Für Fleischmarinade: die besten Rezepte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Wenn Sie jemanden fragen, selbst den erfahrensten Koch, was seine Lieblingsmarinade für Fleisch ist, wird er wahrscheinlich keine klare Antwort von ihm bekommen. In der Tat hat die Menschheit in vielen Jahrhunderten ihres Bestehens eine unglaubliche Anzahl von Rezepten für ihre Zubereitung angesammelt. Ja, wir waren uns nicht einig. Nur seit Jahrhunderten. Denn die alten Ägypter waren die Pioniere in dieser Angelegenheit. Um das Fleisch frisch zu h alten, lösten sie Meersalz in Wasser auf und legten es dann in dieser Salzlake ein. Später wurde in Südeuropa Salz durch Essig ersetzt. Und Köche mochten diese Marinade für Fleisch so sehr, dass sie trotz der Fülle an Rezepten auch heute noch ihre Anwendung findet. Im Laufe der Zeit dachten die Menschen daran, alle Arten von Gewürzen - Kräuter, Gewürze - hinzuzufügen, die dem marinierten Fleisch einen besonderen Geschmack verliehen.

Hauptzutaten von Marinaden

Jede Marinade, die es heute für Fleisch gibt, muss einfach drei Grundzutaten in ihrer Zusammensetzung haben. Es ist ein Geschmack, eine Art Säure und Fett.

Die saure Umgebung bewirkt, dass die Fleischfasern weicher werden, was zu einem zarteren Gericht führt. Fett (normalerweise Öl)als würde es das Fleisch umhüllen, wodurch der Saft beim Garen im Inneren bleibt. Nun, mit Aromen und ohne Erklärung ist alles klar. Sie verleihen dem Essen Geschmack und Finish.

Und nun ein paar Worte zu den einzelnen Komponenten. Als Säure werden in der Regel alle Essigsorten verwendet, die modernen Köchen zur Verfügung stehen. Ideal für diese Zwecke sind auch Kefir, Joghurt, saure Fruchtsäfte (Limette, Zitrone, Granatapfel). Bewährt hat sich auch Mayonnaise, die tatsächlich alle drei Grundzutaten enthält (wenn sie mit aromatischen Zusätzen versehen ist).

Bei den Fetten kommt es auf die "Nationalität" der Küche an. So bevorzugen sie im Mittelmeerraum Oliven und im Osten oft Sesam.

Vielleicht wirkt sich die genannte Nationalität auch auf die Art des Aromazusatzes aus. So enthält zum Beispiel in der chinesischen Küche fast jede zweite Marinade für Fleisch Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Ingwer. Die Franzosen fügen gerne Gemüse (Karotten + Zwiebeln + Sellerie) hinzu. Mexikaner lieben scharfe Marinaden, weshalb fast jede von ihnen Peperoni enthält.

Im Großen und Ganzen ist die Marinade für Fleisch ein fruchtbarer Boden für die Tätigkeit eines kulinarischen Spezialisten. Hier können Sie experimentieren und fast täglich Ihre eigenen Meisterwerke kreieren, ohne jedoch die Grundregeln des Beizens zu vergessen. Was genau wird weiter besprochen.

Grundlagen des Pökelns

In der Regel muss fast jede Fleischmarinade nicht gegart werden. Aber es gibt auchAusnahmen. Nehmen wir an, die Franzosen bereiten eine Marinade aus gekochtem Rotwein zu und fügen Wacholder hinzu. Mexikaner rösten jedoch manchmal ihre Lieblingspaprikaschoten, bevor sie sie der Sauce hinzufügen, um der Marinade einen reichh altigeren, leicht rauchigen Geschmack zu verleihen.

