Panacotta mit Agar-Agar: Rezept mit Foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Wer einmal italienische Panna Cotta probiert hat, wird beim nächsten Mal der Versuchung nicht widerstehen können. In diesem Dessert wird feinster cremiger Geschmack ideal mit einem leichten Aroma von Vanille kombiniert, um Naschkatzen eine wahre Freude zu bereiten. Panna Cotta kann jedoch auch während einer Diät genossen werden, wenn Sie es mit Milch zubereiten. Und dieses weltberühmte Dessert kann auch für Vegetarier zubereitet werden. Fotos und Rezepte von Panna Cotta mit Agar-Agar werden in unserem Artikel vorgestellt.

Dessertgeschichte

Der Geburtsort von Panna Cotta ist die norditalienische Region Piemont. Hier wurde zum ersten Mal ein Dessert erfunden und zubereitet, das in Aussehen und Textur an Sahnepudding erinnert. Sein Name kommt von den italienischen Wörtern panna kotta, was "gekochte Sahne" bedeutet.

Heute wird Gelatine oder Agar-Agar zur Zubereitung von Desserts verwendet. Aber so war es nichtstets. Um die gewünschte Konsistenz zu erreichen, wurden Fischgräten zunächst in Sahne gekocht. Außerdem wurde ein Dessert ohne Zucker zubereitet, da es den Italienern zu teuer war. Aber heute werden Panna Cotta Vanille, Gewürze und Beerensauce hinzugefügt. Er ist es, der den Geschmack von zartem Pudding so erfolgreich in Szene setzt.

Einige Konditoren glauben, dass die richtige Panna Cotta nur auf der Basis von Gelatine zubereitet werden kann. Diese Aussage ist teilweise richtig, denn genau diese Zutat wurde im Originalrezept verwendet. Aber heute wird Panna Cotta auch auf Agar-Agar zubereitet. Und es wird noch zarter und schmackhafter als Gelatine.

Klassisches Agar-Agar-Panna-Cotta-Rezept: Zutaten

Um ein traditionelles italienisches Dessert zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Produkte aus der Liste:

• Creme mit 33 % Fett - 300 ml;
• Milch - 150 ml;
• Zucker - 80g;
• Vanille - 1g;
• Agar-Agar -1 TL

So wird aus Sahne, Agar-Agar und Milch unter Zugabe von Zucker und Vanille eine klassische Panna Cotta zubereitet. Außerdem müssen Sie einen Topf bereith alten, der zum Erhitzen der Zutaten geeignet ist, sowie Schalen oder Gläser zum Dekorieren des Desserts.

Zubereitung Schritt für Schritt: So funktioniert Agar-Agar

Nicht jeder kennt die Eigenschaften dieser Gelierkomponente. Aber Agar-Agar ist ein pflanzlicher Ersatz für Gelatine, die tierischen Ursprungs ist. Sie müssen anders mit ihm arbeiten. Im Gegensatz zu Gelatine Agar-Agarlöst sich bei Temperaturen über 90 ° C auf und verfestigt sich bei 40 Grad. Außerdem braucht man sehr wenig davon, sonst wird aus dem Dessert eine feste Masse.

In der folgenden Schritt-für-Schritt-Anleitung erfahren Sie, wie Panna Cotta mit Agar-Agar zubereitet wird:

1. Sahne und Milch in einen Topf geben. Vanille, Zucker und Agar-Agar zugeben. Rühren Sie die Zutaten zusammen.
2. Setze den Topf auf das Feuer und bringe den Inh alt zum Kochen.
3. Da Agar-Agar verschiedener Hersteller unterschiedliche Geliereigenschaften hat, müssen Sie vor dem Abkühlen des Desserts auf den richtigen Anteil des Geliermittels achten. Dazu müssen Sie mit einem Teelöffel eine kleine cremige Mischung aufheben und 40 Sekunden lang in den Gefrierschrank stellen. Wenn sich herausstellt, dass die Masse zart und weich ist, können Sie mit der nächsten Vorbereitungsphase fortfahren. Wenn die cremige Mischung fest geworden ist, müssen Sie etwas mehr Flüssigkeit hinzufügen und umgekehrt mehr Agar-Agar hinzufügen. Der große Vorteil dieses Geliermittels ist, dass es unzählige Male erhitzt werden kann.

