Kalbsleber: Rezepte in Sauerrahm

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

In vielen Küchen der Welt ist die Leber die Hauptzutat von Gourmetgerichten. Und das ist nicht umsonst, denn es ist nützlich und nahrhaft. Der Proteingeh alt im Produkt ist derselbe wie in jeder Fleischsorte, und es gibt viel mehr Spurenelemente, und außerdem werden sie vom Körper leichter aufgenommen. Aus diesem Grund stehen Gerichte auf Leberbasis im Mittelpunkt des Diät-Menüs und sind bei verschiedenen Beschwerden indiziert.

Nutzen oder Schaden

Kälberleber gilt als eine der nützlichsten Arten von Innereien. Es enthält eine große Menge an Spurenelementen, die die Immunität stärken können. Gleichzeitig kann ein erhöhter Konsum des Produkts jedoch zu einer Übersättigung des Körpers mit Schwermetallen führen. Auf Empfehlung von Ärzten ist die Leber für Menschen angezeigt, die an Krankheiten wie Anämie unterschiedlicher Schwere, Atherosklerose, Diabetes, Infektionskrankheiten, Nierenerkrankungen, Erkrankungen des zentralen Nervensystems und Herzbeschwerden leiden. Für Menschen auf Diät sind Lebergerichte eine hervorragende Quelle für alle notwendigen Spurenelemente und dabei kalorienarm.

Kaloriengeh alt und Zusammensetzung

Kalbsleber, deren Rezepte sehr verbreitet sind, ist eine der am meisten diätetischen Arten von Innereien. Es hat einen Kaloriengeh alt von 124 kcal pro 100Gramm. Außerdem hat das Produkt einen hohen Geh alt an folgenden Spurenelementen:

• Vitamine A und B;
• Heparin;
• chrome;
• Phosphor;
• Magnesium;
• Zink;
• Natrium;
• Kalium.

Proteine 19 Gramm pro 100 Gramm Produkt, Fette 3,3 Gramm und Kohlenhydrate 4,1 Gramm.

Die Geheimnisse des Kochens von Leber

Damit das Lebergericht köstlich wird, müssen Sie einige Empfehlungen zur Zubereitung der Innereien beachten. Zunächst einmal hängt die hohe Schmackhaftigkeit des Produkts von seiner richtigen Wahl ab. Die Stücke sollten von mittlerer Helligkeit, weich und elastisch sein. Vor dem Kochen muss das Fruchtfleisch gründlich gespült, Filme und Venen sowie Gänge und Galle entfernt werden, wenn es in der Leber konserviert ist. Um den Innereien eine besondere Zartheit zu verleihen, können sie zwei bis drei Stunden in Milch eingeweicht oder fünf Minuten in kochendem Wasser blanchiert werden. Es wird nicht empfohlen, die Leber einer längeren Wärmebehandlung auszusetzen, da sie zäh werden kann. 12 Minuten Braten und etwa eine Stunde Kochen sind die optimalen Garzeiten für ein Produkt wie Kalbsleber. Es gibt verschiedene Rezepte für Gerichte daraus, aber eines verdient besondere Aufmerksamkeit. Das ist Leber in Sauerrahm.

Kalbsleber in Sauerrahmsauce

Kalbsleber kann als gesundes und nahrhaftes Gericht zubereitet werden. Rezepte mit Sauerrahm sind die beste Wahl, da sie einfach und lecker sind.

FürKochen benötigte Mahlzeiten:

• Kalbsleber 0,5 kg;
• Zwiebeln - 2 Stück;
• Karotte - 1 Stück;
• fettarmer Sauerrahm - 200 ml;
• Mehl - 2 Esslöffel;
• Frittieröl - 2 Esslöffel;
• Salz, Lieblingsgewürze, Lorbeerblatt.

