Persischer Lebkuchen mit Honig: Rezept mit Foto. Das einfachste Rezept für Honiglebkuchen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Seit langem kennt jeder eine so köstliche Delikatesse wie Lebkuchen. Es erschien im alten Russland im neunten Jahrhundert. Dann wurde Lebkuchen in Form der üblichen Mischung aus Roggenmehl und Honig präsentiert, und auch Beerensaft wurde aktiv verwendet. Sie waren die einfachsten und höchstwahrscheinlich köstlichsten Delikatessen, da sie etwa fünfzig Prozent Honig enthielten.

Woher kommt der Name Lebkuchen?

Lebkuchen hieß früher ganz anders als heute. Sie wurden Honigbrot genannt. Mittlerweile ist der Name „Honiglebkuchen“geläufiger, wovon auch Fotos in vielen Quellen zu finden sind. Im Allgemeinen wurden sie irgendwann im 12. Jahrhundert Lebkuchen genannt. Dies lag daran, dass ihnen zunehmend verschiedene Gewürze zugesetzt wurden, wodurch ein charakteristischer Geruch auftrat. Daher gilt diese Funktion bis heute für Lebkuchen als die wichtigste.

Persischer Lebkuchen mit Honig ist ein Süßwarenprodukt, das eine große Menge an Gewürzen enthält. In den meisten Fällen enth alten gewöhnliche russische Delikatessen Zutaten wie Nelken, Zimt,Kardamom, Zitronenschale, Sternanis, jamaikanischer Pfeffer, Anis, Muskatnuss, Minze, Ingwer. Außerdem werden manchmal Muskatblüte, Vanille und Koriander verwendet, um diese Produkte zuzubereiten.

Zusammensetzung des Lebkuchenteigs

Der Rest der obligatorischen und charakteristischen Bestandteile von Lebkuchen sind Süßwarenmelasse (manchmal schwarz und weiß), karamellisierter Zucker und Honig, der Teil des Rezepts für die meisten Lebkuchen ist. Auch Marmelade, verschiedene getrocknete Beeren, Marmelade und Marmelade werden in bestimmte Arten solcher Produkte gegeben. Sie fungieren als Füllungen oder Klebstoffe zwischen Lebkuchenoberflächen oder werden direkt dem verwendeten Teig zugesetzt.

Wenn Sie alle oben genannten Komponenten nicht berücksichtigen, ist der Teig selbst, aus dem persischer Lebkuchen hergestellt wird, überhaupt nichts Besonderes. Seine Hauptzusammensetzung besteht in der Regel nur aus Mehl und Wasser. Und einigen seiner Sorten werden nur wenige Eier und Milch hinzugefügt (normalerweise ein oder zwei Eigelb und ein Glas Milch pro Kilogramm Mehl). Dabei entsteht und bindet Lebkuchenteig nicht mit Hilfe von Mehl, Wasser oder Milch und Eiern, sondern mit Hilfe von Honig, Zucker und Melasse.

Es ist diese Zusammensetzung, die die besondere Dichte der Produkte erklären kann, da man nicht warten muss, bis der Teig aufgeht. Schließlich werden bei ihrer Herstellung weder Soda noch diverse Backpulver verwendet. In ihnen ist in der Regel ziemlich selten Flüssigkeit vorhanden. Nur in einigen Fällen ist es möglich, ein halbes Glas Milch auf die angegebene Mehlmenge zu gießen.

Wie macht man Lebkuchenteig?

Lebkuchenteig ist einfach zu machen. Normalerweise besteht der gesamte Prozess in der elementaren Kombination aller im Lebkuchen enth altenen Komponenten mit Honig. Das Rezept (sowohl gekaufter als auch hausgemachter Lebkuchen) erfordert einiges an Mischen.

