Leckere Gurken für den Winter: Ernterezepte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Dichte und knusprige eingelegte Gurken. Sie eignen sich gut für sich selbst und eignen sich hervorragend für die Zubereitung von Salaten. Vor allem, wenn sie von Hand gefertigt wurden. Aber leider kann sich nicht jede Hausfrau der Fähigkeit rühmen, köstliche Gurken für den Winter zuzubereiten. Tatsächlich ist es gar nicht so schwierig, wie es zunächst scheinen mag. Es ist nur notwendig, das richtige Gemüse auszuwählen und beim Einmachen alle notwendigen Proportionen zu beachten. Und jeder Koch hat sein Lieblingsrezept für Gurken für den Winter. Schauen wir uns die interessantesten von ihnen an. Lassen Sie uns auch über einige der Feinheiten sprechen, ohne die Sie keine perfekten Gurken für den Winter bekommen.

Wähle Gurken

Nicht alle Gurken eignen sich zum Einmachen. Die Fähigkeit, sie richtig auszuwählen, liefert die Hälfte des erfolgreichen Salzens. Manchmal knirscht selbst die schönste Gurke nicht schön und hat den Lieblingsgeschmack aller.

Also, wie man Gurken für den Winter auswählt. Die Abwechslung ist sehr wichtigdieses Gemüse. Heute werden speziell für die Konservenzucht gezüchtete Exemplare auf den Märkten verkauft. Sehr beliebte Sorten sind zum Beispiel Gänsehaut, Liliput, Nezhenka, Pariser Gurke und viele weitere mehr oder weniger bekannte Sorten. Sie zeichnen sich durch ihre dichte Struktur und Größe aus.

Auch die Größe des Gemüses ist wichtig. Nehmen Sie am besten kurzfruchtige Gurken zum Einlegen für den Winter. Das heißt, ihre Länge sollte 10-12 Zentimeter nicht überschreiten.

Wird nach dem Salzen und überreifen Gurken nicht schmecken. Sowohl zum Konservieren als auch allgemein für frische Lebensmittel ist es besser, sie leicht unreif zu sich zu nehmen. Die Farbe der Schale hilft dabei, den Reifegrad zu bestimmen. Es sollte eine saftige grüne Farbe haben, ohne einen einzigen Hauch von Gelb. Außerdem sollten Gurken für den Winter frisch sein, als wären sie gerade aus dem Garten gepflückt worden. Die Frucht selbst sollte elastisch und dicht sein, und ihre Haut sollte leicht durchbohrt werden, selbst wenn sie mit einem Fingernagel gedrückt wird.

Manchmal schmecken Gurken bitter. Es ist zu bedenken, dass die Bitterkeit beim Einmachen nirgendwo hingeht. Daher ist es besser, das Salzen solcher Gemüse abzulehnen.

Wenn Sie diese einfachen Regeln für die Gemüseauswahl beachten, werden Ihre Gurken für den Winter immer lecker und knackig.

Gläser vorbereiten

Nachdem die Gurken ausgewählt wurden, ist es sehr wichtig, die Gläser vorzubereiten. Sie beeinflussen auch die Qualität zukünftiger Gurken.

Zunächst solltest du die Oberfläche des Glases sorgfältig untersuchen, sowohl äußerlich als auch innerlich. Es sollte keine Risse oder Späne aufweisen.

Banken sind sehr wichtiggut mit heißem Wasser abspülen. Die gröbsten Verschmutzungen lassen sich leicht mit gewöhnlichem Natron entfernen. Nachdem sie mehrmals gespült werden müssen, lassen Sie überschüssiges Wasser ablaufen.

