Kiewer Schnitzel: Rezept, Zutaten und Kochgeheimnisse

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Normale Koteletts werden aus Hackfleisch oder Hühnchen hergestellt. Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie Hähnchenfilet. Die Füllung kann aus Kartoffeln, Käse, Pilzen, Kräutern und Eiern bestehen. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Kiewer Schnitzel zu Hause zubereiten.

Geschichte des Gerichts

Es gibt mehrere Versionen der Herkunft des Gerichts. Die russische Geschichte besagt, dass Schnitzel im 19. Jahrhundert in einem der St. Petersburger Restaurants namens "Kiew" auftauchten. Im Kotelett wurde speziell ein hervorstehender Knochen belassen, auf den ein Papierpapillot gelegt wurde. Dadurch konnte das Gericht ohne Besteck verzehrt werden.

Die Franzosen behaupten, dass das Rezept für Kiewer Schnitzel zu Beginn des 18. Jahrhunderts von einem französischen Koch erfunden wurde. In der Nachkriegszeit geriet das Rezept in Vergessenheit, und erst nach dem Zweiten Weltkrieg erlangten Koteletts ihren früheren Glanz, aber bereits in der russischen Gesellschaft.

Die amerikanische Version besagt, dass das Gericht seinen Namen von ukrainischen Auswanderern erhielt, die oft Koteletts bestellten.

Rezept für Hackfleisch

Kiew-Hähnchenkoteletts sind ein klassisches Rezept für dieses Gericht. Sie können fertiges Hackfleisch im Laden kaufen.

Zum Kochen benötigen Sie:

• 500 Gramm Hähnchenbrust oder Hackfleisch;
• 90 Gramm Butter;
• zwei Eier;
• ein wenig Mehl;
• Semmelbrösel;
• Grüns;
• Salz und andere Gewürze nach Geschmack.

Schritte zum Kochen von Kiewer Hähnchenhackschnitzel:

1. In einer Schüssel warme Butter klein schneiden, gehackte Kräuter dazugeben, mischen. Aus der entstandenen Masse ein Rechteck formen, in Folie wickeln und ins Gefrierfach legen.
2. Drehen Sie das Fleisch in einem Fleischwolf, bereit, das Hackfleisch zu würzen.
3. Nimm drei Gerichte. Eier in eines von ihnen schlagen, ein wenig umrühren. In die zweite - Mehl gießen, in die letzte - Panade hinzufügen.
4. Die Butterstange in 40-Gramm-Stücke teilen. Aus 80 Gramm Hackfleisch einen Kuchen formen, Öl hineingeben. Fixieren Sie die Ränder des Kuchens, damit die Füllung nicht herausfällt. Vorgang mit restlichem Hackfleisch und Butter wiederholen.
5. Die Schnitzel zuerst in Mehl, Ei und Panade wenden. Um das Produkt h altbarer zu machen, empfiehlt es sich, es erneut in ein Ei und in Semmelbrösel zu legen.
6. Die Koteletts von beiden Seiten knusprig braten.

Um die Richtigkeit des Garens zu überprüfen, muss das fertige Produkt mit einem Messer geschnitten werden. Wenn das Öl gleichmäßig aus der Mitte des Bratlings fließt, war das Gericht gelungen.

Rezept für Schweinefleisch

Kiewer Schweinekoteletts haben einen reichen Geschmack und geben ein langes Sättigungsgefühl. Zum Kochen empfiehlt es sich, Fleisch zu wählen, das weniger Fett enthält.

Produkte:

• 1-1,5kg Frischfleisch;
• Weißbrot;
• Glühbirne;
• ein paar Löffel Mehl;
• zwei Eier;
• 100-150 Gramm Butter;
• Sonnenblumenöl;
• Knoblauchzehe;
• Salz und Gewürze.

Schritt für Schritt Rezept:

1. Fleisch abspülen, in Stücke schneiden.
2. Die Zwiebel in vier Stücke schneiden und zusammen mit dem Fleisch durch den Fleischwolf geben.
3. Brot in Scheiben schneiden, in einen Behälter mit warmem Wasser legen. Erweichte Stücke in einen Fleischwolf geben.
4. Hackfleisch aufpeppen. Eier zugeben und Mehl einrühren. Mischen.
5. Butter in kleine Stücke schneiden. Lege sie jeweils in ein Schnitzel.
6. Koteletts in einer Pfanne anbraten.

Das Gericht kann am Tisch serviert werden. Als Beilage können Sie gekochten Reis, Kartoffeln oder Nudeln verwenden.

Ofenrezept

Kiewer Koteletts, die im Ofen gekocht werden, haben einen geringeren Fett- und Kalorienanteil als ein in der Pfanne gekochtes Gericht. Diese Option ist für diejenigen geeignet, denen ihre Figur wichtig ist.

