2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21
Es gibt ein paar einfache Regeln für die Zubereitung von Baiser. Wenn Sie sie befolgen, erh alten Sie ein köstliches und luftiges Dessert. Aber wenn du es kaputt machst, weißt du nicht was. Wenn Sie beispielsweise beim Backen die Temperatur zu hoch einstellen, kauen die Produkte wie Kaugummi oder kleben an den Zähnen. Es gibt noch ein paar andere wichtige Punkte zu beachten. Aber das ist erstmal die Backtemperatur des Baisers.
Studierende Süße hat den Ruf, ein schwieriges Dessert zu sein, aber tatsächlich ist alles einfach, solange Sie ein paar allgemeine Regeln befolgen. Eiweiß, zu steifem Schnee geschlagen, bildet die Basis des Desserts, plus Zucker. Dann wird es überraschend kompliziert für ein Gericht mit nur zwei Zutaten.
Eier und ihre Wahl
Zuerst musst du sicherstellen, dass sie frisch sind. Eine Sache brechen: Wenn sich das Protein in einer Pfütze ausbreitet, ist das Ei abgestanden, nicht gut. Aber wenn das Protein elastisch herumliegtEigelb - bedeutet frisch, perfekt für die Herstellung von Baisers. Die Backtemperatur ist von größter Bedeutung, aber auch die Frische der Zutaten ist wichtig.
Ein kleines Geheimnis - wenn die Eier gekühlt sind, lässt sich das Protein leichter trennen und schneller schlagen.
Proteine: wie trennen?
Sehr vorsichtig und vorsichtig das Eiweiß vom Eigelb trennen. Wieso den? Ja, denn wenn auch nur ein bisschen Eigelb in die Proteinmasse gelangt, wird es einfach nicht peitschen. Daher ist es besser, für jedes neue Ei eine separate Schüssel zu verwenden, damit in diesem Fall das Eiweiss, das in das Eigelb gelangt ist, einfach und leicht durch ein anderes ersetzt werden kann.
Gerichte
Der Behälter, der zum Aufschlagen der Proteine vorbereitet wurde, sollte trocken und sauber sein (ebenso wie die Mischdüsen). Selbst ein Tropfen Fett oder Wasser verhindert, dass Eiweiß zu Schaum wird. Aus Gründen der Zuverlässigkeit können Sie das Geschirr mit Zitronensaft und dann mit einem Papiertuch abwischen.
Zucker
Es ist besser, Zucker mit kleinen Kristallen oder Puderzucker zu verwenden. Für 1 Protein nehmen wir 50 Gramm Zucker. Es ist wichtig, das Verhältnis einzuh alten!
Wie kann man besser schlagen?
Mit einem Mixer geht das einfacher. Zuerst werden kleine Drehungen gemacht, dann allmählich zum Maximum hinzugefügt. Wenn eine charakteristische Markierung von den aufgeschlagenen Proteinen auf dem Schulterblatt zurückbleibt, fügen Sie etwas Zucker hinzu (je einen Teelöffel), damit das Baiser nach dem Backen nicht herunterfällt. Weiter schlagen (ca. 8-12 Minuten), bis sich steife Spitzen bilden. Die Masse sollte dicht und üppig werden. Um kein Volumen zu verlieren, können Sie am Ende etwas hinzufügenZitronensaft (ein Teelöffel für 2 Proteine).
Stabilisatoren
Wie oben erwähnt, ist eine der goldenen Regeln für die Zubereitung von Meringues, dass alle Ihre Geräte gründlich gereinigt werden müssen, ohne einen Fettfleck, oder der Kochvorgang wird viel schwieriger. Bevor es losgeht, reibe die Rührschüssel am besten mit einer halben Zitrone aus, um vor dem Eischneeschlagen die letzten Fettreste loszuwerden.
