Hefeteig: Rezept mit Foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Hefeteig ist die bekannteste Teigsorte, die duftende und lockere Gebäcke hervorbringt. Aus dieser Teigsorte können Sie süße Torten, Brötchen, Blätterteig, Tuben, Knödel, Torten und vieles mehr backen.

Es gibt viele Arten von Hefeteig. Betrachten wir einige von ihnen im Detail. Rezepte mit Fotos von Hefeteig finden Sie unten.

Französisches Gebäck

Wenn wir an Frankreich denken, stellen wir uns meistens den Eiffelturm und einen Tisch in einem Café vor, wo ein traditionelles französisches Frühstück serviert wird - Kaffee mit Croissant. Französisches Gebäck ist auf der ganzen Welt bekannt und sehr vielfältig.

Croissant

Die berühmteste französische Bäckerei ist das Croissant. Übrigens wurden solche Brötchen in Österreich erfunden und kamen dank Marie Antoinette nach Frankreich, aber im Gegensatz zu Wiener Brötchen bestehen ihre französischen Pendants aus Blätterteig, was ihnen Luftigkeit verleiht. Croissants sind das traditionelle Frühstücksessen in Frankreich und werden mit heißer Schokolade oder Kaffee hinuntergespült.

FürBeim Croissant-Backen werden nur natürliche Frischprodukte und Öl mit einem bestimmten Fettgeh alt verwendet.

Brioche

Ein weiteres berühmtes französisches Gebäck ist Brioche. Diese Brötchen wurden im 17. Jahrhundert in der Normandie aus einem reichh altigen Hefeteig mit Butter gebacken. Der Teig wird in Stücke geteilt, in der Kälte belassen, dann zu 6 Stück zusammengefügt und im Ofen gebacken. In Paris wird Brioche anders gebacken – auf einer großen Teigkugel liegt eine kleine. Brioches werden oft Schokolade und Rosinen zugesetzt.

Französische Backfunktionen

Wenn Sie in Frankreich reisen, werden Sie sicherlich Menschen mit Papiertüten bemerken, aus denen ein Baguette herausschaut (besonders morgens). Solche langen Brötchen wurden in den 1920er Jahren erfunden, als Bäckereien verboten wurden, vor 4 Uhr morgens zu arbeiten. Aufgrund dieses Verbots hatten Bäcker keine Zeit, traditionelles Brot zuzubereiten, und erfanden das Baguette, das aufgrund seiner Form schnell aufging und gebacken wurde. Übrigens werden fast alle Backwaren in Frankreich am Ende des Tages alt, und das Baguette ist keine Ausnahme, also müssen Sie es sofort essen. Und vergessen Sie nicht, dass Baguettes traditionell nicht geschnitten, sondern gebrochen werden.

Wenn Sie nach Frankreich kommen, müssen Sie einfach die Bäckerei besuchen, die es in allen Städten und Dörfern gibt. Dort finden Sie nicht nur Baguettes, Croissants und Brioches, sondern auch Kuchen und Torten, Quiches und vieles mehr Leckeres. Und scheuen Sie sich nicht, es zu versuchen, schauen Sie sich die Franzosen an: Obwohl sie jeden Tag Gebäck in großen Mengen konsumieren, tun sie es seltentreffe dicke Leute.

Schneller Hefeteig

Foto dieses Tests ist unten zu sehen. Es wird ohne Sauerteig zubereitet, benötigt sehr wenig Zubereitungszeit und kann lange (zwei Tage) im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Dieser Teig ist für Kochanfänger und Menschen, die Angst haben, mit Hefeteig zu arbeiten, zu empfehlen.

Dieses Rezept eignet sich für die Zubereitung von Pasteten, Pasteten mit verschiedenen Füllungen, Eiweiß, Brötchen, Tortillas und Pizza.

Zutaten, die Sie benötigen:

• Mehl - 500 g (kann etwas mehr oder weniger Mehl benötigen).
• Milch - 260 ml.
• Zucker - 1,5 EL. l.
• Salz - 1/2 TL
• Pflanzenöl - 3 EL. l.
• Hefe - 8g

In den Teigbehälter, das Mehl durch ein Sieb sieben, um es mit Sauerstoff anzureichern. Mischen Sie in einem anderen Behälter warme Milch (ca. 35-40 ° C, nicht höher), Zucker, Salz, Hefe und Butter. Den Teig gut durchkneten, aber nicht mit überschüssigem Mehl hämmern.

