Zuckerfarbe - die Herstellung und Verwendung der berühmten Lebensmittelfarbe

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Culinators aus alten Zeiten haben gelernt, alle Arten von Lebensmittelfarben in ihrem Handwerk zu verwenden. Das Ändern der Farbe von Produkten ist nicht einfach, aber sehr interessant. Warme Brauntöne werden dank eines als Zuckerfarbe bekannten Farbstoffs erzielt. In diesem Artikel erklären wir Ihnen, wie man es herstellt und wie man es anwendet.

Zuckerfarbe herstellen

Zuckerfarbe zu Hause herzustellen ist überhaupt nicht schwierig. Alles, was Sie brauchen, um diesen Farbstoff herzustellen, ist Zucker und in manchen Fällen Wasser, sonst nichts.

Gieße ein paar Esslöffel Zucker in eine Metallschüssel und entzünde ein kleines Feuer. Nach ein paar Minuten beginnt der Zucker zu schmelzen und Blasen zu schlagen. Sie müssen es in dem Moment aus dem Feuer nehmen, wenn es die gewünschte gelbbraune Farbe annimmt. Geschmolzener Zucker sollte in eine aus Lebensmittelfolie gef altete Schüssel gegossen werden. Es ist bequemer, wenn diese Schüssel quadratisch ist. Die Hauptsache ist, dass es nicht ausläuft. Verwenden Sie aus Gründen der Zuverlässigkeit zwei- oder dreischichtige Folie. Beim Zuckerabkühlen und leicht aushärten, darauf müssen Sie mit einem Messer Längs- und Querrillen machen und versuchen, die Quadrate gleich zu machen. Endlich ausgehärteter Zucker bricht leicht entlang dieser Rillen.

Zuckerfarbe verwenden

Zum Färben einige Quadrate nehmen und mit heißer Flüssigkeit füllen, dann umrühren, bis sich der gebrannte Zucker vollständig aufgelöst hat. Die resultierende braune Flüssigkeit kann verwendet werden, um die Farbe von Getränken, Cerealien, Brühen, Teig, Fondant, Glasur, Fondant oder Gelee zu verändern.

Zuckerfarbe wird auch zum Färben von alkoholischen Getränken verwendet. Die Bernsteinfarbe von Cognacs ist das Verdienst dieses Farbstoffs. Auf den Etiketten wird es als E-150 bezeichnet. Um ein alkoholisches Getränk unabhängig zu färben, sollte gebrannter Zucker in dem Alkohol aufgelöst werden, für den er bestimmt ist.

E-150

E-150 Nahrungsergänzungsmittel hat mehrere zusätzliche Kennzeichnungen, die rechts neben dem Hauptnamen in Klammern geschrieben sind. E-150 (1) ist natürlicher gebrannter Zucker. Der Rest sind seine synthetischen Analoga. Sie haben die gleiche Farbe wie natürlicher gebrannter Zucker, aber ihnen fehlt der traditionelle Karamellgeschmack.

Nutzen und Schaden von Farbstoffen

Verbrannter Zucker ist nicht schädlicher als normaler weißer Zucker. In einigen Fällen empfehlen Ärzte, es Kindern zur Resorption bei trockenem Husten zu geben. Wenn wir synthetische Zuckerfarbe betrachten, kann ihr Schaden nur bemerkbar sein, wenn sie in verwendet wirdgroße Menge. Es ist normalerweise nicht viel davon in der Zusammensetzung von Lebensmitteln enth alten, sodass Sie unangenehme Folgen nicht befürchten müssen.

Da viele Menschen glauben, dass in der Gesamtmasse der Produkte, die wir aus Geschäften mitbringen, die Zusammensetzung künstlicher Komponenten so groß ist, dass unser Körper keine Zeit hat, sie loszuwerden, können wir in diesem Fall nur raten Eines - selbst zu kochen und so wenig Halbfabrikate wie möglich zu verwenden. Wenn Sie lernen, Zuckerfarbe mit Ihren eigenen Händen herzustellen, was überhaupt nicht schwierig ist, dann werden Sie sicher in den unterschiedlichsten Fällen eine Verwendung dafür finden.

