2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21
Pünktlich zur Spargelsaison sprießen in unserer Küche junge Triebe aus dem Boden. Die hohen Geschmackseigenschaften von Spargel ermöglichen eine breite Verwendung beim Kochen in jeder Form: roh, gebacken, gekocht, gegrillt. Daraus werden Füllungen für Sandwiches hergestellt, zu Salaten und Hauptgerichten hinzugefügt und in Dosen abgefüllt. Besonders gut sind sommerliche Spargelsuppen, Rezepte und Fotos davon später im Artikel.
Allgemeine Kochregeln
Damit der Spargel nicht enttäuscht und seinen ganzen Geschmacksreichtum voll entf alten kann, muss man damit umgehen können, deshalb hier einige Tipps:
- Es werden junge Spargeltriebe gegessen, deren Ernte im April beginnt und im Juli - Anfang August endet.
- Am besten sofort nach dem Kauf verwenden, da es sehr schnell verblasst. Wenn Sie planen, an einem anderen Datum als dem Kauftag zu kochen, müssen Sie die Basis der Stiele abschneiden, sie aufrecht in Wasser legen, mit Frischh altefolie abdecken und nicht länger als sieben Tage in den Kühlschrank stellen.
- Vor dem Kochen von Spargel werden die Stängel an der Basis abgeschnitten und die Spitze von ihnen entfernt. Ebene.
- Erfahrene Köche empfehlen, zum Kochen von Spargelsuppe einen Edelstahltopf zu verwenden.
- Die beste Kochoption in Bezug auf den Erh alt von Nährstoffen ist das Kochen, das bei schwacher Hitze erfolgen muss.
- Die Dauer der Wärmebehandlung ist sortenabhängig. Weißer Spargel wird etwa acht Minuten gekocht, dicker grüner Spargel - nicht mehr als fünf, grüner dünner - nur drei Minuten.
- Der Spargel wird senkrecht gekocht, zu einem Bündel zusammengebunden und mit der Spitze nach oben (über dem Wasser) in einen Topf gelegt, so dass die unteren harten Teile des Stiels eingekocht werden und die oberen zarten nicht weichmachen.
Rezepte für Spargelsuppen gibt es viele. Hauptbestandteil sind natürlich die frischen Sprossen mit ihrem unbeschreiblichen Eigengeschmack. Für diejenigen, die gerne schnell Mahlzeiten zubereiten, finden Sie unten das erste Rezept für Spargelpüreesuppe.
Sehr einfach
Alles, was Sie brauchen, ist:
- 0,5 kg Spargel;
- 0, 2 kg Sauerrahm;
- Brühe oder Wasser - die Menge richtet sich nach der gewünschten Dicke der Suppe.
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Wie man kocht:
Die Spitzen der Stiele abschneiden (ca. 5 cm), die restlichen Teile in kleinere Stücke schneiden und alles ca. 8 Minuten in Wasser kochen. Deckel entfernen, um das fertige Gericht weiter damit zu dekorieren, restliche Suppe pürieren. Saure Sahne, Salz und Pfeffer hinzufügen. In Schälchen schöpfen und jede Portion mit einem Stück Spargel garnieren.
Klassische Spargelcremesuppe
Unglaublich zart, mit einem charakteristischen Spargelgeschmack, wird das Gericht auch diejenigen ansprechen, die keine pürierten Suppen mögen.
Für ein halbes Kilo Spargelsprossen braucht man:
- Hühnerbrühe - 0,4 l;
- halbe Zwiebel;
- Mehl - zwei Tische. Löffel;
- Butter - 30 g;
- Zitronensaft - ein Teelöffel;
- Milch - Glas;
- Fettcreme - 0,1 l;
- Salz und gemahlener Pfeffer nach Geschmack.
Kochreihenfolge:
- Um eine zarte Spargelsuppe zu erh alten, müssen die unteren Teile der jungen Triebe abgeschnitten werden. Schneiden Sie die Oberteile ab - sie werden separat zubereitet. Schneiden Sie die restlichen Teile der Stiele in Stücke von 2-3 cm.
- In einen Topf den Spargel (mit Ausnahme der Spitzen) und die fein gehackte Zwiebel geben, ein halbes Glas Hühnerbrühe angießen und kochen, bis der Spargel unter dem Deckel gar ist (ca. 8 Minuten).
- Zerkleinern Sie die resultierende Mischung mit einem Mixer.
- Schmelzen Sie die Butter auf einem kleinen Feuer, geben Sie das Mehl hinzu, fügen Sie Pfeffer und Salz hinzu und kochen Sie zwei Minuten lang. Danach mit der Brühe aufgießen und bis zum Kochen weiterkochen. Hier nun das Spargelpüree hinzugeben und mit der Milch aufgießen.
- Die Sahne in einen separaten Behälter gießen, etwas von der entstandenen Suppe dazugeben, mischen. Diese Sahne dann in die Suppe gießen, den Zitronensaft auspressen und die Suppe erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen.
Mit Wermut
Für die Suppe die Zutaten vorbereiten:
- 0,7 kg Spargel;
- 750 ml Hühnerbrühe;
- sechs EsslöffelButter;
- drei Knoblauchzehen;
- 60 ml trockener Wermut;
- 180ml Schlagsahne;
- um gemahlenen Pfeffer und Salz zu schmecken.
