Rezepte zum Kochen von Leber mit Fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

In der russischen Küche wird die Leber nicht gewürdigt. Es wird als "Innereien" interpretiert, Fleisch der niedrigsten Qualität, wie Magen, Herz, Nieren, Gehirn. Aber in den nationalen Küchen anderer Länder ist Leber (auch bekannt als Leber) eine Delikatesse. Was wird daraus nicht zubereitet! Patés, Pfannkuchen, Mousses, Frikadellen und sogar Kuchen. Wussten Sie, dass die berühmte französische Delikatesse Foie Gras nichts anderes ist als auf besondere Weise gekochte Gänseleber? Abgesehen davon, dass die Leber sehr schmackhaft ist, ist sie auch äußerst nützlich. Aber viele Köche, die das Geheimnis der Leberzubereitung nicht kennen, sind von diesem Produkt enttäuscht. Die Leber eines unerfahrenen Kochs kann sich als trocken, sehnig, hart wie eine Turnschuhsohle und sogar unglaublich bitter herausstellen. All diese unangenehmen Eigenschaften erhält die Leber durch ihre unsachgemäße Verarbeitung. Aber wenn Sie klug vorgehen, wird Leber Sie mit einem delikaten Geschmack und einem unvergesslichen charakteristischen Aroma überraschen. In diesem Artikel haben wir eine Auswahl an Kochrezepten zusammengestelltLeber. Wir hoffen, dass Sie mit seiner Hilfe Ihren Speiseplan bereichern und Ihre Lieben mit köstlichen Lebergerichten erfreuen.

Nutzen und Schaden der Leber

Seit der Antike g alt dieses Produkt als Allheilmittel gegen Blutarmut. Und das ist nicht verwunderlich, denn jede Leber hat viel Eisen, was der Leber einen leicht metallischen Geschmack verleiht. Und dieses Mineral ist für die Biosynthese von Hämoglobin und die Produktion von Blutzellen notwendig. Rinderleber und Spinat sind immer noch die besten Mittel gegen Blutarmut. Leber enthält auch eine große Menge an Aminosäuren, darunter wertvolle Arachidonsäure, Docosahexaensäure und Eicosapentaensäure. Wenn Sie geschwächtes Haar, brüchige Nägel und eine ungesunde Hautfarbe haben, brauchen Sie nur die Geheimnisse des Leberkochens zu lernen, denn dieses Produkt enthält die gesamte Palette an Vitaminen, die Ihnen fehlen Leber ist auch nützlich für Menschen mit zerrütteten Nerven. Vitamin B12 beruhigt, hilft bei grundloser Angst und Schlaflosigkeit. Von den nützlichen Mineralien ist die Leber neben Eisen reich an Kupfer, das für die normale Funktion der Zellen verantwortlich ist. Leber ist es wert, sich auf diejenigen zu stützen, die scharfe Augen haben wollen. Schließlich enthält das Produkt auch Retinol (Vitamin A). Die gleiche Substanz stärkt das Immunsystem. Aber wer die Leber mit Vorsicht verwenden muss, sind Menschen, die an Herz-Kreislauf-Erkrankungen leiden. Die Leber enthält Cholesterin, das das Auftreten von atherosklerotischen Plaques hervorruft.

Wie wählt man eine Leber

Versuche lieber gekühlte als gefrorene Lebensmittel zu kaufen. Schauen wir uns zuerst die Farbe an. An der RinderleberEs ist wie eine reife Kirsche, das Schweinefleisch hat eine rotbraune Färbung. Die Leber eines Vogels ist heller. Hühnerleber ist hellbraun und Putenleber ist roter. Am leckersten ist Kalbsleber. Seine Farbe variiert von dunkelbeige bis rot.

Manchmal ist die Zubereitung der Leber einfach zum Scheitern verurteilt, weil die Gallenblase des Tieres beim Häuten des Kadavers zerrissen ist und die Leber bitter geworden ist. Ein gutes Produkt hat weder Blutgerinnsel noch dunkle Flecken auf der Oberfläche. Drücken Sie leicht auf die Leber. Es sollte weich, aber elastisch, feucht glänzend sein. Jetzt schnuppern wir. Eine gute Leber hat einen metallischen Geruch. Ein saurer Geist weist auf den Verderb des Produkts hin. Wenn Sie gefrorene Lebern kaufen müssen, stellen Sie sicher, dass sie keine gelben oder orangefarbenen Flecken haben. Sie weisen darauf hin, dass das Produkt aufgetaut und falsch gelagert wurde. Es ist wünschenswert, dass die Leber in ihrer eigenen "Verpackung", dh in einem natürlichen Film, ohne Beschädigungen und Kratzer ruht.

