinlich, dass sie Gurken in solchen Mengen nicht nur für Sommersnacks, sondern auch für die Ernte für die zukünftige Verwendung anbauten. Die Suche nach der Wahrheit wird auch durch das alte Wort "kalya" behindert, das in vielen Regionen absolut jeden Eintopf mit Salzlake bezeichnet.

Das Wort "Gurke" selbst tauchte erst im 19. Jahrhundert in russischen Wörterbüchern auf. Interessanterweise bezog sich dieses Wort zu Gogols Zeiten auch auf einen Kuchen aus Buchweizen, Eiern und Essiggurken, was übrigens auch für Verwirrung sorgt.

Also ist es unwahrscheinlich, dass wir jemals das Datum des Rezepts erfahren. Aber auf der anderen Seite wissen moderne Kochliebhaber genau, wie man Gurken kocht. Toll, dass ein so wunderbares Rezept seit Jahrhunderten nicht verloren gegangen ist.

Altes Essen

Es ist sicher bekannt, dass die alten Rezepte nicht so viele Änderungen erfahren haben. In Russland für diese Suppeverwendet eine Vielzahl von Produkten.

• Perlmutt war perfekt für Innereien (Nieren, Herz).
• Zartes Geflügelfleisch mit Reis.
• Wildfleisch mit seinem ausdrucksstarken Geschmack harmoniert perfekt mit feinen Haferflocken.

Viele moderne Köche ziehen es vor, nach demselben Algorithmus zu handeln.

Früher wurden in Russland Kartoffeln, Rüben, Zwiebeln, Karotten, Wurzeln, Kräuter und aromatische Gewürze in Essig eingelegt. Es sei darauf hingewiesen, dass Reis und Kartoffeln relativ junge Bestandteile der russischen Küche sind. Bevor die Kartoffel weit verbreitet wurde, wurden gesunde und schmackhafte Rüben häufig zum Kochen verwendet.

Das Fleisch wurde mit dem Knochen zusammengefügt, und erst nach der Zubereitung der Brühe wurde das Fleisch abgeschnitten, zerkrümelt und wieder in die Suppe gegeben. Aber das Rezept mit Innereien g alt als das solideste und richtigste. Sie harmonieren einfach perfekt mit Essiggurken, und Perlgerste macht die Struktur des Gerichts reich und interessant.

Moderne Köche verwenden ungefähr die gleichen Produkte, um Gurke mit Gerste und Essiggurken zuzubereiten. Aber die Auswahl an Gewürzen ist heute natürlich größer.

Rassolnik mit Gurken, Nieren und Graupen - ein Klassiker der russischen Küche

Da diese Option so gut ist und von unserem Volk seit der Antike geliebt wird, werden wir damit beginnen. Schauen wir uns genauer an, wie man Gurken kocht. Ein Rezept mit Foto hilft sogar einer jungen Gastgeberin oder einem Besitzer, der das Kochen liebt, diese Wissenschaft zu meistern.

Bevor Sie mit der Arbeit beginnen, bereiten Sie sich vordie notwendigen Produkte, befreien Sie den Arbeitsplatz von unnötigen Gegenständen und seien Sie geduldig. Dieses Rezept wird viel Zeit und Mühe erfordern, aber wenn Sie das Ergebnis auswerten, werden Sie feststellen, dass sich alle Mühen mehr als gelohnt haben.

Anteile der Produkte

Dieses Gericht wird nicht in kleinen Portionen zubereitet. Wir geben eine Zutatenliste für eine Drei-Liter-Pfanne. Bei Bedarf können Sie die Essensmenge proportional erhöhen, um ein wunderbares Abendessen für eine große Gesellschaft zuzubereiten.