Es gibt andere Tricks, die ein erfahrener Koch anwenden kann, um die Chancen auf einen federnden Schaum zu erhöhen. Am gebräuchlichsten ist es, der Mischung eine kleine Menge einer Säure wie Essig, Zitronensaft oder Zitronensäure hinzuzufügen, nachdem der Zucker hinzugefügt wurde. Laut einigen Experten trägt es auch dazu bei, dass das Dessert außen knusprig und innen weich und klebrig wird.
Welches Rezept eignet sich am besten?
Du kannst zwei verschiedene Versionen des Baisers machen. Die Temperatur und die Backzeit in ihnen werden unterschiedlich sein, obwohl die Zusammensetzung der Zutaten gleich sein wird. Beide Rezepte enth alten das Eiweiß von 3 großen Eiern, die mit einem Mixer steif geschlagen werden (es sei denn, Sie sind ein einzigartiger Konditor, versuchen Sie nicht, das Baiser von Hand zu schlagen) und 200 Gramm Puderzucker, der während des Mischvorgangs löffelweise hinzugefügt wird. Außerdem müssen Sie etwas Zitronensäure einführen. Danach wird die Mischung mit einem Löffel auf einem Backblech ausgelegt und in den Ofen gestellt. Die Backtemperatur des Baisers beträgt im ersten Fall 100 ° C, und die Zeit beträgt bis zu anderthalb Stunden, um knusprig zu werdenKrusten. Diese Version hat laut Bewertungen eine etwas steifere Textur und beim Kochen wird das Dessert gleichmäßig knusprig.
Die zweite Version ist etwas anders gemacht. Die Temperatur zum Backen von Baiser zu Hause ist etwas niedriger und die Garzeit länger. Mehr dazu weiter unten.
Zucker: was soll es sein?
Puderzucker ist eine gängige Wahl für Meringues - die feinen Körner lösen sich leicht in der schaumigen Mischung auf. Einige Konditoren scheuen sich jedoch nicht, zu experimentieren und in einem Rezept halb normalen Kristallzucker und halb Puderzucker zu verwenden. Dies kann zu interessanten Ergebnissen führen.
Baiser nach diesem Rezept zubereitet ist köstlich, aber zu süß. Diese Technologie eignet sich gut für das australische Pavlova-Rezept, aber nicht als separate Delikatesse. Daher ist es besser, nur Puderzucker einzuführen, der einen leicht karamellisierten Geschmack und eine schöne goldene Farbe ergibt.
Schlagtechnik im Detail
Die meisten Rezepte verlangen die Zugabe von Puderzucker erst, nachdem das Eiweiß zu weichem Schnee geschlagen wurde. Wenn Sie es zu früh auftragen, erh alten Sie keinen guten, starken Schaum.
Eines der Profi-Rezepte sieht vor, Puderzucker auf 100°C zu erhitzen und dann zu leicht geschlagenen Eiern zu geben, die "gerade zu schäumen beginnen". Dann wird alles zehn Minuten lang mit maximaler Geschwindigkeit geschlagen, bis die Mischung entstehtkühlt ab und behält seine Form nicht.
Du brauchst etwas Erfahrung, um diese Technik zu beherrschen. Das Ergebnis ist ein Dessert, das aussieht wie eine Mischung aus französischem und italienischem Baiser – der Zucker karamellisiert weiter und kann so in der Rührschüssel fest werden. Indem Sie jedoch die richtige Geschwindigkeit wählen können, können Sie lernen, sie zu vermeiden.
Frisch aufgeschlagene Rohlinge sehen toll aus auf einem Backblech: fluffig und hoch. Die Backtemperatur des Baisers beträgt etwa hundert Grad. Wenn Sie sie aus dem Ofen nehmen, werden Sie von der ungewöhnlichen Orangetönung des Desserts angenehm überrascht sein. Das Baiser schmeckt gut und lässt sich leichter formen als das traditionelle Rezept, aber die Farbe ist komplett anders.
Temperaturbedingungen
Bei welcher Temperatur sollten Meringues gebacken werden? Experten sagen, dass zu viel Hitze nicht nur dazu führen kann, dass die Produkte oben anbrennen, sondern auch ihre Konsistenz zerstört wird.
