Serbische Küche: Rezepte und ihre Besonderheiten

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Die nationale Küche eines jeden Landes weckt das Interesse und den Wunsch, seine Traditionen und Kultur kennenzulernen. Dies ist der Teil des Lebens, der verfeindete Völker vereinen kann, denn „Krieg ist Krieg, aber das Mittagessen steht auf dem Plan“! Heute lernen wir also traditionelle Gerichte der serbischen Küche kennen.

Merkmale der serbischen Küche

Die traditionelle Küche der Menschen in Serbien ähnelt den Gerichten anderer Balkanländer - Montenegro und Jugoslawien. Die Bildung dieser Traditionen in verschiedenen Perioden der Geschichte des serbischen Volkes wurde von den Kulturen des Nahen Ostens und der europäischen Länder beeinflusst.

Die serbische Küche (Rezepte) zeichnet sich durch mehr als ein Merkmal aus, um nur einige zu nennen:

Gesamtverwendung von Käse beim Kochen - er wird zu den ersten, zweiten und süßen Gerichten hinzugefügt;

• Gemüse - es gibt viele Gerichte davon in der traditionellen Küche des Landes, vor allem wegen ihrer Billigkeit;
• einfache Rezepte für Süßigkeiten, oft Backwaren und Massen, die an Konfitüren und Marmeladen erinnern;
• natürlichGetränke - Kräutertees, Fruchtgetränke und Säfte aus Beeren und Früchten sind beliebt;
• selbst gebraute alkoholische Getränke - Tinkturen, Liköre, Weine, Schnaps.

Rakia ist ein traditionelles starkes alkoholisches Getränk für die Balkanländer, das aus Frucht- und Beerensäften durch Destillation unter Verwendung eines primären Fermentationssystems von Rohstoffen hergestellt wird.

Über Rohstoffe für Gerichte

Die am häufigsten zum Kochen verwendeten Lebensmittel stammen aus der Subsistenzlandwirtschaft und Tierh altung des Landes.

Das ist Lamm-, Schweine-, Lamm- und Ziegenfleisch. Das Fleisch wird in ganzen Stücken zum Kotelett zubereitet, in Portionen - zum Schmoren. Es gibt auch viele Rezepte für Döner, geräucherte oder gebratene Würstchen aus naturbelassenem Fleisch. Fleischprodukte werden gekocht und gepökelt.

Suppen, Eintöpfe und frittierte Gerichte werden aus Fisch und Meeresfrüchten zubereitet. Trotz der geografischen Nähe zum Meer bietet die serbische Küche Rezepte aus einfachen und preiswerten Flussfischen.

Milch und Milchprodukte. Kuh- und Schafsmilch ist weit verbreitet. Fast jeder Tag eines Einwohners des Landes beginnt damit, unabhängig von seinem Eigentumsstatus. Aus Milch (Kuh-, Schaf-, Ziegenmilch) wird harter, geräucherter Käse und Feta-Käse mit erstaunlichem Geschmack hergestellt, Brot und Backwaren werden mit Milch gebacken. Es werden auch flüssige fermentierte Milchprodukte zubereitet, die in der serbischen Küche reich sind (siehe Rezepte mit Fotos unten).

Gemüse ist bei den Einwohnern des Landes am beliebtesten. Sie werden überall in Serbien serviert undstets. Das Frühstück ist entweder Mittagessen, Abendessen oder Nachmittagstee – auf dem Tisch jeder Familie sieht man immer viel frisches Gemüse. Traditionell werden sie als einfacher gehackter grüner Salat mit Olivenöldressing serviert. Aber manchmal gibt es komplexe Rezepte, bei denen einige Gemüsesorten zuerst gekocht oder gebraten werden. Zu den am häufigsten verwendeten Gemüsesorten gehören Tomaten, Zwiebeln, Kartoffeln, Zucchini, Auberginen, Paprika, Kohl, Salat und viele andere.

