Wie man ein Schnitzel brät: Fleischauswahl, Garzeit, Gewürze

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Wie brät man ein Schnitzel in der Pfanne? Was ist das für ein Essen? Antworten auf diese und weitere Fragen finden Sie im Artikel. Schnitzel ist ein Gericht aus Kalbsfilet. Dies gilt jedoch nur für das Originalrezept. Daher wird es heute aus Huhn, Schwein, Lamm und Pute zubereitet. Und es stellt sich als sehr appetitlich heraus. Wie man ein Schnitzel richtig brät, erfährst du weiter unten.

Beschreibung

Das bekannte Wort "Schnitzel" wird aus dem Deutschen mit "dünne Scheiben" oder "geschnitten" übersetzt. Dieses Gericht ist ein dünn geschnittenes und geschlagenes Stück Fleisch, das in Paniermehl gewälzt und in Pflanzenöl goldbraun gebraten wird.

Schnitzel und Koteletts gelten als seine nahen Verwandten. Aber hier gibt es einige Unterschiede. Schnitzel werden durch Braten von gehackten dünnen Fleischstücken in Kuhbutter ohne Panade, nur Pfeffer und Salz, zubereitet. Die Koteletts werden paniert und abwechselnd in geschlagenes Ei und Mehl getunkt.

Schnitzel ist wie StrudelGericht der Wiener Küche. Es entstand im 19. Jahrhundert und wurde ausschließlich aus jungem Kalbfleisch zubereitet. Das Wiener Schnitzel wurde zum Urahn aller seiner anderen Variationen. Es ist interessant, dass sie in jeder Macht eine andere Fleischsorte bevorzugen. So wird in Israel Schnitzel oft aus magerem jungem Truthahn und in Australien aus Hähnchenfilet zubereitet. In Österreich, Deutschland und Italien wird es aus Rind- und Kalbfleisch zubereitet. Am häufigsten nehmen wir Schweinefilet.

Wie bereitet man Fleisch richtig zu?

Nur wenige Leute wissen, wie man ein Schnitzel brät. Wenn Sie Rind-, Schweine-, Lamm- oder Kalbfleisch verwenden, nehmen Sie das Filet: der Teil des Schlachtkörpers, in dem keine Adern und kein Fett vorhanden sind. Für Puten- oder Hähnchenschnitzel eignet sich Brisket. Verwenden Sie für beste Ergebnisse nur gekühltes Fleisch.

Fleisch abspülen, mit einem Tuch abtrocknen. Schneiden Sie es quer zur Faser. Lösen Sie sich nach jedem Stück auf, nicht vollständig. Damit lässt sich das Halbzeug wie ein Notizbuch aufklappen. Dies gilt nur für tierisches Fleisch. Die Vogelbrust einfach in dünne Scheiben schneiden.

Danach die Fleischstücke mit Polyethylen bedecken und leicht abklopfen (das geht nicht). Sie sollten am Ende 4-5 mm dicke Platten haben.

Als nächstes tauchen Sie jedes Stück Fleisch zuerst in das gesiebte Mehl und dann in das geschlagene Ei. Dann in Paniermehl wälzen. Am Ende erh alten Sie die besten Chips.

Salz ist gut, um es vor dem Servieren auf einen Teller zu geben. Obwohl Sie das Mehl, in das das Fleisch getaucht wurde, salzen können.

Wie frittiert man richtig?

Oft MenschenIch frage mich, wie man Schnitzel brät. Im Originalrezept zum Braten dieses Gerichts wird Schweinefett verwendet, Sie können aber auch Pflanzenöl nehmen. Eine Pfanne mit schwerem Boden wäre die beste Option.

Also etwas Fett in die Pfanne geben, gut erhitzen. Schicken Sie danach vorbereitete Fleischstücke mit einem Abstand von 2 cm dazwischen, es ist wichtig, dass sie im Fett schwimmen. Die Kochzeiten sind wie folgt:

• Schweineschnitzel von beiden Seiten 4 Minuten anbraten.
• Lamm, Rind oder Kalb von jeder Seite 3 Minuten garen. Dann auf ein Backblech legen und in einen auf 200 ° C erhitzten Ofen stellen. Noch 20 Minuten garen.
• Puten- oder Hähnchenschnitzel von beiden Seiten 3 Minuten braten.

