So tränken Sie einen Keks mit Cognac: Sirupzubereitung, Anwendungsmethoden

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

In vielen Kuchenrezepten findet sich folgender Satz: "Als nächstes tränken Sie die Kuchen mit Cognac …". Und dies wird so erwähnt, als wäre es die elementarste Aktion, die selbst ein Kochanfänger bewältigen kann. Aber das ist nicht so. Wenn Sie Cognac auf den Teig gießen, werden die Kuchen sehr weich und riechen zu alkoholisch, alkoholisch. In diesem Artikel erklären wir Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie einen Keks mit Cognac tränken.

Dazu musst du natürlich die Flüssigkeit selbst zubereiten. Und Cognac darin wird nur eine der Zutaten sein. Es gibt viele Rezepte für solche Imprägnierungen. Cognac verleiht ihnen nur Aroma und einen leichten Nachgeschmack. Ist eine Imprägnierung trotzdem notwendig? Wenn Ihr Kuchen eine flüssige Creme (z. B. Pudding) hat, können Sie darauf verzichten. Aber die Imprägnierung kann die „zweite Jugend“zu einem getrockneten Keks zurückbringen. Es ist auch für Kuchen mit dicker Sahne notwendig. Und bei der Zubereitung von Rum kann man darauf nicht verzichtenbab.

Keks mit Cognac

Rezepte mit Fotos der schönsten Torten von heute findet man auf vielen kulinarischen Portalen. Appetitlich im Aussehen, weich, saftig, buchstäblich auf der Zunge zergehend, locken diese Desserts in die Küche - versuchen Sie so schnell wie möglich selbst ein solches Wunder zu kochen. Aber leider … Für einen Kochanfänger ist es ziemlich schwierig, Kuchenschichten zu backen. Keksteig gilt als der launischste von allen. Es darf nicht aufgehen, weil ein Tropfen Eigelb in das Weiß gelangt ist. Oder stürzen, weil die Ofentür zu hart zugeschlagen ist. Aber Sie können den Keksteig formbar und mühelos machen. Dazu müssen Sie … "trinken". Betrunkener Teig lässt sich leicht kneten, er kann sogar in einen k alten Ofen gestellt werden. Mit einem Wort, selbst ein Anfängerkoch kann mit der Zubereitung eines Kekses auf Cognac fertig werden.

In welchem Stadium des Knetens sollte Alkohol hinzugefügt werden? Lassen Sie uns das Rezept vollständig studieren:

1. Schlage sechs Eier (ohne Trennung in Eiweiß und Eigelb) mit einem unvollständigen Glas Zucker und einem halben Beutel Vanille.
2. Wenn in der Masse stabile Peaks zu erscheinen beginnen, fügen Sie zwei Esslöffel Cognac hinzu.
3. Wir hätten Mehl gekocht, also durch ein Sieb gesiebt. Es ist notwendig, 1,5 Tassen zu sich zu nehmen.
4. Eier mit Zucker und Cognac mit einem Löffel von unten nach oben verrühren. Das geht mit einem Mixer.
5. Füge Mehl in zwei oder drei Zugaben hinzu.
6. Gieße den Teig in eine gefettete Form und backe ihn wie einen normalen Biskuitkuchen.

Alkohol in den Kuchen ist überhaupt nicht zu spüren. Nur die Schwachender geruch und die angenehme luftfeuchtigkeit deuten darauf hin, dass dem teig cognac zugesetzt wurde. Es ist nicht mehr notwendig, solche Kuchen zu imprägnieren.