Als Nachtisch bieten die Rezepte der serbischen Nationalküche eine Fülle von Pasteten mit Quark-, Käse-, Gemüse- oder Fleischfüllung, Krapfen, Kuchen, gebackenen Nüssen und Pflaumen, Marmelade, Keksen und vielen, vielen Süßigkeiten.

Nationale Küche

Die serbische Küche zeichnet sich durch folgende Nationalgerichte aus:

• Brot - das Backen und Essen ähnelt einem nationalen Ritual (das erste, was einem Gast in jedem Haus angeboten wird, ist hausgemachtes Brot und Salz) - das sind Brote, Bagels, Fladen, Teppiche, Kuchen (in verschiedenen Größen), "Familie" aus kleinen Brötchen;
• Suppen - Fischsuppe, Fleisch-, Gemüse- und Getreidegerichte;
• zweite Gänge - gebratene Fleischgerichte, Würste, dicke Getreidebreie mit Käse ("Popara"), Fleischrouladen mit Schinken und Käse, Fleischeintöpfe mit Gemüse, gefüllte Gemüsegerichte;

• Salate aus frischem oder gebratenem Gemüse mit Käse, "Lutenitsa" - eine Vorspeise aus gebackenen Paprikaschoten (dies ist ein Analogon von Gemüsekaviar, ein Gericht normalerweisevorbereitet für zukünftige Verwendung);
• Desserts - Milchreis, Lebkuchen, "Palachinke" - eine Version der nationalen Pfannkuchen, "Tufakhia" - in Zuckersirup mit Walnüssen geschmorte Äpfel, Kirschkuchen mit Nüssen und ihre vielen verschiedenen Köstlichkeiten;
• eines der traditionellen Getränke ist "Boza" - eine Mischung aus fermentiertem Mais mit Wasser und Hefe, oft aus Haferflocken hergestellt - das Getränk gilt als alkoholarm.

Welche Gewürze werden verwendet?

Die serbische Küche (Nationalgerichte, Rezepte) hat keine stabile Tradition der Verwendung von Gewürzen und Gewürzen. Im weitesten Sinne ist dies auf das gemäßigte Klima der Balkanhalbinsel zurückzuführen.

Rezepte werden von normal gemahlenem schwarzem Pfeffer oder getrockneten Kräutern (Lorbeerblatt, Koriander und einigen anderen) dominiert.

Serge Markovich

Gerichte der serbischen Küche und Rezepte für die russische Rezension wurden von dem berühmten serbischen Koch und Gastronomen Serge Markovic eröffnet. Er ist Autor mehrerer Kochbücher und vieler thematischer Meisterkurse zum Kochen nationaler Gerichte des Balkanlandes.

Wer die serbische Küche mag, wird auch die Rezepte von Serge Markovic mögen. Alle von ihnen sind meist in einer Videosequenz aufgereiht und haben keine spezifischen Beschreibungen, aber wir haben für Sie einige Originalrezepte von einem berühmten Koch gefunden.

"Torator" - Rezept für k alte Suppe

"Torator" ist eine Art Analogon der traditionellen russischen Okroshka. Seine unveränderlichen Bestandteile können als ungesüßte Gurken bezeichnet werdenJoghurt (Kefir) und Walnüsse.

Welche Produkte werden benötigt:

• ungesüßter Joghurt (oder fettarmer Kefir) - 0,5 l;
• frische Gurken - 2-3 Stück;
• junger Dill - 100-150 g;
• Knoblauch - 2-3 Zehen;
• Walnüsse - 100 g;
• Olivenöl - 2-3 EL. l.;
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• k altes gekochtes Wasser - optional.

Wie man kocht:

1. Gurken, Dill und Knoblauch abspülen. Den Letzten häuten.
2. Gurken raspeln, Dill fein hacken und Knoblauch zu Brei schneiden.
3. Zerkleinern Sie die Walnüsse in einem Mixer oder einer Küchenmaschine zu großen Krümeln.
4. Joghurt, Gurken, Dill, Knoblauch, Nüsse, Olivenöl in einem Topf mischen. Alles mit Salz und gemahlenem Pfeffer würzen.
5. Achtung! Das Gericht ist bereits verzehrfertig. Aber wenn es Ihnen scheint, dass es sich als dick herausstellt, fügen Sie gekühltes gekochtes Wasser hinzu und mischen Sie.

