Kraut zu Hause für den Winter salzen

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 12:54

Kohlsalzen ist der Prozess der Zubereitung eines sehr knusprigen und zarten Snacks mit einem süß-sauren Geschmack. Viele Hausfrauen ziehen es vor, einen solchen Rohling auf Lager zu haben. Schließlich kann man daraus eine Vielzahl verschiedener Gerichte zubereiten.

Was ist der Unterschied zwischen Pökeln und Pökeln

Oft kennen unerfahrene Hostessen den Unterschied zwischen gesalzenem Kohl und Sauerkraut nicht. Grundsätzlich gibt es keinen Unterschied zwischen ihnen. Der eigentliche Prozess des Kochens von Kohl besteht darin, dass Milchsäure auf das Gemüse einwirkt und eine Konservierung stattfindet.

Diese Säure entsteht bei der (natürlichen) Fermentation von Gemüse und Obst. Sie ist es, die dem fertigen Produkt einen spezifischen Geschmack verleiht und es lange h altbar macht.

Obwohl die Namen des Prozesses unterschiedlich sind, ändert sich die Essenz davon nicht und das Endergebnis ist das gleiche.

Welchen Kohl soll ich wählen

Die folgenden Sorten eignen sich am besten zum Einlegen von Kohl zu Hause:

• "Ruhm";
• "Geschenk";
• "Kaufmannsfrau";
• midor;
• "krautmann";
• "dobrovodskaya".

Diese Kohlsorten bilden voluminöse Kohlköpfe und haben keinesehr großer Stumpf. Die Masse eines angebauten Gemüses beträgt 3–3,2 kg. Die Blätter, die die Frucht selbst bilden, stehen sehr dicht beieinander und haben eine ausreichende Saftigkeit und Süße. Außerdem sind sie reich an Kohlenhydraten.

Selbstgemachte Krautgurken aus diesen Sorten sind schön knusprig und sehr lecker. Sie können auch problemlos 6-8 Monate gelagert werden.

Grundlagen des Salzens

Damit der Salzprozess erfolgreich ist, müssen 4 Hauptbedingungen unbedingt eingeh alten werden.

1. Kohl muss von der richtigen Sorte sein.
2. Früchte sollten keine Anzeichen von Verderb aufweisen.
3. Es ist notwendig, günstige Bedingungen für die richtige Entwicklung von Milchsäurebakterien zu schaffen.
4. Beachten Sie die Regeln für die Bearbeitung von Arbeitsflächen und verhindern Sie, dass Fremdstoffe mit dem Werkstück in die Behälter gelangen.

Um die Entwicklung von pathogenen Bakterien in Sauerkraut auszuschließen, ist es notwendig, die Luft so weit wie möglich aus dem Behälter zu entfernen. Dies kann durch lagenweises Auslegen des zerkleinerten Produkts mit anschließendem Stampfen erfolgen. Nachdem der Behälter "bis zu den Augäpfeln" gefüllt ist, legen Sie einen Deckel auf das Produkt und setzen Sie es unter Druck. Als Versiegelung können volumetrische, schwere Steine verwendet werden. Achte nur darauf, dass sie gründlich gewaschen und gereinigt werden.

Wie das Salzen passiert

Milchsäurebakterien entwickeln sich bei Temperaturen von +15 bis +22,5 Grad Celsius. Dies bedeutet, dass Behälter mit Kohl gelagert werdenfolgt im Haus. Nachdem der Bakteriengeh alt sein Maximum erreicht hat (normalerweise nach 3–5 Tagen), muss der Behälter an einen kühleren Ort mit einer Temperatur von +4 bis +9 Grad Celsius gebracht werden. Unter solchen Bedingungen verlangsamt sich die Vermehrung von Bakterien und hört allmählich auf.

So lagern Sie das fertige Produkt

Das Kohlsalzen ist vorbei, und jetzt kann das fertige Produkt lange gelagert werden. Sie können es im Kühlschrank bei einer Temperatur von 0 bis 3 Grad Celsius über Null aufbewahren. Wenn ein Privathaus einen nicht k alten Keller hat, kann er für diese Zwecke verwendet werden. Die Hauptsache ist, immer darauf zu achten, dass die Temperatur nicht zu niedrig oder zu hoch ist. Solche Tropfen verderben den Kohl.