Dessert dekorieren und kühlen

Panacotta auf Agar-Agar erstarrt schon bei Zimmertemperatur. Wenn Sie die gekochte cremige Masse daher in einem Topf belassen, verwandelt sie sich beim Abkühlen von einem flüssigen in einen festen Zustand. Deshalb muss, sobald sich das Agar-Agar in kochender Sahne und Milch auflöst, der Schmortopf vom Feuer genommen werden.

Heiße cremige Masse kann in Schalen, Gläser, Silikonformen gegossen werden. Im letzteren Fall lässt sich Panna Cotta sehr leicht aus der Form lösen und hineingebenTeller. Wenn Sie ein Dessert in einem Glas zubereiten, sollte es darin serviert werden.

Die in Formen gegossene Panna Cotta sollte leicht auf Raumtemperatur abgekühlt und dann für 1-2 Stunden in den Kühlschrank gestellt werden. Sehr bald wird es möglich sein, das delikateste und köstlichste Dessert zu schlemmen.

Wie und wann serviert man Panna Cotta?

Dessert wird traditionell in kleinen Portionen serviert. Beim Servieren wird Panna Cotta mit Beeren-, Schokoladen- oder Karamellsauce übergossen und mit Fruchtstückchen dekoriert. Zu Hause eignet sich auch normale Sommerbeerenmarmelade.

Panna Cotta auf Agar-Agar, wie auch auf Gelatine, wird laut Rezeptur in Gläser oder Formen aus Glas gegossen, aus denen sich das Dessert später zum Beispiel aus Silikon leicht lösen lässt. Statt Soße und Marmelade kann auch geriebene Schokolade oder Kakao zum Servieren und Dekorieren verwendet werden.

Beeren-Panna-Cotta-Sauce

Delikates italienisches Dessert hat die Textur von Beerenpudding. Der Geschmack von Panna Cotta ist angenehm, cremig, mäßig süß. Aber Sie möchten es einfach mit frischen Beerennoten verdünnen. Dazu wird laut Rezept Panna Cotta mit Agar-Agar mit einer speziell dafür zubereiteten Sauce übergossen. Sie können es in buchstäblich 5 Minuten kochen:

1. Gieße 1 Tasse frische Beeren in einen Topf. Alles geht, aber Himbeeren oder Erdbeeren sind am besten.
2. 3 EL über die Beeren geben. l. Zucker und fügen Sie 2 TL hinzu. Zitronensaft. Zutaten umrühren.
3. Setze den Topf auf den Herd und bringe die Beeren mitZucker und Saft aufkochen. 5 Minuten kochen.
4. Gib noch 1 Glas Beeren in die heiße Masse. Gleichzeitig den Topf vom Herd nehmen.
5. Soße auf Zimmertemperatur abkühlen. Beim Servieren über gekühlte Panna Cotta gießen.

Zarte Panna Cotta mit Sauerrahm

Bei der Zubereitung des Desserts nach folgendem Rezept wird neben Sahne und Milch eine geheime Zutat verwendet. Das ist saure Sahne. Mit ihr erhält man die beste Panna Cotta auf Agar-Agar (Bild).

Dessertrezept Schritt für Schritt sieht so aus:

1. Gieße 1 Tasse Milch in einen kleinen Topf. 1 TL dazu geben. Agar-Agar mischen und 5 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
2. Setze den Topf auf schwache Hitze und bringe den Inh alt unter gelegentlichem Rühren zum Kochen. Milch mit Agar-Agar 2 Minuten kochen.
3. Füge 2 EL hinzu. Schlagsahne, ½ EL. Zucker, 1 Tl Vanilleextrakt und eine Prise Salz.
4. Bringen Sie die Mischung wieder zum Kochen. Den Topf nach 5 Minuten vom Herd nehmen. Die cremige Mischung etwas abkühlen lassen.
5. Sauerrahm 20% Fett (1 EL) Mit einem Mixer 5 Minuten schlagen. Gießen Sie nach und nach warme cremige Masse hinein. Rühren Sie noch ein paar Minuten weiter, bis die Mischung glatt und ohne Klumpen ist. Sofort in Gläser füllen.
6. Die im Rezept angegebene Menge an Zutaten ergibt 6 Portionen Gourmet-Panna Cotta.
7. Dessert bis zur vollständigen Verfestigung im Kühlschrank aufbewahren. Dies kann 4 bis 6 Stunden dauern.