Eine natürliche Frage stellt sich: Hier ist Kalbsleber, wie man in Sauerrahm kocht? Das Rezept ist ziemlich einfach. Sie müssen den Bogen vorbereiten. Schälen und schneiden Sie es in eine beliebige Form. Tatsächlich kann die Zwiebelmenge nach persönlichen Geschmackspräferenzen angepasst werden. Karotten sollten geschält und in Streifen oder Scheiben geschnitten werden. Die Bratpfanne erhitzen und das vorbereitete Gemüse in Pflanzenöl anschwitzen, bis es weich ist.

Vor dem Kochen muss die Leber eine halbe Stunde in Milch eingeweicht und dann in Scheiben geschnitten werden, deren Dicke drei Zentimeter nicht überschreiten sollte. Innereien panieren und dann mit Gemüse anbraten. Mischen. Zugedeckt bei schwacher Hitze drei Minuten köcheln lassen und dabei ständig umrühren.

Sobald die Leber weich ist, etwa ein halbes Glas Wasser, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben. Fünfzehn Minuten köcheln lassen und Lorbeerblatt hinzufügen. In der Zwischenzeit Sauerrahm mit Mehl mischen, ein Glas kochendes Wasser hinzufügen und in eine Pfanne gießen, in der die Kalbsleber schmachtet. Rezepte zur Zubereitung von Innereien unter Sauerrahm enth alten Empfehlungen zur Reifezeit der Sauce oder ihrer Konsistenz. Bei dieser Variante wird die Soße zum Kochen gebracht und das Gericht vom Herd genommen.

Leber in Sauerrahm in einem Slow Cooker

Kalbsleber ist ein leckeres Gericht mit Sauerrahmsauce. Rezepte im Schongarer helfen Ihnen, schnell und einfach ein Diätprodukt zuzubereiten.

Aus der vorbereiteten Menge der Hauptzutat können drei Portionen des Gerichts zubereitet werden. Sie brauchen also:

• Leber - 600 Gramm;
• Zwiebeln - 2 Stück;
• mittelgroße Karotte - 1 Stück;
• Sonnenblumen- oder Olivenöl - 3 Esslöffel;
• Mehl zum Panieren - nach Bedarf;
• Salz, schwarzer Pfeffer.

Für die Soße: 50 ml mittelfette saure Sahne, 1 Teelöffel Senf, eine Knoblauchzehe zum Würzen, 0,5 Teelöffel Dill und Petersilie, 250 ml Milch oder Sahne, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Betrachten Sie eine Methode zur Zubereitung eines Gerichts mit saurer Sahne aus Innereien wie Kalbsleber. Die Rezepte der besten Köche enth alten die folgenden Empfehlungen. Zuerst müssen Sie den „Back“-Modus im Multikocher für 1 Stunde einstellen. Dadurch wird das Produkt weich und zart.

Gemüse, Zwiebeln schälen und in beliebige dünne Scheiben schneiden. Karotten werden auf einer groben Reibe gerieben. Reinigen Sie die Leber von Filmen, leben und spülen Sie. Die Hauptzutat in mittelgroße Stücke schneiden und in Mehl, vorgemischt mit Salz und Pfeffer, panieren.

Gießen Sie Pflanzenöl in die Schüssel des Multikochers und geben Sie das panierte Produkt hinein. Kochen Sie zehn oder fünfzehn Minuten und rühren Sie gelegentlich um. Fügen Sie dann Zwiebeln und Karotten hinzu und gießen Sie nach weiteren zehn Minuten Sauerrahmsauce ein. Garen bis Programmendesignalund weitere fünf Minuten im ausgesch alteten Gerät schmoren lassen. So wird das Gericht erreicht und eine sehr schmackhafte Kalbsleber wird herauskommen. Rezepte für Sauerrahmsaucen sind ganz einfach, hier ist eines davon: Sauerrahm mit Senf, gehacktem Knoblauch, Kräutern, Salz und Pfeffer mischen. Alles gründlich mischen und mit Milch oder Sahne aufgießen. Die Soße ist fertig.

