Forelle: Rezepte für erste und zweite Gänge. Wie man köstliche Forelle kocht

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Forelle ist ein mittelgroßer Fisch aus der Familie der Lachse. Aufgrund seiner edlen Herkunft und seines angenehmen Geschmacks wird es in der Küche sehr geschätzt. Fischfleisch hat viele Nährstoffe und eignet sich hervorragend für eine Vielzahl von Rezepten. Wie wählt man den richtigen Fisch aus? Wie lecker, Forelle zu kochen? Lesen Sie mehr darüber in unserem Artikel.

Forelle und ihre Sorten

Forelle ist ein roter Fisch, der eng mit Lachs, Rosalachs, Rotlachs, Kumpellachs und anderen Mitgliedern der Lachsfamilie verwandt ist. Es kann bis zu einem Meter lang werden, aber im Allgemeinen überschreitet seine Größe 40 Zentimeter nicht und sein Gewicht beträgt 600-700 Gramm.

Die Farbe der Forelle ist sehr vielfältig und hängt von dem Gewässer ab, in dem sie lebt. So kann es grau mit einem blauen oder grünen Farbton, kupfer-orange, rosa oder weiß-silber sein. Eine Besonderheit der Fische sind schwarze und rote Flecken auf dem Rücken und den Seiten.

Trout ist kein separates Mitglied der Familie. Dies ist die Sammelbezeichnung fürmehrere Süßwasserfische in Flüssen und Seen. Dazu gehören Marmor-, Regenbogen-, Bach-, Sevan-, Goldforelle, Amerikanischer Saibling, Dolly Varden, Clarks Lachs usw. Alle diese Arten werden gegessen und einige (Bach und Regenbogen) werden sogar zum Verkauf gezüchtet.

Vorteile und Nährwerte

Forellenfleisch gibt es in Gelb-, Rot- und Weißtönen. Es hat einen feinen Geschmack und ein ausgeprägtes Aroma, das an Gurken erinnert. Die Intensität des Fischgeruchs hängt davon ab, was er gegessen hat. Üblicherweise ist er umso höher, je mehr Krebstiere in der Nahrung der Forelle enth alten sind.

Fisch enthält viele Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren, die das Risiko von Blutgerinnseln verringern, Blutgefäße stärken, die Gehirnfunktion fördern, den Zustand von Haut und Bewegungsapparat verbessern. Es ist reich an Vitaminen und Spurenelementen, die für unseren Körper notwendig sind, wie Eisen, Phosphor, Zink, Selen, Kalzium, Fluor, Vitamin A, B, E, D, Riboflavin.

Forellenfleisch ist weniger fettig als Lachs und etwas billiger. In verschiedenen Diätrezepten wird Forelle empfohlen, da sie den Magen-Darm-Trakt nicht belastet, aber gleichzeitig sehr nahrhaft ist. 100 Gramm Forelle enth alten 119 Kalorien, 20,5 Gramm Protein und 3,5 Gramm Fett.

Er gilt als einer der gesündesten Fische und sollte mindestens zweimal pro Woche gegessen werden. Abgesehen von persönlichen Unverträglichkeiten gibt es keine ernsthaften Warnungen vor dem Verzehr von Forellen, Hauptsache frisch und richtig gelagert.

Forelle kochen

In der Gastronomie gilt dieser Fisch als fast universellProdukt. Es gibt viele Rezepte für gebratene, gebackene, geräucherte und sogar rohe Forellen. Es macht ausgezeichnete Suppen, Salate und die gängigsten Butterbrote.

Servieren Sie es mit Kartoffeln, Müsli oder Hülsenfrüchten, es kann mit verschiedenen Gemüsesorten und Frischkäse kombiniert werden. Es gibt nur eine Regel: Es ist ratsam, eine gebratene Beilage mit gebratenem Fisch zu verwenden, und sie sollte auch für gekochten Fisch gekocht werden. Es funktioniert nicht nur mit geräucherter und roher Forelle, rohes Gemüse harmoniert am besten damit.

Wie wähle ich einen Fisch aus?

Das Zubereiten von Fisch erfordert nicht viel Aufwand und besondere Fähigkeiten des Küchenchefs, aber selbst das einfachste Forellenrezept kann verdorben werden, wenn Sie zunächst ein Produkt von geringer Qualität kaufen. Es ist besser, Forellen im Laden frisch oder gekühlt zu wählen. Ihre Augen sollten klar sein, leicht vorgewölbt (nicht eingesunken) mit klaren schwarzen Pupillen.