Notwendiges Inventar und Produkte

Kohl für den Winter zu salzen ist ein ziemlich mühsamer Prozess. Der Hauptprozess ist das Reinigen, Schneiden und Salzen.

1. Kohl wird gründlich gewaschen. Blätter werden vom Kopf entfernt und alle Defekte sowie verdickte Teile der Blattbasis abgeschnitten. Danach bleibt nur noch eine weiße Frucht übrig. Die restlichen Zutaten werden ebenfalls gereinigt und gewaschen.
2. Gemüse wird normalerweise auf dem Tisch geschnitten. Daher sollte es von unnötigen Gegenständen befreit und gut abgewischt werden. Kohl wird auf einem Holzschneidebrett zerkleinert. Sie sollten auch 2 Messer vorbereiten. Der erste wird zum Schneiden und der zweite zum Zerkleinern verwendet (es muss eine scharfe und breite Klinge haben). Außerdem kann das zweite Werkzeug durch eine spezielle Reibe ersetzt werden.
3. In Fällen, in denen die Sole separat zubereitet wird, nehmen Siepassende Kapazität. Sie benötigen auch einen Behälter zum Aufbewahren von zerkleinertem Kohl mit Salz.
4. Zum Auflegen des Werkstücks wird nicht oxidationsfähiges Geschirr verwendet. Die besten Behälter sind aus Holz, Glas, Kunststoff oder Emaille. Zubereitetes und gehacktes Gemüse wird hineingelegt, mit einem Deckel abgedeckt und mit Druck niedergedrückt.
5. Danach werden sie in Gläser gefüllt und verschlossen. Sie werden in ein Becken gelegt, damit der überschüssige abgesonderte Saft darin gesammelt wird.
6. Wenn eine Schaumkappe erscheint, entfernen Sie sie mit einem sauberen Löffel. Am besten vorher mit kochendem Wasser übergießen.
7. Perfekte Sauberkeit muss in jeder Phase aufrechterh alten werden. Hierfür sollte immer ein spezieller Behälter mit Wasser und ein Lappen zur rechtzeitigen Reinigung der Oberfläche griffbereit sein.
8. Für die Langzeitlagerung von gesalzenem Kohl müssen die Gläser gut sterilisiert werden.

Beim Einsalzen für den Schnellgebrauch können die Behälter einfach mit Sodalösung ausgewaschen und mit heißem Wasser ausgespült werden. Sie brauchen sie nicht aufzurollen und können einfach mit Kaprondeckeln verschlossen werden.

Rezepte

Jetzt gibt es eine große Anzahl von Rezepten zum Einlegen von Kohl für den Winter. Daher können Sie leicht eine Methode auswählen. Lesen Sie dazu die Zutatenliste, die Kochschritte, wählen Sie das passende Rezept aus und beginnen Sie mit dem Kochen.

Schnellkohl

Kohl schnell salzen, damit du schon am nächsten Tag eine tolle, knusprige Gurke genießen kannst. Es kann seinzu Suppen, Salaten hinzufügen und einfach als eigenständiges Gericht servieren.

Zum Kochen benötigen Sie:

• 5 Knoblauchzehen;
• 2, 5 kg Kohl;
• 300-400g Karotten;
• 1 Liter gereinigtes Wasser;
• 150g Kristallzucker;
• 80–100 ml Essig 3 %;
• 90-110ml Öl (mager);
• 30-40g Salz.

Kohl wird nach folgender Anleitung gesalzen.

1. Kohl wird in dünne Streifen geschnitten und von Hand etwas ausgepresst.
2. Karotten werden in Streifen gerieben und mit Kohl vermischt.
3. Der Knoblauch wird geschält und in kleine Würfel geschnitten. Dann zu anderem Gemüse hinzugefügt.
4. Alles wird gründlich gemischt und in Gläser abgefüllt.
5. In einem Topf wird Wasser mit Gewürzen, Essig und Öl zum Kochen gebracht.
6. Nachdem die Sole in Gläser gefüllt, mit einem Deckel verschlossen und für einen Tag in einem Raum mit Raumtemperatur entfernt wurde.