Nachdem die Gläser vollständig trocken sind, können Sie mit der Sterilisation fortfahren. Dosen können mit Heißdampf verarbeitet werden. Gießen Sie dazu Wasser in einen großen Topf und setzen Sie ihn in Brand. Darauf legen wir ein Sieb, ein Sieb oder einen Metallkreis, der speziell für die Sterilisation entwickelt wurde. Sie stellten die Gläser verkehrt herum auf sie. Es dauert zehn Minuten, Dosen mit Dampf zu verarbeiten. Große Zwei- und Dreiliter - fünfzehn.

Es gibt einen einfacheren Weg, im Ofen zu sterilisieren. Stellen Sie dazu die Gläser auf den Grill, der steht in jedem Backofen, mit dem Hals nach unten. Stellen Sie die Temperatur auf 150-160 Grad ein und sch alten Sie den Ofen ein. Sterilisiere die Gläser nach dem Aufwärmen fünfzehn Minuten lang.

Metalldeckel kochen einfach drei bis fünf Minuten lang.

Beizverfahren

Eine besondere Rolle beim Einlegen von Gurken für den Winter spielt die Marinade. Ohne sie ist es unmöglich, ein hervorragendes Ergebnis zu erzielen. Grundsätzlich nehmen die meisten Hausfrauen die klassische Variante der Marinade als Grundlage. Und schon fügen Sie Kräuter und Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzu. Was ihre Gurken für den Winter von anderen unterscheidet. Eine klassische Gurkenmarinade sieht so aus:

• Produkte basieren auf einem Liter k altem Wasser.
• Zwei Esslöffel mit etwas Kochsalz.
• Drei Esslöffel Kristallzucker.
• Ungefähr hundert Gramm neunprozentiger Essig.

Gurken für den Winter in Gläsern können auf drei Arten eingelegt werden. Die beliebteste Methode ist das Heißgießen. Bei ihm werden Gurken, die in ein Glas gegeben werden, ein- bis dreimal mit heißer Marinade ohne Essig übergossen. Essig wird beim letzten Gießen hinzugefügt.

Bei der K altmethode wird die Marinade einfach in Gläser gefüllt und sofort aufgerollt. Dosen unterliegen keiner Wärmebehandlung.

Auch oft wird der Inh alt des Glases sterilisiert.

Gurken für den Winter mit Essig

Essig ist das beliebteste Konservierungsmittel. Es ist schwer vorstellbar, sich auf den Winter vorzubereiten, ohne es zu verwenden. Und da alle Gurken lieben, wäre es am besten, sie in Drei-Liter-Gläsern einzulegen.

Also, für ein solches Glas brauchen wir:

• Ungefähr zwei Kilogramm kleine Gurken.
• Drei bis vier Knoblauchzehen.
• Paprikaschote.
• Pfefferkörner, Lorbeerblatt.
• Zweig mit Dillregenschirm.
• Zwei oder drei Blätter Meerrettich.

Auf Wunsch können Sie Kirsch-, Johannisbeer- oder Himbeerblätter hinzufügen.

Für Marinade pro Liter Wasser:

• Ein Esslöffel Kristallzucker.
• Zwei unvollständige Löffel Speisesalz.
• Drei Esslöffel neunprozentiger Essig.

Step Cooking

Meerrettichblätter, Dill und anderes Gemüse in ein gut gewaschenes und sterilisiertes Glas geben. Pfefferkörner, Knoblauch und gehackte Peperoni hinzufügen. Dann legen wir gut gewaschene Gurken mit getrimmtem festKanten. Gießen Sie vorsichtig Wasser ein, um das Glas nicht zu zerbrechen. 10 bis 15 Minuten einwirken lassen.

Danach das Wasser vorsichtig wieder in die Pfanne abgießen und alle Zutaten außer Essig hineingeben. Zum Kochen bringen und unsere Gurken erneut mit der entstandenen Marinade gießen. Gießen Sie den Essig hinein und rollen Sie die Gläser auf.

Drehen Sie sie um und wickeln Sie sie in eine warme Decke. Nachdem der Inh alt der Gläser vollständig abgekühlt ist, können sie an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Mit diesem Rezept bekommst du knusprige Gurken für den Winter, die wirklich jedem schmecken werden.

