Gemüsekonserven für den Winter: interessante Rezepte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Gemüsekonserven sind eine Möglichkeit, die Zeit zu verlängern, in der sie den Geschmack ihrer Lieblingsspeisen genießen können. Natürlich wird dies heutzutage in den Geschäften das ganze Jahr über verkauft. Aber nichts ist vergleichbar mit dem Vergnügen, im Winter oder für den festlich gedeckten Tisch ein selbst zubereitetes Gemüseglas zu öffnen.

Hausgemacht

Menschen sind so eingerichtet, dass sie, auch gegen ihren Willen, ständig an morgen denken. Dies gilt in erster Linie für Hausfrauen, für die der Wunsch, sich einzudecken, alltäglich geworden ist. Um ihre Familien zu ernähren, versuchen sie, so viel wie möglich selbst zuzubereiten, damit sie auch in der schwierigsten Zeit keinen Mangel an bestimmten Produkten verspüren. Dies gilt vor allem für Gemüse. Die Wahl des Objekts und der Verarbeitungsmethode hängt von nationalen Traditionen und Geschmackspräferenzen ab. In Russland zum Beispiel hat das Konservieren von Gemüse immer mit der einfachsten Salzoption begonnen. Seit jeher ist es bekannt. Gurken sind ohne Zweifel die beliebtesten Konserven.

Sie werden auf verschiedene Arten gesalzen und eingelegt. Für eine der interessantesten Optionen benötigen Sie folgende Produkte: frische Gurken, Gewürze zum Einlegen und Einlegen, 90 Gramm Salz, 40 Gramm Zucker und die gleiche Menge Essig sowie Dillschirmchen, Meerrettichblätter und ein paar Nelken Knoblauch.

Gemüsekonserven sind wie folgt:

1. Zunächst müssen Gemüse und Kräuter gewaschen und der Knoblauch geschält werden.
2. Geben Sie dann weitere Zutaten auf den Boden des Glases und füllen Sie es dann bis zum Rand mit Gurken.
3. Gießen Sie kochendes Wasser über die Produkte im Glas. Es dauert etwa anderthalb Liter.
4. Nach 15 Minuten das Wasser abgießen und erneut zum Kochen bringen.
5. Geben Sie die restlichen Zutaten des Rezepts direkt in das Glas.
6. Alles mit aufgekochtem Wasser aufgießen und aufrollen.

Um die Gläser zu kühlen, ist es besser, sie auf den Kopf zu stellen. Dadurch können die Kappen zusätzlich sterilisiert werden.

Alternative

Einige glauben, dass Gemüsekonserven von Rolldosen mit Metalldeckel begleitet werden müssen. Es gibt die Meinung, dass Produkte auf diese Weise weniger anfällig für äußere Einflüsse sind. Dies ist jedoch nicht ganz richtig. Gurken stehen lange und sind nicht weniger lecker, auch wenn Sie Nylondeckel zum Einmachen verwenden. Als Beispiel können wir ein Rezept anbieten, das Folgendes erfordert: Gurken, Knoblauch, Himbeere, Johannisbeere, Meerrettich und Kirschblätter, Nelken, Pimenterbsen und 1 Dillschirmchen.

PoTechnologie unterscheidet sich ein solcher Prozess nicht von der vorherigen Version:

1. Banken müssen vor der Arbeit sterilisiert werden. Dazu können sie über den Dampf geh alten oder kurz in den Ofen geschoben werden.
2. Danach müssen einige Gewürze auf den Boden gegeben werden.
3. Als nächstes kommen die Gurken selbst.
4. Von oben müssen sie mit den gleichen Blättern bedeckt werden und die restlichen Gewürze gießen.
5. Gläser mit kochendem Wasser füllen und 10 Minuten warten.
6. Das Wasser abgießen und eine Marinade daraus machen, Salz und Zucker hinzufügen.
7. Gläser mit dieser Lösung bis zum Rand füllen.
8. Tauche die Deckel 15 Sekunden lang in kochendes Wasser und verschließe dann die Gläser damit, wobei du starke Essigessenz auf jedes tropfst.

Nach dem Abkühlen schmiegen sich die Deckel noch fester an den Hals, was ein Eindringen von Luft von außen ausschließt.

Aktien für den Winter

Meistens wird Gemüse zu Hause für den Winter konserviert. In vielen Haush alten ist dies eine gute Angewohnheit geworden. Das zweitbeliebteste Zubereitungsobjekt sind Tomaten.

