Klassische Fisch-Soljanka: Rezept, Kochfunktionen und Bewertungen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Unter dem Wort Hodgepodge verstehen viele ein sehr schmackhaftes reichh altiges Fleischgericht mit Essiggurken, Oliven und Kräutern. Aber es kann auf Pilzen und sogar Fischbrühe gekocht werden. Heute versucht fast jedes Restaurant, dieses Gericht in seine Speisekarte aufzunehmen. Das Kochen von Fisch-Durcheinander ist ein sehr aufregender und interessanter Prozess mit seinen eigenen spezifischen Feinheiten.

Welche Fischart wird für Salzkraut verwendet?

Fisch-Durcheinander zu Hause kann aus fast jedem Fisch zubereitet werden, solange er ölig ist. Außerdem sollte es nicht stark riechen. So eignen sich zum Beispiel Seelachsfisch (sehr trocken und völlig fettfrei) oder Flunder (fettig, riecht aber nicht sehr gut) nicht nur für Hodgepodge, sondern auch für Fischsuppe.

Von Flussfischen sind Karpfen und Karpfen gut. Sie können auch Silberkarpfen verwenden, aber nehmen Sie keine großen Exemplare. Dieser Fisch sammelt mit zunehmendem Alter viel Fett an, also wird das Gerichtgeben stark ranziges Fett, das den Geschmack verderben wird. Es ist gut, eine Meeräsche zu verwenden. Es ist schmackhaft und praktisch knochenlos. Es ist nicht schwierig, Fischfilet daraus zu kochen.

Lachs, Kumpellachs, Forelle und rosa Lachs sind unter den Seefischen zu nennen. Aber der letzte von ihnen hat hartes Fleisch und wenig Fett, so dass ein reichh altiges Fisch-Durcheinander wahrscheinlich nicht funktioniert. Für ein aristokratisches Gericht ist Sterlet oder Stör ideal. Es ist der teuerste Fisch auf dem russischen Markt. Unter den günstigeren Optionen ist Makrele zu nennen. Es ist groß, fett, fettig, mit einem angenehm süßlichen Geschmack und zartem Fleisch. Und es sind nur wenige Knochen darin. Stör oder Forelle wird es natürlich nicht ersetzen, aber das Fisch-Durcheinander wird einfach großartig sein.

Laut Fachleuten sollte dieses Gericht mindestens drei Fischarten enth alten.

Zunächst werden die Kleinsten gekocht, zum Beispiel Pinsel und andere Flussbewohner, dann kommen teurere Arten hinzu.

Soljanka wird sehr schmackhaft, wenn Sie geräucherten oder gesalzenen Fisch hinzufügen, was dem fertigen Gericht einen besonderen Geschmack und einen angenehmen Nachgeschmack verleiht.

Es wird nicht empfohlen, Hering zu verwenden, da er einen bestimmten Geruch erzeugt, der fast unmöglich zu beseitigen ist.

Da der Geschmack von Hodgepodge gleichzeitig sauer, salzig und scharf sein soll, werden dem Gericht neben Fisch auch Gurken, Kapern, Zitrone, Oliven, Sauerkraut, Gemüse, Gewürze und andere Komponenten zugesetzt. Nicht alle können verwendet werden, das Wichtigste ist, den richtigen Geschmack zu wählen, um die Vorzüge des Gerichts hervorzuheben.

Gurken

Gurken für FischdurcheinanderEs ist besser, eingelegtes als eingelegtes zu verwenden. Fässer sind ideal. Sie werden fein gehackt und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. Wenn die Haut dick und die Samen groß sind, ist es ratsam, sie zu entfernen.

Kleine und knackige Gurken können nach dem Schneiden sofort in die Brühe gegeben werden, größere sollten einige Minuten in einer Pfanne gedünstet werden.

Tomatenmark

Bei der Zubereitung von Fischdurcheinander ist Tomatenmark sehr wichtig. Ohne sie wird dieses Gericht ganz anders ausfallen. Obwohl es kein obligatorischer Bestandteil ist, werden Tomaten, Tomatensaft, Ketchup und andere es nicht ersetzen.