Nach dem Salzen sollte der Behälter mit Kohl in den Kühlschrank gestellt und dort aufbewahrt werden.

Ein Rohling nach diesem Rezept wird an einem kühlen Ort ziemlich lange gelagert, im Durchschnitt 5-7 Monate. Dies liefert den Essig, der sich in der Sole befindet.

Klassisches Rezept

Rezepte zum Salzen von Kohl für den Winter sind sehr beliebt bei Hausfrauen, die ihre eigenen Zubereitungen machen.

Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:

• 1, 5-2 kg Weißkohl;
• 400-450g Karotten;
• 140-160g Salz (grob);
• 30-50g Zucker.

Kohl nach klassischem Rezept kann nach Schritt-für-Schritt-Anleitung zubereitet werden.

1. Kohl wird von den obersten Blättern geschält und in Streifen geschnitten. Es lässt sich zu einem Behälter zusammenf alten und mit den Händen zusammenf alten.
2. Karotten werden geschält, gewaschen und auf einer Reibe mit großen Zellen gehackt.
3. Alles wird gemischt und mit Zucker und Salz gewürzt.

Danach wird das Gemüse gut gewaschen, bis sich der Saft getrennt hat, und dann mit einem Deckel abgedeckt und mit Druck niedergedrückt.

Eine große Schüssel sollte unter den Behälter mit Kohl gestellt werden. Wenn das Gemüse während des Fermentationsprozesses viel Saft abgibt, sammelt sich dieser darin an.

In diesem Zustand sollte alles 3-4 Tage h alten, danach können sie in kleinere Behälter umgefüllt und in den Kühlschrank gestellt werden.

Kohl mit Dill

Rezepte zum Salzen von Kohl zu Hause sind sehr vielfältig. Der Hauptzutat können nicht nur Karotten, sondern auch Dillkörner zugesetzt werden. Sie verleihen dem Endprodukt einen außergewöhnlichen Geschmack und Aroma.

Zum Kochen benötigen Sie:

• 3-4 kg Weißkohl;
• 400g Karotten;
• 100-130g Salz;
• 30 g getrocknete Dillsamen.

Einen solchen Kohl zuzubereiten ist ganz einfach nach folgendem Rezept:

1. Die oberen Blätter werden von den Köpfen entfernt. Nachdem der Kohl mit einer speziellen Reibe in Streifen geschnitten wurde.
2. Möhren werden geschält, gewaschen und mit großen Zellen geraspelt.
3. Allemischt sich gut, gut gewaschen.
4. Zubereitetes Gemüse wird mit Dillsamen und Gewürzen versetzt.
5. Alles wird in einen emaillierten oder hölzernen Behälter umgefüllt und mit Druck niedergedrückt.

So sollte der Kohl 3-4 Tage in einem Raum bei Zimmertemperatur stehen. Nachdem der Kohl gesalzen ist, wird er in Gläser gefüllt und in einen Kühlschrank oder Keller gestellt.

Wenn der Rohling gärt, muss er innerhalb von 24 Stunden 2 Mal mit einem Holzstab durchstochen werden. So können die entstehenden Gase entweichen und der Kohl gärt nicht.

Dieses Fertiggericht kann zu Salaten, Suppen, Hauptgerichten hinzugefügt und einfach als eigenständiger Genuss serviert werden.

Gesalzener Blumenkohl Rezept

Salzkohl in Gläsern für den Winter kann nicht nur aus weißem Gemüse hergestellt werden. Oft wählen Hostessen ihre farbigen "Brüder".

Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:

• 1–1,5 kg Blumenkohl;
• 130g Karotten;
• 3 Knoblauchzehen;
• 1–1,5 Liter gefiltertes Wasser;
• 30g Salz;
• 30g Zucker;
• 3-5 Pimenterbsen;
• 1–2 Lorbeerblätter.

Zusätzlich benötigen Sie eine Mischung aus Paprika und frischen Kräutern in der erforderlichen Menge, um den gewohnten Geschmack zu erzielen.

Schnell Kohl nach diesem Rezept auf folgende Weise salzen.

