Gehacktes Schweine- und Rindfleisch: Rezept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Es ist nicht schwer zu erraten, dass die Hauptbestandteile dieser Füllung Schweine- und Rindfleisch sind. In diesem Artikel geben wir nützliche Tipps zur Fleischauswahl für Hackfleisch und dessen Zubereitung.

Um die Füllung köstlich, zart und im Mund schmelzend zu machen, müssen Sie hochwertige Rohstoffe auswählen, aus denen die Füllung zubereitet wird.

Schweinefleisch

Die besten Optionen für Hackfleisch sind Hals, Brust und Rücken. Sie haben viel Fleisch und Fett, das verleiht dem Hackfleisch Saftigkeit.

Achten Sie bei der Auswahl von Schweinefleisch auf sein Aussehen: Die Farbe sollte blassrosa sein und sich in Grapefruit verwandeln. Die Fettschichten im Fleisch sind reinweiß, dicht, mit klaren Umrissen, nicht dicker als 1,5-2 cm, sonst wird das Hackfleisch fettig.

Junges Schweinefleisch hat wenig Bindegewebe, die Fasern sind dünn, fest zusammengepresst.

Wenn du das Fruchtfleisch kaufst, inspiziere andere Stücke mit der Schale. Die Haut sollte eine warme milchige Farbe haben, ohne steife Borsten, die einer Schuhbürste ähneln. Beim Pressen Fruchtfleischelastisch und nimmt schnell wieder seine Form an.

Rindfleisch

Rindfleischstücke Für Hackfleisch wählen Sie Fleisch, das nicht viel Fett enthält. Dies ist die Grundlage für Hackfleisch, das sich beim Garen nicht "auflösen" soll, sondern sich gut zu Fleischbällchen formen soll.

Das Fruchtfleisch von jungem Rindfleisch hat eine matte, blasse granatrote Farbe aus großen, fest geschlossenen Fasern. Wenn Fett vorhanden ist, sollte es die Farbe von hausgemachter Sahne oder Sauerrahm haben. Gelbes, dunkel gefärbtes Fett weist auf hohes Alter hin, zähes Fleisch, auch wenn es blassrosa ist.

Für Hackfleisch reicht jedes Teil, sogar sehnig - ein Fleischwolf wird alles reparieren.

Der Geh alt an Gelatine in Rindfleisch ist höher als in Schweinefleisch, und diese Eigenschaft "bindet" Hackfleisch und verhindert, dass es zerfällt, wenn das richtige Verhältnis eingeh alten wird.

Proportionen und Zubereitung

Das ideale Verhältnis von Schweine- und Rinderhack ist 1:1. Das heißt, wenn sie 1 kg Schweinefleisch nehmen, sollte Rindfleisch auch 1 kg betragen.

Vor dem Garen von Hackfleisch unbedingt alle Fleischstücke mit k altem fließendem Wasser abspülen, um kleine Knochen- und Schmutzpartikel zu entfernen, mit einer Serviette trocknen, also den Kontaktbereich mit dem Fleischwolf Messer werden größer.

Das Fleisch quer zur Faser in 2 cm breite Scheiben schneiden und die Scheiben der Länge nach zu großen, eher langen Stangen schneiden.

Verteilen Sie das gehackte Fleisch auf zwei vorbereitete separate Schüsseln - für Schweinefleisch und Rindfleisch. Führen Sie Fleischstücke durch einen Fleischwolf und nehmen Sie nacheinander die gleiche Anzahl von Stücken aus beiden Schüsseln - auf diese Weise wird das Hackfleisch besserhomogen und erfordert kein gründliches Mischen.

Zubereitung und Rezepte

Wenn Hackfleisch für die Zukunft geerntet wird, müssen ihm keine Komponenten hinzugefügt werden. Aus Hackfleisch Bällchen formen, mit Frischh altefolie umwickeln und zum schnellen Einfrieren in den Gefrierschrank auf die Ablage legen. So eingefrorenes Hackfleisch ist bis zu 6 Monate h altbar.

Wenn Sie Hackfleisch zubereiten möchten, bereiten Sie Schweine- und Rindfleisch zu. Die Methode ist unten gezeigt.

• 3-4 Zwiebeln.
• 1kg gehacktes Schweine- und Rindfleisch.
• Salz.
• Schwarzer gemahlener Pfeffer nach Geschmack.

Die Zwiebel schälen, in große Stücke schneiden und in einem Küchenhacker oder Mixer zerkleinern. Der Zerkleinerer hat eine geringere Zerkleinerungskapazität und ist bequemer zu verwenden.

In eine tiefe Schüssel Schweine- und Rinderhack, Zwiebelmasse geben. Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer hinzufügen. Glatt mixen.

Das fertige Hackfleisch abkühlen lassen, aber erst einmal aussuchen, was aus Schweine- und Rinderhack zubereitet werden kann. Erwägen Sie mehrere Optionen.

Rezepte

Schweine- und Hackfleisch eignet sich zum Kochen aller Lieblingskoteletts, Chebureks, gefüllte Pfannkuchen, Brötchen, Pizza, Fleischbällchen, Kohlrouladen, Kebabs und sogar Kürbisbrei.

Aber russische Knödel gelten zu Recht als König. Im Folgenden betrachten wir eine der Optionen für ihre Zubereitung nach dem Rezept aus gehacktem Schweine- und Rindfleisch.

Für den Test nehmen Sie 1 kg Weizenmehl, 1-2 Eier, ein Glas Wasser oder Milch, Salz. Kneten Sie einen steifen Teig, damit es nicht gehtan den Händen kleben. Aus dem Teig dünne Küchlein ausrollen, eine kleine Menge Hackfleisch in die Mitte geben und Knödel formen.

Bereit zum Eintauchen in kochendes Salzwasser mit Lorbeerblättern und Kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Sofort aus der Pfanne nehmen, damit sie ihre Form nicht verlieren. Die Brühe separat servieren. Falls gewünscht, können Sie Pilze verwenden.