Zum Garnieren können Sie Nudeln, Kartoffeln, Reis oder Buchweizenbrei verwenden.

Leber mit Champignons in Sauerrahm

Um das nächste Gericht zuzubereiten, brauchst du gebratene Kalbsleber. Rezepte können kombiniert werden und aus gewöhnlichen gebratenen Innereien kann ein kulinarisches Meisterwerk zubereitet werden.

Für das Gericht brauchst du:

• Kalbsleber - 0,5 kg;
• Pilze (Champignons) - 0,3 kg;
• Sauerrahm - 0,3 l;
• Zwiebel - 1 Stück;
• Pflanzenöl - 50 ml;
• Salz, Pfefferkörner oder gemahlen.

Spüle und reinige alle Produkte. Das Fruchtfleisch der Innereien wird in kleine Stücke geschnitten, Zwiebeln - in Halbringe werden Champignons in große Teller geschnitten. Die Pfanne erhitzen und die Zwiebel goldbraun braten, dann die Pilze dazugeben und braten, bis das Wasser vollständig verdampft ist. Beiseite legen. Erhitzen Sie die Pfanne erneut und braten Sie die Leber darin von allen Seiten an, bis sie halb gar ist, fügen Sie das gebratene Gemüse und die Pilze hinzu und lassen Sie sie bei schwacher Hitze fünfzehn Minuten köcheln. Saure Sahne zugießen und weitere fünf Minuten köcheln lassen, am Ende Gewürze hinzugeben.

Rezept im Topf mit Kartoffeln und Pilzen

Köstliche Innereiengerichte werden nicht verschontmit nur einer Zutat wie Kalbsleber. Rezepte können mit verschiedenen Zusätzen sein, zum Beispiel mit Kartoffeln und Pilzen. Damit ein solches Gericht duftend und lecker wird, können Sie Keramiktöpfe verwenden. So können Sie ein Gericht nicht nur portionsweise zubereiten, sondern auch wirkungsvoll servieren.

Benötigt:

• Leber - 300 Gramm;
• Champignons oder andere Pilze - 20 Gramm;
• mittelgroße Kartoffeln - 4 Stück;
• Zwiebeln - 2 Stück;
• Sauerrahm - 3 Esslöffel;
• Öl - 2 Esslöffel;
• Salz-Pfeffer-Mischung.

Das Fruchtfleischstück gründlich ausspülen und alle Beläge und Adern entfernen. In kleine Stücke schneiden und in Öl anbraten. Pilze, in zwei Teile geschnitten, weich kochen. In einen Topf die Leber, die Pilze, die in große Stücke vorgeschnittenen Kartoffeln, die gehackten Zwiebeln, die saure Sahne und die Gewürze geben. Fügen Sie etwas Wasser hinzu (nicht mehr als 50 ml) und stellen Sie es für 30 Minuten bei 180 Grad in den Ofen

Gebratene Kalbsleber

Ein weiteres Gericht, das geschätzt werden muss, ist gebratene Kalbsleber. Rezepte mit Fotos sind sehr appetitlich und Sie können ein solches Gericht für jeden Anlass zubereiten.

Für die Zubereitung von vier Portionen benötigen Sie:

• Kalbsleber - 800 Gramm;
• Mehl zum Panieren;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack;
• Pflanzenöl - 3 EsslöffelLöffel.

Die Leber in dünne Scheiben schneiden. Mischen Sie das Paniermehl mit Salz und Pfeffer und wälzen Sie es dann in der resultierenden Mischung. Die Bratpfanne bei starker Hitze erhitzen, das Pflanzenöl hineingießen und die Leber von beiden Seiten zwei Minuten pro Seite knusprig braten. Wenn alles gebraten ist, legen Sie es in eine warme Pfanne und decken Sie es mit einem Deckel ab. H alten Sie es für fünf oder sieben Minuten so. Alles ist fertig, Sie können mit dem Essen beginnen.