Was das Geschirr anbelangt: Sie müssen Behälter nehmen, die nicht auf Säure reagieren. Aus diesem Grund funktionieren Metall- oder Aluminiumutensilien nicht. Nehmen Sie Gefäße aus Porzellan, Ton oder Glas. Es ist überhaupt nicht erforderlich, dass die Marinade das Fleisch vollständig bedeckt. Teile können von Zeit zu Zeit einfach gewendet oder gemischt werden.

Über die Kochzeit. Befolgen Sie die Anforderungen des Rezepts. Der Grundsatz „etwas länger stehen lassen“gilt hier nicht. Zu lange mariniertes Fleisch kann einfach geschmacklos, sauer werden.

Und zuletzt. Stellen Sie vor dem Garvorgang selbst sicher, dass die Marinade von den Stücken gestapelt ist. Da sie beispielsweise auf einem Grill nass sind, werden sie eher gedünstet als gebraten.

Und denk daran: Du kannst die Marinade nicht wiederverwenden. Es hat zu viele Bakterien. Auch wenn Sie sie beim Braten gießen möchten, z. B. beim Grillen, seien Sie nicht faul, stellen Sie die Zusammensetzung in einen Topf auf den Herd und bringen Sie sie schnell zum Kochen (aber nicht kochen!). Glauben Sie mir, Sie werden gesünder sein.

Nun, das ist genug Theorie, denke ich. Fahren wir mit der Praxis fort. Also Rezepte für Fleischmarinaden. Fangen wir an!

Der einfachste Weg

Das wird natürlich eine Marinade für Fleisch mit Essig. Im Großen und GanzenKonto, fast jeder, der Grill kochte, hielt es früher in dieser Zusammensetzung. Was genau ergibt eine solche Marinade? Weiches Fleisch. Nicht mehr. Aber manchmal reicht das schon.

Zum Kochen brauchen wir dreihundert Gramm Zwiebel, ein Glas (250 Milliliter) gewöhnlichen Essig (neun Prozent), schwarze Pfefferkörner und natürlich Salz. Es wird nicht überflüssig sein und eine Tüte Gewürze - speziell, nur zum Grillen.

Wie man kocht

Schweinefleisch (vorzugsweise) willkürlich in Stücke der benötigten Größe schneiden, das Fleisch in einen Behälter geben. Die in Ringe geschnittene Zwiebel mit Gewürzen, Salz und natürlich Essig mischen, alles zum Fleisch geben. Dann fügen wir Wasser hinzu (k alt, aber gekocht), damit die Marinade unseren zukünftigen Grill vollständig bedeckt. Gießen Sie dort Pfefferkörner, Sie können ein paar Lorbeerblätter hinzufügen. Alles. Wir haben es die ganze Nacht in den Kühlschrank gestellt. Und morgens können Sie ein Picknick machen und grillen.

Komplizierte Komposition

Wie wir bereits erwähnt haben, ist das Kochen von Marinade für Fleisch ein kreativer Prozess, und daher hindert uns nichts daran, das erste Rezept zu verbessern. Warum dieselbe Zwiebel nehmen (drei große Stücke reichen aus), vier Knoblauchzehen, drei Teelöffel (nicht übertreiben!) Paprika, eine Prise Paprika, eine große Zitrone und ein paar Esslöffel banales Sonnenblumenöl. Ein Bund Petersilie wird nicht überflüssig.

Zwiebel in Ringe schneiden und mit fein gehacktem Knoblauch mischen. Paprika hinzufügen, Öl einfüllen, salzen,den Saft unserer großen Zitrone auspressen. Wir gehen für dreißig Minuten. Während dieser Zeit ist es gerade noch möglich, das Fleisch zuzubereiten – zu waschen und in Stücke der gewünschten Größe zu schneiden. Und nach der angegebenen Zeit fügen wir das Fleisch der von uns zubereiteten Marinade hinzu, danach vergessen wir es bis zum Morgen. Petersilie kann auch zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch gehackt werden. Es verleiht der Marinade einen interessanteren Geschmack. Aber hier müssen wir vorsichtiger sein. Wer diese Grüns nicht wirklich mag, mag vielleicht den Geruch des fertigen Gerichts nicht.