In den meisten Fällen ist es notwendig, den Vorgang zum Backen von Lebkuchen gleichzeitig durchzuführen, manchmal, z. B. für Pudding, in zwei Schritten. Um den Lebkuchenteig jedoch zu einer durchgehend homogenen Masse zu kneten, müssen Sie sich sehr anstrengen und die Komponenten sorgfältig mischen. Der resultierende Teig sollte perfekt gewaschen werden, insbesondere wenn es sich um große Stücke handelt, die mehrere Kilogramm umfassen. Dann muss er etwa fünfzehn Minuten „ruhen“.

Früher wurden die sogenannten Bruchlebkuchen aus einem ganzen Stück Teig gebacken. Es war unmöglich, es mit einer Hand zu zerdrücken, daher wurde es meistens mit Hilfe von speziellen Holzschlägern und -hämmern abgeschlagen, weshalb diese Lebkuchen ihren Namen erhielten.

Moderne Transformation von Lebkuchenteig

Derzeit wird manchmal Soda oder Backpulver als Backpulver in Lebkuchenteig verwendet. Früher waren diese Backpulver in der alten russischen Küche in der Regel Honig oder Sauerrahm, die in kleinen Portionen (zweihundert Gramm pro Kilogramm Mehl) hinzugefügt wurden. In Verbindung mit Honig gab es etwas Gärung, die von einer leichten Gasbildung begleitet wurde, die wiederum den Teig unmerklich lockerte. Es ist dieser schwache Lockerungsprozessschafft gekonnt die nötige Teigkonsistenz, aus der persischer Lebkuchen mit Honig gewonnen wird.

Heute hat die Verwendung von Zucker statt Honig sowie die Einführung von mehr Backelementen (Eier, Milch, Butter) in den Lebkuchenteig in der laufenden Produktion zu einer deutlichen Sortimentsänderung geführt. Es sind viele Teigsorten aufgetaucht.

Moderne Lebkuchensorten

In der Tat zeichnen sich solche Produkte jetzt durch eine große Typenvielf alt aus. Um eine so große Auswahl dieser Köstlichkeiten zu erreichen, waren verschiedene Geschmacksvariationen und aromatische Komponenten erforderlich. In der heutigen Zeit sind Lebkuchen aus Tula, Rzhev, Moskau und Gorodets sehr berühmt. Es ist jedoch durchaus möglich, das einfachste Rezept für Honiglebkuchen zu finden.

In jeder Art von Backen gibt es sicherlich eine Art Hauptbestandteil. Dies sind Honig, Zitrone, Roggen, Minze, Weizen, Melasse, Mandel, Himbeere, Zucker und viele andere Produkte. Darüber hinaus können anhand ihrer Namen weitere technologische Verfahren zur Herstellung von Lebkuchen sowie deren Aussehen verstanden werden. Zum Beispiel roh, geschlagen und Pudding oder geschrieben, lockig, gedruckt und so weiter.

Grundsätzlich sind die meisten Lebkuchen oben mit Zuckerguss überzogen. Es kann entweder mehrfarbig sein, zum Beispiel rosa, oder weiß. Außerdem haben viele der Lebkuchen charakteristische Prägemuster.

Verglasungsprozess

Persischer Lebkuchen mit Honig kann auf zwei Arten glasiert werden: mitmit vereinfachter und echter Glasur. Die erste erhält man, indem man ein Pfund Zucker und ein unvollständiges Glas Wasser mischt. Dieser Zuckersirup wird zum Kochen gebracht, während sorgfältig überwacht wird, ob Schaum und andere Verunreinigungen entfernt werden.

Dann werden die Lebkuchenplätzchen in einer Schicht in ein spezielles breites emailliertes Gefäß (eine Schüssel ist gut geeignet) gelegt und langsam und gleichmäßig auf den entstandenen Zuckersirup gegossen. Danach werden sie mit einem Holzlöffel gemischt, damit diese Glasur die Produkte gleichmäßig bedeckt. Dann wird der Lebkuchen auf einem Blech ausgelegt und mit Hilfe eines Ofens etwa eine Minute lang getrocknet.