Klassisches Rezept zum Imprägnieren von Kekskuchen

Kindertorten werden in der Regel ohne Zusatz von Alkohol hergestellt. Aber Sie müssen die Kuchen trotzdem einweichen, sonst werden sie sehr trocken und geschmacklos. Kochen Sie dazu den üblichen Zuckersirup. Zum Imprägnieren eines Kekses mit Cognac passt es auch. Sie können den Geschmack des Kuchens bereichern, indem Sie dem Sirup verschiedene Zutaten hinzufügen - Fruchtsaft, Kaffee, normaler Tee oder Pfefferminztee. Aber bevor wir experimentieren, lernen wir das Grundrezept kennen:

1. Wir nehmen die gleiche Menge Wasser und Zucker. Für einen durchschnittlichen Kuchen mit drei bis vier Böden reichen sechs Esslöffel.
2. Gib zuerst Zucker in einen Topf.
3. Mit (am besten warmem) Wasser auffüllen und umrühren.
4. Setze den Topf auf ein kleines Feuer.
5. Ständig rühren, bis sich alle Kristalle aufgelöst haben.
6. Sirup vom Herd nehmen.
7. Auf Zimmertemperatur abkühlen.

Cognac-Imprägnierrezept für Keks

Nun, da wir die Fähigkeiten des Kochens von gewöhnlichem Sirup gemeistert haben, versuchen wir, seinen Geschmack zu diversifizieren. Früchte oder Säfte daraus verleihen der Imprägnierung eine leichte Säure. Starker Kaffee verleiht dem Sirup einen interessanten Geschmack. Es passt gut zu Sirup und Tee. Sie können eine Milchimprägnierung herstellen, indem Sie der Grundimprägnierung Kondensmilch hinzufügen. Aber wenn Sie sich entscheiden, den Geschmack von Zuckersirup zu bereichern, dannam besten wird dazu destillat mit charakteristischem geruch hinzugefügt. Es könnte sein:

• cognac;
• alkohol;
• Dessertwein.

In welchem Stadium sollte Alkohol hinzugefügt werden? Damit der Alkohol nicht sofort verdunstet, muss der Sirup heruntergekühlt werden. Für die oben angegebene Menge an Zucker und Wasser müssen Sie 6 Esslöffel Destillat einfüllen. Rühren und mit der Imprägnierung fortfahren.

Andere Cognac-Sirup-Rezepte

Für Kochanfänger stellt sich eine ganz natürliche Frage: Welches Destillat passt am besten zum Kuchen? Cognac hat ein starkes Aroma. Aber es schmeckt völlig ungesüßt. Daher wird es dem Sirup zugesetzt, um den Zuckeranteil in der Süßware zu erhöhen. Sie können aber auch andere Destillate verwenden. Zum Beispiel haben Liköre sowohl Süße als auch Aroma.

Neben dem klassischen Kekssirup (mit Cognac) gibt es noch andere. Sie können einen der vielen Sirupe kaufen, die in Geschäften verkauft werden - Erdbeere, Minze, Schokolade oder was auch immer Sie mögen. So sparen Sie Zeit – schließlich müssen Sie kein Wasser mit Zucker kochen, Sie müssen es nicht mehr kühlen. Fügen Sie diesem Sirup einfach etwas Cognac für den Geschmack hinzu, rühren Sie um und fertig.

Imprägnierungsrezepte ohne Sirup

Es ist überhaupt nicht nötig, die Kuchen mit Wasser und Zucker zu befeuchten. Schließlich ist das letzte Produkt nicht sehr nützlich. Ändern wir das Grundrezept für die Keksimprägnierung (mit Cognac und Zucker). Um den Kuchen Süße zu verleihen, verwenden wir Honig. Wenn es zu dick zum Einweichen istKuchen, im Wasserbad erhitzen. Wenn es leicht verflüssigt ist, gießen Sie Cognac hinein.

Anstelle von gekauften Sirupen können Sie Toppings für Eiscreme verwenden. Es gibt sie auch in verschiedenen Geschmacksrichtungen. Aktionsalgorithmus:

1. Verdünnen wir sie mit etwas Cognac. Dieses Destillat passt gut zu Kaffee.
2. Machen wir eine Tasse Espresso.
3. Die Flüssigkeit aus dem Kaffeesatz abseihen.
4. Kühlen und mit Brandy Ihrer Wahl mischen.
5. Möchtest du Kuchen mit Kondensmilch einweichen? Wir züchten Milch mit Trinkjoghurt. Zum Einweichen des Teigs sollte Kondensmilch flüssiger sein.
6. Füge Cognac in diese Milchmasse ein.

