Wie lecker es ist, Schweineschinken zu kochen: Rezepte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Wie kocht man einen leckeren Schweineschinken? Was ist das für ein Essen? Antworten auf diese und weitere Fragen finden Sie im Artikel. Die traditionelle slawische Küche war schon immer dadurch gekennzeichnet, dass Fleisch jeglicher Art in Form von großen Stücken gekocht wurde. Sie wurden in Gusseisen, Töpfen und über offenem Feuer gebacken und gekocht. Heute wurden Öfen mit offenem Feuer durch Öfen ersetzt, in denen große Stücke von allen Seiten gleichmäßig gebraten werden, ohne Geschmack und Aussehen zu beeinträchtigen. Wie man einen köstlichen Schweineschinken kocht, erfahren Sie weiter unten.

Was ist ein Schinken?

Nur wenige Menschen wissen, wie man Schweineschinken köstlich zubereitet. Was ist das? Schinken (Rücken) - der fleischige Schulter- oder Hüftteil des Schweinekadavers. Es wird am häufigsten einer Wärmebehandlung durch Backen unterzogen. Schweineschinken - Fleisch, das sowohl heiß als auch in Form gegessen wirdk alte Vorspeisen (gekochtes Schweinefleisch, Schinken, Jamon, Prosciutto).

Zum Backen wählen Sie am besten Fleischfilet der Oberschenkelzone oder Schinken mit Knochen mit Fett. Alle Variationen haben ihre eigenen Kochoptionen.

Allgemeine Kochprinzipien

Viele Menschen fragen sich, wie man Schweineschinken köstlich zubereitet. Für die Verarbeitung müssen Sie es aus der obersten Oberschenkelzone des Schweins nehmen. Vorderschinken ist weniger fettig und faserig und eignet sich gut zum Braten, Zubereiten von Brötchen und für Diätrezepte.

Der Rückenspeck- oder Fleischbereich eines Ferkels ist fetter und saftiger, mit unterschiedlich dicken Schmalzschichten. Für dieses Fleisch ist das Braten die erfolgreichste Garoption. In der Regel wird der Schinken vor dem Backen für die Wärmebehandlung vorbereitet. Zuerst muss das Fleisch unter einem Strahl k alten Wassers gespült werden. Am Ende werden Sie die Borstenhaare, mögliche winzige Knochenfragmente und Blutreste wegspülen.

Sehr oft wird Fleisch vor dem Backen in Salzlake oder Marinade eingelegt. Dieser Vorgang verkürzt die Garzeit im Backofen erheblich.

In Folie mit Orangen im Ofen

Wie kann man Schweineschinken lecker im Ofen zubereiten? Nimm:

• vier Orangen;
• 1-2 kg fetter Schinken;
• Salat (zur Dekoration);
• Gewürz nach Geschmack.

Wie kocht man?

Koch dieses Gerichtwie folgt:

1. Schaben Sie die Schinkenhaut mit einem Messer ab, um die Poren zu öffnen und zu reinigen. Machen Sie kreuzförmige Schnitte um den gesamten Umfang des Fleischstücks. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Ungeschälte Orangen in Scheiben schneiden.
3. Ein Backblech so mit Folie auslegen, dass die Ränder außen überstehen.
4. Zitrusscheiben auf die Folie legen, Fleisch darauf legen. Mit den restlichen Orangenscheiben belegen und alles mit Alufolie abdecken, nicht zu fest.
5. Backen Sie das Gericht 80 Minuten lang bei 180°C im Ofen.

Das fertige Fleisch von der Folie befreien, portionieren und auf eine Schüssel geben. Mit Salatblättern toppen. Die Orangen darauf legen. Orangen können in diesem Rezept durch Papaya oder Ananas ersetzt werden.

Folienofen mit Apfelmus

Denkst du darüber nach, was du schnell und lecker kochen kannst? Versuchen Sie jetzt, Schweineschinken mit Apfelmus in Folie zu braten. Um dieses Rezept umzusetzen, benötigen Sie:

• zwei Karotten;
• Knoblauchkopf;
• Schinkenstück - 2-2,5 kg;
• 40 ml Pflanzenöl (beliebig);
• Lorbeerblatt, Gewürze;
• Zitronenschale;
• fünf Äpfel (ungesüßte Sorte);
• salz;
• Gewürze;
• ein Glas roten Dessertwein.