Produkte:

• Hähnchenbrust;
• 50 Gramm Butter;
• Ei;
• panieren;
• 30 Gramm Käse;
• Salz undGewürze;
• Grüns.

Hähnchen Kiew im Ofen kochen:

1. Teile die Brust in vier gleiche Teile. Schlagen Sie das Fleisch mit einem kleinen Hammer.
2. Käse reiben, mit gehacktem Dill und weicher Butter mischen. Mischen und würzen. Aus der entstandenen Mischung einen Riegel formen, in Folie wickeln und für einige Minuten ins Gefrierfach legen.
3. Legen Sie ein Stück gefrorene Butter in das Fleisch. Ränder fixieren, damit die Füllung nicht herausfällt.
4. Schlage die Eier in einer separaten Schüssel. Legen Sie ein Schnitzel hinein. Dann die Schnitzel in Semmelbröseln wälzen. Wiederholen Sie diesen Vorgang noch einmal.
5. Das Gericht 45-60 Minuten im Ofen bei 220 Grad garen.

Koteletts sind verzehrfertig.

Rezept mit Pilzen

Du kannst für dieses Rezept alle frischen oder gefrorenen Pilze verwenden. Erwägen Sie, Schnitzel mit Champignons zu kochen.

Komponenten:

• 500 Gramm Hähnchenfilet;
• drei Eier;
• 100 Gramm Schmelzkäse;
• Glas Milch;
• 150 Gramm Pilze;
• 350 Gramm altbackenes Brot;
• Pflanzenöl;
• 200 Gramm Mehl;
• Salz und Gewürze.

Kochen von Kiewer Koteletts Schritt für Schritt:

1. Das Filet in 10 Stücke von 50 Gramm schneiden und abklopfen.
2. Champignons in einer Pfanne kochen.
3. In einem separaten Behälter Eier, Milch und etwas Salz mischen.
4. Brot reiben.
5. In einer kleinen Schüssel 10 Gramm mischenChampignons und 10 Gramm Käse. Eine Kugel formen. Diese Füllmenge ist für ein Schnitzel geeignet.
6. Käsebällchen Wrap Filet.
7. Koteletts in die Ei-Milch-Mischung legen, dann in Mehl. Wiederholen Sie den Vorgang noch einmal.
8. Die Koteletts erneut in die Mischung tauchen. Mit Brösel vom Brot bestreuen. Drücken Sie vor dem Braten jedes Patty zwischen Ihren Handflächen aus, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
9. Hähnchen Kiew in einer Pfanne anbraten.

Gericht ist fertig.

Rezept zum Kochen in einem Slowcooker

Gerichte, die in einem Slow Cooker zubereitet werden, sind lecker und gesund. Diese Garmethode spart Zeit.

Zutaten:

• 3 Hähnchenbrust;
• 60 Gramm Butter;
• Gewürze und Salz;
• 60 Gramm Käse;
• 4 Eier;
• Grüns;
• 150-180 Gramm Mehl;
• panieren.

Rezept für Kiewer Schnitzel in einem Slow Cooker:

1. Stellen Sie die Füllung her, indem Sie Butter mit gehackten Kräutern und Käse mischen. Saison.
2. Brüste in sechs Teile schneiden und schlagen.
3. Legen Sie die Füllung in jeden der Teile. Rollen Sie das Fleisch zu Rollen.
4. In eine Schüssel Mehl geben, in eine andere - Eier, in die dritte - Panade. Rollen Sie die Koteletts abwechselnd in jedem der Teller. Vorgang mit Eiern und Panade wiederholen.
5. Gießen Sie Pflanzenöl in den Multikocher und stellen Sie den Backmodus ein.
6. Lege die Koteletts in den Schongarer und wende sie alle 7-9 Minuten, um sie auf jeder Seite zu braten.
7. NachBraten, stellen Sie den "Eintopf"-Modus ein und kochen Sie das Gericht eine Stunde lang.

Koteletts mit Beilage oder Gemüsesalat servieren.

Vegetarisches Rezept

In diesem Rezept werden statt Fleisch Bohnen verwendet. Für die Füllung können Sie auch beliebige andere Hülsenfrüchte verwenden. Vor dem Kochen sollten Bohnen über Nacht in Wasser eingeweicht und dann weich gekocht werden. Sie können auch Bohnen aus der Dose verwenden.

Komponenten:

• 680 Gramm Bohnen;
• 125 Gramm Butter;
• 3 Knoblauchzehen;
• Grüns;
• Lauch;
• Sellerie;
• Ei;
• 150 Gramm Panade;
• Petersilie;
• Gewürze.

