Smalets - was ist das? Schmalz mit Knoblauch: Rezept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Salo und Schmalz, die Kultprodukte der Ukrainer, haben sich nicht nur in der Ukraine, sondern auch in vielen anderen Ländern einen Ruf als traditionelles Dorfessen erworben.

Sie sind auf der ganzen Welt so bekannt, dass die Frage "Smalets - was ist das?" Überall auf der Welt werden sie Ihnen sofort verschiedene Zubereitungsarten nennen und Ihnen gleichzeitig ein paar Rezepte für Gerichte geben, in denen es verwendet wird.

Wo und wie wird es angewendet

Also Schmalz. Was ist das und womit wird es gegessen? Dieses aus Schmalz gewonnene Fett wird bei der Zubereitung vieler Nationalgerichte verwendet. Zum Beispiel ist Schweineschmalz in der transkarpatischen und ungarischen Küche unentbehrlich, um Gerichte wie ungarisches Gulasch, Halasle-Fischsuppe, Paprikasch. zu erh alten.

Schmalz wird häufig als Speiseöl zum Backen einer Vielzahl von Back- und Süßwaren sowie zum Braten anstelle von Pflanzenöl verwendet. Außerdem bereiten sie eine einfache und herzhafte Brotzeit zu, indem sie mit Gewürzen und Salz gewürztes Schmalz aufs Brot streichen. Das Rezept mit Knoblauch und schwarzem Pfeffer ist besonders bei Russen und Ukrainern beliebt, weil diese Gewürze Schmalz hinzufügenherzhafter Geschmack, der gut zu schwarzem Borodino-Brot passt.

Salz wird über gebratene Pilze oder Eintöpfe gegossen, die zum Konservieren vorbereitet wurden, wodurch das Produkt sehr lange gelagert werden kann.

Ein kleiner Exkurs in die Geschichte

Large - was ist das und wozu dient es? Früher wusste das jede Gastgeberin. Das vielseitige Produkt wurde nicht nur für Lebensmittel verwendet, was es zu einem Lebensretter machte.

In der Antike wurde Schmalz verwendet, um Karrenräder, Schlösser, Fallen, Angelhaken, Metallwerkzeuge und so weiter zu schmieren. Schmalz wurde zum Anzünden verwendet, Lampen damit gefüllt, Sensen und Sicheln wurden darin erhitzt. Sie schmierten die Haut von Gesicht und Händen, um sie vor starkem Frost zu schützen. Sogar Öfen wurden damit geschmolzen. Sehr oft wurde Schmalz in der Volksmedizin als Bestandteil von Salben zur äußerlichen Anwendung verwendet, und sie praktizierten auch die Herstellung von Arzneimittelmischungen, die bei bestimmten Krankheiten oral angewendet wurden.

Sandwich-Schmalz mit Dill, Grieben, rotem Pfeffer oder sogar mit Meerrettich und Rettich war ein strategisches Produkt im Arsenal der Dorfhausfrauen, das am bequemsten für den Einsatz außerhalb des Hauses war: Heuernte, Angeln oder Jagen, nachts. Das ist verständlich - es wird nicht schmelzen und sich für lange Zeit nicht verschlechtern.

Wie man Schmalz kocht

Heute ist dieses Produkt in fast jedem Supermarkt erhältlich. Eifrige Hausfrauen versichern jedoch, dass es besser ist, hausgemachtes Schmalz zu kochen, dass dies ein Geschäft ist, das keine großen kulinarischen Fähigkeiten erfordert. Zu diesem Zweck ist es nicht erforderlich, teuer zu nehmenausgewähltes Schmalz, Zutaten und inneres Schweinefett können verwendet werden.

Die zum Rendern ausgewählten Zutaten sollten von der Haut und der Fleischschicht befreit und dann 8-12 Stunden lang in k altem Wasser eingeweicht werden, um Schmutz und Blutrückstände zu entfernen. Um das Fett besser schneiden zu können, empfiehlt es sich, es leicht einzufrieren. Zum Arbeiten benötigen Sie einen dickwandigen Behälter - einen Kessel oder eine Pfanne, in die kleine Stücke portionsweise gelegt werden. Das Feuer sollte klein sein, damit die Grieben, die sich bilden, wenn das Fett ausgegossen wird, nicht brennen. Sie können dann für kulinarische Zwecke verwendet werden, z. B. als Mischung mit Schmalz für Sandwiches oder zur Herstellung eines köstlichen Buchweizenbreis mit Grieben und Zwiebeln.