Eine frische Forelle hat einen elastischen Körper, nach dem Drücken des Fleisches mit einem Finger bleibt keine Vertiefung darauf und richtet sich sofort auf. Die Kiemen sind leuchtend rot und leicht feucht, auf keinen Fall braun. Der Fisch sollte keine beschädigten, getrockneten oder umgedrehten Schuppen haben.

Gekühlte Forellen bleiben je nach Temperatur 24 bis 72 Stunden frisch. Es kann mehrere Monate eingefroren aufbewahrt werden. Und jetzt, da alle Details bekannt sind, lassen Sie uns darüber sprechen, wie man Forelle köstlich zubereitet.

Forelle zu Hause salzen

Vakuumverpackte gesalzene Forelle oft in Stücken oder dünnen Scheibenim Ladenregal gefunden. Es ist jedoch nicht möglich, die Qualität solcher Produkte zu überprüfen. Beim Salzen von Forellen zu Hause gibt es keine Überraschungen. Darüber hinaus hilft diese Option, das Budget erheblich zu sparen, ohne sich eine Delikatesse zu verweigern.

Es gibt einige Rezepte für leicht gesalzene Forelle. Für die einfachsten benötigen Sie:

• ein gereinigter Fisch;
• 2 EL. l. Salz;
• 1, 5 EL. l. Zucker;
• ein paar schwarze Pfefferkörner;
• Lorbeerblatt.

Forellen sollten gewaschen und getrocknet, Flossen und Schwanz entfernt und in zwei Hälften geschnitten werden. Reiben Sie den Fisch mit Salz und Zucker und geben Sie ihn dann in eine Schüssel, fügen Sie Pfeffer und ein paar Lorbeerblätter hinzu. Dann muss alles mit einem Teller bedeckt und ein wenig gedrückt werden, wobei etwas Schweres auf die Schüssel gestellt wird, zum Beispiel ein Glas Wasser. Dann bleibt der Fisch einen Tag im Kühlschrank.

Sie können dem Rezept für leicht gesalzene Forelle Gemüse und Gewürze hinzufügen, Zucker durch Honig und schwarze Erbsen durch duftende ersetzen. Das fertige Produkt wird in Scheiben oder dünne Scheiben geschnitten, auf ein Sandwich gelegt, zu Salaten hinzugefügt oder in Fladenbrot eingewickelt.

Kopf-Schwanz-Suppe-Rezept

Forelle ist gut für Suppen und Suppen. Es hat einen helleren Geschmack als weißer Fisch, und die Brühe damit kommt reichh altiger heraus. Bei der Zubereitung flüssiger Speisen sollte man sich nicht nur auf den Filetteil beschränken, nicht Fleisch verleiht ihnen Dichte und Ausdruckskraft, sondern Knochen, Kopf und Schwanz.

Für eine normale Forellensuppe benötigen Sie:

• 300gFisch;
• 3-4 Kartoffeln;
• 1 Zwiebel;
• 1 Karotte;
• Gewürze (optional);
• schwarze Pfefferkörner;
• salz;
• 2-3 Knoblauchzehen;
• Grüns.

Forellen- und Zwiebelstücke werden mit zwei Liter Wasser übergossen und etwa 20 Minuten gekocht. Dann wird die Flüssigkeit filtriert, Kopf und Schwanz herausgezogen, das Fleisch vom Knochen getrennt und zurück in die Brühe geworfen. Sie können nichts strapazieren, aber es besteht die Gefahr, dass später Knochen rüberkommen.

Dann wird die Brühe gesalzen und gepfeffert, gehackte Kartoffeln und Karotten werden hinzugefügt. Warten Sie nach dem Kochen etwa 10 Minuten, werfen Sie dann gehacktes Gemüse hinein und drücken Sie den Knoblauch aus. Die Suppe ist fertig, wenn das Gemüse weich ist.