Kein Essig

Für diejenigen, die Magenprobleme haben und keinen Essig verwenden können, bieten wir ein Rezept für Gurken für den Winter ohne Essig an. Dazu brauchen wir:

• Kleine Gurken.
• Drei Knoblauchzehen.
• Pfefferkörner.
• Dill, Meerrettichblätter, Petersilie.

Zutaten für die Marinade pro Liter Wasser:

• Ein Glas Johannisbeersaft.
• Zwei Esslöffel Salz.
• Ein Esslöffel Kristallzucker.

Alle notwendigen Zutaten für die Marinade müssen aufgekocht und über die Gurken mit Kräutern in Gläsern gegossen werden.

Senfgurken

Nach diesem Rezept erhält man sehr schmackhafte Gurken für den Winter. Sie sind schnell vorbereitet und erfordern keine zusätzliche Sterilisation. Um die Senfmarinade zuzubereiten, benötigen wir ein Drei-Liter-Glas:

• Etwa 1,5 Liter Wasser.
• ZweiEsslöffel Kochsalz.
• Ein Esslöffel Kristallzucker.
• Ein bis zwei Esslöffel trockenes Senfpulver.

Alle oben genannten Zutaten in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Mit dieser Lösung Gurken dicht in Gläser füllen. Wir decken sie mit Nylondeckeln ab und legen sie etwa zwei Monate lang an einen k alten, dunklen Ort. Nach dieser Zeit entf altet das Produkt seinen vollen Geschmack und ist verzehrfertig.

Salzgurken für den Winter nach diesem Rezept duften und sind appetitlich. Und Senfpulver ist ein hervorragendes Antiseptikum, das Schimmelbildung verhindert.

Gurken nach koreanischer Art

Mit diesem einfachen, aber interessanten Rezept erh alten Sie einen sehr leckeren und ungewöhnlichen Gurkensalat für den Winter. Es sieht in einem Glas schön aus, es kann auf einen festlichen Tisch gestellt werden. Glauben Sie mir, egal wie viele Dosen Sie von diesem Salat machen, sie werden alle vor dem Frühling aufgegessen. Darüber hinaus können Sie für diese Winterernte die sogenannte Illiquide verwenden. Das heißt, überwucherte oder krumme Gurken, die Sie nicht in ein Glas tun können.

Erforderliche Zutaten

Um diesen originellen und hellen Wintersalat zuzubereiten, brauchen wir:

• Ungefähr zwei Kilogramm Gurken.
• Siebenhundertachthundert Gramm Karotten.
• Zwei mittelgroße Knoblauchzehen.

Besonderes Augenmerk wird auf die Marinade gelegt. Für ihn müssen wir die folgenden Produkte vorbereiten:

• Einhundert Milliliter Essig mit neun Prozent.
• Ein halbes Glasgeruchloses Pflanzenöl.
• Eineinhalb Esslöffel Kochsalz.
• Hundert Gramm Kristallzucker.
• Eine Packung Karottengewürz nach koreanischer Art mit einem Gewicht von mindestens 20 Gramm.

Wie kocht man?

Gurken werden gut mit Wasser gewaschen, schneiden Sie sie auf beiden Seiten. Wenn Sie dichte und knusprige Gurken für den Winter bekommen möchten, dann sollten sie fünf bis sechs Stunden in k altem Wasser eingeweicht werden. In diesem Fall werden sie nicht nur knusprig, sondern auch sattgrün.

Nachdem wir die Gurken etwas getrocknet haben. Schneiden Sie sie der Länge nach in sechs bis acht Stücke. Schneide sie dann in etwa vier Zentimeter lange Scheiben.

Karotten werden gründlich gewaschen, geschält und drei auf einer speziellen Reibe für koreanische Karotten. Mischen Sie es mit vorbereiteten gehackten Gurken.