Das resultierende flüssige transparente Fett ist Schmalz. Die Flüssigkeit muss durch eine zweilagige Gaze filtriert, in Gläser gegossen und zum Abkühlen gebracht werden. Das Schmalz ist fertig gekocht, wenn sich das flüssige Fett in eine weiße Masse verwandelt, die in ihrer Konsistenz weicher Butter ähnelt.

Was ist nützliches Schmalz

Viele der im Schmalz enth altenen nützlichen Elemente gehen beim Ausgeben verloren, aber drei davon bleiben nach dem Kochen übrig: Selen, Vitamin E und Cholin (ansonsten Vitamin B4). Das in geringer Menge enth altene Cholin beeinflusst den Fett- und Eiweißstoffwechsel im Körper, beugt Sklerose vor und verbessert die Funktion von Herz und Leber. Vitamin E ist wichtig für die Stärkung von Kapillaren und Gefäßwänden und zur Verhinderung von Blutgerinnseln. Trotz der verfügbaren vorteilhaften Eigenschaften muss Schmalz in Maßen konsumiert werden, da ines enthält viele ungesunde Fette und Cholesterin.

Schmalzrezepte

1. Schmalz mit Knoblauch und Zwiebeln für Sandwiches. Das Schmalz abseihen und erneut auf das Feuer legen, dann fein gehackten Knoblauch und Zwiebel hineingeben (die Anzahl der Gemüse nach Geschmack wählen) und goldbraun braten. Salz, Majoran, schwarzer Pfeffer hinzufügen und umrühren. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Dieses Schmalz kann mit oder ohne Grieben zubereitet werden.

2. Smalets "auf Dänisch". Ein halbes Kilo frischer Speck, in kleine Würfel geschnitten, goldbraun braten. Eine Zwiebel ohne Schälen in Segmente schneiden, in eine Pfanne geben, Pfefferkörner, geschälten Knoblauch, Lorbeerblatt hinzufügen und schnell anbraten. Gewürze und Grieben aus der Pfanne nehmen, geschälte, gehackte Zwiebel und geschnittenen Apfel dazugeben, braten, bis sie gebräunt sind. Grieben ohne Gewürze mit Apfel-Zwiebel-Mischung vermengen, etwas abkühlen lassen, im Mixer pürieren, salzen und pfeffern. Auf Gläser verteilen und im Kühlschrank aufbewahren.

3. Butterkekse auf Schmalz. Es werden 250 g Mehl, ein halbes Glas Zucker, 5 Esslöffel Schmalz, 1 Ei, 1,5 Teelöffel Backpulver benötigt. Eier mit Zucker schlagen, geschmolzenes und leicht abgekühltes Schmalz und andere Produkte hinzufügen, den Teig kneten. Legen Sie es für eine halbe Stunde in den Kühlschrank. Dann den Teig ausrollen, die Figuren ausstechen und auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech legen. Bei 180 Grad goldbraun backen. Die Kekse sind sehr zart und schmelzenMund.

4. Omelett "Ataman". Nehmen Sie drei Eier, drei Esslöffel Sauerrahm, eine Prise Salz und einen Esslöffel Mehl, etwas Gewürz nach Geschmack, zum Beispiel Kreuzkümmel. Schlagen Sie diese Zutaten mit einem Mixer. Eine Handvoll Grieben in die Pfanne geben, anzünden. Wenn das Fett freigesetzt ist, die Eimischung gießen, den Käse hinzufügen und mit einem Deckel abdecken. Das Omelett braucht 5-8 Minuten zum Garen.

Lagerregeln für Schmalz

Das fertige Produkt wird am besten an einem kühlen, trockenen Ort (Kühlschrank, Speisekammer oder Keller) gelagert. Unter solchen Bedingungen verschlechtert es sich über viele Monate nicht. Die besten Behälter zum Aufbewahren von Schmalz sind Gläser oder Keramiktöpfe.