Kiew-Koteletts Schritt für Schritt kochen:

1. Einhundert Gramm weiche Butter gemischt mit gehackten Kräutern und Knoblauch. Forme einen Riegel und lege ihn in den Gefrierschrank.
2. Bohnen in eine Schüssel geben und mit der Hälfte der Panade mischen.
3. Zwiebel, Sellerie und Petersilie von dem Weißen hacken. Sellerie und Zwiebel mit 25 Gramm Butter dünsten.
4. Füge Bohnen und Petersilie hinzu. Saison.
5. Die resultierende Mischung wird in 4 Teile geteilt, von denen jeder zu einem Kuchen geformt wird.
6. Gefrorene Butter in 4 Teile geteilt.
7. Gib die Butter in den Kuchen. Koteletts machen.
8. Schlage das Ei in einer separaten Schüssel.
9. Tauche jedes Schnitzel in Eimischung und Panade.
10. Rundbraten.

Gericht ist fertig.

Rezepte für Saucen

Um das Kiewer Schnitzelrezept aufzupeppenund Rosinen können Sie zusätzlich zum Gericht verschiedene Soßen verwenden.

Preiselbeersauce ist eines der einfachsten und ungewöhnlichsten Dressings.

Dazu brauchst du:

• 100 Gramm Preiselbeeren;
• 20 Gramm weiche Butter;
• 40 ml trockener Rotwein;
• Salz und Zucker nach Geschmack.

Rezept:

1. Lege die Beeren in einen Behälter und gieße Wein darüber. Kochen Sie die Mischung, bis der Alkohol verdunstet ist. Kochvorgang wiederholen, jetzt aber mit Wasser.
2. Die fertigen Preiselbeeren mit einem Mixer schlagen und abseihen.
3. Mischung in eine Schüssel geben und erhitzen, Butter, Zucker und Salz hinzufügen.

Das Dressing kann zum Hauptgang serviert werden.

Für Pilzsoße eignen sich sowohl Waldpilze als auch frische Champignons. Anstelle von Sahne können Sie auch fettreiche saure Sahne verwenden.

Erforderliche Zutaten:

• 250 Gramm Pilze;
• 15 Gramm Mehl;
• 25 Gramm Butter;
• 300 Gramm Sahne;
• Gewürze.

Kochvorgang:

1. Champignons waschen, schneiden und in eine Pfanne geben. Braten bis sie weich sind.
2. Öl hinzufügen. 5-8 Minuten garen.
3. Mehl dazugiessen, mischen, Rahm dazugiessen. Nach 8-10 Minuten sollte die Sauce eindicken.
4. Nachdem das Produkt eingedickt ist, Gewürze hinzufügen und das Geschirr beiseite stellen.

Diese Sauce wird am besten direkt nach dem Kochen serviert.

Käsesoße ist die perfekte Ergänzung zu Koteletts und allen anderen Fleischgerichten.

FürKochen werden folgende Produkte benötigt:

• 30 Gramm Mehl;
• 300 ml Milch;
• 30 Gramm Butter;
• 50 Gramm geriebener Käse;
• Ei;
• Salz und Gewürze nach Geschmack.

Rezept:

1. Rohes Eigelb in einer Schüssel zermahlen.
2. Mehl in eine Schüssel geben, Butter reiben, mischen. Milch einfüllen.
3. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze. Ständig einmischen. Käse hinzufügen.
4. Mischung soll nicht kochen, aber sehr warm sein.
5. Nach dem Kochen das Geschirr beiseite stellen, Eigelb und Gewürze hinzugeben.

Käsesoße ist fertig.

Kochtipps

Um dem Gericht Weichheit und Zartheit zu verleihen, entfernen Sie die Sehnen aus dem Geflügelfilet.

Es wird empfohlen, das Fleisch mit einem scharfen Messer zu schneiden, wobei der Schneidvorgang am dicken Rand des Filets beginnt.

Wickeln Sie das Fleisch in Frischh altefolie, bevor Sie mit dem Schlagen beginnen. So schützen Sie das Produkt vor Reißen.

Um zu verhindern, dass das Öl beim Garen von Koteletts ausläuft, wickeln Sie das Produkt in eine Folie und legen Sie es für 8-10 Minuten in den Gefrierschrank. Nachdem die Butter fest geworden ist, können die Koteletts paniert werden.

Sie können der Paniermischung beliebige Gewürze und Gewürze hinzufügen. Scheuen Sie sich nicht zu experimentieren.

Füge gehackten Dill oder andere Kräuter hinzu, um der Füllung Geschmack und Schärfe zu verleihen.

Wenn Sie nicht möchten, dass die Koteletts anbrennen, wählen Sie zum Braten keine Butter oder Margarine. Wählen Sie zwischen Sonnenblumen-, Mais- oder Olivenöl.

Mit diesen RezepttippsSchnitzel in Kiew werden Ihnen nicht schwer fallen. Und das Gericht wird schmackhaft und befriedigend. Guten Appetit!