2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21
In den Verkaufsregalen finden Sie hellgrünen und gelben Käse mit dem Zusatz von würzigen Samen. Das ist Bockshornklee, der dem Produkt einen schönen nussigen Geschmack verleiht.
Was ist Bockshornklee?
Bockshornklee ist eine einjährige Pflanze, deren Samen würzig-aromatische Eigenschaften haben. Es ist unter anderen Namen zu finden: griechisches Heu, Shambhala, Bockshornklee, Helba, Chaman. Sie wächst in Osteuropa, in den Bergen Zentralasiens, in der Türkei, im Irak und im Iran. Samen, die nicht größer als 4 mm sind, reifen in Schoten. Sie haben einen süßlichen Nachgeschmack, der beim Rösten besonders verstärkt wird. Die Pflanze selbst hat ein ausgeprägtes bitteres Aroma von frisch geschnittenem Heu.
Die Eigenschaften von Bockshornklee ähneln einem Aphrodisiakum. In den Samen der Pflanze enth altene Substanzen tragen zur Produktion männlicher Sexualhormone bei und erhöhen den Testosteronspiegel im Blut.
Bockshornklee enthält Vitamine, Makro- und Mikroelemente, die eine breite Verwendung in der pharmazeutischen Industrie, der traditionellen Medizin und in der Küche ermöglichen.
Kochverwendungen von Bockshornklee
SamenBockshornklee wird als aromatisches Gewürz sowohl pur als auch in speziellen Mischungen (Chutney, Chaman, Suneli-Hopfen, Curry) verwendet. Im Handel wird Bockshornklee (Gewürz) oft als fertiges Pulver angeboten.
Junge Triebe, Blätter und Samen der Pflanze werden in vielen Gerichten verwendet, insbesondere in der orientalischen Küche. Sie verleihen Speisen einen angenehmen, nussigen Geschmack. Die Blätter werden getrocknet und in dieser Form zur Herstellung von "grünem Käse" verwendet, der seit vielen Jahren eine beliebte Delikatesse von Millionen von Russen ist.
Grüner Käse mit Bockshornklee
Viele europäische Länder, Frankreich, Italien, Deutschland, die Niederlande, sind auf die Käseherstellung spezialisiert. Sie wurden sogar mit bestimmten Käsesorten in Verbindung gebracht. Die Schweiz hinkt diesen Ländern nicht hinterher. Hier entsteht der echte grüne Schabziger.
Die Technologie seiner Herstellung unterscheidet sich geringfügig von der traditionellen Methode. Zum Kochen wird nur Magermilch verwendet, zu der trockenes Gras hinzugefügt wird - blauer Bockshornklee. Danach wird die Masse auf eine bestimmte Temperatur (90 Grad) erhitzt und mit Zitronen- oder Essigsäure versetzt. Durch das Gerinnen von Milch entsteht Molke, die die Grundlage für die Käseherstellung darstellt. Es wird in spezielle Formen gegossen, in denen es etwa eine Woche gelagert wird. Dann werden sie aufgehängt und in dieser Position für 2 bis 6 Monate zum Reifen belassen.
Bockshornkleekäse Shabziger erhält seine außergewöhnliche grüne Farbe, seinen nussigen Geschmack und sein starkes Aroma durch das Gras. Erbezieht sich auf sauermilchfeste Sorten. Im Vergleich zu herkömmlichem Käse hat er einen niedrigen Kaloriengeh alt (137 kcal), ein Minimum an Fett (1 g) und eine große Menge an Protein (33 g). Es enthält keine Kohlenhydrate und Laktose, daher ist dieses fermentierte Milchprodukt nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund. Durch eine Änderung der Produktionstechnologie kann der Fett- und Kaloriengeh alt von Käse deutlich erhöht werden.
Bockshornklee-Käse: Nutzen für die Gesundheit
Hartkäse mit Zusatz von Bockshornklee wird in traditionellen runden Köpfen verkauft, gerieben und pulverisiert. So wird es Omeletts und Nudeln zugesetzt, bei der Zubereitung von Saucen und beim Backen von Brot verwendet. Dieses fermentierte Milchprodukt kombiniert perfekt die wohltuenden Eigenschaften von Käse und Bockshornklee. Es enthält die Vitamine A, C, E, PP und Gruppe B, Mineralien (Zink, Eisen, Kalzium, Magnesium, Kupfer, Kalium, Phosphor, Natrium).
Bockshornklee-Käse hat einen hohen Nährwert. Es ist reich an Proteinen und daher nützlich für Sportler, die Muskelmasse aufbauen, für Kinder für Wachstum und Knochengesundheit und für ältere Menschen für das Wohlbefinden.
Weißrussischer Käse mit Bockshornklee: Sorten
Käse mit Zusatz von Bockshornklee wird nicht nur in seiner Heimat, in der Schweiz, sondern auch in anderen Ländern zubereitet. Geschmacklich steht der weißrussische Käse „Armel“mit Bockshornklee dem Original in nichts nach.
Es ist nicht sehr stark, aber in Maßen würzig, mit einer leichten, unaufdringlichen Nussnote. Es wird aus normalisierter Milch hergestellt, daher der Fett- und Kaloriengeh alt dieserKäse ist viel höher als der von echtem grünen Käse. Dies ist ein klassisches gelb fermentiertes Milchprodukt mit der Zugabe von würzigen Bockshornkleesamen. Schmeckt gut zu Weißwein.
Ein weiterer belarussischer Käse mit Bockshornklee "Alpental" erinnert an die Qualität des geliebten "Armel". Es ist duftend, mäßig sauer, mit einem angenehmen cremigen Nachgeschmack. Käse "Alpental" gelb mit hellen Flecken von Bockshornkleesamen.
Wie man Bockshornkleesamenkäse zu Hause macht
Um deinen eigenen würzig-nussigen Käse herzustellen, benötigst du 1 kg Hüttenkäse (9-18%), einen Liter pasteurisierte Milch, 3 Eier, Butter, Salz, Soda und als Hauptzutat Bockshornkleesamen.
Zuerst muss der Hüttenkäse mit Milch kombiniert, gut gemischt und auf ein langsames Feuer gestellt werden, um ihn zu erhitzen. Achten Sie darauf, dass die Masse nicht kocht. Nach einiger Zeit beginnt die Milch zu gerinnen. Die entstandene Masse auf Gaze gießen, Molke abtropfen lassen. In etwa einer Stunde ist der trockene Hüttenkäse fertig.
Geben Sie es jetzt in eine beschichtete Pfanne, fügen Sie Eier, 2 Teelöffel Salz, Natron auf einer Messerspitze, Bockshornkleesamen und Butter (100 g) hinzu. Gründlich mischen und ein langsames Feuer anzünden. Bald beginnt die Masse zu schmelzen und ähnelt in ihrer Konsistenz heißem Schmelzkäse. Vergessen Sie nicht, den Inh alt der Pfanne ständig umzurühren. Wenn die Masse homogen wird, kann sie zum Abkühlen in eine Form gegossen werden. Nach 12 Stunden kann der Käse probiert werden. Es wird nicht so dicht sein wie Hartkäse aus dem Laden, aber nicht wenigerlecker und gesund.
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