Es gibt eine ziemlich interessante Option, die bestimmte Komponenten erfordert: 2 Kilogramm Tomaten, ein Glas Pflanzenöl, 2 Liter Wasser, Lorbeerblatt, 2 Zwiebeln, 100 Gramm Salz und Zucker, Kräuter, 90 Gramm Essig und Gewürze.

In diesem Fall ist die Konservierung von Gemüse für den Winter etwas anders:

1. Kochen Sie zuerst einen Liter Wasser ab.
2. Danach müssen Sie Salz, Gewürze, Zucker darin auflösen und Essig und Kräuter hinzufügen.
3. Die Lösung sollteetwa 1 Minute köcheln lassen. Dann kann es aus dem Feuer genommen werden.
4. Zwiebel schälen und vorsichtig in Ringe schneiden.
5. Tomaten in vorsterilisierte Gläser geben und dann mit Zwiebel und Lorbeerblatt bedecken. Auf Wunsch kann auch Knoblauch hinzugefügt werden.
6. Füllen Sie den freien Platz in den Gläsern mit frisch zubereiteter Marinade.
7. Mit Metalldeckeln abdecken und 10 Minuten im Wasserbad sterilisieren.
8. Dann müssen Sie Pflanzenöl in jedes Glas geben und es schließlich aufrollen.

Damit kann die Konservierung von Gemüse für den Winter als beendet betrachtet werden. Danach müssen sie nur noch gekühlt und an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Und in ein paar Monaten werden Sie den einzigartigen Geschmack von saftigen und duftenden Tomaten genießen können.

Gute Ergänzung

Rezepte zum Einmachen von Gemüse sind besonders beliebt, wenn die Produkte in Naturfüllung gegart werden.

Ein schlagendes Beispiel für solch eine gelungene Kombination ist Paprika in Tomatensoße. Auch die Zutatenliste ist in diesem Fall klein: 2 Kilogramm Paprika, 3 Kilogramm Tomaten, 40 Gramm Salz, 30 Gramm Essig, 150 Gramm Zucker und die gleiche Menge Pflanzenöl, Piment und Lorbeerblatt.

Der Garvorgang besteht aus mehreren aufeinanderfolgenden Schritten:

1. Zuerst müssen die Tomaten gewaschen und dann durch einen Fleischwolf in einen Topf gegeben und 40 Minuten lang gekocht werden, wobei der Schaum regelmäßig entfernt wird.
2. Zur kochenden Masse hinzufügenSalz, Pflanzenöl, Zucker und warten Sie 5 Minuten, bis sie sich vollständig aufgelöst haben.
3. Entfernen Sie die Stängel der Paprika zusammen mit den Samen und schneiden Sie dann das restliche Fruchtfleisch nach dem Zufallsprinzip in Würfel.
4. Gehacktes Gemüse in die kochende Masse geben und 10 Minuten warten.
5. Gewürze und Essig zugeben und weitere 5 Minuten kochen lassen.

Danach kann die Masse in Bänken ausgelegt, zusammengerollt und kühl gelagert werden.

Pflanzliche Fertiggerichte

Es gibt verschiedene Gründe, Gemüse für den Winter aufzubewahren. Rezepte werden teilweise so gest altet, dass das fertige Produkt kein eigenständiges Gericht ist, sondern nur ein Halbfertigprodukt. Nehmen wir zum Beispiel Dosenrüben.

Es wird normalerweise zubereitet, um es später zum richtigen Zeitpunkt als Beilage oder als Bestandteil eines anderen, komplexeren Gerichts zu verwenden. Für diese Arbeit benötigen Sie: 800 Gramm frische Rüben, Pfefferkörner und 50 Gramm Salz pro Liter Wasser.

Kochvorgang:

1. Für die Konservierung ausgewähltes Gemüse muss gewaschen und dann in einen Topf gegeben und auf die übliche Weise gekocht werden.
2. Nach dem Abkühlen müssen die Produkte geschält werden.
3. Dann müssen die Früchte willkürlich zerkleinert werden.
4. Eine abgemessene Menge Wasser zum Kochen bringen und das Salz darin auflösen.
5. Gemüsestücke in Gläser geben, Pfeffer hinzufügen und alles mit vorbereiteter Salzlake übergießen.
6. Sterilisiere sie 10 Minuten lang unter dem Deckel und dann zum SchlussKork.

