Wie man Hackfleisch aus Hering nach einem alten jüdischen Rezept zubereitet

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Forshmak ist eine Erfindung der aschkenasischen Juden, also jener Juden, die sich nach der großen Zerstreuung im Rheintal ansiedelten. Sie lebten unter den Völkern, die sie beschützten, und übernahmen viel von der deutschen, schwedischen, französischen und slawischen Küche. Ja, und die klimatischen Bedingungen der neuen Heimat diktierten ihre Bedingungen und zwangen die Aschkenasim, Gerichte aus den verfügbaren Produkten zu kochen. Das Gleiche taten sephardische Juden, die auf die Iberische Halbinsel und nach Nordafrika flohen. Aber hier werden wir nicht über die Wechselfälle des jüdischen Volkes sprechen, sondern darüber, wie man Hackfleisch aus Hering kocht.

Ach und ach, die Tradition, diese Tsimes (Vorspeise) nach allen koscheren Regeln zuzubereiten, ist fast vergessen. Das Gericht wurde von Hostessen aller Nationalitäten angenommen. Sogar das Wort "forshmak" ist deutsch. Es bedeutet „Imbiss“. Und der authentische Name ist „gehakte gering“, also gehackter Hering. Es ist klar, dass das Gericht im Laufe der Zeit mit verschiedenen deutschen, polnischen und sogar russischen Innovationen "überwuchert" wurde. Aber trotzdem, ja - in Odessa, im Restaurant Rosemary, beim KochenForshmak aus Hering wird nach einem alten Rezept durchgeführt. Religiöse Speisevorschriften werden hier respektiert. Nicht umsonst trägt das Restaurant den Titel „Glat Kasher“.

In alten jüdischen Kochbüchern gibt es solche Einträge darüber, wie man Forshmak aus Hering kocht: "Sie müssen den Fisch in k altem Tee einweichen." Dieser Wunsch gilt nur für Ivasi-Heringskonserven, die während der Sowjetunion verkauft wurden. Das Einweichen in Tee war notwendig, um überschüssiges Salz zu entfernen und den Fisch zart zu machen. Wenn Sie einen norwegischen Heringskadaver haben – silbrig, fettig, leicht schillernd, dann können Sie diese Vorspeisen-Ouvertüre weglassen.

Wie man jüdisches Hackfleisch aus Hering kocht, welche Produkte werden benötigt? Neben den norwegischen Fischen die heimischsten. Zwiebeln, Knoblauch, Butter oder Margarine (nur Parve - auf pflanzliche Fette). Wir brauchen auch einen sauren Apfel - nehmen Sie am besten die Sorte Simirenka. Auf Gewürze kann man nicht verzichten: Koriander, schwarzer gemahlener Pfeffer, Ingwerpulver. Aber das Hinzufügen von hartgekochten Eiern zu einem Snack ist eine deutsche oder polnische Ergänzung.

Nachdem wir uns mit allem, was Sie brauchen, eingedeckt haben, beginnen wir unsere kulinarische Meisterklasse "Wie man Hackfleisch aus Hering kocht". Wir selektieren alle Gräten aus dem Fisch – eine mühsame, aber notwendige Aufgabe. Als nächstes zwei Drittel des Filets in einem Mixer zerkleinern und den Rest von Hand in kleine Stücke schneiden. Wir hacken zwei Knoblauchzehen, schälen den Apfel und befreien ihn von der FruchtBoxen. Apfel, Knoblauch, Gewürze in einem Mixer pürieren. Die Zwiebel separat hacken. Wir kombinieren diese beiden Komponenten zusammen mit dem größten Teil des Herings. Butter oder Margarine in einem Mixer zu einer Art Eiweißcreme schlagen. Fügen Sie es dem Forshmak hinzu. Einen halben Apfel ohne Schale in kleine Würfel schneiden. Jetzt sollten wir uns überlegen, wie wir das Hackfleisch luftig machen. Er sollte nicht homogen sein, Herings- und Fruchtstücke sollten deutlich im Mund zu spüren sein. Der restliche Fisch, der in Stücke geschnitten wird, und die Hälfte des Apfels werden in die Gesamtmasse gemischt und geschlagen. Jetzt salzen wir, aber vorsichtig. Jetzt weißt du, wie man Heringshackfleisch zubereitet.