Produktverarbeitung

Egal welche Tierleber du kaufst und welches Rezept du wählst, du musst den kulinarischen Prozess mit der vorbereitenden Zubereitung der Leber beginnen. Fotos machen unsere Anweisungen verständlicher. Zunächst müssen Sie die Leber aus ihrem Film entfernen. Es ist ein ziemlich kompliziertes Verfahren. Vielmehr wird es mit Rinderleber einfach zu machen sein. Sein Film ist stark und ähnelt einem Nylonstrumpf. Damit sich die Leber leichter abziehen lässt, legen Sie das ganze Stück für eine halbe Stunde in den Gefrierschrank. Und Köche empfehlen im Gegenteil, Schweineleber 20 Sekunden in kochendem Wasser zu h alten. Vogelleber kann 10 Minuten darin geh alten werdenwarmes Wasser. Danach müssen Sie die Kante des dünnen Films mit der Messerspitze aufnehmen und ihn sanft, aber sicher, ohne plötzliche Bewegungen zu sich ziehen. Nach der Reinigung der Leber müssen Sie alle Gefäße und Gallengänge ausschneiden. Damit die Leber ihre charakteristische Bitterkeit verliert, wenden Köche folgende Tricks an:

• Einweichen in Milch für etwa zwei Stunden. Molke, Buttermilch, Kefir gehen auch.
• In Zitronensaft mariniert.
• Mit Natron bestreuen. Nach diesem Eingriff muss die Leber gründlich gespült werden.

Aber Kalbs- und Vogelleber brauchen solche Vorbehandlungen nicht. Vor allem, wenn Sie sich entscheiden, sie in saurer Sahne zu kochen.

Einfachstes Rezept

Die Ähnlichkeit von Leber mit Meeresfrüchten besteht darin, dass sie umso fester wird, je länger Sie sie braten. Betrachten Sie das einfachste Rezept zum Kochen von Leber in einer Pfanne. Vierhundert Gramm Leber waschen, mit Servietten trocknen, in kleine Stücke schneiden. Wir schneiden zwei Zwiebeln in Ringe und reiben die Karotten grob. Eine Mischung aus Gemüse und Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Leberstücke in Mehl wenden. Braten Sie sie nicht länger als eine Minute auf jeder Seite. Achtung: nicht salzen! Zwiebeln und Karotten zugeben. Sobald das Gemüse leicht angebraten ist, ein halbes Glas Sauerrahm in die Pfanne geben. Zu diesem Zeitpunkt können Sie das Gericht bereits salzen und mit Gewürzen würzen. Wir braten 5-7 Minuten weiter. Sch alten Sie dann das Feuer aus und bestehen Sie für die gleiche Zeit unter dem Deckel. Vor dem Servieren mit gehackten frischen Kräutern bestreuen. Dieses Gericht kann aus jeder Leber zubereitet werden. AberRinderleber sollte vor dem Braten mindestens eine Stunde in Milch eingeweicht werden.

Nachdem Sie das einfachste Rezept gemeistert haben, können Sie das Kochen der Leber in einer Pfanne erschweren, indem Sie andere Produkte hinzufügen. Sehr leckere Leber in Sauerrahm mit Pilzen. 4-5 Speckstücke in Pflanzenöl anbraten. Wir nehmen die Beinschienen heraus und legen die Leber an ihre Stelle. Dann die Zwiebel dazu geben. Wenn sie gebraten sind, gießen Sie den Inh alt eines Glases mit eingelegten Pilzen zusammen mit der Flüssigkeit (ca. 300 ml) in die Pfanne. Gießen Sie eine viertel Tasse saure Sahne und zwei Esslöffel Fleischbrühe. Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen. Verdünnen Sie ein paar Esslöffel Mehl in einer kleinen Menge Sauerrahm. Gießen Sie die Sauce in die Pfanne. Auch dorthin bringen wir die Grieben zurück.

Leberkuchen

Keine ukrainische Hochzeit ist komplett ohne diese Vorspeise. Und einen Kuchen zu backen ist ganz einfach – wenn man einen effektiven Mixer zur Verfügung hat. Für das Gericht ist Hühnerleber am ähnlichsten. Kuchenrezepte sind sehr unterschiedlich. Hier präsentieren wir die klassische Version. Mahlen Sie ein halbes Kilo Hühnerleber in einem Mixer. Wenn Sie kein solches Gerät haben, führen Sie die Leber einfach zweimal durch einen Fleischwolf. Fügen Sie dem Hackfleisch 300 Milliliter Milch, ein halbes Glas Mehl, zwei Eier, Salz und schwarzen Pfeffer hinzu. Lassen Sie uns mischen. Der Teig sollte wie Sauerrahm werden. Bei Bedarf Mehl einstreuen. Gießen Sie 2-3 Esslöffel Pflanzenöl in den Teig. Wir backen Pfannkuchen in einer Pfanne. Dies sind die Kuchenschichten. Kommen wir nun zur Creme. Mahlen Sie in einem Mixer drei Zwiebeln und vier Karotten. In eine Bratpfanne mit der Zugabe von Öl geben und köcheln lassen. Mischen Sie eine Packung (250 g) Mayonnaise mit zwei oder drei fein gehackten Knoblauchzehen in einer Schüssel. Wir fangen an, den Kuchen zu f alten. Jeden Pfannkuchen mit Mayonnaise bestreichen. Das gebratene Gemüse darauf verteilen. Den oberen Kuchen nur mit Mayonnaise bestreichen. Mit einem geriebenen hartgekochten Ei und frischen Kräutern dekorieren. Wir schicken den Kuchen zum Einweichen in den Kühlschrank.