Folge diesen Schritten:

1. Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Knoblauch, Karotten und Lorbeerblättern füllen. Dann salzen, mit scharfem rotem Pfeffer einreiben und mit Oliven oder anderem bestreichenButter.
2. Fleisch mit Gewürzen behandelt, abdecken und für einen Tag in den Kühlschrank stellen.
3. Nehmen Sie das Fleisch nach 24 Stunden aus dem Kühlschrank, tupfen Sie es mit einem Papiertuch trocken, um überschüssigen Saft zu entfernen, und wickeln Sie es in Folie ein.
4. Schinken im Backofen bei mittlerer Hitze (180-190°C) ca. 2 Stunden backen.
5. Jetzt mach die Soße. Dazu die Äpfel schälen, in Sp alten schneiden, mit Wasser auffüllen und weich kochen.
6. Äpfel nach dem Kochen pürieren, abgeriebene Zitronenschale und Wein dazugeben, gut mischen.
7. Das fertige Fleisch in Stücke schneiden, in eine feuerfeste Form geben, einölen und mit Apfelmus aufgießen.
8. Vor dem Servieren das Gericht im nicht abgekühlten Backofen 7 Minuten erhitzen.

Auf einer Bratpfanne in Sauerrahm

Wenn Sie ein echter Kenner und Liebhaber von Fleisch sind, dann können Sie ganz einfach ein Stück Fleisch backen. Aber was ist, wenn der Ofen beschädigt ist und hungrige Gäste kommen? Alles ist sehr einfach: Sie müssen wissen, wie man Schweineschinken köstlich in einer Pfanne kocht. Also nimm:

• 50g Walnüsse;
• drei Karotten;
• 1-2 kg Schweinekeule ohne Knochen;
• Sellerie mit zwei Stielen;
• 150 g roher geräucherter Speck (in Scheiben);
• eine Knoblauchknolle;
• salz;
• 350g fettarme saure Sahne;
• mageres Öl (zum Braten);
• Thymian (nach Geschmack);
• Lorbeerblatt (nach Geschmack);
• gemahlener schwarzer Pfeffer.

WichtigWählen Sie im Voraus einen geeigneten Behälter zum Braten aus. Sie benötigen eine Bratpfanne entsprechend den Parametern des Schinkens, einen Deckel, der eng anliegen muss. Außerdem benötigen Sie Küchenseide oder einfache Zahnstocher aus Holz.

Mach folgendes:

1. Die Walnüsse in große Stücke schneiden. Sie können sie auch in eine Plastiktüte wickeln und dann mit einem Fleischhammer darauf klopfen. Nüsse nicht in Mehl stechen, sie sollen im Essen angenehm zu spüren sein.
2. Karotten waschen, schälen und in kleine 1,5 cm lange Stifte schneiden Karotten geben dem Fleisch eine kleine Süße, also die Menge nach Belieben anpassen.
3. Selleriestangen waschen und schneiden wie Karotten.
4. Knoblauch in Zehen teilen, schälen und in kleine Stifte schneiden.
5. Schinken waschen und mit einem Tuch abtrocknen, da wir keine überschüssige Feuchtigkeit brauchen. Anschließend überschüssiges Fett abschneiden. Dann mit einem scharfen Messer einen flachen Schnitt entlang des gesamten Schinkens machen. Es ist unmöglich, das Fleisch zu durchschneiden: Sie sollten eine einzige große Schicht mit identischer Dicke erh alten.
6. Das Schweinefleisch auf einer Seite mit Salz und Pfeffer reiben. Sie können auch eine Mischung aus mehreren Paprika verwenden - das Gericht wird noch appetitlicher.
7. Machen Sie mit einem scharfen Messer häufige Einstiche in die Seite des Fleischstücks, die Sie gerieben haben. Stecken Sie Knoblauch, Karotten und Sellerie in jede Einstichstelle. Wechseln Sie das Gemüse ab, sodass es mehr oder weniger gleichmäßig herauskommt.
8. Du hast also eine Seite des Schinkens gefüllt. Nun übergib es einem anderen. Auch diese Seite gut pfeffern, aber man muss ziemlich viel salzen.
9. SpeckSie können nehmen, was Sie wollen, nach Ihrem Geschmack, und es sogar durch geräuchertes Fleisch oder Schinken ersetzen. In einer gleichmäßigen Schicht auf dem Schweinefleisch verteilen, mit gehackten Walnüssen bestreuen.
10. Erledige jetzt das Schwierigste: Den Schinken fest aufrollen. Es stellt sich heraus, dass der Speck innen ist und die Seite, auf der das Gemüse platziert wird, außen wird. Nehmen Sie sich Zeit und versuchen Sie, die Rolle so fest wie möglich zu rollen. Mach dir keine Sorgen, wenn etwas Gemüse herauskommt, du wirst es auch brauchen.
11. Rolle mit Zahnstochern oder Faden gut fixieren.

Wie frittiert man richtig?