Schwarze Oliven

Sie werden Fisch-Durcheinander nur selten zugesetzt. Das ist sozusagen ein Amateur. Viele Menschen verwenden Oliven. Sie müssen natürlich natürlich sein, ohne jegliche Geschmacks- und Zusatzstoffe, im eigenen Saft.

Kapern

Sie werden auch eingelegt verwendet. Kapern verleihen dem Gericht ein leichtes Aroma und eine leichte Bitterkeit.

Kochfunktionen

Die Brühe wird im Voraus zubereitet. Ausgenommene kleine Fische oder große Stücke werden in k altes Wasser gelegt und bei schwacher Hitze zum Kochen gebracht. Der Schaum muss entfernt werden, da die Brühe trüb werden kann. Es sollte so lange wie möglich gekocht werden, um das Gericht reichh altiger zu machen. Am besten macht man das abends, es zieht über Nacht gut ein. Eine reichh altige, gute Fischbrühe gefriert nach dem Abkühlen wie FleischAspik.

Das Gericht besteht aus Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten. Sie waren nicht im Originalrezept für Fischdurcheinander. Fügen Sie diese Zutaten der Brühe für zusätzliches Volumen und Sättigung hinzu.

Kohl wird auch oft verwendet, sowohl frisch als auch Sauerkraut (er wird gewaschen und ausgepresst, bevor er in die Brühe gegeben wird).

Um dem Gericht eine zusätzliche Würze zu verleihen, 3-5 Minuten vor dem Servieren eine Zitrone ohne Schale hineingeben.

Rezept für klassisches Fisch-Durcheinander

Zur Zubereitung dieses Gerichts benötigen Sie folgende Zutaten:

• Stör, Lachs, Zander, Quappe und Sterlet je 200 g;
• große Tomate;
• Tomatenmark - ein Esslöffel;
• Zwiebel - 1 Stk.;
• eine Paprika;
• 2 Essiggurken;
• Oliven - etwa 8 Stück;
• 2-3 Esslöffel Öl zum Braten;
• Salz, frische Kräuter und Gewürze nach Geschmack.

Gericht kochen:

1. Der Fisch wird gewaschen, in einen Topf gegeben, mit Wasser übergossen und bei schwacher Hitze zum Kochen gebracht. Dann wird das Feuer hinzugefügt und gekocht, bis sich Schaum auf der Oberfläche bildet. Es muss regelmäßig entfernt werden.
2. Das Feuer wird reduziert und für mindestens eine Stunde geköchelt, besser noch länger.
3. Die Brühe wird durch ein feines Sieb filtriert.
4. Das Fischfilet wird von den Gräten getrennt und in die Brühe gegeben.
5. Gehackte Gurken, Tomaten und Paprika hinzugeben. Zum Kochen bringen, Tomatenmark hinzufügen. Etwa 2 Minuten, bevor das Gericht fertig ist, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzugeben.
6. Klassisches Fisch-Durcheinander ist fertig! Beim Servieren wird das Gericht mit frischen Kräutern bestreut und mit Oliven versetzt.

Königliches Fisch-Durcheinander

Mit diesem Fisch-Durcheinander-Rezept können Sie im Gegensatz zum vorherigen ein schmackhafteres und reichh altigeres Gericht zubereiten.

Zutaten:

• Barsch (mehrere kleine Stücke);
• rosa Lachs - ca. 0,5 kg;
• Kabeljau h/k – 0,3 kg;
• Garnelen - 0,3 kg;
• Karotte - 2 Stk. mittel;
• Glühbirnen - 2 Stk.;
• Sellerie - 80g;
• Kartoffeln - 3-5 Stück;
• Gurken - 3-4 Stück;
• zwei Esslöffel Tomatenmark;
• Oliven - 200-250 g;
• Salz und Gewürze schmecken;
• Lorbeerblatt - 2-3 Stück

Königliches Fisch-Durcheinander kochen:

1. Setze 2,5 Liter Wasser auf das Feuer, bringe es zum Kochen, füge etwas Salz hinzu. Garnelen werden in die Pfanne geworfen und 3 Minuten lang gekocht, dann durch ein Sieb gefiltert.
2. Fisch schälen, waschen, klein schneiden. Sie zerlegen geräucherten Fisch, putzen Garnelen.
3. In der von den Garnelen übrig gebliebenen Brühe rohen Fisch verteilen, eine geschälte Zwiebel, Karotten und Sellerie dazugeben. Kochen Sie mindestens eine Stunde lang und entfernen Sie regelmäßig den entstehenden Schaum. Brühe abseihen.
4. Gemüse schneiden: Kartoffeln in Würfel, Zwiebelringe, Gurken, Karotten und Sellerie in dünne Streifen.
5. Die Bratpfanne ist mit Pflanzenöl eingefettet. Abwechselnd Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Gurken darauf verteilen. Ein paar Minuten schmachten bisWeichheit.
6. Tomatenmark und Gewürze hinzugeben. Kartoffeln in die Brühe geben. Wenn es fast fertig ist, fügen Sie geräucherten Fisch hinzu und braten Sie es an.
7. Etwa 5 Minuten später das Fischfilet mit Garnelen, Oliven und Lorbeerblatt anrichten.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, abdecken und ca. 15-20 Minuten ziehen lassen.
9. Das Lorbeerblatt wird herausgenommen, das Hodgepodge wird in Teller gegossen, mit frischen Kräutern und Zitronenscheiben dekoriert.

Soljanka gemischter Fisch

• Wolfsbarsch - ca. 0,5 kg;
• gesalzener Lachs - 0,5 kg;
• Pflanzenöl - 2 EL. Löffel;
• Zwiebel - 2 Stk.;
• Gurken (gesalzen) - 3 Stück;
• Gurkengurke - 1 Tasse;
• Lorbeerblatt - 3 Stück;
• eine Zitrone;
• Dose Oliven;
• Kapern - 100-150 g;
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Kochen:

1. Frischen Fisch mit einem scharfen Messer schneiden: Schwänze und Köpfe abschneiden, Filetstücke von den Gräten trennen und beiseite legen. Knochen, Schwänze und Köpfe in einen tiefen Topf geben und mit Wasser (ca. 3 Liter) bedecken.
2. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, kochen Sie die Brühe und entfernen Sie regelmäßig den Schaum. Dann durch ein Sieb passieren und in einen tiefen, sauberen Topf gießen. Erneut aufkochen.
3. Gurkengurke in einen Topf geben und ebenfalls aufkochen, dann durch ein feines Sieb in die Fischbrühe abseihen. Gurken schälen und fein hacken.
4. In einer kleinen Pfanne 2 gehackte Zwiebeln in Öl anbraten, etwas salzen und pfeffern, dann hinzugebenin einem Topf Brühe. Schicke auch gehackte Gurken dorthin.
5. Schneiden Sie das frische Fischfilet ohne Knochen in kleine Würfel. Vom leicht gesalzenen Lachs die Knochen trennen und ebenfalls in gleich große Würfel schneiden.
6. Frischen Fisch mit Lachs in kochende Brühe geben und bei mittlerer Hitze 30-40 Minuten weitergaren. Soljanka sollte nicht zu stark kochen.
7. Oliven und Kapern (mariniert) mit Salzlake dazugeben. Umrühren, etwas mehr kochen und vom Herd nehmen.
8. Zitrone in runde dünne Scheiben schneiden.
9. Fisch-Durcheinander ist fertig. Es bleibt nur, in tiefe Teller zu gießen und dann jeweils eine Zitronenscheibe hineinzulegen. Kann bedient werden.

Also haben wir uns die Rezepte für das klassische Fisch-Hodgepodge, Royal und Team angesehen. Es gibt viele andere Möglichkeiten, dieses ungewöhnlich schmackhafte Gericht zuzubereiten, das die Ernährung abwechslungsreicher machen kann. Scheuen Sie sich nicht zu experimentieren.

Guten Appetit!