Du kannst zum Beispiel das berühmte Crème Brûlée-Eis machen. Seinen einzigartigen Geschmack und seine Farbe verdankt es der Zuckerfarbe. Wenn Sie es aus den besten Produkten selbst kochen, wird es nicht schlechter als die Crème Brûlée, die in St. Petersburg vor der Erfindung künstlicher Aromen und Farbstoffe hergestellt wurde.

Creme Brûlée-Eis

Crème Brûlée-Eis ist ein Dessert, mit dem Sie alle Vorteile von Zuckerkaramell genießen können - seinen delikatesten Geschmack und seine ungewöhnlich appetitliche Farbe. Die natürliche Zuckerfarbe harmoniert, wie wir oben geschrieben haben, mit verschiedenen Produkten, aber die Palme kann sicher Milchprodukten zugeführt werden. Um Eis zu machen, benötigen Sie 4 EL. Gießen Sie einen Löffel Kristallzucker in eine nicht emaillierte Metallschüssel und schmelzen Sie ihn. Kochen sollte sein, bis das Karamell einen Hauch von Zwiebelschale annimmt. 100 ml Sahne aufkochen und in Karamell gießen. cremiges Karamellumrühren und abkühlen lassen.

Vier Eigelb mit drei Esslöffeln Puderzucker verreiben und mit cremigem Karamell verrühren. 600 ml Sahne (33 %) mit drei Esslöffeln Puderzucker aufschlagen. Schlagsahne mit der Karamellmischung mischen und gut vermischen. Die Crème Brûlée in eine Schüssel geben und in den Gefrierschrank stellen. Um das Eis weich zu machen, muss es alle 15 Minuten umgerührt werden. Die Dauer des Einfrierens hängt von den individuellen Eigenschaften des Gefrierschranks ab. Bei -20 Grad ist das Eis in ein bis zwei Stunden fertig.

Verschiedene Desserts färben

Zubereitet nach unserer Empfehlung, wird in vielen Rezepten empfohlen, die feste Zuckerfarbe in Wasser aufzulösen, was aber, wie die Praxis zeigt, nicht immer gerechtfertigt ist. Bei einigen Desserts beeinträchtigt überschüssiges Wasser den Geschmack und die Textur des fertigen Gerichts. Da sich Zuckerfarbe gut in Milch auflöst und Bestandteil vieler Süßspeisen ist, sollte man statt Wasser lieber heiße Milch nehmen, um eingebrannten Zucker aufzulösen.

Originelle Möglichkeiten, Zuckerfarbe zu verwenden

Zuckerfarbe in verschiedenen Farbtönen ermöglicht es Ihnen, Cremes, Gelees und andere Desserts mit Blätterteig herzustellen und mit Elementen in verschiedenen Karamellfarben zu dekorieren. Um eine Zuckerfarbe in verschiedenen Schattierungen zu erh alten, muss sie zu unterschiedlichen Zeiten aus dem Feuer genommen werden. Zu Beginn des Kochens wird der hellste Ton erh alten, eine Minute nach dem Kochen - mittelbraun, und nach 2 Minuten nach dem Kochen beginnt sich die Farbe der Farbe zu ähnelnJodlösung. Es ist nicht notwendig, Zucker dem Feuer zu stark auszusetzen - bei langem Kochen beginnt er bitter zu schmecken.

Zuckerfarbe hat einen besonderen Geschmack, der nicht nur zu Milchprodukten passt, sondern auch zu einigen Früchten wie Äpfeln und Birnen. Es harmoniert auch gut mit verschiedenen Nüssen – nicht umsonst ist diese Komponente bei Liebhabern des süßen Bratens, das aus gerösteten Nüssen und gebranntem Zucker besteht, so beliebt. Indem Sie diesem Duett Milch oder Sahne und getrocknete Früchte hinzufügen, können Sie das berühmte Sorbet zubereiten, das im Nahen Osten so beliebt ist.