Was ist Mousse? Wie man Mousse zu Hause macht

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Manchmal genießen wir ein köstliches Dessert, ohne uns dabei nicht nur Gedanken über die Technologie ihrer Zubereitung, sondern auch über die Herkunft der Delikatesse zu machen. Obwohl diese Informationen immer sehr interessant und informativ sind. Jedes Gericht hat seine eigene Geschichte, von denen einige beeindruckend sind. Was ist zum Beispiel Mousse? Eine luftig-süße Delikatesse ist vielen ein Begriff. Aber nur echte Profis können es kochen, geschweige denn sagen, woher das Gericht kommt.

Was ist Mousse

In der Übersetzung aus dem Französischen wird das Wort "Mousse" mit Schaum übersetzt. Schließlich hat er genau diese Konsistenz, leicht und luftig. Dies ist ein süßes Dessert, das eine Art Basis hat, eine Basis, die ihm Geschmacksnoten verleiht. Es können Früchte, Beeren, Schokolade und sogar Dessertalkohol sein. Um einen stabilen Schaum zu erzeugen und zu fixieren, werden geschlagene Proteine und Eigelb, einige Arten von Stärke, Grieß und Gelatine verwendet.

Um den Geschmack zu verbessern, fügen Sie Zucker, Honig, Sirup oder Melasse hinzu. Nach dem Kochen wird die Mousse abgekühlt und vor dem Servieren dekoriert. Auf den ersten Blick ist die Technik einfach, hat aber ihre eigenen Feinheiten. Es ist notwendig, gut zu lernen, was Mousse ist, um eine echte Delikatesse zuzubereiten.

Klassisch

Es ist kein Geheimnis, dass französische Hofköche im 17. Jahrhundert Mousse erfunden haben. Sie waren es, die die Geheimnisse der Zubereitung dieses Desserts kannten. Heute hat sich die ursprüngliche Version ein wenig verändert. In der klassischen Rezeptur wird nur der natürliche Schaum von geschlagenen Eiern verwendet, der eingefroren wird. Auch die Verwendung von Gelatine ist nur in äußerst geringen Dosen möglich.

Französisches Schokoladenmousse ist der Standard dieser Art von Dessert, lecker und teuer. Es kann aber auch mit günstigeren Produkten zu Hause zubereitet werden. Das Rezept zum Kochen kam erst zu Beginn des 18. Jahrhunderts nach Russland und kam sehr an den Hof. Zuerst war es nur Adligen und Königen zugänglich, aber heute kann es jede Gastgeberin zubereiten.

Französisches Rezept

Um zu verstehen, was Mousse ist, machen wir sie nach einem klassischen französischen Rezept. Nehmen Sie dazu 4 Eier, 200 Gramm Cognac, 100 Gramm Puderzucker, 3 große Löffel kochendes Wasser, 175 Gramm gute Schokolade und eine Prise Salz. Vor der Zubereitung der Mousse ist es notwendig, das Eiweiß vom Eigelb zu trennen und letzteres mit Puderzucker zu schlagen. Dann nach und nach Alkohol zugeben. Wir stellen den Behälter in ein Wasserbad und schlagen weiter, bis sich ein stabiler, dichter Schaum bildet. Dies dauert etwa 10 Minuten.

Danach den Behälter sofort auf Eis stellen und weiter schlagen. Der Schaum sollte sich nicht setzen, bis die Mousse vollständig abgekühlt ist. Diese Masse muss in der Kälte gelassen werden. Gießen Sie kochendes Wasser in eine separate Schüssel und fügen Sie einen Löffel Kaffee hinzu. Legen Sie einige Schokoladenstückchen hinein.in ein Wasserbad geben. Schmelzen und abkühlen. Geben Sie die Butter in die dritte Schüssel und fügen Sie die geschmolzene Schokolade hinzu. Wir mischen alles gut. Diese Masse geben wir nun nach und nach in Behälter Nr. 1 (Proteine mit Puderzucker). Gleichzeitig weiter schlagen und in der Kälte h alten. Separat das Eiweiß mit Salz aufschlagen, bis ein lockerer Schaum entsteht, und mit der Schokoladenmasse mischen. Wir legen die Mousse in Formen und schicken sie in die Kälte. Das Rezept ist einfach, aber bevor Sie die Mousse zubereiten, müssen Sie sich sorgfältig mit der Technologie vertraut machen.