Wir brauchen Folgendes:

• Schweinenieren - 2 Stk. (oder ein großes Rindfleisch);
• mittelgroße eingelegte Gurken - z Stück;
• Kartoffeln - Stk;
• Karotten und Zwiebeln - jeweils 1;
• Gerstengrütze - halbes Glas;
• Selleriewurzel, Petersilie, Dill, Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer, Salz - nach Geschmack;
• Sole;
• Pflanzenöl zum Braten.

Erfahrene Köche empfehlen, für diese Suppe gefiltertes Qualitätswasser zu verwenden. Es ist besser, eingelegte Gurken zu nehmen, aber eingelegte Gurken sind auch geeignet (obwohl in diesem Fall die Suppe saurer wird, sodass Sie viel weniger Salzlösung hinzufügen müssen).

Bevor Sie die Gurke mit Gurken zubereiten, müssen Sie einige Komponenten vorverarbeiten.

Müsli einweichen

Perlengrütze werden ziemlich lange gekocht. Es ist besser, wenn Sie sich im Voraus darum kümmern. Das spart nicht nur Zeit bei der Zubereitung der Suppe, sondern wirkt sich auch positiv auf die Konsistenz aus: Die restlichen Zutaten werden nicht verdaut.

Gerste abspülen, dabei mehrmals das Wasser wechseln. Gießen Sie das Müsli mit sauberem k altem Wasser und lassen Sie es mehrere Stunden einwirken. Du kannst es abends machen.

Schneiden und Vorkochen von Nieren

Natürlich ist es einfacher, Gurkensuppe mit gewöhnlichem Fleisch zu kochen, aber jeder kulinarische Spezialist kann stolz auf ein Gericht mit Nieren sein, das nach allen Regeln der Kunst zubereitet wird. Stimmt, Sie müssen mit Innereien basteln.

Niere längs aufschneiden, Harnleiter abschneiden. Entfernen Sie mit einem scharfen Messer die hellen Teile der Wannen. Die Hälften in Stücke schneiden, unter fließendem Wasser abspülen.

Kochen Sie die Nieren etwa eine Stunde lang, lassen Sie die Brühe mehrmals ab und gießen Sie die Innereien mit sauberem Wasser auf. Es ist wichtig, daran zu denken, dass die Flüssigkeit, in der dieses Produkt zubereitet wurde, auf keinen Fall zum Kochen verwendet werden sollte. Die Brühe wird einfach ausgegossen.

Dieser Schritt ist wichtig, da die Nieren anfangs einen nicht sehr angenehmen Geruch haben. Beim Kochen verschwindet es.

Gemüse zubereiten

Zur Zubereitung einer Gurke wählst du besser junge, knackige Gurken. Es waren solche starken Männer aus alten Zeiten, die besondere Ehre genossen. Schneiden Sie sie, ohne die Schale zu entfernen, in Kreise oder Würfel.

Kartoffeln schälen, waschen und schneiden, wie man es sonst auch beim Suppenkochen machen würde.

Gurke zubereiten

Gerste in kochendes Wasser geben und wenn sie bis zur Hälfte gekocht ist (die Körner beginnen sich zu öffnen), Kartoffeln und Nieren hinzufügen. Sellerie und Lorbeerblatt werden in dieser Phase ebenfalls hinzugefügt, aberEs ist absolut unmöglich, das Essen noch zu salzen.

Karotten und Zwiebeln zu dieser Zeit fein hacken und goldbraun braten. Salzlake in die Bratpfanne gießen, aufkochen lassen.

Viele Hausfrauen fügen dem Braten etwas Tomatenmark oder selbstgemachte Tomate hinzu. Dies ist eine optionale Zutat, die den Geschmack nicht stark beeinflusst, aber die Farbe des Gerichts ausdrucksvoller und angenehmer macht.

Wenn die Kartoffeln gar sind, aber noch nicht zerfallen sind, die Bratkartoffeln und Gurken in die Suppe geben. Probieren Sie die Brühe nach dem Kochen, passen Sie das Salz an und fügen Sie Gewürze hinzu. Junges Blattgemüse wird sofort hinzugefügt, nachdem die Pfanne vom Herd genommen wurde.

