Gurken für den Winter einlagern. Salzen und seine Feinheiten

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Regale in der Speisekammer mit vielen Gläsern mit Kompotten, Marmeladen, Gurken und Marinaden sind ein entzückender Anblick für jede Hausfrau. Wie appetitlich rote Tomaten vor dem Hintergrund grüner Pickelgurken, orangefarbener Paprika, heller Zucchini sowie Kaviar verschiedener Sorten, Adjika usw. aussehen! Es stimmt, damit all diese Pracht erscheint, muss die Gastgeberin hart arbeiten. Und kennen die vielen Feinheiten bestimmter Rezepte. Lassen Sie uns heute darüber sprechen, wie man Gurken einlegt.

Handelstricks

Wir alle lieben saure, knackige Gurken. Sie zu salzen ist jedoch keine leichte Aufgabe. Beginnen wir mit dem Produkt selbst. Für Zubereitungen im Allgemeinen eignet sich Gemüse mit dunkelgrüner Schale und vielen Pickeln. Wenn sie scharf sind, bedeutet dies, dass die Gurken kürzlich aus dem Busch entfernt wurden und keine Zeit zum Pfropfen hatten. Aber wenn Sie bereits welk gekauft haben, legen Sie sie für mehrere Stunden in k altes Wasser. Kleine Gurken werden ganz in Gläser gefüllt. Das Salzen von großen wird entweder in Fässern oder in Plastikwannen durchgeführt. Oder schneiden Sie sie in 2-2,5 cm dicke Kreise und geben Sie sie auch in Flaschen oder andere Glasbehälter.

Jetzt die Gewürze. Knoblauch, Dill, Paprika müssen der Salzlake und der Marinade hinzugefügt werden. Knoblauch verleiht Gemüse einen besonders angenehmen Nachgeschmack. Pfeffer - Schärfe. Und dank Dill wird jede Frucht ungewöhnlich duftend und appetitlich - sogar Tomaten, sogar Gurken. Durch das Salzen können Sie sowohl frische als auch getrocknete Gewürze verwenden. Festung, Knusprigkeit verliert in Salzlake liegendes Gemüse dank Eichen- und Kirschblättern nicht. Rote-Bete-Scheiben verleihen eingelegten Gurken einen leichten, angenehm süßlichen Nachgeschmack, wenn sie auch in Gläser oder Fässer gefüllt werden. Die Blätter und Wurzeln des Meerrettichs verleihen dem Produkt ihren Geschmack und ihr Aroma. Gurken erh alten eine besondere Würze und Adstringenz, deren Beizen unter anderem Johannisbeerblätter und Estragon enthält. Und zum Schluss noch die letzte Bemerkung: Nehmen Sie für Gurken und Marinaden nur gewöhnliches Speisesalz ohne Jodzusätze. Andernfalls haben Ihre Rohlinge eine unangenehm braune Farbe, ihr Geschmack wird offen zu Jod. Jetzt zu den Rezepten!

Fassgurken

Zuerst erklären wir Ihnen, wie das Einlegen von Gurken in einem Fass oder einer Wanne (Wanne) gemacht wird. Der Behälter selbst muss eingeweicht, gründlich gewaschen und mit kochendem Wasser übergossen werden, damit keine Fremdgerüche und schädliche Mikroben vorhanden sind. Gurken sortieren, waschen. Die Enden dürfen nicht abgeschnitten werden. Legen Sie den Boden des Behälters mit sauberen Blättern von Eiche, Kirsche usw. aus. Legen Sie den Knoblauch, schneiden Sie ihn in Scheiben, Zweige und Dillschirme, Paprikastücke. Dann auslegenGurkenschicht. Legen Sie sie fest, horizontal. Machen Sie zwischen den Reihen wieder Schichten von Gewürzen und Gewürzen. Legen Sie die letzte Schicht Dill. Gießen Sie Salzlake ein, die im Verhältnis von: einem Eimer Wasser / 600-700 g Salz / 2-3 Knoblauchzehen / 4-5 Peperoni zubereitet wird. Der Rest ist Geschmackssache. Die Lake sollte das Gemüse 3 cm bedecken, den Druck darauf geben, mit einem sauberen Handtuch abdecken und die Gurken sauer werden lassen. Sie werden in etwa anderthalb Monaten fertig sein. Kühl lagern.

Gurken im Glas

Gurken in Gläsern salzen geht ganz ähnlich, nur werden die unteren Pferdeschwänze abgeschnitten. Dill, Gewürzblätter, Knoblauch, Piment und Paprika werden ebenfalls auf den Boden der Gläser gelegt. Dann die Gurken selbst: unten die, die größer sind, näher am Hals - der kleiner ist. Senkrecht, ggf. dicht verteilen - Gläser schütteln. Oben - Dillschirme. Je nach Volumen des Glases 1 bis 3 Esslöffel Salz hineingeben und mit kochendem Wasser übergießen. Banken werden mit Deckeln bedeckt und 5-6 Tage sauer gelassen. Wenn die Gurken ausreichend gesalzen sind, wird die Salzlake in einen Topf gegossen und gekocht. Gurken und Gewürze werden unter fließendem Wasser gewaschen, wieder in Gläsern aufbewahrt, mit kochender Salzlösung übergossen, wobei Sie pro Glas einen Löffel Essig hinzufügen können. Dann aufrollen.

Die vorgeschlagenen Rezepte sind insofern angenehm, als sie einfach und leicht durchzuführen sind und die Gurken überraschend lecker sind.