Was ist Schmalz? Köstliches hausgemachtes Schmalz: Kochrezepte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Weißt du, was Speck ist? Sicherlich gibt es keine solchen Menschen, die das erwähnte Produkt noch nie ausprobiert haben.

Was ist die fragliche Zutat, welche Eigenschaften hat sie und wie man sie zu Hause herstellt, erzählen wir in diesem Artikel.

Allgemeine Informationen

Was ist Schmalz? Das ist tierisches Fett, das sich unter der Haut ablagert, nämlich in der Bauchhöhle, in der Nähe der Nieren. Funktionell wird dieser Teil des Schlachtkörpers als beständige Nährstoffversorgung betrachtet. Es besteht hauptsächlich aus Triglyceriden und enthält auch eine große Menge an Fettsäureresten (gesättigt).

Merkmale des Namens und der Anmeldung

Was ist Schmalz und kann man es essen? Kulinarische Spezialisten behaupten, dass ein solches Produkt sehr oft in ihrer praktischen Tätigkeit verwendet wird.

Tierisches Fett wird frisch gegessen, geräuchert, gesalzen, gekocht, gebraten und gedünstet. In einigen Fällen wird dieses bereits gekochte Produkt (z. B. gesalzen oder gesalzen geräuchert) als Fremdwort "Fett" bezeichnet. Im Alltag wird es jedoch meistens einfach als gesalzenes oder geräuchertes Schmalz bezeichnet.

Ein Produkt tierischen Ursprungs mit zahlreichen und großen Fleischadern kann als hinterschnitten und in gesalzener Form bezeichnet werden- Bruststück oder Speck.

Kleine gebratene Schmalzstücke haben oft Grieben.

Das fragliche Produkt nach dem Ofen heißt Schmalz und wird als Speiseöl verwendet. Es sollte auch beachtet werden, dass solches Schmalz in europäischen Ländern verwendet wird, um Brot zu schmieren, das für ein Sandwich bestimmt ist. Darüber hinaus kann ausgeschmolzenes tierisches Fett für technische Zwecke verwendet werden. Sie schmieren verschiedene Maschinenteile und so weiter. Oft wird diese Art von verarbeitetem Produkt zur Herstellung von Seife verwendet.

Lammschwanzfett wird sehr oft zur Zubereitung verschiedener traditioneller Gerichte Zentralasiens verwendet.

Ziegen- und Rinderfett werden nicht getrennt gegessen. Dies liegt an ihrer Unschmelzbarkeit.

In Amerika wird sehr oft Rindertalgabfall zu Treibstoff verarbeitet.

Dachs- und Bärenspeck werden als Arzneimittel verwendet und Nerzöl wird zur Herstellung von Kosmetika verwendet.

Produktkalorien

Jetzt weißt du, was Speck ist. Es sollte beachtet werden, dass dieses Produkt sehr kalorienreich ist. 100 Gramm davon enth alten etwa 750 kcal. Gleichzeitig fehlen Kohlenhydrate komplett.

Schaden und Nutzen des Produkts

Die Vor- und Nachteile von Fett werden von vielen Experten diskutiert. Und meistens sprechen sie über Schweinefett.

Schweinefett, dessen Zusammensetzung gleich besprochen wird, akkumuliert und behält viele verschiedene biologisch aktive Substanzen, fettlösliche Vitamine undAntioxidantien. Es sind diese Komponenten, die seine nützlichen Eigenschaften bestimmen.

Das betreffende Produkt enthält die Vitamine E, A, F und D sowie Spurenelemente (einschließlich Selen) und Fettsäuren (ungesättigt und gesättigt). Die wertvollste Säure dieses Fettes ist Arachidonsäure. Es hat eine breite Palette nützlicher Aktivitäten. Diese Komponente verbessert die Zusammensetzung des Blutes, entfernt Cholesterin sowie die Funktion von Gehirn und Herz. Darüber hinaus wirkt es sich positiv auf den Zustand der Nieren aus. Es sollte auch beachtet werden, dass die vorteilhaften Eigenschaften von Schweineschmalz stark verstärkt werden, wenn es zusammen mit Knoblauch verwendet wird.

Schweineschmalz, dessen Zusammensetzung jeder kennen sollte, ist eine Quelle wertvoller essentieller Fettsäuren (Palmitinsäure, Ölsäure, Linolsäure, Linolensäure, Stearinsäure). Lecithin, das in diesem Produkt enth alten ist, wirkt sich positiv auf Zellmembranen und Blutgefäße aus, stärkt sie und macht sie elastischer.

Der Schaden von Fett liegt in seinem hohen Kaloriengeh alt. Um alle nützlichen Eigenschaften des Produkts zu erh alten, ist es daher sehr wichtig, es richtig zu verwenden. Es ist ratsam, eingelegtem oder gesalzenem Schmalz den Vorzug zu geben. Aber es ist besser, ein geräuchertes, gebratenes oder gebackenes Produkt abzulehnen. Solche Snacks bringen keine Vorteile.

Wahl tierischer Fette

Um köstliches hausgemachtes Schmalz zuzubereiten, dessen Rezepte mit Fotos in diesem Artikel vorgestellt werden, müssen Sie es richtig auswählen.