Leberpastete

Warum ein dubioses Fertigprodukt kaufen, wenn man leckeres Lebermousse auch selber machen kann? Und aus einem Stück Fleisch bekommt man ziemlich viel Pastete. Für das Gericht können Sie jede Leber außer Rindfleisch nehmen. Aber die köstlichste Pastete kommt aus der Kalbsleber. Wir betrachten hier keine Rezepte zur Herstellung von Gänseleber, da die Gans alle drei Wochen vor der Schlachtung mit speziell fetth altigen Lebensmitteln gefüttert wird. Ja, und eine französische Delikatesse zu Hause zu kochen ist ziemlich schwierig. Paté-Rezepte, wie unterschiedlich sie auch sein mögen, können in zwei Kategorien eingeteilt werden. Im ersten wird die Leber gebraten und gedünstet. Und dann werden die Stücke auf die Konsistenz von Pastete gemahlen. In der zweiten Gruppe wird die Leber zunächst zu einer Paste zerkleinert und dann unter Zugabe verschiedener Zutaten im Ofen gebacken.

Betrachten wir die erste Möglichkeit, die Leber nach französischem Rezept zu kochen. Ein halbes Kilo verarbeitete Kalbsleber in große Stücke geschnitten. Wir hacken die Zwiebel, hacken die Knoblauchzehe fein. In einem Topf geben wir das Gemüse in eine Mischung aus Butter und Pflanzenölen. Legen Sie die Leber aus. Braten Sie so, dass die Stücke drinnen sindblieb roh. Ein halbes Glas Weißwein angießen. Salz, Pfeffer, Koriander, Muskat hinzufügen. Gießen Sie nach fünf Minuten ein halbes Glas Schlagsahne ein. Sobald die Masse kocht, sch alten Sie das Feuer aus. Die abgekühlte Leber in einem Mixer pürieren. Wir füllen die Massen in Formen. Geschmolzene Butter hineingießen. Abkühlen, mit Frischh altefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Mousse im Ofen

Das Kochen von Truthahn- oder Hühnerleber spart dem Koch Zeit und Energie. Der Film dieser Innereien ist ziemlich dünn, es ist nicht notwendig, ihn zu entfernen. Wir schneiden 250 Gramm Leber in Stücke und pürieren sie in einem Mixer. Gießen Sie 30 Milliliter Milch und einen Esslöffel Cognac in diesen Brei. Wir treiben das Ei hinein, fügen Gewürze (Pfeffer, provenzalische Kräuter, Muskatnuss, Koriander) und Salz hinzu. Drücken Sie eine Knoblauchzehe durch eine Presse. Wir kneten die Masse vorsichtig. Fügen Sie 30 Gramm geschmolzene Butter hinzu. Nochmals durchkneten und die Masse auf die Backformen verteilen. Wir legen sie in ein Backblech mit hohen Seiten. Gießen Sie kochendes Wasser hinein, so dass der Wasserstand die halbe Höhe der Formen erreicht. Wir stellen den Ofen ein und backen eine halbe Stunde bei 160 Grad (Kalbsleber). Das Kochen von Hühnerleber erfordert weniger Zeit - 15-20 Minuten. Etwas länger (20-25 Minuten) wird die Putenleber gebacken. Wenn die Pastete abgekühlt ist und ihre geschwollene Oberseite abgefallen ist, gießen Sie geschmolzene Butter in die Formen, um eine Schicht zu bilden, die vor dem Aufwickeln geschützt ist. In den Kühlschrank stellen.

