Hefeextrakt: Zusammensetzung, Zubereitung, Verwendung

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Es ist nicht ungewöhnlich, einen Inh altsstoff namens „Hefeextrakt“auf den Etiketten von Lebensmitteln oder Kosmetikprodukten zu sehen. Die meisten Verbraucher glauben, dass dies gewöhnliche Hefe ist, aber das ist nicht der Fall. Die Zusammensetzung und der Zweck dieser Komponente haben absolut nichts mit der Fermentation zu tun.

Beschreibung

Hefeextrakte entstehen durch die Verarbeitung von Bier- oder Bäckerhefe. Nach der Aufsp altung der Zellen der biologischen Masse dieses Produkts unter dem Einfluss eigener Enzyme und einer Temperatur von 35 bis 40 ° C ändert sich die Zusammensetzung der Substanz. Danach werden die notwendigen Fraktionen selektiert und pasteurisiert. Trockenhefeextrakt wird auch in flüssiger Form hergestellt, manchmal werden Produkte getrocknet.

Die endgültige Zusammensetzung des Produkts besteht hauptsächlich aus Proteinverbindungen - speziellen Aminosäuren. Sie sind in der Lage, den Geschmack und das Aroma von Gerichten zu verbessern. Oft werden der Zusammensetzung in der Endphase Gewürze, Salz, Gewürze und Kräuterextrakte zugesetzt, um den erforderlichen Geschmack des Zusatzstoffs zu erzeugen.

Die überwiegende Mehrheit der Unternehmen stellt Hefe herExtrakte mit unterschiedlicher, in der Rezeptur vorgegebener Aromabasis. Dies geschieht auch, um unerwünschte Aromen zu unterdrücken und die Wahrnehmung des Produkts zu verbessern.

Produktzusammensetzung

Die Hauptbestandteile von Hefeextrakt sind Peptide, Nukleotide und Aminosäuren. Zu den Aminosäuren gehören wiederum:

• Asparaginsäure;
• Glutaminsäure;
• Diaminovaleriansäure;
• Threonin;
• serin;
• glycin;
• Tyrosin;
• prolin;
• valin;
• Alanin;
• Methionin;
• Lysin;
• cystein;
• Leucin;
• Arginin;
• Phenylalanin;
• Histidin.

Außerdem enthält das Supplement relativ viele B-Vitamine (hauptsächlich B3 und B5).

Nützliche Eigenschaften

Bakteriologischer Hefeextrakt hat aufgrund seiner reichh altigen Zusammensetzung eine Reihe nützlicher Eigenschaften.

Die Liste ist wie folgt:

1. Hoher Geh alt an B-Vitaminen, die die Zellenergie stimulieren, wodurch die Haut aktiv mit Sauerstoff gesättigt wird.
2. Es hat eine starke antioxidative Funktion. Reduziert deutlich die negativen Auswirkungen freier Radikale auf zellulärer Ebene.
3. Durch die Aktivierung der Synthese von Glykosaminoglykanen hilft es, Wasser in der Haut anzusammeln und zu speichern, wodurch ihre Elastizität erhöht wird.
4. Normalisiert den Fett- und Eiweißstoffwechsel,Kontrolle fettiger oder trockener Haut.
5. Fördert die Stimulation und Aktivität von Fibroblasten. Dies sind die Zellen, die Kollagen und Elastin synthetisieren, die für die Erh altung jugendlicher Haut unerlässlich sind.

Produktionstechnik

In der Produktion, bei der Herstellung von Hefeextrakt, werden speziell gezüchtete, proteinreiche Hefesorten verwendet, darunter Back-, Futter-, Bier-, Molkerei- und andere Sorten.

Zellzerstörung und damit verbunden die Verteilung von Saft durch Autolyse. Eigene Hefeenzyme zersetzen den Inh alt der Zellen, woraufhin die Proteinketten in Peptide, Nukleotide, Makromoleküle, Aminosäuren zerfallen. Durch das Hinzufügen eigener Enzyme mit Nuklease können Sie den Geh alt an Nukleotiden erhöhen. Darüber hinaus werden der Zusammensetzung Monophosphat und Guanidylsäure zugesetzt, um den Geschmack des Endprodukts zu verbessern.

Zellzerstörung kann auch auf andere Weise erfolgen - durch Thermolyse oder Plasmolyse. Im ersten Fall werden die Hefezellen in Wasser erhitzt, im zweiten Fall wird ihnen eine Lösung auf Basis von Zucker und Salz zugesetzt.

Der nächste Schritt ist die Befreiung der resultierenden Masse von den Zellelementen, die sich während des Fermentationsprozesses nicht gelöst haben, indem das Konzentrat abgetrennt wird. Anschließend wird es getrocknet oder unverändert belassen. Als Ergebnis entsteht ein pastöses Hefeprodukt mit einem Geh alt von 70–80 % Trockenmasse bzwPulver mit 95-97 % Trockenmasse.