Schinken in einer Pfanne so anbraten:

1. Eine Bratpfanne mit geeignetem Durchmesser erhitzen, etwas Pflanzenöl hineingeben.
2. Die Rolle in die Pfanne geben und von allen Seiten goldbraun braten. Dadurch wird der Saft im Inneren "versiegelt" und die Speisen werden weich und zart.
3. Wenn der Schinken fertig ist, die Pfanne beiseite stellen und abkühlen lassen. Reduzieren Sie das Feuer auf ein Minimum.
4. Saure Sahne (Verhältnis 1:1) mit Wasser in einem separaten Behälter verdünnen, die Mischung leicht salzen. Wenn Sie Pfefferkörner haben, senden Sie sie an die duftende Mischung. Das Lorbeerblatt, das restliche und heruntergefallene Gemüse dort hinlegen.
5. Stellen Sie die abgekühlte Pfanne wieder auf das Feuer (wir haben es extrem moderat gemacht) und gießen Sie die Sauerrahm auf das Brötchen. Es sollte das Fleisch zu etwa einem Drittel bedecken.
6. Den Topf fest mit einem Deckel abdecken und das Essen bei schwacher Hitze köcheln lassen. Kochen Sie das Fleisch etwa eine Stunde lang, wenden Sie es aber alle 20 Minuten, damit sich Saft und Soße gleichmäßig verteilen. Sie müssen den Deckel jedoch nicht noch einmal abnehmen, um herauszufinden, wo er sich befindet.

Das ist alles - dein Schinken ist fertig! Entfernen Sie die Zahnstocher aus dem Fleisch und bitten Sie die Gäste an den Tisch. Dieses vielseitige Gericht kann heiß oder k alt gegessen werden.

In einer Hülle mit Wacholderbeeren im Ofen

Also, wie kann man Schweinekeule lecker zubereiten? Du brauchst:

• Kuhbutter - 50 g;
• Schweineschnitzel (Schenkel oder Schulter) - 1 kg;
• entkernte Pflaumen - 300g;
• trockener Weißwein - 100 ml;
• eine Handvoll Wacholderbeeren;
• ein Löffel gemahlene Cracker;
• Brühe - 150 ml;
• Gewürze;
• salz.

Folge diesen Schritten:

1. Lorbeerblatt und Wacholderbeeren im Mörser zerdrücken.
2. Das Schweinefleisch mit Gewürzen, Hackfleisch und Salz raspeln. Nach einer halben Stunde das Fleisch mit geschmolzener Butter bestreichen und mit Wein übergießen.
3. Ein Stück Schinken in eine Backtüte geben und für 2 Stunden in den Ofen geben. Die Ofentemperatur sollte 200-210°C betragen.
4. Fleisch von Zeit zu Zeit wenden, damit es gleichmäßig gart.
5. Während das Schweinefleisch brät, bereite die Soße zu. Weichen Sie dazu die Pflaumen in heißem Wasser ein und passieren Sie sie dann durch einen Fleischwolf.
6. Cracker in Öl braten, Brühe und gemahlene Pflaumen dazugeben.
7. Soße salzen und einige Minuten bei mäßiger Hitze köcheln lassen.
8. Eine halbe Stunde vor Backende die Hülse abschneiden. Dadurch verdunstet der Saft und der Schinken wird braun.

Das fertige Schweinefleisch in Stücke schneiden, mit der Soße übergießen und servieren.

Schinken gebacken in Portionen

Wie man knochenlosen Schweineschinken lecker kocht? Nimm:

• 2,5kg Schweinekeule (Fettfleisch);
• 1 EL l. Stärke oder Mehl;
• 2 EL. l. Pflanzenöl;
• 0, 5 EL. Sahne 10%;
• Zwiebel;
• 1 EL Wasser;
• Paprika - 1 Teelöffel;
• Brühe - 1 EL;
• 200g Champignons aus der Dose;
• Pfeffer;
• salz.

Produktionsprozess:

1. Fleisch mit der halben Handfläche in große Stücke schneiden und leicht anbraten. Wenn die Schweinestücke gebräunt sind, übertragen Sie sie auf Papier und trocknen Sie sie ab.
2. Zwiebel hacken und mit Paprika anschwitzen.
3. Mehl und Salz in die Pfanne streuen, 1 Minute weiter braten.
4. Als nächstes den Wein und die Brühe angießen. Die Mischung bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie anfängt einzudicken.
5. Ein paar Minuten bevor du den Herd aussch altest, gieße Sahne in die Sauce.
6. Die gebratenen Schinkenstücke zusammen mit den Pilzen in eine Form geben. Gießen Sie die Sauce über das Fleisch und schicken Sie es für 35 Minuten in den auf 170 ° C vorgeheizten Ofen.

Reis ist eine gute Beilage zu diesem Schinken, da er den zu hohen Fettgeh alt des Fleisches ausgleicht. Viel Spaß in der Küche!