Schweineleber:Kochrezepte

Diese Art von Leber ist die billigste. Wenn Sie die Leber mit einer geschnittenen Zitrone einfetten, löst sich der Film leicht. Damit die Innereien nicht bitter schmecken und nach dem Garen weich bleiben, unbedingt eine halbe Stunde in Milch einweichen, in Stücke schneiden. Wir werfen die Leber in ein Sieb. In einer Pfanne eine Mischung aus Ölen erhitzen, fein gehackte Zwiebeln passieren. Pro 400-Gramm-Stück Leber wird ein Kopf benötigt. Wenn die Zwiebel wie durchsichtig wird, legen Sie die Leberstücke aus. Das Kochen von Schweineleber nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Unter gelegentlichem Rühren durchschnittlich zehn Minuten braten. In einem Glas Sauerrahm einen Teelöffel fertigen Senf und Mehl einrühren. Wir schicken diese Sauce in die Pfanne. Umrühren und zugedeckt zehn Minuten köcheln lassen. Erst dann die Leber nach Geschmack salzen, mit Gewürzen würzen. Die zweite Knoblauchzehe auspressen, Gewürzkräuter (Koriander, Petersilie) durch die Presse trocknen. Als Beilage passen Salzkartoffeln, Reis, Buchweizenbrei, Nudeln zu diesem köstlichen Gericht.

Koteletts

Die Zubereitung von Rinderleber, die schwieriger ist als andere Innereien, erfordert vom Koch einige körperliche Anstrengungen. Aber das Ergebnis wird Sie nicht enttäuschen. Rinderleberkoteletts sind sehr saftig und zergehen förmlich auf der Zunge. Lassen Sie uns zuerst die Leber vorverarbeiten. Lassen Sie uns den Film entfernen, die Gallengänge loswerden. Es wird sogar gut sein, wenn Sie eine gefrorene Leber kaufen. Dann ist es nicht schwierig, es in flache Scheiben mit einer Dicke von 1 bis 1,5 Zentimetern zu schneiden. Wenn wir Koteletts machen, ist es nicht notwendig, die Leber in Milch einzuweichen. Einfach die Stücke zwischen zwei Frischh altefolien verteilen (oder einwickeln). Zellophanbeutel) und mit einem Holzhammer abschlagen. Wir arbeiten halbherzig, ohne Fanatismus. Leber hat im Gegensatz zu Fleisch eine empfindliche Struktur und kann Löcher reißen. Gießen Sie Mehl in eine Schüssel, schlagen Sie zwei Eier in die zweite und schütteln Sie sie mit einer Gabel. Die vorbereiteten Koteletts salzen, von beiden Seiten pfeffern. Wir stellen eine Bratpfanne auf das Feuer. Gießen Sie Pflanzenöl. Wenn es warm ist, nimm ein Kotelett, wälze es zuerst in Mehl und tauche es dann in Eier. Auf beiden Seiten braten, bis es fertig ist. Das Rezept empfiehlt, dieses Gericht mit Kartoffelpüree oder geschmortem Kohl zu servieren.

Hähnchenleber kochen. Geschmorte Leber mit Zwiebeln

Schnell, günstig, lecker, gesund – das kann man über Geflügellebergerichte sagen. Hier geben wir einige Grundrezepte, die Sie durch Hinzufügen anderer Zutaten (Pilze, Gemüse usw.) erschweren können. Für ein Pfund Hühnerleber braucht man zwei Zwiebeln. Leber waschen, trocknen, jeweils vierteln. Wir hacken die Zwiebeln in halbe Ringe. Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Wir braten die Zwiebel. Wir geben es nicht in eine transparente Farbe, sondern bringen es in eine rosige Farbe. Leber hinzufügen. Bei mittlerer Hitze etwa sieben Minuten braten. Sobald sich eine Kruste bildet, das Gericht salzen und pfeffern. Wir reduzieren das Feuer. Zugedeckt fünf Minuten köcheln lassen. Gegebenenfalls etwas kochendes Wasser zugeben.

Salate

Aus Geflügelleber werden besonders zarte Snacks hergestellt. Hier ist ein Rezept für einen der vielen Salate. Kartoffelknollen und Karotten kochen, wie für Olivier, in Uniform. Separat kochen300 Gramm Hühnerleber. Abkühlen. Wir schneiden diese Zutaten zusammen mit Gurken und Zwiebeln in kleine Stücke. Mayonnaise mit einem Teelöffel Senf mischen. Wir füllen das Gericht mit dieser Sauce und vergessen nicht, sie zu salzen. Und auf dem festlich gedeckten Tisch können Sie einen Blätterteigsalat mit Hühnerleber servieren. Statt Kartoffeln und Karotten führen wir ein hart gekochtes Ei in die Zutatenliste ein. Die Zwiebeln nach diesem Rezept müssen zuerst in Butter mit Salz und Pfeffer angebraten werden. Salatschichten werden in der folgenden Reihenfolge gelegt: Leber, Zwiebel, Fett, in dem es gebraten wurde, Gurke, Mayonnaise. Sie können alle Zutaten halbieren und mehrere Schichten darauf legen – so wird der Salat noch schmackhafter. Das Gericht mit geriebenem Ei und gehacktem frischem Dill garnieren.