Panacotta auf Kokosmilch mit Agar-Agar

Dies ist eines der beliebtesten veganen Desserts. Es braucht nur Agar-Agar, das im Gegensatz zu Gelatine pflanzlichen Ursprungs ist. Statt Milch und Sahne wird Kokosmilch verwendet, die bei echten Veganern sehr beliebt ist. Eine solche Panna Cotta zuzubereiten ist nicht schwieriger als eine traditionelle.

Das Dessertrezept besteht aus folgenden Schritten:

1. Agar-Agar (2 g oder 1 TL) mit 50 ml Wasser aufgießen, mischen und 15 Minuten auf dem Tisch stehen lassen.
2. Setze einen Topf mit Wasser und einem Geliermittel in Brand, lasse es kochen. Unter ständigem Rühren Agar-Agar 1 Minute kochen.
3. Kokosmilch (400 ml) in einen kleinen Topf geben. Stellen Sie es in ein Wasserbad. Dies ist notwendig, damit die Kokosmilch nicht anbrennt. Rühren ist optional.
4. Kokosmilch auf 50°C erhitzen. Fügen Sie Zucker (80 g) und Vanillin (3 g) hinzu. In heißem Wasser aufgelöstes Agar-Agar einführen. Umrühren und 5 Minuten im Wasserbad kochen.
5. Panna Cotta mit Kokosnuss-Agar ist fast fertig. Es bleibt nur, die im Wasserbad zubereitete Mischung in Formen oder niedrige Gläser zu gießen.
6. Entfernen Sie das Dessert für 2-3 Stunden an einem k alten Ort.
7. Kokos-Panna Cotta wird empfohlen, mit frischen Beeren serviert zu werden.

Kalorienarme Panna Cotta ohne Gelatine und Sahne

Dieses vierschichtige Dessert wird jeden ansprechen, der mit überflüssigen Pfunden zu kämpfen hat. BeimBei der Zubereitung einer solchen Panna Cotta werden weder Gelatine noch Sahne verwendet. Dadurch ist der Kaloriengeh alt des Desserts geringer als der des klassischen Rezepts.

Panacotta mit Agar-Agar wird wie folgt zubereitet:

1. Gieße 1 Liter Milch in einen mittelgroßen Topf und rühre 3 TL Milch ein. Gelierkomponente. In diesem Fall ist es Agar-Agar.
2. Einen Topf Milch auf den Herd stellen, zum Kochen bringen. Zucker nach Geschmack und Kakao (2 Esslöffel) in die Milchmischung geben. Die Masse ohne Rühren 2 Minuten kochen.
3. Die Hälfte der entstandenen Schokoladensauce in vorbereitete Gläser füllen. Das wird die erste Schicht Panna Cotta.
4. Gläser für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
5. Die unbenutzte Schokoladenmasse in der Pfanne lassen. Es wird noch benötigt, um die dritte Schicht zu bilden. Dazu reicht es nur, es aufzuwärmen.
6. Kochen Sie einen klassischen Espresso in einer türkischen Kanne oder Kaffeemaschine. Für die Zubereitung des Desserts benötigen Sie 40 ml Kaffee.
7. Agar-Agar in einem separaten Topf mit Milch verdünnen, aber anstelle von Kakao nur vorgebrühten Kaffee verwenden.
8. Die Hälfte der Kaffeemasse in Gläser füllen und abkühlen lassen.
9. Erwärmen Sie die restliche Schokoladenmasse und machen Sie die dritte Schicht Panna Cotta. Kühlen Sie dann das Dessert.
10. Die letzte Schicht Panna Cotta ebenso wiederholen.
11. Das fertige Dessert mit Schlagsahne und geraspelter Schokolade dekorieren.

Kochgeheimnisse und Empfehlungen

Es gibt einige Nuancen in Panna Cotta-Rezepten mit Agar-Agar:

1. Traditionelle weiße Panna CottaFarbe, Vanillegeschmack. Aber wenn du beim Kochen Frucht- oder Beerensirup, Kakao oder Kaffee verwendest, dann erstrahlt das Dessert in ganz neuen Farben.
2. Um Agar-Agar in einer Flüssigkeit aufzulösen, muss es ständig gerührt werden. Andernfalls kann es bis zum Boden des Topfes brennen.
3. Bei der Zubereitung von Panna Cotta auf Agar spielt auch der Säuregeh alt der Flüssigkeit eine Rolle. Wenn Sie der Milch Saft hinzufügen, benötigen Sie mehr Geliermittel als im herkömmlichen Rezept.