Arbeitsauftrag:
- Die zarten Spitzen der Spargelstangen abschneiden (etwa fünf Zentimeter), den restlichen Spargel in kleinere Stücke schneiden - zwei Zentimeter.
- Gehackte Zwiebel und Knoblauch in einem Topf in vier Esslöffeln Butter glasig dünsten.
- Wermut hinzugeben und weiter köcheln lassen, bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.
- Den in 2 cm große Stücke geschnittenen Spargel verteilen, mit der Hühnerbrühe aufgießen und köcheln lassen, salzen, pfeffern und köcheln lassen, bis er anfängt zu kochen.
- Hitze auf niedrig reduzieren und zugedeckt ca. 20 Minuten weiter köcheln lassen.
- Die entstandene Suppe mit einem Mixer pürieren, durch ein Sieb passieren und Sahne zugeben, ggf. salzen und pfeffern.
- Den restlichen Spargel (je 5 cm) in einer Pfanne in zwei EL Butter dünsten.
- Suppe in Schälchen füllen und mit geschmorten Spargelstücken garnieren.
Mit Käse und Pilzen
Zutaten für Spargelcremesuppe, die Sie benötigen:
- grüner Spargel - 100 Gramm;
- Kartoffeln - 0,7 kg;
- eine Glühbirne;
- Olivenöl;
- butter;
- Hühnerbrühe 0,8 l;
- Salz, gemahlener Pfeffer und Kräuter nach Geschmack.
Um die Suppe zu dekorieren:
- weiße Pilze - 100 Gramm;
- Schalotte - 130 Gramm;
- Weichkäse - 100 Gramm.
Kochreihenfolge:
- Spargel waschen, die unteren Teile der Triebe abschneiden, drei Spitzen zum Verzieren beiseite legen, die restlichen Teile in 0,5 cm große Stücke schneiden, die Kartoffeln in Würfel schneiden, die Zwiebel fein hacken.
- Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Spargel, Kartoffeln und Zwiebeln dort anrichten, salzen und leicht anbraten. Mit der warmen Hühnerbrühe aufgießen, sodass das Gemüse vollständig bedeckt ist, und zehn Minuten köcheln lassen. Ein paar Minuten bevor es fertig ist, die drei Spitzen der Spargelstangen in den Topf geben.
- Einen Teil der Brühe aus der Suppe abgießen, den Rest in einen Mixer geben, Olivenöl und fein gehackte Petersilie hinzufügen. Glatt schlagen, dann durch ein Sieb reiben, salzen und pfeffern.
- In einer Bratpfanne mit Olivenöl Schalotten und Steinpilze in Streifen geschnitten leicht anbraten. Käse durch ein Sieb cremig reiben, Olivenöl und Pfeffer dazugiessen. Aus der entstandenen Masse Quenellen zubereiten. Pilze auf einen Teller geben, dann Kasknödel. Spargelrahmsuppe über die Tellerränder gießen.
Spargelsuppe mit Avocado
Zutaten zählen für zwei Portionen:
- Spargel - vier frische Triebe;
- Gurke – halb klein;
- Avocado - 1/2 Frucht;
- Zitronensaft - Esslöffel;
- Nussmus – Teelöffel;
- Salz und gemahlener Pfeffer nach Geschmack;
- k altes Wasser - je nach gewünschter Dichte;
- ein wenig Hartkäse zur Dekoration.
Alle Zutaten mit pürierenmit einem Mixer, Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern anrichten und mit geriebenem Käse bestreuen. Sie können die Spargelsuppe mit Kräutern und Samen dekorieren (siehe Foto des Gerichts unten).
Entenbrühe
Für diese Suppe wird grüner Spargel benötigt. Für 300 Gramm Stiele benötigen Sie:
- Lauch - 100 Gramm;
- große Kartoffeln - 1 Knolle;
- Sahne - 100 Gramm;
- Entenbrühe - 0,8 Liter;
- Salz - ein halber Teelöffel;
- geschmolzenes Entenfett - Esslöffel;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.
Kochschritte:
- Spargel waschen, trocknen, die dünne oberste Schicht abschneiden und die Spitzen abschneiden.
- Die Spitzen nicht länger als sieben Minuten in Wasser kochen, dann herausnehmen und beiseite stellen.
- Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in einer Pfanne in Entenfett anbraten.
- Die unteren Teile der Spargelstangen in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.
- Kartoffeln schälen, abspülen und in Würfel oder Stifte schneiden.
- In die Entenbrühe die Röstzwiebeln, dann die Kartoffeln geben und nach zwei Minuten die unteren Teile der Stiele abschneiden.
- Bei schwacher Hitze kochen, bis die Kartoffeln gar sind.
- Pürieren Sie die entstandene Suppe mit einem Mixer, gießen Sie Sahne hinein, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu. Nochmals erwärmen, auf Tellern anrichten und jede Portion mit Spargelspitzen dekorieren.
Zusammenfassen
Es gibt viele Arten von Spargelsuppen: mit Garnelen, mit Reis, mitFleisch, mit Pinienkernen und so weiter. Während der Sommer in vollem Gange ist, können Sie frische Spargelgerichte genießen, und wenn die Saison vorbei ist, können Sie ihn durch Konserven ersetzen.
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