Diese Suppe wird k alt serviert.

"Splash" - Rezept mit Fleisch

Fleischrezepte Höhepunkte der serbischen Küche in einem separaten Kapitel ihrer Geschichte. "Pleskavitsa" ist eines der beliebtesten Fleischgerichte dieses Landes.

Welche Produkte werden benötigt:

• Lamm (oder Lamm) - 300 g;
• Schweinefleisch - 100-150g;
• Zwiebeln - 50-70 g;
• Knoblauch - 1-2 Nelken;
• salz;
• Olivenöl.

Wie man kocht:

1. Waschen Sie zuerst alles Fleisch und geschältes Gemüse ab. Dann in einem Fleischwolf mit feinem Rost blättern. Brauchen Sie ein sanftesglattes Hackfleisch mit Gemüse.
2. Die entstandene Masse mit Salz mischen und in zwei etwa gleiche Teile teilen.
3. Jedes Hackfleischstück zu einem ca. 2-2,5 cm dicken flachen Bratling formen, mit Olivenöl bepinseln und in einer heißen Pfanne von jeder Seite 4-5 Minuten braten.

Traditionell werden solche Fleischpasteten etwa so groß wie eine menschliche Handfläche (oder längliche Würste) geformt und auf offenem Feuer oder Grill gebraten.

"Tufahia" - das Nationaldessert

Welche Produkte werden benötigt:

• Äpfel - 2-3 Stück;
• Zitrone - 1/2 Stück;
• Walnüsse - 50g;
• Zucker - 150 g;
• Wasser - 100 ml.

Wie man kocht:

1. Äpfel schälen und fein hacken. Mischen Sie mit Wasser und Saft einer halben Zitrone (Sie können jede Zitrusfrucht nehmen, aber der Saft sollte mindestens 50 ml betragen). Zucker hinzufügen und köcheln lassen, bis er eingedickt ist.
2. In der Zwischenzeit die Walnüsse hacken. Die serbische Küche sagt nichts darüber aus, Nüsse von dunklen Häuten zu schälen, aber Sie können dies tun, wenn Sie möchten.
3. Nüsse zu den Äpfeln geben und mischen.
4. Wenn die Masse dickflüssig ist, vom Herd nehmen und in Schüsseln oder portionierte Gläser geben.

Dieses Dessert kann in Form von gefüllten Äpfeln zubereitet werden. Folgen Sie dann der Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

• Äpfel allgemein, aber geschält und entkernt, in Süßwasser mit Zitronensaft kochen (Wasser braucht mehr als 100 ml - sollte esÄpfel abdecken);
• die Walnüsse zu Bröseln mahlen und mit etwas Zucker mischen, in einer Pfanne anschwitzen bis der Zucker karamellisiert - die Äpfel damit füllen und servieren.

Wenn gewünscht, etwas Käse über diese Äpfel streuen.

Getränke

In der serbischen Kultur gibt es viele alkoholische und alkoholfreie Getränke. Viele der letzteren werden auf der Basis von Rakia zubereitet. Eines davon stellen wir Ihnen vor - "Shumadi-Tee" - heißer oder k alter süßer Brandy.

"Shumadi-Tee" - Rezept

Welche Produkte werden benötigt:

• rakia (40-45°С) - 500 ml;
• Wasser - 750 ml;
• Zucker - 50g

Wie man kocht:

1. Alle Zutaten mischen und zum Kochen bringen. Alle Zuckerkörner sollten sich auflösen.
2. Sofort in Gläser füllen und heiß trinken. Oder abkühlen lassen und k alt servieren.

Die serbische Küche (Rezepte und Kochtraditionen) ist ein breites Thema, das überprüft werden muss, und vielleicht werden wir in zukünftigen Artikeln darauf zurückkommen.