Fertiggurke sollte ziehen dürfen. Decken Sie es mit einem Deckel ab, wickeln Sie es nach Möglichkeit in ein Handtuch. Lassen Sie die Gurke eine Viertelstunde stehen, damit sich alle Aromen vermischen und der Geschmack sich voll entf alten kann.

Fastenrezept mit Pilzen

Wusstest du, dass man auch während des Kirchenfastens eine Essiggurke mit Gerste, Gurken und duftenden Pilzen zubereiten kann? Dieses Gericht kann eine echte Entdeckung sein: Es ist reich an Vitaminen und steht geschmacklich einer schnellen Variante mit Fleisch in nichts nach.

Schauen wir uns an, wie man eine köstliche Gurke ohne Fleischzutaten zubereitet.

Für das Rezept brauchen wir Pilze. Natürlich kannst du mit im Laden gekauften Champignons und Austernpilzen auskommen, aber wenn du es schaffst, wirklich wilde zu bekommen, ist das in Ordnung.

Wie im vorherigen Fall beginnen wir mit Graupen. Lassen Sie es ein wenig im Wasser quellen, und jetzt werden wir uns mit Pilzen befassen. Für die angegebene Produktmenge wird ein Viertel Kilogramm Waldschätze benötigt.

Überprüfe, ob sich ein Waldbewohner im Brei versteckt. Säubern Sie die Hüte und Beine von Waldstaub, Nadeln und Gras, schneiden Sie dunkle Flecken mit einem Messer ab, wie auf dem Foto gezeigt.

Gurken für das Fastenmenü können Sie auch aus getrockneten Pilzen zubereiten. Bevor sie in die Brühe gelegt werden, werden sie 1 Stunde lang mit kochendem Wasser übergossen und dann zusammen mit diesem Wasser in die Suppe gegeben.

Wenn du rohe Steinpilze verwendest, kannst du diese nicht vorher kochen, sondern sofort in die Suppe laden. Waldchampignons, Milchpilze, Steinpilze, Volnushki und Pilze müssen zuerst gekocht werden (eine halbe Stunde). Primäre Pilzbrühe wird nicht zum Kochen verwendet, da alle Schadstoffe, die Pilze wie ein Schwamm aus der Luft aufnehmen, in Flüssigkeit übergehen. Keine Sorge, deine Gurke bekommt genug Pilzgeschmack und ein einzigartiges Aroma, das nur die Gaben des Waldes haben.

Perlgraupen in die Brühe geben, etwas aufkochen, Kartoffeln und Champignons dazugeben. Zum Schluss das gebratene Fleisch in die Suppe geben, die wie im vorherigen Rezept zubereitet wurde.

Gib dieser Suppe nicht zu scharfe Gewürze. Beschränken Sie sich auf junge Petersilie und schwarzen Pfeffer.

Rezept mit Schwein, Rind

Die Rippchen eignen sich hervorragend für diese reichh altige Suppe, aber Sie können jeden anderen Teil des Schweinekadavers verwenden. Das Fleisch wird in k altes Wasser gelegt, ohne es zu zerteilen und ohne die Knochen zu entfernen. Sie benötigen ein Stück mit einem Gesamtgewicht von 300-400 Gramm. Achten Sie darauf, das Geräusch beim Kochen des Fleisches zu entfernen, sonst wird die Suppe hässlich.

Zu diesem Zeitpunkteingeweichte Perlgerste dazugeben. Nachdem Sie auf halb gekocht gewartet haben, fügen Sie Kartoffeln hinzu und nach einem weiteren Kochen - gehackte Gurken. Wenn das Fleisch gar ist, aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen.

Zur Zubereitung des Bratens werden Zwiebeln, Karotten und Tomatenmark verwendet. Wenn das Gemüse zu einem goldenen Farbton gebraten ist, fügen Sie ein unvollständiges Glas Salzlake mit den darin aufgelösten Nudeln hinzu. Lösche für ein paar Minuten.

