Lecho mit Tomatenmark: Rezept. Zutaten für Lecho

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Klassischer Lecho ist das bekannteste Gericht der ungarischen Küche. Aber viele Menschen mochten diese unprätentiöse Gemüsemischung so sehr, dass sie jetzt von Hausfrauen aus allen Ländern der Welt zubereitet wird. Es gibt Hunderte von verschiedenen Rezepten für seine Zubereitung, aber alle werden durch das Vorhandensein von drei Hauptkomponenten vereint: Paprika, Tomaten und Zwiebeln. Sie können jedoch versuchen, Lecho mit Tomatenmark zuzubereiten.

Der einfachste Weg

Sieht so aus, als wäre dieser Lecho nicht ganz normal. Immerhin werden für seine Zubereitung nur 2 Kilogramm Paprika und eine Sauce aus folgenden Produkten verwendet: 0,5 Kilogramm Tomatenmark, Wasser, 35 Gramm Salz, 10 Erbsen Piment, 125 Gramm Zucker, ein paar Lorbeer Blätter, 0,5 Tassen Pflanzenöl und 30 Gramm 9%iger Tafelessig.

Das Schema zum Kochen von Lecho mit Tomatenmark ist wie folgt:

1. Soße machen. Verdünnen Sie dazu die Paste in einem geräumigen Behälter mit klarem Wasser, sodass das Gesamtvolumen der Flüssigkeit 1,5 Liter beträgt. Zucker, Butter, Gewürze, Salz hinzufügen, stark erhitzen und aufkochen.
2. Paprika gut abspülen, vollständig von den Samen schälen und zufällig in große Stücke schneiden. Gib sie in die Sauce und koche sie unter ständigem Rühren 15 Minuten lang.
3. Essig aufgießen, alles zusammen weitere 5 Minuten kochen.
4. Das fertige Produkt in Gläser füllen, aufrollen, fest verpacken und bis zur endgültigen Abkühlung in dieser Position belassen.

Die Mischung ist zart, weich und sehr appetitlich.

Variationen russischer Hausfrauen

Russische Hausfrauen haben immer versucht, jedem Standardrezept eine Wendung zu geben. In diesem Fall kamen sie auf die Idee, Lecho mit Tomatenmark und Karotten zu machen.

In dieser Hinsicht hat sich der Satz der Ausgangskomponenten etwas geändert: 3 Kilogramm Pfeffer erfordern 1 Kilogramm Karotten, ein Liter-Glas Tomatenmark, 250 Gramm Zucker, 35 Gramm Salz und 1 Glas Pflanzenöl und 9 % Essig.

Zubereitung einer neuen Mischung wie folgt:

1. Alle Zutaten außer Gemüse in einem separaten Topf mischen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
2. Gewaschene und entkernte Paprika in mittelgroße Streifen schneiden. Karotten schälen und würfeln. Verwenden Sie dazu besser eine grobe Reibe.
3. Das vorbereitete Gemüse in die kochende Mischung geben und 8-10 Minuten garen.

Darüber hinaus wird der Vorgang mit Verschließen und Abkühlen wiederholt. Diese Option unterscheidet sich etwas von den anderen, ist aber für einen russischen Feinschmecker am akzeptabelsten, da bekannte Produkte vorhanden sind.

Mit der Zwiebel schmeckt es noch besser

Jedes Produkt verändert das Gericht auf seine Weise. Zwiebeln machen zum Beispiel Lecho mitTomatenmark ist zarter, duftend und nicht so scharf. Und wenn Sie noch ein paar Tomaten hinzufügen, schmeckt das Produkt noch besser.

Für diese Option ist das folgende Zutatenverhältnis geeignet: 3 kg Paprika, 1 kg Zwiebeln und Karotten, ein halbes Liter Glas Tomatenmark und 0,5 kg Tomaten, 0,5 Tassen Zucker, 100 Gramm Pflanzenöl, 60 Gramm Salz und 5 Nelkenzweige.

