Halbfabrikate aus Fisch: Arten und Zusammensetzung. Lagerung von halbfertigen Fischprodukten

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Derzeit machen moderne technologische Prozesse und Lebensmittelindustrien das Leben für Köche und Hausfrauen viel einfacher. Der Zeitaufwand für das Kochen sollte minimal sein und der Geschmack des Gerichts sollte perfekt sein. Ist das nicht dasselbe Prinzip, dem du folgst, wenn du dein eigenes Abendessen zubereitest?

Halbfertigprodukte sind Lebensmittel, die uns das Kochen erheblich erleichtern und den Prozess einfacher und zeitlich schneller machen. Heute sprechen wir über halbfertige Fischprodukte.

Sie sind eine der gefragtesten Produktgruppen von Käufern. Wie werden sie hergestellt, wie sollten sie richtig gelagert werden und was kann aus solchen Halbfabrikaten in Ihrer Küche zubereitet werden? Finden wir es heraus.

Fischhalbfabrikate

Jedes halbfertige Fischprodukt ist ein kulinarisches "Produkt", das sich im Stadium der Zwischenreife befindet. Fischhalbfabrikate sind hauptsächlich auf besondere Weise geschnittene Kadaver ohne Gräten und ungenießbare Teile. Auch zuzu den Fischhalbfabrikaten gehören Schnitzel- und Kniemasse, kleinstückige und portionierte Produkte.

Einfache und komplexe halbfertige Fischprodukte können zu einer riesigen Liste kombiniert werden. Die Hauptnachfrage ist natürlich Fisch ohne Knochen und in Filets unterteilt, die bequem zu kochen sind. Schnitzel, Knödel, Hackfleisch, Zrazy usw. sind bei kulinarischen Spezialisten sehr gefragt.

Schlüsselfunktionen

Wie Sie wissen, hat jedes Lebensmittelprodukt seine eigenen kulinarischen Vor- und Nachteile, produktionstechnischen Vor- und Nachteile. Gleiches gilt für Halbzeuge.

• Plus für Produzenten - solche Produkte werden immer sehr gefragt sein.
• Das Kochen komplexer Halbfertigprodukte aus Fisch oder Fleisch reduziert die Gesamtkochzeit erheblich, was ein großes Plus für vielbeschäftigte Hausfrauen ist.
• Fertiggerichte sind unabhängig von der Jahreszeit immer verfügbar.
• Kulinarische Trends haben auch keinen Einfluss auf solche Produkte.
• Für die Erzeuger besteht ein großer Vorteil dieser Produkte darin, dass sie frei wählen können: ein Sortiment an Fischhalbfabrikaten komplexer oder einfacher Art am Produktionsstandort zusammenzustellen. Jeder Hersteller kann für sich selbst einen technologischen Prozess wählen, der nur Gewinn bringt.

Fisch auftauen

Fisch zum späteren KochenHalbzeuge, die einer mechanischen Bearbeitung unterzogen werden. Für die Produktion wird am häufigsten gefrorener Fisch verwendet. Vor der Verarbeitung muss es aufgetaut werden. Dies geschieht auf zwei Arten. Zunächst kann der Fisch an der Luft aufgetaut werden. Zweitens in speziellen voluminösen Wasserbädern.

Für Fisch in großen Briketts wird in der Regel Luftauftauen verwendet. Es wird an der Luft platziert und mit einem speziellen Schutzfilm bedeckt, um die Menge an Verdunstung und austretendem Saft zu reduzieren. Die Verwendung von Plastikfolie hilft, Gewichtsverlust zu vermeiden, der bei dieser Art des Auftauens von Fisch sicherlich mit dem Vorgang einhergeht.

Wasser wird normalerweise verwendet, um einzelne Fischkadaver aufzutauen. Der Fisch wird auf spezielle Metallgitter in Form von Körben gelegt. Das einströmende Wasser wäscht die Kadaver, hilft beim Auftauen und fließt dann in das Abwasserrohr. Die Dauer des Auftauvorgangs hängt von der Fischmenge (in kg) ab. Während des gesamten Prozesses werden mehrmals Temperaturmessungen durchgeführt. Sobald es etwa -1 Grad hat, ist der Kadaver aufgetaut - Sie können damit weiterarbeiten.

Wenn wir die beiden Methoden vergleichen, dann wird die zweite viel häufiger von den Herstellern verwendet. Erstens verbleibt die maximal mögliche Menge an Nährstoffen im Fisch. Zweitens nimmt der Vorgang weniger Zeit in Anspruch. Und drittens verliert das Produkt beim Auftauen an der Luft bis zu zehn Prozent seiner Masse, was bei Wasser nicht passiert.