Das in kleine Stücke geschnittene Fleisch in die Suppe geben. Wenn sich herausstellt, dass die Suppe zu dick ist, können Sie das Flüssigkeitsvolumen nur mit kochendem Wasser wiederherstellen. Versuchen Sie niemals, Rohwasser hinzuzufügen.

Nach Zugabe des Bratgutes Hitze reduzieren, Speisen gelegentlich umrühren, langsam zum Kochen bringen. Der Vorgang sollte nicht zu heftig sein, achten Sie auf das Feuer. Wenn Sie das Gericht aufpeppen möchten, können Sie eine halbe Chilischote in die Pfanne geben.

Junges Blattgemüse, so klein wie möglich geschnitten, wird zu einer harmonischen Ergänzung.

Pfanne mit einem Deckel abdecken, vom Herd nehmen, eine Viertelstunde ziehen lassen, damit die Gurke einzieht. Diese üppige Suppe in einer duftenden Fleischbrühe kann perfekt auch für ein festliches Menü sein. So ein Gericht kannst du zum Beispiel zu Ostern servieren.

Reisgurke mit Hühnchen

Wie Sie leicht erraten können, können die meisten traditionellen Gurkengerichte kaum als Diätgerichte bezeichnet werden. Aber es gibt eine einfachere Alternative, die übrigens einfacher zu kochen ist.

DafürRezept benötigen wir folgende Produkte:

• Hähnchenfleisch - 500 g;
• Reis oder Reisstück - ¾ Tasse;
• Kartoffeln - 250 g;
• Karotte und Zwiebel;
• Gurken - 200g;
• grüne Erbsen (Konserve) - 2 EL. l.;
• Öl zum Braten;
• Salz, schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• junger Dill - ein halber Bund;
• Gurkensole - ein unvollständiges Glas (je nach Salzgeh alt, Schärfe und Ihren Vorlieben).

Wenn Sie sich entscheiden, eine Essiggurke mit Reis zu kochen, achten Sie auf die Reihenfolge der Verlegung der Produkte. Sie ist ganz anders.

Fakt ist, dass Kartoffeln länger zum Kochen brauchen als Reis, was bedeutet, dass das Gemüse zuerst in die Pfanne kommen sollte.

Es empfiehlt sich, das Fleisch vorzugaren, um die Brühe zum weiteren Garen zu verwenden. Zu diesem Zeitpunkt ist es besser, das zarte Huhn herauszunehmen, da es sonst einfach in Fasern zerfällt.

Sobald du merkst, dass die Kartoffelecken glasig werden, gib gründlich gewaschenen Reis in die Brühe. Während das Müsli kocht, das Fleisch in Fasern zerlegen oder in Stücke schneiden. Wenn Sie den Kaloriengeh alt des Gerichts reduzieren möchten, verwenden Sie die hautlose Brust, und wenn Sie herzhafte Suppen mögen, können Sie eine Gurke mit Hähnchenschenkeln oder -keulen zubereiten.

Während die Brühe kocht, eine Bratpfanne zubereiten: Einfach die Karotten- und Zwiebelstücke in Butter anbraten und ganz zum Schluss die Lake hinzufügen.

Fleisch und gebratenes Fleisch in die Suppe geben, grüne Erbsen und fein gehackten Dill dazugeben. Anpassenbei Bedarf salzen, etwas Pfeffer zugeben.

Servieren und Servieren

Da Gurke ein Gericht mit einer reichen Geschichte ist, können Sie Leinenservietten, Volksgerichte und Weidenbrotkörbe für Gefolge verwenden.

Diese Suppe passt gut zu Schwarz- und Roggenbrot, hausgemachten Kuchen. Vergessen Sie nicht frische Kräuter, Knoblauch. Rassolnik kann als heißer Snack mit starkem Alkohol serviert werden.