Der Weg zu echter Glasur

Die zweite Sorte ist das eigentliche Sahnehäubchen. Es wird durch Mischen von vierhundert Gramm Zucker, fünf Eiweiß und einem halben Glas Wasser gewonnen. Teilweise werden einer solchen Glasur auch spezielle Farbstoffe und charakteristische Gewürze wie z. B. Schale zugesetzt. Diese Produkte haben einen ziemlich angenehmen Geschmack, daher ist heute Lebkuchen mit Honig, ein einfaches Rezept, für das weiter unten besprochen wird, sehr beliebt.

Beim Kochen wird Zucker in Wasser geschmolzen und gekocht, bis er die gewünschte Konsistenz erreicht. Das heißt, wenn Sie kochenden Zucker mit einem Löffel nehmen und in Wasser abkühlen, sollte er ungefähr die gleiche Dichte wie Sauerrahm haben. Gleichzeitig müssen Sie die Proteine zu einem dichten Schaum schlagen.

Dann müssen Sie sehr langsam und in kleinen Teilen heißen Zucker in die gekochten Proteine gießen, was wiederum fortgesetzt werden sollteununterbrochen schlagen. Dies ist nur möglich, wenn zwei Personen beteiligt sind. Danach wird Lebkuchen mit Hilfe von Bürsten mit einer solchen Zucker-Ei-Masse bestrichen und in einem speziell vorbereiteten vorgeheizten Ofen getrocknet, bis eine trockene Kruste erscheint, aber das Feuer wird nicht eingesch altet. Fertige persische Lebkuchen mit echter Glasur haben eine ansprechende Optik und sind auch geschmacklich sehr angenehm.

Hausgemachter Honiglebkuchen

Eines der einfachsten und gebräuchlichsten Rezepte für diese Produkte beinh altet die Verwendung der folgenden Zutaten:

- ein halbes Kilo Weizenmehl;

- einhundert Gramm Roggenmehl;

- zwei Eigelb;

- ein Glas Milch oder Kefir;

- einhundertzwanzig Gramm Sauerrahm;

- ein halbes Kilo Honig;

- ein Esslöffel Zucker;

- Teelöffel Zimt;

- zwei Kardamomkapseln;

- vier Gewürznelken;

- Teelöffel Zitronenschale

- einen halben Teelöffel Natron.

Dieses Rezept für Honiglebkuchen mit Fotos findet man in vielen Quellen. Demnach wird Honig in einem Topf bei schwacher Hitze gekocht, bis er rot wird, während der Schaum entfernt wird. Dann wird ein Teil davon mit Roggenmehl aufgebrüht und dann mit dem restlichen Honig vermischt. Danach wird es auf eine warme Temperatur abgekühlt und weiß geschlagen.

Zucker wird mit Eigelb gemischt, Milch wird hinzugefügt und Weizenmehl wird auf dieser Mischung geknetet. Zuvor muss es mit pulverisierten Gewürzen gemischt und gemischt werden.

Als nächstes wird diese Mischung mit Honigmischung und saurer Sahne kombiniert, sie müssen gründlich geschlagen werden. Der resultierende Teig wird in eine Form oder ein Backblech gegeben, das mit Öl eingefettet ist. Die Schicht sollte ein bis zwei Zentimeter dick sein. Das Produkt wird zwanzig oder dreißig Minuten lang bei schwacher Hitze gebacken. Ganz zum Schluss wird der fertige Lebkuchen in rechteckige Formen geschnitten.

Hier ist ein so einfaches Rezept für Honiglebkuchen, das zu köstlichen Produkten führt.