Du musst mit der folgenden Technologie kochen:

1. Gemüse waschen und klein schneiden: geraspelte Karotten, Tomaten in 6 Stücke schneiden, Zwiebel in halbe Ringe und Paprika in Streifen.
2. Geben Sie die vorbereiteten Produkte in einen emaillierten Behälter. Fügen Sie Zucker, Salz, Öl und Nelken hinzu und zünden Sie die resultierende Mischung an. Damit die Masse nicht anbrennt, muss sie ständig gerührt werden.
3. 35 Minuten nach dem Kochen Tomatenmark hinzufügen, eine weitere halbe Stunde kochen, bis es gar ist.

Das gekochte Produkt ergibt eine wunderbare k alte Vorspeise.

Vereinfachte Version

Es gibt ein Rezept, nach dem ein Analogon des ungarischen Gerichts ohne großen Aufwand zubereitet wird.

Die Hauptbestandteile dieses ungewöhnlichen Lechos: Tomatenmark, Pfeffer und Gewürze. Eine detaillierte Produktliste lautet wie folgt: 1 Glas (500 g) Tomatenmark, 3 kg Paprika, ½ Tasse Pflanzenöl, 110 g Zucker, 35 g Essig und etwas Salz.

Der gesamte Kochvorgang dauert nicht länger als eine Stunde. Dazu benötigen Sie:

1. Pfeffer abspülen, Kerngehäuse entfernen und dann in 4-6 große Stücke schneiden.
2. Machen Sie eine Soße aus Butter, Zucker, Nudeln und Salz.
3. Die Paprika in einen Topf geben, die Tomatenmasse darüber gießen, dann das Feuer anmachen und zum Kochen bringen. Danach die Flamme kleiner machen, die Produkte weitere 15 Minuten kochen lassen.
4. Dann Essig hinzufügen. Und nach 5 Minuten kann der fertige Lecho in vorsterilisierte Gläser gerollt werden.

In 5 Tagen ist es komplett fertig. Und in diesem Zustand wird es den ganzen Winter stehen.

Spezifische bulgarische Küche

Jede Nation hat ihre eigenen Eigenschaften. Das macht sich nicht nur in der Lebensweise der Menschen und ihrer Kleidung bemerkbar. Alle Gewohnheiten und Bräuche sind perfekt von der nationalen Küche geprägt. Zum Beispiel ist das bulgarische Lecho mit Tomatenmark überhaupt nicht das, was unsere Hostessen kochen. Dabei handelt es sich nicht um eine uns bekannte Mischung aus gedünstetem Gemüse, sondern um ordentliche Stückchen Paprika in einer duftenden Füllung. Um eine solche Delikatesse zuzubereiten, benötigen Sie: 2 kg Pfeffer, 125 g Zucker, 800 g Nudeln und 20 g Salz.

Kochen Sie dieses Gericht so:

1. Die gewaschenen Paprikaschoten von allem Überflüssigen (Stielen und Kernen) schälen und in gleichmäßig dünne Streifen schneiden.
2. Tomatenmark zu gleichen Teilen mit Wasser verrühren, restliche Zutaten (Zucker, Salz) hinzugeben. Die vorbereitete Masse in einen Topf gießen, anzünden, langsam zum Kochen bringen.
3. Paprika in die kochende Marinade geben, 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Während dieser Zeit gibt die Paprika den Saft ab und saugt gleichzeitig die duftende Füllung auf.

Die heiße Masse kann sofort in beliebig großen Gläsern ausgelegt, aufgerollt und fest in eine warme Decke gewickelt für 1-2 Tage zum Abkühlen geschickt werden.

Für Liebhaber scharfer Speisen

Wie wir bereits gesagt haben, kann das Kochen von Lecho mit Tomatenmark auf verschiedene Arten erfolgen. Für Liebhaber des Scharfen können wir folgende Option anbieten.