Diese Art der Konservierung ist sehr komfortabel, da das Halbzeug zum richtigen Zeitpunkt vollständig gebrauchsfertig ist.

Kundenspezifische Lösung

In der Regel konservieren Hausfrauen Gemüse in großen Mengen. Hierfür werden am häufigsten Zwei- oder Drei-Liter-Gläser verwendet. Aber manchmal möchte man zum Abendessen oder für den festlich gedeckten Tisch verschiedene Gemüsesorten haben. Man muss mehrere Dosen öffnen, was an sich schon sehr irrational ist, da nicht immer der gesamte Inh alt verzehrt werden kann. Essensreste verderben und müssen entsorgt werden. Um dies zu verhindern, ist es besser, verschiedene Gemüsesorten für den Winter aufzubewahren.

Es gibt viele Möglichkeiten für eine solche Lösung. Eine der beliebtesten enthält die folgenden Komponenten: 1 Kilogramm Tomaten, Paprika und Gurken, 2 Zwiebeln, 6 Dillschirmchen, ein paar Knoblauchzehen, 8 Pimenterbsen, 2 Karotten, einen Teelöffel Essigessenz und 2 Esslöffel von Zucker und Salz.

Eine solche Platte zuzubereiten ist ganz einfach:

1. Zuerst müssen Sie das Geschirr sterilisieren.
2. Dann musst du das Gemüse vorbereiten. Nach wiederholter Behandlung mit Wasser müssen sie verarbeitet werden: H alten Sie die Gurken einige Stunden in k altes Wasser, schälen Sie den Knoblauch und entfernen Sie die Samen aus den Paprikaschoten.
3. Danach müssen die Produkte zerkleinert werden. Schneiden Sie dazu die Möhren besser in dicke Ringe, die Paprika in Streifen und die Zwiebel in 4 Teile.
4. Danach müssen alle vorbereiteten Zutaten in Gläser zerlegt und gegossen werdenkochendes Wasser. Dadurch werden möglicherweise darin enth altene Fäulnisbakterien und Mikroorganismen zerstört.
5. Nach 15 Minuten das Wasser in einen Topf abgießen, Zucker und Salz hinzufügen und erneut anzünden.
6. Nach dem Kochen die Essenz in die Lösung geben und die vorbereitete Marinade erneut über das Essen gießen.
7. Jetzt müssen Sie die Gläser nur noch zusammenrollen, in eine Decke wickeln und abkühlen lassen.

Diese Option ist praktisch, da keine zusätzliche Sterilisation erforderlich ist. Dadurch können Sie den Zeitaufwand für die Arbeit erheblich einsparen.

Bequeme Option

Einige Hausfrauen mögen einen anderen interessanten Weg - das Einmachen von Gemüsesalaten.

Das ist sehr praktisch, da im Winter nicht immer die benötigten Komponenten zu finden sind. Und in diesem Fall erh alten Sie beim Öffnen eines Glases nicht nur einzelne Produkte, sondern ein fertiges, vollwertiges Gericht. Zum Beispiel Lecho mit Zucchini und Auberginen. Für die Zubereitung benötigen Sie: 1 kg Karotten, Auberginen, Paprika und Zucchini sowie ein Bund Petersilie und Dill.

Für die Sauce: 2 kg Tomaten, 2 Knoblauchzehen, 0,5 Tassen Essig, 5 schwarze Pfefferkörner und 4 Piment, anderthalb Tassen Zucker und Pflanzenöl, 2 Lorbeerblätter und ein Teelöffel Koriander.

Der Prozess besteht aus mehreren Schritten:

1. Zuerst müssen Sie das Gemüse schneiden: Schneiden Sie die Paprika in Ringe, die Aubergine mit Zucchini - in Kreise, hacken Sie das Gemüse und reiben Sie die Karotten. Zubereitete Speisen sollten in einen tiefen Topf gegossen werden.
2. Folgt danndie Soße zubereiten. Dazu müssen Sie zuerst die Tomaten in einem Mixer zerkleinern.
3. Fügen Sie Zucker, Butter, Salz und geriebenen Knoblauch hinzu.
4. Die Soße in den Topf mit den Hauptprodukten geben und eine Stunde köcheln lassen.
5. Die fertige Masse in Gläser verteilen und aufrollen.

Ein solcher Lecho kann nach dem Abkühlen lange im Keller stehen. Im Winter ist so ein Salat eine echte Entdeckung.