Gluten ist ein Naturprodukt

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Gluten ist eines der proteinreichsten natürlichen Lebensmittel. Es besteht zu 40-65% aus Eiweißverbindungen, bis zu 20% sind Stärke vorbeh alten und nur 6-8% Fett. Unter den anorganischen Elementen überwiegen Calcium und Phosphor. Gluten ist eine Substanz, die in einigen Getreidesorten vorkommt, nämlich: Weizen, Grieß, Gerste, Hafer, Roggen, Couscous sowie Malz und Stärke.

Nicht so gruselig, wie sie ihn darstellen

Trockengluten ist ein kulinarisches Heilmittel, das nicht nur dem Teig, sondern auch Fleisch- und Milchprodukten wie Wurst, Schinken, Würsten und Bratwürsten, Koteletts, Klößen zugesetzt wird. Auch in Joghurts ist es als Geschmacksverstärker enth alten und macht diese zu einer „überraschend zarten“Delikatesse. Es ist streng kontraindiziert, Gluten nur bei einer Personengruppe zu verwenden - Träger der erblichen Zöliakie. Die moderne Wissenschaft geht jedoch davon aus, dass viele Menschen an einer leichten Form der Glutenunverträglichkeit leiden. Wenn Ihr Magen nach dem Verzehr von Mehlprodukten schmerzt, müssen Sie zu einem Gastroenterologen gehen. Er wird eine Diagnose stellen und eine spezielle Diät verschreiben, die den Ausschluss von glutenh altigen Lebensmitteln beinh altet. Dies normalisiert den Stoffwechsel.

Frage zur Ernährung

Die Hauptquelle, aus derGluten gelangt in den Körper - das ist Getreideweizen. Von ihr lehnen sie eine spezielle Diät ab. Im Vergleich zur Antike haben moderne Weizensorten einen hohen Glutengeh alt, der unser Brot leichter, voluminöser und weißer macht. Das erklärt, warum die Mehlernährung unserer Vorfahren diese Probleme nicht verursacht hat.

Der Gastroenterologe wird Ihnen raten, Buchweizen, Naturreis, Hirse, Quinoa, Mais oder Kartoffeln zu essen. Versäumen Sie nicht, die Aufschriften auf den Etiketten von Lebensmittelprodukten im Geschäft sorgfältig zu lesen - Gluten kann nicht nur in Getreideprodukten enth alten sein. Gluten, sättigende Lebensmittel, kann in Saucen mit Mehlzusatz, in Bier, Wodka, in Sojasauce, in Bierhefe gefunden werden.

Maisprodukt

Maisgluten wird bei der Verarbeitung des Getreides dieser Ernte zu Stärke und Melasse gewonnen. In Bezug auf die Kalorien steht es nach den nahrhaften tierischen und pflanzlichen Fetten an zweiter Stelle. Maisglutenprotein enthält eine hohe Konzentration an wichtigen Aminosäuren (Methionin, Cystin), die in der Zucht von Nutztieren und Vögeln eine wichtige Rolle spielen. Eine große Menge Linolsäure deckt den Bedarf von Jungvögeln an essentiellen Fettsäuren vollständig. Die hohe Konzentration an Xanthophyllpigment und Carotinoiden ermöglicht Fleisch- und Eierproduzenten, Eigelb eine satte gelbe Farbe und Hühnerkarkassen eine goldgelbe Farbe zu verleihen.

Der technologische Prozess zur Gewinnung von trockenem Maisgluten sieht folgendermaßen aus:

• Getreide von Verunreinigungen reinigen und einweichen;
• Zerkleinerung und Hydrozyklonbehandlung zur Abtrennung des Embryos;
• feine Zerkleinerung zur Isolierung von Stärke;
• bei der Raffination entstehen Glutenpartikel, die mit Stärkekörnern verbunden sind;
• Verarbeitung auf Fliehkraftabscheidern zur Trennung dieser Produkte;
• Rohstärke trocknen;
• Gluten konzentrieren, trocknen.