Ein sauberer großer Behälter sollte leicht eingeölt werden und den Teig hineingeben, abdecken und 40-50 Minuten gehen lassen.

Nach der angegebenen Zeit ist der Teig fertig zum Arbeiten.

Nachdem die Produkte geformt wurden, müssen sie in eine mit Pergament ausgelegte Auflaufform gelegt, mit einem Handtuch abgedeckt und 20-30 Minuten warm gelassen werden.

Nach der angegebenen Zeit die Produkte mit einer Mischung aus Eigelb und einem Esslöffel Milch einfetten.

Produkte im vorgeheizten Backofen backen.

Kuchen "Sonnenblume"

Dies ist ein weiteres Hefeteigrezept. Im Ofen kann man wunderbar Kuchen backen.

Zutaten:

Für den Test:

• 250 ml Kartoffelbrühe;
• 1 Päckchen Trockenhefe (11g);
• 1 EL l. Zucker;
• 3 EL. l. Mehl für den Teig und weitere 500 g zum Kneten;
• 1 Ei;
• Salz - 1/2 TL;
• 50 g geschmolzene Margarine.

Füllung:

• 700 g geschälte Kartoffeln;
• 2 Glühbirnen;
• 0,5 TL Kurkuma;
• salz;
• Pfeffer;
• 700 g gebratene Champignons.

40 Minuten bei 180°C backen.

Zuerst müssen Sie die Füllung für den Kuchen vorbereiten, dazu die Kartoffeln kochen, die Brühe in einen separaten Behälter abgießen (für den Teig benötigen Sie 250 ml Brühe), die Kartoffeln zerdrücken, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2 Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in etwas Pflanzenöl anbraten. Zwiebel und Kurkuma zum Kartoffelpüree geben und gut vermischen.

Gewaschene und geschälte Pilze sollten geschnitten und gebraten werden, bis sie gar sind, Gewürze nach Geschmack hinzufügen.

Beim Formen des Kuchens muss die Füllung auf Zimmertemperatur abgekühlt sein!

Jetzt können Sie mit der Teigzubereitung beginnen.

Den Teig kochen. Warme Kartoffelbrühe, Hefe und Zucker in den Behälter geben und mischen, bis sie vollständig aufgelöst sind. 3 Esslöffel Mehl in diese Masse sieben, alles mischen und 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, das Gefäß mit einem Handtuch abdecken.

Nachdem 30 Minuten vergangen sind und der Teig aufgegangen ist, können Sie den Teig weiter backen. Ein Ei in die Schüssel aufschlagen, mischen. Geschmolzene abgekühlte Margarine dazugeben, salzen und nach und nach das Mehl in die Masse sieben.

Geben Sie nicht das ganze Mehl auf einmal hinzu. Ein dicker Teig wird in einem Behälter geknetet, Mehl wird auf die Arbeitsfläche gesiebt und dann wird der Teig auf der Arbeitsfläche geknetet. Es sollte nicht eng sein.

Einen großen Behälter schmieren, den Teig hineingeben, mit einem Handtuch abdecken und gehen lassen.

Du musst den Kuchen sofort auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech formen.

Teig kneten, in 2 gleiche Teile teilen und einen zu einer runden Schicht ausrollen, auf ein Backblech geben (die Teigschicht lässt sich mit einer runden Platte mit einem Durchmesser von 28-30 cm perfekt formen. Legen eine Platte auf die ausgerollte Schicht legen und mit einem Messer an den Randplatten entlang ziehen. Überschüssigen Teig entfernen).

In die Mitte des Kreises musst du die ganze Füllung der Pilze geben. Kartoffeln an den Teigrand legen.

Den zweiten Teil des Teigs ausrollen und mit dem ersten Teil mit der Füllung bedecken, die Ränder zusammendrücken. Damit der Kuchen beim Backen nicht platzt, muss der oberste Boden nicht zu fest angezogen werden.