Allerdings, was sind wir alles über Grillen. Leider nicht so oft, heute schaffen wir es, ein Picknick zu machen. Aber zu Hause muss man eben jeden Tag kochen. Lassen Sie uns also weiter über andere Rezepte sprechen, die Hausfrauen unter alltäglichen Bedingungen nützlich sein werden.

Fleischmarinade zum Braten in der Pfanne

Wie oft kommt es vor, dass einfach keine Zeit zum Kochen bleibt! Natürlich ist ein gutes Stück Fleisch in der Lage, jeden, auch einen anspruchsvollen und äußerst geräumigen männlichen Magen zu sättigen. Es stimmt, in Eile gekocht, ist es bei weitem nicht immer in der Lage, unsere Geschmacksknospen zu erfreuen. Was ist in diesem Fall zu tun? Natürlich die Fleischmarinade verwenden! Nicht nur frische Stücke eignen sich zum Braten in der Pfanne. Das Fleisch kann auch mariniert werden. Und das am Abend. Und nach der Arbeit schnell ein leckeres Abendessen daraus kochen.

Nehmen Sie ein Glas beliebiges (Marke egal) Bier, ein paar (vier Dinge reichen aus) Knoblauchzehen, einen Teelöffel so ein wunderbares Gewürz wie Thymian, Zitrone, gemahlener Pfeffer(rot). Mischen Sie das alles, vergessen Sie nur nicht, die Zitrusfrüchte zu schneiden, und geben Sie dann portionierte Fleischstücke in die Marinade. Denken Sie daran: Sie müssen mindestens zwei Stunden in dieser Mischung liegen. Nun, das Beste ist natürlich, es über Nacht stehen zu lassen. Alles. Das Fleisch, das in einer solchen Marinade war, wird sehr zart, weich und ungewöhnlich schmackhaft. Und niemand wird es wagen, Ihnen den Vorwurf zu machen, dass „wir heute wieder übertrocknete Seezungen zum Abendessen haben.“

Instant-Marinaden

Hatte keine Zeit Fleisch für morgen Abend zu kochen? Kein Problem! Es gibt sofortige Möglichkeiten, um es weich und schmackhaft zu machen. Wir schauen in den Kühlschrank. Und wenn es Mayonnaise und Tomatensauce gibt, dann freuen wir uns. Mischen Sie sie, fügen Sie gehackten Knoblauch und Ihr Lieblingsgewürz hinzu. Eine halbe Stunde marinieren, zehn Minuten kochen – und schon steht ein tolles Abendessen auf dem Tisch.

Und Sie können Joghurt oder saure Sahne mit fein gehackten Zwiebeln und Gurken mischen. Es ist auch eine großartige Marinade für gegrilltes Fleisch. Vergessen Sie nicht, natürlich Gewürze hinzuzufügen. Was immer Sie bevorzugen.

Fleischmarinade mit Sojasauce

Der letzte ist ein hervorragender Ersatz für den Essig, der schon ziemlich die Schnauze voll hat von allem. Marinade mit Sojasauce passt zu allen Fleischsorten. Und es ist sehr einfach zu kochen. Nehmen Sie dazu hundert Milliliter der Sauce selbst, den Saft einer halben Zitrone, mischen Sie. Knoblauchzehe zerdrücken, zu den vorherigen Zutaten geben. Diese Mischung mit einem Viertel Teelöffel gemahlenem Pfeffer würzen. Und fügen Sie eine Prise Basilikum hinzu.

NurDenken Sie daran: Fügen Sie der Marinade kein Salz hinzu. Schließlich enthält die Sauce selbst viel davon, also seien Sie vorsichtig, probieren Sie die Zusammensetzung während des Kochens. Übrigens ist diese Marinade ziemlich „schnell“. Rindfleisch kann darin nicht länger als drei Stunden aufbewahrt werden. Merken Sie sich also unbedingt diese Methode.