Imprägnierungsprozess. Erster Schritt

Wir haben Ihnen schon viele Rezepte für Cognac-Imprägnierungen verraten. Es ist Zeit, sie in die Praxis umzusetzen. Lassen Sie uns nun überlegen, wie man einen Keks richtig mit Cognac tränkt. Beim Backen werden die Kuchen mit einer dichten gebratenen Kruste bedeckt. Wenn Sie Sirup oder eine andere Imprägnierung darauf gießen, lässt es die Flüssigkeit nicht hinein. Du machst nur Pfützen.

Als erstes musst du die Kuchen abkühlen. Dann müssen sie vorsichtig aus der Auflaufform genommen werden. Das kann ziemlich schwierig sein, weil Keksteig oft klebt. Daher empfiehlt es sich, Kuchen in einer Silikonform zu backen. Wenn Sie es nicht haben, fetten Sie das Metall gut mit Pflanzenöl ein. Es ist besser, wenn es sich um eine abnehmbare Form handelt.

Es kommt vor, dass der Kuchen beim Ziehen beschädigt wird. Macht nichts: Teigstücke können dann mit Sahne befestigt werden. Die Montage des Kuchens beginnt mit der Imprägnierung. Aber zuerst teilen wir mit einem sehr scharfen Messer oder einem harten Faden jeden Kuchen inLagen. Wenn der Keks hoch war, dann um drei oder vier, und wenn er niedrig war, dann um zwei.

Zweiter Schritt

Wir legen eine der Schichten des Kuchens auf einen flachen, schönen Teller, auf dem wir unseren Kuchen servieren werden. Die geröstete Seite sollte unten sein und die Schnittfläche oben. Wie tränkt man einen Keks mit Cognac-Sirup? Nur Flüssigkeit darüber zu gießen ist auf keinen Fall unmöglich. Für solche Zwecke gibt es einen Süßwarenpinsel. Ideal ist Silikon. Auf diesem Material verweilt die Flüssigkeit nicht, sie fließt gleichmäßig. Die "Borsten" aus Silikon sind weich und beschädigen die Kuchenoberfläche nicht.

Tauche den Pinsel in den Sirup und streiche damit über die Oberfläche des gesamten Kuchens. Die poröse Struktur des Keksschnitts nimmt den Sirup wie ein Schwamm auf. Daher ist es wichtig, es nicht zu übertreiben. Andernfalls wird der Teig nicht einweichen, sondern einfach zerbröckeln. Die Kuchen verlieren ihre Form, schwimmen, auf dem Teller bildet sich eine Pfütze. Ja, und die Creme hält auf einem so nassen Teig nicht gut. Wenn Sie bemerken, dass Sie es mit der Imprägnierung übertrieben haben, machen Sie diesen Kuchen nicht zum unteren, sondern zum oberen. Die Flüssigkeit unter dem Gewicht wird nach unten gehen, und somit wird diese Drainage Ihren Kuchen retten.

Trockenkeks mit sehr süßer Sahne

Magst du keinen süßen Geschmack in Süßwaren? Dann kannst du auch ganz auf Sirup verzichten. Dann stellt sich die Frage: Wie tränkt man in diesem Fall den Keks mit Cognac? Ganz einfach - mit dem gleichen Süßwarenpinsel. Cognac kann mit einer kleinen Menge Alkohol gemischt werden. Aber auch wenn die Flüssigkeitwird nicht zu dick, es kann auch in Biskuitkuchen gleichmäßig eingeweicht werden.