Kochen von verbranntem Zucker

Um gebrannten Zucker herzustellen, musst du einen dicken Zuckersirup mischen und ihn bei schwacher Hitze in einem kleinen Metalltopf erhitzen. Gleichzeitig muss es ständig gerührt werden, bis eine gelbe Tönung erh alten wird. Dann müssen Sie das Feuer leiser machen und rühren, bis Sie eine beige oder hellbraune Farbe erh alten. Zucker sollte jedoch nicht brennen, da er in der Regel nach Karamell riecht und nicht brennt. Um dies zu erreichen, müssen Sie das Feuer sorgfältig und kontinuierlich rühren und regulieren. Die resultierende hellbraune Masse wird verwendet, um diesen Produkten einen angenehmen Karamellgeschmack zu verleihen.

Heute gibt es viele Möglichkeiten, solche Köstlichkeiten zuzubereiten, von denen sich das einfachste Honiglebkuchenrezept unterscheiden lässt.

Fastenhoniglebkuchen

Heute gibt es viele Rezepte für Lebkuchen für jeden Geschmack. Dies sind persischer Lebkuchen mit Honig und Tula und Russisch und viele andere. Zum Beispiel für diejenigen, die aufgrund von Diät, Fasten oder Fasten keine Muffins konsumierenEinige persönliche Überzeugungen, gibt es ein Rezept, mit dem Sie Honiglebkuchen probieren können:

• Honig - ein paar Gläser;
• Mehl - sieben Gläser;
• Zucker - ein Glas;
• Wasser - drei Gläser;
• Soda ist auf der Spitze eines Messers.

Um solche Produkte zuzubereiten, müssen Sie Wasser, Zucker und Honig in einem Topf mischen und zum Kochen bringen. Dann sollte die Mischung abkühlen, und Sie müssen langsam in kleinen Portionen Mehl hineingießen, während Sie den Teig ständig kneten. Dann solltest du es dreißig Minuten stehen lassen, damit es etwas abkühlt. Danach müssen Sie das verdünnte Soda in den fertigen Teig mischen und zehn Minuten lang nicht berühren. Dies ist notwendig, damit es gut aufbrüht und sich dann leicht ausrollen lässt.

Nun kannst du den Teig ausrollen, bis er ungefähr anderthalb Zentimeter dick ist. Danach sollten Sie Figuren mit einem Glas oder Formen herstellen. Im nächsten Schritt können Sie die Lebkuchenplätzchen auf einem bemehlten Backblech so auslegen, dass ein gewisser Abstand zwischen ihnen besteht, und bei zweihundertvierzig Grad zwanzig Minuten im Ofen backen. Das Ergebnis sind sehr leckere Lebkuchen mit Honig, deren Rezepte mit Fotos in vielen Büchern zu sehen sind.

Icing-Technologie

Um die Glasur für solch mageren Lebkuchen zuzubereiten, müssen Sie ein Glas Zucker in einen kleinen Behälter gießen und dann mit etwas Wasser (einem halben Glas) aufgießen. Diese Mischung muss bei schwacher Hitze gekocht werden, ständig gerührt und Schaum entfernt werden, bisDer Sirup verdickt sich nicht. Dann können Sie nach Geschmack Vanillezucker oder Zimt hinzufügen. Warte danach, bis die Glasur abgekühlt ist und du die Lebkuchen glasieren kannst.

Dieses Rezept für Lebkuchen mit Honig beinh altet einen ziemlich einfachen Auftrag von Glasur. Kleine Lebkuchen können vollständig in eine Pfanne mit Sirup abgesenkt werden, und große können mit einem Pinsel darauf bedeckt werden. Nach dem Auftragen der Glasur sollten die Lebkuchen auf ein Backblech gelegt und im Ofen bei einer Temperatur von fünfzig Grad getrocknet werden, bis sich eine weiße glänzende Kruste bildet.

Das ist so ein einfaches und sparsames Rezept. Solche Honiglebkuchen werden nicht nur viel Freude bereiten, sondern auch Vorteile bringen. Schließlich hat dieses Produkt einen hohen Nährwert und enthält eine erhebliche Menge an Ballaststoffen. Daher bieten heute viele geschickte Hausfrauen und Konditoren ein eigenes Rezept für Honiglebkuchen mit Fotos an.