Wie man zu Hause roten Fisch einlegt - rosa Lachs, Lachs, Forelle

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Gesalzener roter Fisch ist eine Delikatesse, die oft auf dem festlich gedeckten Tisch zu finden ist. Der Kauf im Laden ist kein billiges Vergnügen. Frischer Fisch unterscheidet sich deutlich im Preis nach unten. Möchten Sie nicht wissen, wie Sie roten Fisch zu Hause einlegen, viel Geld sparen und vielleicht den Geschmack der Delikatesse verändern können, während Sie sich von Ihren persönlichen Vorlieben leiten lassen? Es ist nicht schwer. Eine kleine Auswahl an Produkten, nicht länger als drei Tage - und ein köstlicher Fisch, der mit Ihren eigenen Händen gesalzen wurde, liegt bereits auf Ihrem Tisch!

Also, wie man roten Fisch einlegt. Das Rezept enthält ein paar einfache Zutaten: den eigentlichen Fisch, Salz, Gewürze (nach Geschmack), Salz, Zucker und oft Dill.

Zunächst müssen Sie sich für die Art des Produkts entscheiden. Roter Fisch gehört zur Familie der Lachse. Meistens nehmen sie Lachs, Forelle, Lachs, rosa Lachs oder Kumpellachs zum Salzen. Forelle und Lachs gelten als die zartesten Sorten.

Bevor man zu Hause Rotfisch einpökelt, muss dieser entsprechend verarbeitet werden. Zunächst muss der Fisch gründlich gewaschen und von Schuppen befreit werden. Sie können die Haut dran lassen, es ist nicht notwendig, die Filets zu trennen. Außerdem ist es bei der Verarbeitung von Fisch notwendig, das Peritoneum aufzureißen und gründlich zu reinigen. Kopf, Schwanz und Flossen trennen. Alles, was für uns jetzt Abfall ist, kann sich mit einer kleinen Menge Fischbrei als Suppenset für eine köstliche Fischsuppe als nützlich erweisen. Sie können diese Teile des Fisches also nicht wegwerfen, sondern für später eingefroren lassen. Als nächstes teilen wir den Kadaver entlang des Kamms in zwei Hälften und trennen die Wirbelsäule und die Rippenknochen vorsichtig vom Fruchtfleisch. Es ist besser, ein sauberes Filet zu bekommen - die Gräten erschweren das Schneiden von rotem Fisch auf den Tisch. Auch bei den Rippen können Sie sich an Ihren eigenen Bedürfnissen orientieren. Daher werden sie oft bewusst weggelassen und später lieber in salziger Form als Biersnack verwendet.

Das ist alles, der Kadaver ist geschlachtet, und wir haben keine andere Wahl, als den roten Fisch zu Hause zu salzen. Hier gibt es, wie bereits erwähnt, viele Abweichungen von den Regeln – wie auch bei der Zubereitung anderer Speisen hat jede Hausfrau ihr eigenes Geheimnis.

Salz sollte grob, grob verwendet werden. Die beiden vorbereiteten Fischhälften vor sich anrichten und mit Salz und Zucker bestreuen. Die Menge kann unterschiedlich sein - jemand streut ein wenig auf beide, bevorzugt leicht gesalzenen Fisch, und jemand gießt viel Salz (bis zu 4 Esslöffel pro Kilogramm Fischfilet oder sogar mehr). Wenn Sie immer noch nicht wissen, wie das Ergebnis aussehen wird, beginnen Sie mit der "goldenen Mitte" - bestreuen Sie ein Kilogramm Fisch mit 2 EL. l. Salz und 1 EL. l. Zucker und alles in das Filet von allen Seiten einreiben. Folgen Sie Ihrem Geschmack, machen Sie dasselbe mit Ihren bevorzugten Gewürzen. Sie können ganz darauf verzichten. Verwenden Sie oft gemahlenen Piment und Estragon. Dann kannst du mit dem Fisch nichts anfangen, den Rest erledigt die Zeit. Auf den Boden der Schüssel, in der der Fisch gesalzen wird, die Hälfte des vorbereiteten Filets mit der Haut nach unten legen. Von oben kann es mit Zitronensaft bestreut, ein Lorbeerblatt und ein Dillzweig gelegt werden. Wenn Sie den üblichen klassischen Geschmack erh alten möchten, müssen Sie nichts hinzufügen. Den zweiten Teil des Filets darauf legen, jetzt mit der Haut nach oben. Decken Sie das alles mit einer Stoffserviette ab und legen Sie eine Art Ladung darauf - damit der Fisch besser gesalzen wird. Bewahren Sie alles an einem kühlen Ort auf, z. B. im Kühlschrank. Die Salzzeit des Fisches beträgt etwa drei Tage. Sie können es schon am nächsten Tag verwenden, aber es wird leicht gesalzen.

Manche Hausfrauen ziehen es vor, roten Fisch in Salzlake einzulegen. Dieses Rezept ähnelt dem vorherigen, aber der Fisch ist in wenigen Stunden verzehrfertig. Der Kadaver wird auf genau die gleiche Weise zubereitet. Danach wird es in Scheiben geschnitten und zum Kochen in einen Behälter gegeben. Die Sole wird in einer separaten Schüssel zubereitet, indem ein halber Liter Wasser gründlich mit zwei oder drei Esslöffeln Salz gemischt und der Fisch darüber gegossen wird. Dann wird das Produkt abgedeckt, die Unterdrückung darauf gelegt und anderthalb bis zwei Stunden gesalzen. Nach dieser Zeit wird die Sole abgelassen undGießen Sie den Fisch mit einer Mischung aus einem Glas Wasser und einem Esslöffel Essig. Darin sollte sich der Fisch 3-5 Minuten hinlegen. Als nächstes die Zwiebel in Ringe schneiden, mit 50 g Pflanzenöl, 3 Lorbeerblättern, 6-8 Pfefferkörnern und vorbereiteten Fischscheiben vermengen. All dies muss gemischt und 15-20 Minuten stehen gelassen werden. Ein sehr schneller und bequemer Weg, um zu Hause roten Fisch zu pökeln!

Anstelle von Salzlake, Essig und Gewürzen wird oft Wodka verwendet (ca. 50 g): Scheiben salzen, mit Zucker bestreuen, Dill dazugeben und Wodka einschenken. Ein paar Stunden - und der Fisch ist fertig!

Letzte Anmerkung - es ist besser, Glas- oder Edelstahlgeschirr zum Pökeln von Fisch zu verwenden!