SchemaVerarbeitung

Nachdem der Fisch aufgetaut ist, wird er von Schuppen gereinigt, die Flossen werden entfernt, der Kopf wird abgetrennt und alle Innereien werden entfernt. Sobald alle diese wichtigen Maßnahmen abgeschlossen sind, werden die Fischkadaver unter fließendem Wasser gewaschen und auf spezielle Gitter gelegt. In der Produktion ist die schonende Verarbeitung des Fisches sehr wichtig. Das Kochen von Halbfertigprodukten ist in diesem Fall viel einfacher, schneller und besser.

Arten von Halbzeugen

Je nachdem, wie Fischhalbfabrikate verwendet werden, können sie alle in mehrere Gruppen eingeteilt werden.

• Zum Kochen. Es werden ganze Fische oder einzelne Glieder (Stücke) verwendet. Portionsstücke zum Kochen können mit oder ohne Knochen sein. Um Verformungen beim Kochen zu vermeiden, wird jedes Fischstück an mehreren Stellen durchstochen oder geschnitten.
• Für Wilderei. In der Regel wird diese Methode des Fischgarens am häufigsten für große Feiertage und Galabankette verwendet. Der Fisch wird in Wasser oder Sauce pochiert (erwärmt). Hier werden Fischhalbfabrikate in Form von ganzen Karkassen oder Einzelstücken ohne Haut und Gräten verwendet. Es werden auch kleine Einschnitte in die Haut gemacht.
• Zum Braten. Dies ist die Hauptzubereitung von halbfertigem Fisch. Hier können Glieder, ganze Fische, portionierte Stücke, Filets ohne Gräten und ohne Haut verwendet werden.
• Auch gepökelter Fisch sowie separat marinierte Stücke können ebenfalls als Halbfabrikate eingestuft werden.

Pandieren

Die Zubereitung von Fischhalbfabrikaten durch Panieren garantiert nicht nur eine goldene Kruste und eine angenehme KnusprigkeitGeschmack, sondern auch die maximale Erh altung aller nützlichen Substanzen und Säfte.

Die Art der Fischpanade hängt direkt von der Art des Frittierens ab. Die am häufigsten verwendete Mehlpanade. Dazu wird Mehl der höchsten Qualität verwendet, meistens Weizen. Es gibt auch rote und weiße Panade. Rot ist getrocknetes Weizenbrot, zu einer Trockenmasse gemahlen. Weiß ist in der Regel schwarz, bereits altbackenes Brot, mit einem Sieb zu zerdrückten Erbsen gemahlen.

Es gibt auch spezielle Zubereitungen von Halbfabrikaten aus Fleisch und Fisch. Signature Dishes sind Halbfabrikate, die mit gemahlenen Mandeln, Cornflakes und Kokosflocken paniert werden. Damit die Panade das Produkt besser greifen kann, wird der Fisch zunächst in die Eimasse getaucht. Eier können mit Milch, Wasser oder pur gemischt werden.

Panierarten Halbfabrikate

Arten von Fischhalbfabrikaten können sich nicht nur in der Verarbeitungsmethode, sondern auch in der Paniermethode unterscheiden. Es gibt eine einfache und doppelte Paniermethode.

Einfache Panade wird am häufigsten zum normalen Braten verwendet, das halbfertigen Fischprodukten unterzogen wird. Portionierte Stücke oder ein ganzer Fischkadaver werden mit Salz gewürzt, gemahlener Pfeffer wird hinzugefügt, in Mehl oder einer Semmelbröselmischung gewälzt. Wenn eine große Charge von Halbfabrikaten zubereitet wird, wird das Mehl mit Salz gemischt und die Stücke sofort in einer solchen Mischung gewälzt, dass der Salzgeh alt gleichmäßig ist.

Doppelte Panade wird verwendet, wenn weiter frittiert wird. Hier, wieIn der Regel werden zwei Arten von Panade und Eizusammensetzung verwendet. Zuerst werden die Stücke in Mehl gewälzt, dann in die Eimischung getunkt und dann ein zweites Mal in roter oder weißer Panade gewälzt.

Frittieren von Halbfabrikaten

Neben denen zum normalen Braten gibt es Halbfertigprodukte zum Frittieren, auf dem Grill, am Spieß usw.

Fisch zum Grillen (auf dem Grill) wird in der Regel im Ganzen genommen. Auch portionierte Stücke, frei von Knochen und Häuten. Zuvor können die Stücke in Zitronensaft unter Zusatz von Gewürzen, Salz, rotem oder schwarzem gemahlenem Pfeffer, Kräutern mariniert werden.

Spießbraten Fischhalbfabrikate sind Glieder von Stör und anderen wertvollen Fischarten. Portionierte Scheiben werden geschnitten (um die Saftigkeit nach dem Kochen zu erh alten), gesalzen, gepfeffert, Gewürze und getrocknete Kräuter werden hinzugefügt. In einigen Fällen marinieren. Dann Spieße aufstecken.