Achten Sie beim Kauf dieses Produkts besonders auf FolgendesFunktionen:

• wähle diese Zutat besser mit Haut;
• Produkt muss elastisch, gleichmäßig und dicht sein;
• sehr schmackhaftes Fett normalerweise bei weiblichen Tieren;
• Das Produkt sollte beim Schneiden schneeweiß oder leicht rosa sein.

Zu beachten ist auch, dass Schweineschmalz am besten gekocht oder geräuchert wird.

Köstliches hausgemachtes Schmalz: Kochrezept

Um ein solches Produkt herzustellen, brauchen wir:

• rohes Schmalz mit Haut - ca. 1 kg;
• frische Knoblauchzehen - ca. 10 Stück;
• Lorbeerblätter - 4 Stk.;
• Speisesalz - etwa 4 große Löffel;
• schwarze Pfefferkörner - 3 Dessertlöffel;
• Paprikapulver - 2 große Löffel;
• Kreuzkümmel - 1 Dessertlöffel;
• gemahlener Chili - 5 g.

Kochvorgang

Es ist nicht schwierig, köstliches hausgemachtes Schmalz zuzubereiten. Ein Stück Schweinefett mit Haut muss gewaschen und dann mit Papiertüchern getrocknet und in zwei Schichten geteilt werden. Als nächstes sollten sie mit der Haut nach unten auf das Brett gelegt werden und mehrere 2-3 mm tiefe Schnitte machen.

Nach dem Schälen der Knoblauchzehen werden diese sehr fein gehackt. Durch das Auflegen auf die Fettoberfläche wird das Produkt aktiv direkt in die Schnitte gepresst. Außerdem werden zerkleinerte Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner in ein Hotelgericht gemischt. Außerdem werden ihnen Salz und etwas Kreuzkümmel zugesetzt. Nach dem Mischen der Zutaten werden sie reichlich mit dem gesamten Fett bestreut.

Ganz am Ende wird Schweineschmalz mit Peperoni und gemahlen gewürztPaprika.

Nachdem die beschriebenen Aktionen durchgeführt wurden, werden die Speckstücke sorgfältig auf der Folie ausgelegt und darauf geachtet, dass die Würze nicht aufwacht. Wickeln Sie das Produkt fest ein und legen Sie es zwei Wochen lang in den Kühlschrank.

Sobald das Fett gesalzen ist, wird es von Gewürzen gereinigt, klein geschnitten und zusammen mit Brot auf den Tisch gebracht. Wenn dieses Produkt nach einer Mahlzeit übrig bleibt, wird es im Gefrierschrank aufbewahrt.

Salzschmalz in Salzlake

Das Rezept für das leckerste Schmalz in Salzlake sollte jeder Hausfrau bekannt sein. In der Tat kommt fast kein Fest ohne solch einen ungewöhnlichen Snack aus.

Um das betreffende Produkt selbst herzustellen, müssen Sie Folgendes vorbereiten:

• Schweinespeck mit Fleischschichten - nach Belieben (ca. 1 kg);
• Zwiebelschale - von 7-10 Köpfen;
• schwarze Pfefferkörner - ca. 4-6 Stück;
• Lorbeerblätter - ca. 3-4 Stück;
• Knoblauchzehen - etwa 5-6 Stück;
• Trinkwasser - 1 l;
• Speisesalz - etwa 1 Tasse.

Kochmethode

Wie sollte Schmalz in Salzlake gesalzen werden? Dazu wird Salz in einen Topf gegossen, Wasser hinzugefügt und dann zum Kochen gebracht. Zwiebelschale in eine Schüssel geben und bei schwacher Hitze etwa fünf Minuten lang kochen. Als nächstes wird zuvor zubereitetes Schweinefett mit Fleischschichten in die resultierende Salzlake gegeben. In diesem Fall sollte die Flüssigkeit das Fett vollständig bedecken.

Nach Reduzierung der Hitze sollte die betreffende Zutat etwa 10 Minuten gekocht werden. Nach Ablauf der Zeit wird die Pfanne vom Feuer genommen und mit einem Deckel abgedeckt.und 1/4 Stunde so stehen lassen.

Nach 15 Minuten wird ein Stück Schweinefett entnommen und mit Küchenpapier getrocknet. Gleichzeitig wird Knoblauch geschält und dann zusammen mit Petersilie zerdrückt. Auch zerstoßene schwarze Pfefferkörner.

Nach den beschriebenen Aktionen werden alle vorbereiteten Gewürze in das Fett eingerieben, in das vorher mehrere flache Schnitte gemacht werden. Schweinefett fest mit Kochfolie einwickeln, wird es im Gefrierschrank entfernt. Ein solches Produkt darf erst verwendet werden, wenn es vollständig gefroren ist.

Die in Betracht gezogene Methode zum Einsalzen von Schweinefett wird als heißes Einsalzen bezeichnet. Sie können ein solches Produkt jedoch auch zu Hause durch K altsalzen herstellen. Bereiten Sie dazu eine ähnliche Sole vor, die auf eine Temperatur von 2-4 Grad vorgekühlt wird. Ein Stück Schmalz wird hineingelegt und mit Druck niedergedrückt. Nachdem die Sole mit Fett mit einem Deckel verschlossen wurde, wird sie mehrere Stunden in dieser Form aufbewahrt. Weitere Aktionen sind ähnlich.