1. Blätter werden vom Kopf abgeschnitten, die Blütenstände abgetrennt und mit Wasser gewaschen.
2. Dann werden sie zum Aufweichen 30 Sekunden in kochendes Wasser gelegt.
3. Karotten und Knoblauch werden geschält undauf einer feinen Reibe zerkleinert. Gemischt mit Kohl, Paprika, Erbsen und Lorbeerblättern.
4. In einem Topf wird Wasser mit Zucker und Salz zum Kochen gebracht.
5. Das Gemüse wird gewaschen und klein geschnitten und dann zum restlichen Gemüse gegeben.
6. Alles wird mit abgekühlter Sole aufgegossen und gemischt.

Kohl sollte mit einem Deckel oder einem Teller (flach) abgedeckt werden, und die Unterdrückung sollte darauf gelegt werden. Es wird also 4-5 Tage bei einer Temperatur von 23-25 Grad Celsius über Null gelagert.

Nach dem Kochen kann es in kleine Behälter umgefüllt und in den Kühlschrank oder an einen anderen kühlen Ort gestellt werden.

Kohl mit Rüben

Das Salzen von Kohl mit Rote-Bete-Salzlake ermöglicht ein knuspriges Gericht mit einer angenehmen rosa Tönung. Es hat einen süß-säuerlichen Geschmack und ist daher ideal für die Zubereitung von Salaten.

Um ein Gericht zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Produkte:

• 3, 5-4 kg Kohl;
• 500g Rüben;
• 40-60g Meerrettichwurzeln;
• 6–7 Knoblauchzehen;
• 2 Liter gefiltertes Wasser;
• 10-12 Piment schwarze Pfefferkörner;
• 4 Gewürznelken;
• 4 Lorbeerblätter;
• 140-160g Salz;
• 100-120g Zucker.

Du kannst Kohl folgendermaßen einlegen.

1. Kohl wird mit einem Messer oder einer speziellen Reibe in mittelgroße Streifen geschnitten.
2. Rüben werden geschält und in kleine Stifte oder Würfel geschnitten und dann in einem großen emaillierten Behälter mit der Hauptzutat vermischt.
3. Meerrettich wird geschält und mit kleinen Zellen gerieben.
4. Der Knoblauch wird von der Schale befreit und durch einen speziellen Zerkleinerer oder auf einer feinen Reibe zerkleinert.
5. Alle zubereiteten Speisen werden gemischt.
6. Wasser wird mit Salz, Zucker, Nelken und Piment in einem Topf zum Kochen gebracht.
7. Gemüse wird mit fertiger Sole übergossen.

Lege einen Deckel mit kleinerem Durchmesser auf den Inh alt des Behälters und drücke ihn mit Druck herunter. In dieser Position liegt das Werkstück 3 Tage bei Raumtemperatur. Danach kann es in Gläser zerlegt und im Keller oder Kühlschrank gelagert werden. Hauptsache die Temperatur steigt nicht über +7 und fällt nicht unter 0 Grad Celsius.

Tricks

Salzkohl sollte mit frischem, festem Gemüse zubereitet werden. Dann wird das fertige Gericht gut knusprig.

Alle Zutaten müssen gründlich gewaschen werden. So wird die H altbarkeit und das Verlustrisiko der Gärschale minimiert.

Damit der Kohl gleichmäßig gesalzen wird, sollten die verdichteten Ansätze der Blätter abgeschnitten werden. Der Stängel wird nicht verwendet und beim Zerkleinern abgeschnitten.

Aus diesem Rohling können Sie sofortigen Winter-Weihnachtssalat und Vinaigrette zubereiten. Es passt auch hervorragend zu Kartoffelpüree und Reis. Einige Hostessen braten eine solche Zubereitung lieber mit Fleisch an und servieren sie mit Beilagen.

Methoden zum Salzen von Kohl sind sehr unterschiedlich. Um ein Rezept auszuwählen, das Familie und Freunde anspricht, sollten Sie mehrere Optionen in einer kleinen Menge zubereiten. Dann müssen Sie sich daran erinnern, welcher Kohl mehr istmochte alles. Im nächsten Winter wird die Frage, wie man ein weißes oder farbiges Gemüse salzt, verschwinden.