Ein kleiner Exkurs

Und da wir gerade von Soja sprechen, möchte ich noch ein paar Worte zu einem weiteren Produkt daraus sagen, das manche auch Fleisch nennen. Jeder hat, wie man so schön sagt, seinen eigenen Geschmack, und eine gesunde Ernährung ist natürlich sehr gut. Allerdings ist solches Fleisch, obwohl es sehr gesund ist, alles andere als immer angenehm mit seinem Geruch und noch mehr mit seinem Geschmack. Und hier wird uns die Marinade zu Hilfe kommen. Viele Kochmöglichkeiten für Sojafleisch gibt es nicht, aber im kulinarischen Sparschwein ist sowieso etwas dabei.

Also bewaffnen Sie sich mit Korianderkörnern (ein halber Teelöffel reicht), Kurkuma (ein Drittel des gleichen Löffels), Kardamom (nehmen Sie die gleiche Menge), einem Esslöffel Zitronensaft, einer Mischung aus Paprika (hier - nach Geschmack), Tomatenmark (einhundertfünfzig Gramm, nicht mehr), drei Esslöffel Öl (beliebiges Gemüse). Wir mischen alle diese Zutaten und gießen dann das in kochendes Wasser eingeweichte Sojafleisch zehn Minuten lang mit der resultierenden Zusammensetzung. Über Nacht marinieren (im Kühlschrank aufbewahren). Nun, dann kann man aus solchem Fleisch alles kochen. Sagen wir, Gulasch, oder gar auf Kohlen backen. Sachkundige Leute sagen, dass es sich als ausgezeichnetes Essen herausstellt. Aber hier ist natürlich genau der Moment, in dem man, wie man so schön sagt, über Geschmack nicht streiten kann.abgerechnet.

Marinaden für geräuchertes Fleisch

Wer von uns isst nicht gerne geräucherte Leckereien? Leider hat nicht jeder die Möglichkeit, solche Leckereien selbst zu kochen. Aber wenn es sie gibt, müssen Sie natürlich wissen, welche Marinade sich am besten zum Räuchern von Fleisch eignet. Es gibt auch viele Rezepte für ihre Zubereitung, aber wir werden über einige sprechen - die besten.

Ketchup-Marinade

Wir nehmen ein halbes Glas Tomatenketchup, Weißwein, Olivenöl und Honig. Fügen Sie dann einen Teelöffel vorgehackten Knoblauch, eine Mischung aus Paprika, trockenem Senf und Salz hinzu. Gießen Sie das Fleisch mit dieser Zusammensetzung. Dieses Marinade-Rezept zum Räuchern von Fleisch ist gut, weil Sie letzteres darin nicht länger als drei Stunden aufbewahren können.

Auf Kefir

Um eine solche Marinade zum Räuchern von Fleisch herzustellen, müssen Sie ein Glas Kefir, einen Teelöffel Zucker, fünfzig Gramm, nicht mehr, Olivenöl, ein Drittel eines Glases Minzblätter (gehackt), fünf nehmen Knoblauchzehen (mit einem Messer zerdrücken). Mischen Sie alles, Salz und Pfeffer nach Belieben. Mindestens acht Stunden marinieren.

Wir haben nur zwei der vielen Rezepte bereitgestellt, die Raucherbesitzern heute zur Verfügung stehen. Alle von ihnen sind sehr unterschiedlich und in der Regel größtenteils urheberrechtlich geschützt. Sie können also sehr gut die von uns betrachteten als Grundlage nehmen und sich dann darauf basierend Ihre eigenen Optionen ausdenken. Das einzige, was Experten empfehlen, zu berücksichtigen. Wenn Sie Fleisch für die Zukunft rauchen,Stellen Sie sicher, dass Sie der Marinade eine weitere Zutat hinzufügen - Speisesalpeter. Sie ist es, die das Produkt so lange wie möglich lagern lässt. Was die Menge betrifft, so werden normalerweise nicht mehr als drei Prozent der erforderlichen Salzmenge eingenommen.