Himbeermousse

Für die Zubereitung benötigen Sie ein halbes Glas k altes Wasser, 4 Gläser frische Himbeeren (können durch gefrorene ersetzt werden), 1 großen Löffel Gelatine, ein Glas Zucker, zwei Proteine und eins und eins halbe Gläser Sahne (30%). Was ist Mousse? Es ist vor allem stabiler Schaum. Deshalb tränken wir zunächst die Gelatine, die uns die gewünschte Konsistenz verleiht. Saft aus Himbeeren auspressen (dreiviertel Glas), Wasser und Zucker dazugeben und anzünden.

Sirup kochen. Dann hinzufügen und mischen. Zu diesem Zeitpunkt sollte die Masse noch nicht kochen, da die Gelatine sonst ihre Wirkung nicht entf altet. Kühle die resultierende Mischung. Schlagen Sie die Proteine separat zu stabilen Spitzen und führen Sie sie nach und nach in den Sirup ein. Die Sahne aufschlagen und ebenfalls zur Gesamtmasse geben. Wir dürfen nicht vergessen, dass die Masse während der gesamten Zubereitung ständig auf Eis gekühlt werden muss. Gießen Sie das Dessert in Formen und stellen Sie es in den Kühlschrank. Kuchenmousse kannst du übrigens verwenden, indem du daraus die oberste Schicht formst.

Apfelmousse

Diese Nachspeise ist sehr gutfür Babynahrung geeignet. Sie benötigen ein Minimum an Zutaten: 150 g Zucker, 350 g Äpfel, etwas Zitronensäure, 80 g Grieß, 750 g Wasser. Äpfel werden geschält und Samen geschält, in Scheiben geschnitten und in wenig Wasser gekocht. Dann reiben wir sie durch ein Sieb zu einem Püree. Zucker, etwas Zitronensäure nach Geschmack zugeben und zum Kochen bringen. Jetzt führen wir nach und nach Grieß ein, kochen und rühren ständig weiter. Kühlen Sie die resultierende Mischung ab und schlagen Sie sie. Es stellt sich eine großartige Masse heraus. Das Apfelmousse für Kinder in Förmchen füllen und abkühlen lassen. Beim Servieren können Sie einen beliebigen Sirup über das Dessert gießen.

Käse-Sauerrahm-Mousse mit Erdbeeren

Dieses Dessert kann zum Frühstück serviert werden und ist ein toller Start in den Tag. Die zarte, leichte und schmackhafte Mousse wird sowohl von Erwachsenen als auch von Kindern geschätzt. Zum Kochen benötigen Sie 15 Gramm Gelatine, 250 Gramm Sauerrahm, 250 Gramm guten Hüttenkäse, 300 Gramm Erdbeeren, ein halbes Glas Zucker und 90 ml Wasser.

Zunächst lassen wir die Gelatine quellen und füllen sie mit gekühltem, abgekochtem Wasser. Wir waschen die Erdbeeren und entfernen die Stiele, verwandeln sie dann auf beliebige Weise in Püree und mischen sie mit Zucker. Hüttenkäse zu dieser Masse geben und gründlich schlagen. Gießen Sie Gelatine in einem dünnen Strahl und arbeiten Sie weiter mit einem Mixer. Das Quark-Schmand-Mousse in Förmchen füllen und abkühlen lassen. Beim Servieren können Sie die Delikatesse mit frischen Früchten dekorieren.

Kuchenmousse

Mousse wird sehr oft bei der Zubereitung von Kuchen verwendet. Jede Basis kann verwendet werden. Es kannBiskuit oder Mürbeteig sein. Es kann jedes Kuchenmousse verwendet werden. Hauptsache er behält seine Form. Als nächstes machen wir Mousse nach einem beliebigen Rezept aus beliebigen Zutaten. Wir verteilen es auf der Basis und schicken es in den Kühlschrank. Wenn die Schicht aushärtet, können Sie die nächste bilden. Normalerweise verwenden sie verschiedene Arten von Mousse, was dem Kuchen ein sehr schönes Aussehen und einen köstlichen Geschmack verleiht. Zum Beispiel eine Schicht Erdbeermousse und Schokolade. Es hängt alles von der Vorstellungskraft des Bäckers ab. In jedem Fall bleibt eine richtig zubereitete Mousse ein Hochgenuss, den jeder liebt.