Richtig zubereitetes Essen sollte eine appetitliche und attraktive goldbraune Kruste haben. Legen Sie es vor dem Servieren auf ein Tuch. Erst dann schicken Sie es auf die Platte. Schnitzel wird am besten heiß serviert.

Wie wählt man Schweinefleisch aus?

Du weißt nicht, wie man ein saftiges Schnitzel brät? Um ein echtes Wiener Schnitzel vom Schwein zu kreieren, brauchen Sie weder viel Geld noch Zeit. Das Rezept ist sehr einfach, aber wenn Sie einige Geheimnisse kennen, wird das Gericht mit einer dichten, knusprigen Kruste und gut durch.

Du kannst ein klassisches Schnitzel aus jeder Art von Fleisch zubereiten, aber vom Schwein wird es ziemlich zart und saftig. Das Wichtigste dabei ist das Fehlen von Adern im Fleisch und überschüssigem Fett.

Das Fruchtfleisch selbst sollte sehr zart sein. Wenn Sie vorhaben, das Schweinefleischgericht, das wir in Betracht ziehen, im Ofen zuzubereiten,nimm den schnitt. Zur Not können Sie das Fleisch oder die Rückseite des Kadavers kaufen, aber dieses Fleisch ist etwas zäher, sodass das Garen länger dauert.

Klassisches Rezept

Und wie brät man ein Schnitzel? Um drei Portionen zu erstellen, nimm:

• Schweinefleisch - 600 g (200 g pro Portion);
• drei Eier;
• Mehl - 200 g;
• Sauerrahm - 150 g;
• salz;
• gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Semmelbrösel - 300 g (oder 400 g Weißbrot);
• getrockneter Basilikum;
• 200g Kuhbutter;
• 200 g Pflanzenöl.

Pandieren

Viele Leute fragen: "Wie brät man Schweineschnitzel?" Paniermehl spielt dabei eine wichtige Rolle. Wenn sie fein gemahlen sind (0,5 mm), wird die Form zäh, da sie nur zum Bestäuben von Backformen verwendet werden.

Cracker mit mittlerem Mahlgrad (bis 1 mm) eignen sich gut zum Garen von Koteletts und Koteletts. Nehmen Sie zum Panieren des Schnitzels grobe Cracker - mehr als 1 mm. Sie sorgen für eine knusprige, dichte Kruste und Saftigkeit des Fleisches.

Lieson

Du fragst dich immer noch, wie man Schweineschnitzel in der Pfanne brät? Um es saftig zu machen und eine knusprige, feste Kruste zu haben, verwenden Sie ein Eis. Dies ist eine Mischung aus Eiern mit Milch, Sahne oder Wasser, in der Fisch oder Fleisch vor dem Panieren angefeuchtet wird, damit die Krümel das Gericht besser bedecken und ein Austrocknen verhindern.

Lezon nicht mit Teig verwechseln. Teig ist ein flüssiger Teig, in dem Mehl ein obligatorischer Bestandteil ist. LiezonFür das Schweineschnitzel so zubereiten:

1. Kombinieren Sie zwei Eier mit 1 EL. l. Sauerrahm 15% Fett, umrühren.
2. Nach Geschmack salzen, alles in einer großen Schüssel glatt rühren. Dies erleichtert Ihnen das Eintauchen des Fleisches vor dem Garen.
3. Gießen Sie das mit Gewürzen vermischte Mehl in einer 1 cm dicken Schicht auf die Arbeitsfläche. Es ist besser, dem Mehl Gewürze hinzuzufügen, damit sie nicht anbrennen, aber gleichzeitig dem Essen Aroma und Geschmack verleihen.
4. Getrocknetes Basilikum zum Mehl geben, etwas Salz (wenn man bedenkt, dass das Gewürz bereits salzig ist), gemahlener schwarzer Pfeffer. Auf Wunsch können Sie auch Majoran, Dill, zerdrückten Knoblauch, Bohnenkraut oder andere Lieblingsgewürze hinzufügen.
5. Schnitzel von beiden Seiten in gewürztes Mehl tauchen. Überschüssiges Mehl abschütteln, Fleisch in die Gewürze und dann in die Semmelbrösel tauchen.
6. Nachdem das Schnitzel auf Pergament gelegt wurde, damit es nicht an der Oberfläche klebt.

