Salat "Hering unter einem Pelzmantel" oder wie man einen Hering putzt

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Jedes Mal, wenn ich mich entscheide, meinen Lieblingshering unter einem Pelzmantel zu kochen, stehe ich vor einem Dilemma: Kaufe einen ganzen Fischkadaver oder fertige Filetstücke. Es scheint, dass ich weiß, wie man einen Hering putzt, und ich weiß, wie es geht, aber ich möchte meine eigene Zeit sparen und mich nicht mit der Auswahl der Samen beschäftigen. Auf der anderen Seite verkaufen Geschäfte Heringsfilets in Pflanzenöl oder mit der Zugabe aller Arten von Gewürzen, die den Geschmack des Salats nur beeinträchtigen können. Also siegt (meistens) der gesunde Menschenverstand über die Faulheit und ich kaufe einen ganzen Salzhering.

Was braucht man außer Fisch noch für einen Salat? Die Zutaten sind wie folgt:

- zwei mittelgroße Rüben;

- zwei große Karotten;

- fünf Kartoffeln;

- vier Hühnereier;

- Mayonnaise.

Gemüse und Eier müssen gewaschen, weich gekocht, abgekühlt, geschält und auf einer feinen Reibe in separate Teller gerieben werden.

Zeit zum Fischen. Wie reinige ich einen Hering? Nehmen Sie ein Schneidebrett, bedecken Sie es mit Frischh altefolie oder einer Plastiktüte und dann mit einem Papiertuch. So sparen wir uns die Mühe, das Brett von Fischresten zu waschen.

Wir nehmen einen Hering, öffnen ihren Bauch - vom Kopfzum Schwanz - mit einem scharfen Messer das Innere herausnehmen. Kaviar oder Milch können zurückgelassen werden, wenn Ihre Familie sie isst, oder Sie können sie wegwerfen. Wir entfernen den Darm und einen dünnen schwarzen Film, der den Hering von innen bedeckt. Den Kopf des Fisches abschneiden. Jetzt müssen Sie einen tiefen Einschnitt entlang des Kamms machen und die Rückenflosse ausschneiden. Wir entfernen auch die Flossen am Bauch und in der Nähe des Schwanzes. Von der Seite des Kopfes die Haut mit einem Messer abhebeln und vorsichtig in Richtung Schwanz ziehen. Wenn Sie keine scharfen Zuckungen machen, lässt sich die Haut leicht trennen. Der Fisch wird gereinigt, aber das Schneiden des Herings ist noch nicht beendet. Es bleibt uns, das Filet zu trennen, was wir tun: zuerst auf der einen Seite, dann auf der anderen. Der Großteil der Knochen verbleibt auf der Wirbelsäule, aber einige der Rippenknochen müssen manuell ausgewählt werden. Gehen Sie vorsichtig vor: Niemand braucht einen Knochen im Hals. Wie hat es dir nicht gefallen, den Hering zu putzen? Versuchen Sie, Ihre andere Hälfte in diesen Prozess einzubeziehen, denn gemeinsames Kochen bringt bekanntlich zusammen.

Das Filet in kleine Stücke schneiden, mit dem Sammeln des Salats beginnen. Wir nehmen eine flache und am besten eine längliche Salatschüssel, in der wir alle Zutaten in der folgenden Reihenfolge auslegen: Rüben, Heringsfilets, Kartoffeln, Eier, Karotten, Rüben. Wir beschichten jede Schicht mit Ausnahme der untersten mit Mayonnaise. Bei der Zubereitung eines Salats verwende ich kein Salz, das in Fisch und Mayonnaise enth altene reicht.

Wissen Sie, dass es eine Legende über die Herstellung von Salat "Hering unter einem Pelzmantel" gibt, nach der "SHUB" eine Abkürzung ist? Es steht für „Chauvinismus und Verfall – Boykott und Gräuel“. Der Salat wurde 1918 in einer Moskauer Taverne erfunden. Kaufmann Anastas Bogomilov, um Vertreter verschiedener Gesellschaftsschichten miteinander zu versöhnen. Der Fisch symbolisierte das Proletariat, dessen Lieblingsessen Gerichte mit Hering waren, die Rüben - die Revolutionäre der Roten Armee und das Gemüse - die Bauern. Der Küchenchef, der sich gut mit dem Schälen von Hering und dem Kochen von Gemüse auskannte, beschloss, alle Zutaten zu kombinieren und mit französischer Mayonnaise zu würzen. Die Besucher des Wirtshauses mochten das neue Gericht sehr, das außerdem ein ausgezeichneter Snack zum Trinken war. Sie aßen mehr, betranken sich weniger, und die Zahl der Schlägereien und Streitereien nahm entsprechend ab. Und sie präsentierten den Salat erst am Vorabend des neuen Jahres, und seitdem verbinden sie den „Hering unter einem Pelzmantel“mit diesem Feiertag.