Warum heißen Kohlrouladen Kohlrouladen?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Wahrscheinlich haben sich viele gefragt, warum das gefüllte Krautgericht so heißt. Woher kam das? Gefüllter Kohl ist nach unserem Verständnis Hackfleisch, kombiniert mit Reis oder Hirse, umhüllt von einem weichen Kohlblatt. Und das alles wird mit Zwiebeln und Karotten gedünstet, mit Tomatensaft oder Sauerrahm übergossen. Es scheint, dass dies ein russisches Gericht ist. Dies ist jedoch überhaupt nicht der Fall.

Unsere einheimischen Kohlrouladen sind in Aussehen und Zusammensetzung dem Dolma sehr ähnlich. Nur Dolma wird aus Fleisch hergestellt, das in Weinblätter gewickelt ist, aber für Kohlrouladen kann die Füllung anders sein, aber immer in ein Kohlblatt gewickelt.

Annahmen zur Herkunft

Aber die Frage bleibt, warum Kohlrouladen Kohlrouladen heißen. Einige Quellen erklären dies durch Ähnlichkeit mit dem Kadaver einer Taube, eingewickelt in ein Stück Schmalz, gebraten auf Kohlen. Ein solches Gericht wurde in Russland hergestellt und hieß einfach "Taube".

Der Zeitrahmen der Entstehung ist ausgedehnt, ungefähr zwischen dem 17. und 19. Jahrhundert, als die französische Küche einen großen Einfluss auf die russische Küche hatte. Während dieser Zeit Salo mit Taubenbleibt in der Vergangenheit, und Kohlblätter und Hackfleisch mit der Zugabe von Getreide werden ersetzt. Deshalb heißen Kohlrouladen so.

Andere Quellen sagen, dass dieses Gericht aus Skandinavien und Osteuropa stammt, und es war Dolma, das einem neuen Gericht Leben einhauchte. Es gibt auch eine Version, in der im 14.-15. Jahrhundert Weinblätter durch Kohl und Lamm durch häufigeres Fleisch ersetzt wurden. Dies wurde von belarussischen und litauischen Hostessen erledigt.

Wenn wir uns schriftlichen Quellen zuwenden, erwähnt Ekaterina Avdeeva Kohlrouladen in ihrem Buch „Das Handbuch einer erfahrenen russischen Hausfrau“. Ein bekannter kulinarischer Spezialist hat im letzten Kapitel über Little Russian Borschtsch, Knödel und Kohlrouladen geschrieben. Das Kapitel hieß „Verschiedene Gerichte, die bei den Russen in Gebrauch kamen“. Es war 1842.

Wie unterschiedlich diese Kohlrouladen doch sind

Nachdem klar wurde, warum Kohlrouladen in unserem Land Kohlrouladen heißen, ist es wahrscheinlich interessant, wie sie in anderen Ländern aussehen und heißen.

In Israel werden Kohlrouladen holishkes (holishkes) genannt. Sie sind, wie bei uns, Fleisch - Hackfleisch mit Reis, und süß - getrocknete Früchte werden mit Reis gemischt und auf Wunsch wird Zitronenschale hinzugefügt.

Polen haben eine besondere Füllung für Kohlrouladen: Buchweizen mit Kartoffeln. Und sie wickeln es in saure Kohlblätter. Natürlich gibt es auch die klassische Version von Hackfleisch, aber Hackfleisch wird bevorzugt. Sie nennen dieses Gericht golabki, was übersetzt Taubenbeine bedeutet.

Bulgaren sagen, dass sie dank der türkischen und griechischen Küche Zelevi Sarmi haben. In Kalbshackfleisch und Schweinefleisch sieviel Paprika hinzufügen. Das Gericht wird mit Joghurt und Minzsauce serviert.

Wenn Sie die Gelegenheit haben, die Türkei zu besuchen, sollten Sie ihre Kohlrouladen probieren, die die Türken Sarma nennen, abgeleitet von dem Wort Sarmak, was übersetzt "Wrap" bedeutet.

Rumänen haben ein sehr interessantes Rezept. Für die Füllung nehmen sie Schweinehackfleisch mit Reis, dem sie Dill hinzufügen. Kohlblätter eindrehen und mit einem Gemüsekissen auf einem Backblech verteilen - Sauerkraut. Auf jedes Kohlrouladen wird ein Stück Speck gelegt und gebacken.

Litauer sind noch weiter gegangen und verwenden verschiedene Optionen als Füllung: Hackfleisch mit Gerste und Pilzen, Ei und Frühlingszwiebeln, Paprika. Der Name dieses litauischen Gerichts ist balandeliai, was "kleine Tauben" bedeutet.

Wenn du zu faul zum Kochen bist

Wenn keine Zeit ist, klassische Kohlrouladen zu kochen, bleibt keine Zeit, Kohlblätter zu kochen, dann können Sie in Eile ein Gericht zubereiten. Mischen Sie das Hackfleisch mit gekochtem Reis, hacken Sie den Kohl fein und fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze hinzu. Alles mischen, Koteletts formen und mit Zwiebeln und Karotten dünsten. Diese Kochoption erklärt, warum faule Kohlrouladen faul genannt werden. Aber sie schmecken genauso gut wie normale.

Es gibt noch ein anderes Gericht namens "Sehr fauler Kohlrouladen". Unter dem Strich wird Kohl mit Zwiebeln, Karotten und Tomaten gedünstet, Hackfleisch separat gebraten und gekochter Reis hinzugefügt. Alles verbindet. Aber das ist eher ein Gericht für jeden Tag als für eine festlich gedeckte Tafel.

Brauche ich eine Beilage?

HierEs gibt Kontroversen über die Garnierung. In dem zu Sowjetzeiten beliebten Buch „Über leckeres und gesundes Essen“wird angegeben, dass Kohlrouladen mit Kartoffelpüree serviert werden. Wahrscheinlich werden viele von uns zustimmen, dass es sehr lecker ist und gut geht. Aber für manche ist Kohlrouladen ein eigenständiges Gericht, das nicht ergänzt werden muss.

In jedem Fall ist es nicht so wichtig, wie Kohlrouladen aussahen, denn sie enthielten viele Qualitäten: sowohl schmackhaft als auch gesund, geeignet sowohl für die tägliche Ernährung als auch für den festlichen Tisch.