Jetzt können Sie mit der Zubereitung des Wichtigsten beginnen - der Marinade. Mahlen Sie zuerst den Knoblauch durch eine Presse oder drei auf einer feinen Reibe. Danach in einer tiefen Schüssel Essig, Sonnenblumenöl, Salz, Zucker, Gewürze für koreanische Karotten und gehackten Knoblauch mischen. Alle Zutaten gut mischen und das vorbereitete Gemüse mit der entstandenen Marinade übergießen.

Mische sie sehr gründlich und lasse sie sechs bis acht Stunden an einem k alten Ort stehen. Sie können es die ganze Nacht stehen lassen. Je länger das Gemüse mariniert, desto würziger wird der Gurkensalat.

Während dieser Zeit geben Gurken genug Saft. Diese Sole wird sehr aromatisch sein. Wir mischen alle Zutaten erneut und beginnen, den Salat in sterilisierten Gläsern anzulegen.

Gurken stapeln mitKarotten müssen fest genug sein. Füllen Sie den freien Raum mit Salzlake aus Gemüse.

Bedecke die Gläser als nächstes mit Deckeln und stelle sie zur weiteren Sterilisation des koreanischen Gurkensalats in einen Topf. Wasser sollte die sogenannten Schultern der Dose erreichen. Reduzieren Sie nach dem Kochen die Hitze und lassen Sie die Gläser mit dem Werkstück zwanzig Minuten lang kochen. Danach können sie gedreht werden.

Nachdem wir die Gläser auf den Kopf gestellt und mit einer Decke bedeckt haben, bis sie vollständig abgekühlt sind. Dies dauert etwa einen Tag. Der Salat kann dann an einem kühlen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung gelagert werden.

Aus dieser Produktmenge werden etwas mehr als fünf Dosen à 0,5 Liter gewonnen.

Diesen Salat kannst du recht lange lagern, aber glaub mir, er hält nicht lange. Alles wird sehr schnell gegessen. Natürlich lohnt es sich fürs erste Mal, eine kleine Menge Salat zum Testen zuzubereiten. Außerdem kann die Anzahl der Produkte um das Zwei- oder Dreifache erhöht werden. Die Ziehzeit der Marinade ändert sich dadurch nicht.

Gurken-Zwiebel-Salat

Neben der obigen Zubereitung von überwucherten Gurken können Sie für den Winter einen weiteren einfachen, aber sehr leckeren Salat zubereiten. Dazu benötigen wir folgende Zutaten:

• Zwei Kilogramm überwucherte Gurken.
• Ein halbes Kilo Zwiebeln.
• Ungefähr fünfzig Gramm Dill, das ist ein großer Haufen.
• Fünf Esslöffel Essig 9 %.
• Jeweils zwei EsslöffelKochsalz und Kristallzucker.

Kochen

Es ist besser, einen solchen Salat in kleinen Gläsern mit einem Volumen von 0,5 oder 0,7 Litern zu kochen.

Gurken werden gründlich gewaschen und in kleine Stücke geschnitten. Ihre Dicke sollte nicht mehr als 70 Millimeter betragen. Zwiebel in Ringe geschnitten. Wir hacken den Dill in zufälliger Reihenfolge. Wir kombinieren das gesamte Gemüse in einer großen Schüssel und bestreuen es mit Salz und Zucker. Etwa dreißig Minuten oder eine Stunde einwirken lassen, damit die Gurken Saft geben. Als nächstes Sonnenblumenöl und Essig hinzufügen. Wir mischen alles noch einmal und legen den Salat in Gläser, in die jeweils ein Lorbeerblatt und zwei oder drei Pimenterbsen gegeben werden. Wir sterilisieren den Inh alt der Dosen zehn bis fünfzehn Minuten lang. Wir schließen sie, drehen den Deckel herunter und decken sie mit einer Decke ab, bis sie vollständig abgekühlt ist.