Quellen und Koteletts

Knödel- und Schnitzelmasse gehört auch zu den Fischhalbfabrikaten. Am häufigsten wird Fisch zum Kochen verwendet, der eine minimale Menge an Knochen enthält. Es können Äsche und Hecht, Zander und rosa Lachs, Silberhecht oder Wels sein. Zunächst wird der Fisch verarbeitet, das Filet abgetrennt und daraus bereits die Masse für Koteletts oder Knödel zubereitet.

Kotelettmasse kann sowohl für die Zubereitung von Fischhalbfabrikaten verwendet, als auch sofort für den Verkauf verpackt werden. In der Kotelettmasse Produkte wie Milch, Hühnerei, WeizenBrot.

Was man daraus kochen kann

• Koteletts.
• Zrazy.
• Fleischbällchen.
• Fischbrötchen.
• Bitochki.
• Fischbrot.
• Körper.

Knochenmasse unterscheidet sich von Kotelettmasse dadurch, dass bei der Zubereitung eine lockerere und feinere Struktur erreicht wird. Fisch für diese Art von Halbfabrikat wird in einem Fleischwolf durch einen speziellen, sehr feinen Rost geführt. In Milch eingeweichtes Brot und ein rohes Hühnerei werden ebenfalls hinzugefügt. Teurere Versionen von Quenelles verwenden hochwertige Sahne anstelle von Milch.

Die beliebtesten Fisch-Halbfabrikate

Fischhalbfabrikate sind ein sehr beliebtes Produkt im modernen Lebensmittelmarkt. Da Fisch eine große Menge an für unseren Körper nützlichen Stoffen, Vitaminen, mehrfach ungesättigten Fettsäuren usw. enthält, wird er nie aus der Küche fehlen.

Besonders beliebt sind:

• Sogar ordentliche Stücke von entbeintem Fisch oder Fischfilets.
• Spezielle Zerlegung von Fisch - ausgenommen, ohne Gräten, mit Haut, Kopf und Eingeweiden.
• Fischschrot (Kotelett-Halbfabrikate).
• Formteilhalbzeug. Dazu gehören nicht nur Koteletts, Zrazy und Frikadellen, sondern auch Fischstäbchen.
• Und natürlich die allseits beliebten und am häufigsten verwendeten Steaks für Picknick und Urlaub in der Natur. Das sind Fischstücke mit einer Dicke von ein bis drei Zentimetern. Sie sind sehr praktisch zum Grillen.

Lagerung halbfertiger Fische

Viele Hausfrauen interessieren sich für eine Frage wie die Lagerung von Fischhalbzeugen. Es scheint den meisten, dass Fisch beliebig viele Stunden, Tage, Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden kann. Natürlich argumentiert niemand, dass halbfertige Fischprodukte sich in keiner Weise verschlechtern, weil sie mit einer dicken Eisschicht bedeckt sind. Es sollte jedoch klar sein, dass ein so langes Einfrieren nur dazu führt, dass Sie ein völlig faden und vitaminfreies Produkt essen.

Die längste H altbarkeit von Fischprodukten im Gefrierschrank beträgt sechs Monate. Außerdem können Fischfilets dort nur drei bis vier Monate gelagert werden, gehackter Fisch und noch weniger - zwei bis drei Monate. Fischknödel haben die kürzeste H altbarkeit - einen Monat.

Ein ganzer Fischkadaver, Kopf und Eingeweide entfernt, ist fünf bis sechs Monate h altbar. Wenn Sie halbfertigen Fisch bei einer Temperatur von 0 Grad lagern, beträgt die H altbarkeit nur 24 Stunden. Aber denken Sie daran: Je schneller Sie ein frisches Fischprodukt essen, desto schmackhafter und gesünder ist es.

Tipp 1: Wenn Sie die H altbarkeit halbfertiger Fische etwas verlängern möchten, können Sie sie ein wenig salzen, bevor Sie sie in die Tiefkühltruhe geben. Denken Sie daran, wenn Sie anfangen, sie zu kochen. Beim zweiten Mal brauchen Sie das Gericht nicht zu salzen.

Tipp 2: Sobald Sie das Fischprodukt nach Hause bringen, entfernen Sie sofort die Plastikfolie, in der es verpackt ist. Unter solchen "Rüstungs"-HalbzeugenSie werden perfekt transportiert, aber ihnen wird der Luftzugang vollständig entzogen. Auch eine langfristige Aufbewahrung in einer Plastiktüte wird nicht empfohlen. Es ist besser, spezielle "atmungsaktive" Behälter zu kaufen, den Fisch darin zu platzieren und ihn dann zur Aufbewahrung in den Kühlschrank oder Gefrierschrank zu schicken.