Sonnenblumenblätter bilden. Schneiden Sie mit einem Messer den äußeren Teil des Kuchens in Segmente (wo die Kartoffeln sind). Drehen Sie die Segmente auf die Seite, sodass sie die Form von Sonnenblumenblättern haben.

Bestreichen Sie die gesamte Oberfläche des Kuchens mit einer Mischung aus Eigelb und einem Löffel Milch und bestreuen Sie die Mitte nach Wunsch mit Mohn oder schwarzem Sesam.

40 Minuten bei 180 Grad backen.

Blätterteig Rezept

Dieser Teig ist unglaublich luftig undLeichtigkeit. Daraus können Sie Windbeutel, Croissants, Torten, Kuchen und vieles mehr backen! Es ist sehr wichtig, Qualitätshefe zu verwenden.

Zutaten:

• 500g Mehl (+ etwas zum Bestäuben);
• 12g Salz;
• 11g Trockenhefe;
• 55g Zucker;
• 150ml warmes Wasser;
• 100ml warme Milch;
• 350g Butter;

Hefe und etwas Zucker in warmes Wasser geben, glatt rühren und 10-15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Mehl in eine tiefe Schüssel sieben, Salz und restlichen Zucker hinzufügen. Machen Sie eine Mulde in die Mehlmischung, gießen Sie die Hefemischung hinein, erwärmen Sie die Milch und beginnen Sie vorsichtig, den Teig zu kneten, fügen Sie 100 Gramm weiche Butter hinzu und kneten Sie den elastischen Teig.

Den Teig zu einer rechteckigen Schicht formen, in eine Tüte oder Folie wickeln und im Kühlschrank aufbewahren (mindestens vier Stunden und maximal 24 Stunden).

200 Gramm Butter sollten zu einer gleichmäßigen quadratischen Schicht verarbeitet werden. Dazu können Sie ein Nudelholz und Pergamentpapier verwenden.

10 Minuten vor Arbeitsbeginn müssen Teig und Butter aus dem Kühlschrank genommen werden.

Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den vorbereiteten Teig so ausrollen, dass die Ölschicht gleich breit und halb so lang ist wie der Teig. Legen Sie die Butter auf eine Seite und bedecken Sie die andere. Die Butter mit dem Teig muss in zwei Richtungen ausgerollt werden: von dir weg und zu dir hin, und als Ergebnis erhältst du ein längliches Rechteck.

Jetzt müssen die beiden Kanten zur Mitte gewickelt werden, um 2 zu erh altenschichten und halbieren, sodass 4 Schichten entstehen. Packen Sie den Teig in Pergament und legen Sie ihn für eine Stunde an einen k alten Ort.

Den Teig wieder zu einem langen Rechteck ausrollen. Ein Drittel darüberklappen und das Dritte abdecken, einpacken und für eine weitere Stunde an einen k alten Ort stellen.

Köstlicher Hefeteig ist endlich fertig, alle Schichten sind geformt! Es bleibt, es vorsichtig auszurollen und die gewünschten Produkte zu formen. Das geformte Produkt sollte eine Stunde lang bei Raumtemperatur stehen gelassen werden, damit es aufgeht und flauschiger wird.

Füllungen für Blätterteig

Blätterteig eignet sich am besten für Croissants, und die Füllung dafür kann nach jedem Geschmack oder sogar anders zubereitet werden. Passende Schokolade, Schokoladenpaste, gekochte Kondensmilch, Marmeladen, karamellisierte Äpfel, frische Beeren und Früchte, Pudding und alles, wozu die Fantasie fähig ist!

Du kannst auch herzhafte Füllungen verwenden. Für Blätterteig, Schinken und Käse, Huhn mit Pilzen, Topfen mit Kräutern, geschmorter Kohl, Kartoffelpüree, Fisch, Hackfleisch kann geeignet sein.

Tipps für Hausfrauen

• Geformte Produkte sollten mit einem geschlagenen Ei oder Eigelb geschmiert werden.
• Streusel für die Schönheit kann Mohn oder Sesam sein.
• Hefeteig muss vor dem Backen 20-40 Minuten an einem warmen Ort gehen.
• Sie müssen Produkte auf Pergamentpapier backen, ohne es zu schmieren oder mit irgendetwas zu bestreuen (Produkte haften nicht auf hochwertigem Pergamentpapier).