Das Rezept für die Forellenkopf- und Schwanzsuppe kann mit anderen Zutaten ergänzt werden - Bohnen, Linsen, Müsli, Paprika und Tomaten. Die Hauptsache ist, es nicht mit Gewürzen zu übertreiben, sonst verstopfen sie den ganzen delikaten Geschmack des Fisches. Fünf Minuten vor der Bereitschaft können Sie 500 ml Sahne einfüllen oder Schmelzkäsewürfel hinzufügen - dies verleiht dem Ohr Zartheit.

Gebackener Fisch in Sahne

Ofengebackene Forelle in Sahne ist vielleicht eines der einfachsten Rezepte. Für ihn brauchst du:

• Fisch;
• 150-250g Sahne;
• Gewürze.

Um keine Zeit und Energie zu verschwenden, nimmt man besser Forellensteaks oder geschnittene Filets. Sie können auch einen ganzen Fisch kaufen, aber dann müssen Sie ihn reinigen, Flossen, Kopf und Schwanz entfernen und in portionierte Stücke schneiden.

Vor dem Kochen muss es gründlich unterspült werdenfließendem Wasser und mit Küchenpapier trocken tupfen. Dann mit Salz, Pfeffer und Gewürzen einreiben und einige Minuten einwirken lassen. Als nächstes müssen Sie den Fisch in eine Auflaufform legen, die Sahne darüber gießen und nur 15-20 Minuten in den Ofen stellen. Rahmforelle schmeckt besser, wenn Sie sie mit geriebenem Käse bestreuen oder Mozzarellastücke darauf legen.

Gebratene Forelle

Gebraten schmeckt der Fisch nicht weniger. Dazu muss es ein wenig gereinigt, gewaschen und getrocknet werden. Sie können zuerst Kopf und Schwanz entfernen, aber eine ganze gebratene Regenbogenforelle in einer Pfanne sieht appetitlicher und ästhetisch ansprechender aus. Bei einem ganzen Fisch müssen die Kiemen entfernt werden.

Wenn alle Vorarbeiten erledigt sind, die Forelle mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer beträufeln. Gewürze und Saft müssen nicht nur von oben aufgetragen werden, sondern auch das Innere der Karkasse damit bearbeiten. Dann wird es eingeweicht.

Nach einer Weile wird die Forelle herausgenommen, vollständig mit Mehl bedeckt und in eine gut erhitzte Pfanne mit Öl gelegt. Etwa 5-10 Minuten auf jeder Seite braten und mit Zitronenschnitzen servieren.

Das Rezept eignet sich auch zum Zubereiten von Forellensteaks. Die Technologie ist nicht anders. Es ist schmackhafter und gesünder, Mais- oder Olivenöl anstelle von Sonnenblumenöl zu verwenden. Zum besseren Braten können Sie mit einem Deckel abdecken. Wenn Sie das Mehl durch Semmelbrösel ersetzen, wird der Fisch saftiger und klebt weniger an der Oberfläche der Pfanne.

Forellenpastete

Dieses Forellenrezept ist nicht so einfach wievorherigen und sind vielleicht nicht jedermanns Geschmack. Liebhaber des Experimentierens werden es jedoch auf jeden Fall zu schätzen wissen. Liste der benötigten Zutaten:

• 300g Räucherfisch;
• 3 Eigelb;
• 200 g Hüttenkäse;
• 1 EL l. Zitronensaft;
• Gewürze;
• ein wenig Butter.

Zunächst müssen die Eigelbe und der Quark gemahlen werden. Den Fisch in kleine Stücke schneiden und mit der Quark- und Eimasse mischen. Als nächstes müssen Sie Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen. Am besten eignen sich Kräutermischungen mit Rosmarin, Basilikum und Oregano. Sie können auch frischen Dill hinzufügen.

Um die Pastete zarter und homogener zu machen, können alle Zutaten in einem Mähdrescher gemahlen werden. Wenn alles hinzugefügt und gut vermischt ist, das Backblech mit Butter einfetten und die Fischmischung darauf legen. Die Garzeit bei mittlerer Hitze beträgt ca. 30-40 Minuten.

Pastete wird mit verschiedenen Beilagen gegessen oder als eigenständiges Gericht verzehrt und mit frischen, mit Zitronensaft beträufelten Salatblättern serviert. Balsamico-Essig und ein paar Esslöffel Olivenöl werden auch als Dressing verwendet. Als besonderen Twist können Sie den Salat mit gerösteten Sesamkörnern bestreuen.