Und zum Schluss ein paar Rezepte für ungewöhnliche Marinaden.

Obst

Diese Marinade wird normalerweise zum Zubereiten von Rindersteaks verwendet.

Zur Herstellung müssen Sie die Kiwis zuerst schälen und dann auf einer groben Reibe reiben (zwei große Exemplare reichen aus). Fügen Sie dann eine Prise Rosmarin und eine Mischung Ihrer Lieblingspaprikaschoten hinzu. Salzen und dann die Steaks in dieser Mischung marinieren. Die Einwirkzeit beträgt mindestens eine Stunde. Vergessen Sie nicht, die Steaks vor dem Kochen mit einer Serviette zu trocknen. Es ist wünschenswert, in einer heißen Pfanne zu braten. Und obwohl die Marinade etwas ungewöhnlich ist, ist der Geschmack des Endprodukts einfach unglaublich!

Gurken "betrunken"

Die konstante Zutat in solchen Rezepturen ist entweder Wein oder Cognac. Vielleicht auch Bier. Ein solches Rezept haben wir oben erwähnt. Und jetzt reden wir über ein paar mehr, aber schon beim Wein.

Karotten (ein Stück reicht) und zwei ziemlich große Zwiebeln schneiden. Knoblauch zerdrücken (einige Nelken). Fügen Sie all dies dem zuvor in das Geschirr gelegten Fleisch hinzu, gießen Sie ein Glas Wein (trockener Weißwein) und ein halbes Glas Pflanzenöl (beliebig) ein. Salz, werfen Sie ein paar Erbsen mit schwarzem Pfeffer und ein paar Lorbeerblätter. Vorsichtig mischen. Etwa acht Stunden marinieren. Übrigens, übrigens. Ohne Marinadesolches Fleisch kann noch zwei Tage gelagert werden. Merken Sie sich also dieses langlebige Rezept.

Sehr oft wird Weißwein mit Fruchtsäften gemischt. So schlägt beispielsweise ein österreichisches Rezept vor, eine Mischung aus einem Glas Wein und drei Gläsern Ananassaft zu machen. Als Gewürz wird gemahlener schwarzer Pfeffer verwendet. Und die argentinische Version suggeriert das Vorhandensein von zwei Gläsern Grapefruitsaft und einem halben Glas Zitronensaft und Wein in der Komposition. Es wird auch empfohlen, einen Teelöffel Curry hinzuzufügen.

Eine hervorragende Marinade für fast jedes Fleisch ist eine Mischung aus Apfelsaft (ein halber Liter Getränk wird hier bereits genommen), einem Glas Schnaps, einer fein gehackten Zwiebel, Majoran und Kurkuma (diese Zutaten müssen Sie zu sich nehmen durch eine Prise).

Schlussfolgerung

Natürlich ist es fast unmöglich, alle existierenden Rezepte zu beschreiben. Schließlich können, wie bereits erwähnt, alle Marinaden unabhängig voneinander hergestellt werden, basierend auf den Empfehlungen der Köche und Ihren eigenen Geschmackspräferenzen. Aber eines ist sicher. Marinade ist für Fleisch unerlässlich. Schließlich macht er dieses Produkt weich und zart. Nun, seine Komponenten ermöglichen es Ihnen, den Geschmack vieler Gerichte, die uns seit langem vertraut sind, radikal zu verändern. Also keine Angst. Erstellen! Erfinden Sie Ihre eigenen Marinaden und lassen Sie sich von Ihren Heimarbeitern für Ihre Vorstellungskraft und Ihre außergewöhnlichen Kochkünste loben.

Guten Appetit!