Die Ofentür mit einem zusammengerollten Geschirrtuch oder einem Kochlöffel festzuklemmen, damit sie nicht überhitzt, scheint eine der besten Lösungen zu sein. Das ist unbequem, kann aber helfen, Meringues auf der richtigen Temperatur zu h alten.
Wie backt man richtig?
Wie oben erwähnt, gibt es zwei Möglichkeiten, dieses luftige Dessert zuzubereiten. Bei welcher Temperatur und wie lange sollen Baisers jeweils gebacken werden?
Stelle im ersten Fall die Temperatur im Backofen auf 100 Grad ein. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen undDas geschlagene Eiweiß vorsichtig darauf legen. Du kannst einen Spritzbeutel oder einen normalen Löffel verwenden. Wir öffnen den Ofen in der ersten Stunde nicht - es ist notwendig, dass die Meringues gut trocknen. Wenn Sie es öffnen, kann der Temperaturunterschied dazu führen, dass die Kuchen platzen.
Die Zubereitungszeit für Desserts beträgt je nach Größe 1 bis 2 Stunden. Je kleiner sie sind, desto schneller kochen sie. Die Bereitschaft des Produkts kann durch Antippen mit dem Finger überprüft werden. Das fertige Baiser knistert dumpf und löst sich leicht vom Pergament.
Befürworter der zweiten Methode argumentieren, dass die Temperatur von 100 Grad zu hoch sei. Sie müssen die Produkte in einen auf 60-70 Grad erhitzten Ofen stellen und länger backen. In diesem Fall backen Sie das Dessert nicht so sehr, sondern trocknen es, indem Sie das Wasser verdampfen und nur die harte Struktur der Mischung aus Eiern und Zucker und Luftblasen dazwischen zurücklassen. Eine solche Auswahl an Temperaturbedingungen beim Backen von Meringues erfordert, dass sie sechs Stunden lang gekocht werden. Das Ergebnis wird Sie jedoch angenehm überraschen.
Baiser nach dem Garen nicht sofort herausnehmen! Sie müssen den Ofen leicht öffnen und ein paar Stunden warten, bis das Dessert vollständig abgekühlt ist.
Delikatessenvariationen
Verschiedene interessante Optionen sind möglich. Zum Beispiel Walnuss-Baiser. Sie müssen gehackte Mandeln oder Haselnüsse hinzufügen. Die Proportionen sind ungefähr die folgenden: für 4 Proteine, 500 Gramm Nüsse, 200 Gramm Puderzucker und eine Tüte Vanillezucker.
Um das Baiser schön zu dekorieren, können Sie mehrfarbige Sirupe verwenden. Sie müssen dies tun, wenn die Eichhörnchenbereits geschlagen (ein Esslöffel Sirup für drei Eiweiß).
Ein weiteres köstliches Baiser kommt mit Schokolade. Wir nehmen Schokolade (mindestens 70 % Kakaoanteil), schmelzen sie und kühlen sie dann gut ab. Für drei Proteine nehmen wir 100 Gramm Zucker, 100 Gramm Schokolade und Stärke in der Menge von einem Esslöffel.
Stärke wird mit Zucker gemischt und Schokolade wird am Ende in einem dünnen Strahl gegossen, wenn das Eiweiß gut geschlagen ist. Wir backen etwas anders. Die erste halbe Stunde kochen wir bei einer Temperatur von 150 Grad, reduzieren dann auf 100 und backen bis sie weich sind.
Schlussfolgerung
Um diese Delikatesse zuzubereiten, brauchst du saubere Geräte, guten Zucker und vor allem eine niedrige Ofenhitze. Welche Baiser-Backtemperatur am besten ist, hängt von der Garmethode ab.
Wenn Sie kein Ofenthermometer haben und vermuten, dass es zu heiß ist, versuchen Sie, es auf die kälteste Temperatur zu stellen und Ihr Essen drinnen zu lassen. Sie sind zu gut, um sie schnell herzustellen, da sie ruiniert werden könnten.
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