Von den Produkten, die Sie benötigen: 1 kg Tomatenmark, 20 g Salz, 2½ kg Paprika, 0,5 Tassen Pflanzenöl und Tafelessig, 100 g Zucker, 1 Teelöffel Paprika und Chili.

Zubereitung ganz einfach:

1. Paprika in Streifen geschnitten.
2. Die restlichen Zutaten vermischen und in einem weiten Topf zum Kochen bringen.
3. Pfeffer in die kochende Masse geben, 5 Minuten bei schwacher Hitze garen. Lecho ist bereit.

Jetzt kann es zusammengerollt und zur Aufbewahrung geschickt werden. Das Gericht ist überraschend schnell zubereitet und kann nach 3 Tagen verzehrt werden. Es wird einige Zeit dauern, bis das Produkt seinen charakteristischen Geschmack angenommen hat. Dann kann es als k alter Snack gegessen, zu Fleisch serviert oder als Beilage zu einem warmen Gericht verwendet werden.

Scharfer Salat

Es ist unmöglich, alle Lecho-Rohlinge mit Tomatenmark aufzulisten. Für diejenigen, die scharfe Zusätze und Gewürze kontraindiziert haben, ist ein Rezept mit Pfeffer und Karotten geeignet.

Es dauert nur: eineinhalb Liter Wasser, Salz, Pflanzenöl, Zucker, 3 Esslöffel Tomatenmark, Karotten und Paprika.

Alles nach Priorität vorbereiten:

1. Verdünnen Sie die Paste mit klarem Wasser. Nehmen Sie Zucker mit Salz im Verhältnis 1: 2 und Butter. Alle Produkte mischen, in ein breites Gefäß füllen und langsam zum Kochen bringen.
2. Die gewaschenen Karotten in Streifen und die Paprika in Streifen schneiden. Kochen Sie die Produkte abwechselnd in einer kochenden Masse, damit sie etwas weicher werden, aber nicht sauer werden, sondern knusprig bleiben. Sonst wird es nur ein Gemüsechaos.
3. Alle Zutaten miteinander vermengen, Pfefferkörner, etwas Nelke, Lorbeerblatt dazugeben und 2-3 Minuten köcheln lassen.

Vor dem Aufrollen müssen die Lorbeerblätter entfernt werden, damit der Salat nicht bitter wird.

woraus Lecho besteht

Gemüsegerichte erfreuen sich in letzter Zeit immer größerer Beliebtheit: frische Salate, saftige Vorspeisen oder duftende Eintöpfe. Unter ihnen hebt sich Lecho deutlich vom allgemeinen Hintergrund ab. Jede Gastgeberin hat dieses Gericht mindestens einmal in ihrer kulinarischen Praxis zubereitet. Sie lernen ihn von Kindheit an kennen und lieben ihn dann sein ganzes Leben lang. Das von ungarischen Köchen erfundene Gericht wird ständig verbessert: Es gibt neue Optionen und nicht standardmäßige Lösungen. Meist geht es um Rezepte. Wie Sie wissen, sind die Hauptzutaten für Lecho Paprika und Tomaten. Aber im Laufe der Zeit hat sich die Liste der Komponenten deutlich erweitert. Lecho begann mit Auberginen, Zwiebeln, Karotten und Zucchini zu kochen und anstelle von Tomaten Tomatenmark zu verwenden. Daserlaubte mir, das Gericht selbst von der anderen Seite zu betrachten. Wenn lecho anfangs Fleischprodukte enthielt: geräuchertes Fleisch, gebratener Speck oder hausgemachte Wurst, dann verwandelte sich diese Mischung im Laufe der Zeit in eine wunderbare k alte Vorspeise und sogar in ein eigenständiges Gericht. In seiner Zusammensetzung änderte sich das Set aus Gemüse und Gewürzen, aber die Kochtechnologie war einfach und für jeden verständlich. Und jetzt kann Lecho getrost als internationales Gericht bezeichnet werden.