Tauche den Pinsel in Cognac und schüttle ihn, wobei du mit dem Griff auf den Finger der anderen Hand klopfst. Dann werden die Destillattröpfchen gleichmäßig über die Oberfläche des Kuchens verteilt. Danach müssen Sie etwas warten. Tragen Sie die Creme nicht sofort auf. Decken Sie den Kuchen am besten für eine Viertelstunde mit Frischh altefolie ab, denn Cognac ist eine flüchtige Substanz. So werden wir den Keks effektiver einweichen und ihm Geschmack verleihen. Dann entfernen wir den Film und schmieren die Kuchen mit Sahne ein. Cognac über einen Keks zu streuen kann helfen, alte Backwaren wieder frisch zu machen.

Imprägnierung mit Dickstoff

Wir haben bereits behandelt, wie man Kuchen mit einfachem Alkohol und "betrunkenem Sirup" befeuchtet. In vielen Rezepten wird jedoch vorgeschlagen, eine dickere Imprägnierung vorzunehmen. Eng gekochte gekaufte Sirupe und Honig erfordern eine besondere Vorgehensweise. Auch hier hilft Ihnen ein Silikonpinsel weiter. Aber wie tränkt man einen Keks mit Cognac, wenn es nicht so ist?

Wir nehmen einen gewöhnlichen Teelöffel. Wir schöpfen ihre Imprägnierung. Sie müssen nicht einen vollen Löffel sammeln, sondern etwa die Hälfte. Die Rückseite wird ebenfalls mit Imprägnierung bedeckt. Vielleicht hat sich sogar ein Tropfen gebildet. Damit, also mit der Rückseite des Löffels, ziehen wir über die Oberfläche des Kuchens. Wenn sie sich auf diese Weise abwischt, neigen wir sie ein wenig. Es ist erforderlich, dass eine dicke Flüssigkeit von den Rändern des Löffels auf seinen konvexen Boden gleitet. Wir zeichnen es auf die Oberfläche des Kekses. Aber auch hier sollte man es nicht übertreiben. Wir müssen die Kuchen nur ein wenig anfeuchten.

Sehr dicke Imprägnierung

Wenn die Creme nicht sehr viel ist und nur für die Dekoration der Seiten und der Oberseite des Kuchens ausreicht, verwenden Konditoren Konfitüre für eine Schicht. Marmeladen, Toppings und Kondensmilch sind ziemlich dicke Substanzen und bleiben es auch, wenn sie mit Destillat verdünnt werden. Wie tränkt man in diesem Fall einen Keks mit Cognac? Diesmal brauchen wir ein breites Messer.

Verschmieren Sie die Imprägnierung wie Butter auf einem Sandwich, aber in einer sehr dünnen Schicht. Da die Substanz dickflüssig ist, dringt sie nicht sofort tief in den Teig ein. Sie müssen die Kruste stehen lassen. Es wird jedoch nicht empfohlen, es mit Frischh altefolie einzuwickeln. Nach einer halben Stunde fangen wir an, den Kuchen zu sammeln. Wie bereits angedeutet, ist das Bestreichen mit Cremes in diesem Fall nicht erforderlich. Aber dem Kuchen schadet es auch nicht. Sahne verbessert nur den Geschmack des Konfekts.

Kuchen dekorieren

Wir haben dir bereits gesagt, wie man einen Keks mit Cognac tränkt. Es ist Zeit für einige Ratschläge zum Dekorieren des Kuchens. Beim Arbeiten mit Kuchen bleiben immer Krümel und Teigreste zurück. Und nach der Imprägnierung - eine bestimmte Menge nicht verwendeter Flüssigkeit. Sie können verwendet werden, um die nicht allzu schönen Seiten des Kuchens zu tarnen. Mahlen Sie die Teigreste zu Krümeln. Und mischen Sie es mit Cognac-Sirup oder einer anderen Imprägnierung. Bedecken Sie die Seiten des Kuchens mit der entstandenen klebrigen Masse.