Backen und Garnieren

Wir finden immer weiter heraus, wie man Schweineschnitzel brät. Nach klassischem Wiener Rezept wird er in reichlich Schmalz oder Pflanzenöl in einer Pfanne von beiden Seiten angebraten. Aber das macht das Essen schwer verdaulich.

Willst du also ein weniger fettiges und zarteres Schnitzel, backe es im Ofen. Aber egal für welche Zubereitungsart Sie sich entscheiden, es gibt einen Geheimtrick, den Sie beim Kochen beachten müssen, damit die Panade nicht vom Fleisch fällt.

Vor dem Backen oder Braten paniertes Hackfleisch mit Pergament (in Polyethylen oFolie klebt am Fleisch) und für eine halbe Stunde ins Gefrierfach legen. Als nächstes ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen und großzügig mit Pflanzenöl bepinseln. Schnitzel darauf legen, Öl gut darüber träufeln.

Schicken Sie die Rohlinge für 40 Minuten in den auf 200 °C erhitzten Ofen. zum mittleren Regal. In 20 Minuten. Überprüfen Sie das Schnitzel. Wenn der Boden schneller gart, drehen Sie ihn um.

Eine klassische Beilage zum Wiener Schnitzel sind Kartoffeln in jeglicher Form - gebraten, püriert, im Ganzen oder in Scheiben gebacken, Kartoffelsalat und so weiter.

Außerdem wird dieses Gericht mit Reis, Gemüse oder grünem Salat serviert. Schnitzel wird auf einem großen Teller serviert, garniert mit grünem Sellerie und einer Zitronenscheibe.

Interessante Fakten

• Wenn Sie viele Portionen Schnitzel zubereiten müssen, frittieren Sie es. Dazu das Öl (1-1,5 EL) in einer Bratpfanne erhitzen und die Fleischstücke 1 Minute darin eintauchen.
• Gewürze für Schweineschnitzel - Paprika, gemahlener schwarzer Pfeffer, Curry oder Paprikamischung.
• Saucen - Soja oder scharfe Tomate.
• Das fertige Schweineschnitzel ist im Kühlschrank 3 Tage h altbar, der Kaloriengeh alt liegt bei 254,53 kcal/100 g.

Schnitzelschnitzel

Du brauchst:

• 700g Schweinefleisch;
• eine Glühbirne;
• zwei Eier;
• 100 g Pflanzenöl;
• schwarzer Pfeffer;
• salz.

Folge diesen Schritten:

1. Gefrorenes Fleisch auftauen und in k altem Wasser abspülen.
2. In 0,5 cm kleine Würfel schneiden.
3. KHackfleisch, gehackte Zwiebeln und rohe Eier, Pfeffer und Salz hinzufügen. Gut mischen.
4. 1 cm dicke Schnitzel formen und in eine heiße Pfanne mit Pflanzenöl geben. Auf jeder Seite 5 Minuten braten.

Einfaches Rezept

Take:

• 120 g Mehl;
• 400g Schweinefilet;
• eine Prise Soda oder Grubber;
• 120 g Cracker;
• 50g mageres Öl;
• ein Ei;
• 50g Kuhbutter;
• salz.

Kochvorgang:

1. Wenn das Fleisch gefroren ist, tauen Sie es im Kühlschrank auf. Filme, Fett, Adern entfernen, waschen.
2. Trockne das Fleisch mit Küchenpapier ab.
3. Das Filet quer zur Faser in 4 1,5 cm dicke Blätter schneiden.
4. Jeden Teller mit Polyäthylen bedecken und mit einem Küchenhammer schlagen. Trocknen Sie das Fleisch erneut mit einem Tuch
5. Schlag ein Ei in eine Schüssel und schlage es leicht mit einer Gabel. Gießen Sie eine Prise Soda hinein, rühren Sie um. Mehl in eine andere Schüssel geben und Semmelbrösel in die dritte.
6. Tauche jedes Stück Fleisch im Ganzen in Mehl, dann in Ei und Paniermehl.
7. Gießen Sie Pflanzenöl in eine bei mäßiger Hitze erhitzte Pfanne und geben Sie ein Stück Butter hinein. Erhitzen bis Rauch entsteht.
8. Schnitzel in die Pfanne geben, 5 Minuten braten. von jeder Seite. Nach halber Garzeit mit Salz bestreuen.

Guten Appetit!