Geschmack

Hefeextrakt hat einen salzigen Geschmack und gilt als Geschmacksverstärker. Es enthält in seiner Zusammensetzung Glutamin-, Inosin- und Guanidylsäure. Aufgrund dieser Eigenschaft wird es in der Lebensmittelindustrie häufig als Zusatzstoff bei der Herstellung von Saucen und Fertiggerichten verwendet.

Nach der Verordnung des "Europäischen Rates" darf der Extrakt als aromatisierter Zusatzstoff als "natürlich" bezeichnet werden. Im Gegensatz dazu werden die anderen oben genannten Aminosäuren als "Aromen" bezeichnet. Die FDA erlaubt das Weglassen von Glutaminsäure im Extrakt. Es ist jedoch verboten, auf der Verpackung anzugeben, dass das Produkt kein Mononatriumglutamat enthält. Es darf auch nicht in der Zusammensetzung der Zutaten erwähnt werden, als Gewürz oder Gewürz.

Verwendung in Kosmetika

Sehr oft findet man unter den Bestandteilen von Kosmetika Hefeextrakt. Es wird hauptsächlich zur Vorbeugung und Bekämpfung altersbedingter Hautveränderungen im Gesicht und am Körper eingesetzt.

Seine Wirksamkeit wurde bei Einarbeitung in zielgerichtete Seren, Lotionen und Cremes beobachtet:

• die ersten Zeichen der Haut alterung beseitigen;
• Anheben und Definieren der Gesichtskonturen;
• zur Glättung der Gesichtshaut;
• eine gesunde Farbe gebenHaut.

Als die besten Kosmetikprodukte mit Extrakt lohnt es sich, mehrere Produkte von bedeutenden und etablierten Marken auf dem Markt hervorzuheben:

1. Advanced Genifique von Lancome. Dieses Jugend-Aktivator-Produkt hat sich zu einem Bestseller in der Kosmetikindustrie entwickelt. In nur 7 Tagen versprechen die Serumhersteller, die Hautjugendindikatoren deutlich zu erhöhen. Nämlich: um Glanz und Frische, Reinheit und Geschmeidigkeit, gleichmäßigen Ton zu verleihen, Festigkeit und Ton, Dichte und Elastizität zu erhöhen, F alten zu reduzieren. Für die Umsetzung dieser Ziele ist der patentierte Genifique-Komplex verantwortlich, ebenso wie die entwickelte Symbiose von Präbiotika mit Hefe und Bifidobakterien, die die Proteinsynthese in der Haut anregen.
2. Precision Lifting-Pore Tightening Concentrate von Kiehl's. Es ist ein Konzentrat mit straffender und porenverengender Wirkung. Es verbessert effektiv den Zustand der Haut, erhöht die Elastizität. Der Anti-Aging-Effekt wird durch Verkleinerung der Poren, Glättung von F alten und Lifting erreicht. Das Produkt enthält mikrofiltrierten Hefeextrakt und ätherisches Öl aus Geranienblüten, das Kollagen und Elastin in den tiefen Hautschichten bewahrt.
3. Advanced Pigment Corrector, SkinCeuticals. Creme gegen Hautpigmentierung, die durch hormonelle Störungen, UV-Exposition oder Entzündungen verursacht wird. Das Produkt gleicht den Teint effektiv aus, beseitigt und verhindert das Auftreten von Altersflecken. Hefeextrakt verbessert die Schutzfunktionen der Haut und erhöht die Aktivität von Zellen, die Kollagen synthetisieren.
4. Re-Plasty Pro-Fillervon Helena Rubinstein. Dies ist ein Serum zur lokalen Wirkung auf F alten. Kombiniert zwei Arten von Hyaluronsäure und einen speziellen Inh altsstoff auf Hefebasis. Dank ihm werden die hauteigenen Reserven an Hyaluronsäure synthetisiert.

Medizinische Verwendung

Für medizinische Zwecke wird Hefeextrakt als Nährmedium zur Anzucht von Bakterien verwendet. Dies hilft Wissenschaftlern, Forschung und bakteriologische Diagnostik durchzuführen, um therapeutische Methoden zur Behandlung von bronchopulmonalen und anderen Erkrankungen zu verbessern.

Hefeextrakt-Agar ist ebenfalls weit verbreitet. Es wird verwendet, um verschiedene Arten von Flüssigkeiten zu analysieren, einschließlich Trinkwasser. Als Ergebnis der Forschung mit diesem Produkt wurden die Anzahl der Bakterien pro Volumeneinheit und die Eignung des Wassers zum Verzehr bestimmt.

Lebensmittelanwendungen

Extrakte auf Hefebasis werden häufig als Basis bei der Herstellung von Brotaufstrichen (eine Art Butter, aber ohne Cholesterin) unter Zusatz von Hilfsstoffen verwendet. In Europa, Australien und Amerika gehört dieses Essen ausnahmslos zum Frühstück.

Darüber hinaus ist der Extrakt, wie bereits erwähnt, mit B-Vitaminen, nützlichen Säuren, einschließlich Folsäure, Biotin, Glycin und anderen, gesättigt, sodass er aus medizinischen Gründen oft in die Ernährung aufgenommen wird.