Ossetischen Käse selber machen: Rezept, Tipps und Geheimnisse

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Käseliebhaber waren in letzter Zeit etwas traurig. Das Preisschild weist für gute Produkte einfach astronomische Zahlen aus, und was einem ehrlichen Menschen zur Verfügung steht, ist leider völlig geschmacklos. Sie sollten jedoch nicht verzweifeln. Sie können ossetischen Käse selbst kochen, und selbst Unerfahrenheit in der Käseherstellung wird hier kein Hindernis sein. Ein wenig Geduld und Gewissenhaftigkeit genügen in der Nähe des Ofens. Und für wenig Geld bekommt man ein außergewöhnlich schmackhaftes Produkt.

Dieser wunderbare ossetische Käse

Viele Leute ignorieren Labkäse und h alten nur harte Sorten für würdig. Und absolut falsch! Derselbe ossetische Käse (Foto im Artikel) ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch äußerst gesund. Es enthält alle wichtigen Vitamine und die wichtigsten Mineralstoffe. Aus diesem Grund wird ossetischer Käse von Ärzten allen mit schwerer körperlicher Verfassung dringend empfohlen. Arbeit (oder Sportler) sowie Menschen mit geistiger Arbeit. Käse ist sehr nützlich für Frauen während der Schwangerschaft, stillende Mütter und die jüngere Generation jeden Alters. Und das sind noch ein paar weitere Argumente für die Herstellung von ossetischem Käse zu Hause.

Das Wichtigste ist die Milch

Die Original-Käse-Rezeptur erlaubt die Verwendung beliebiger Milch bis hin zu einer Mischung von verschiedenen "Erzeugern" - Sie können zum Beispiel Stute und Kuh kombinieren. Allerdings muss es natürlich sein. UHT- oder sterilisierte Produkte funktionieren also nicht. Außerdem lohnt es sich, auf die Pulverversion zu verzichten - Sie erh alten keinen ossetischen Käse. Allerdings wie jede andere. Das Echte, Rustikale wäre ideal, aber man muss dem Tier voll und ganz vertrauen: Kochen ist strengstens verboten. In städtischen Gebieten müssen Sie pasteurisierte Milch mit „schwimmendem“Fettgeh alt verwenden. Es hat eine H altbarkeit von weniger als einer Woche - genau das, was benötigt wird.

Die erste Stufe der Käseherstellung

Diejenigen, die zum ersten Mal ossetischen Käse kochen, lassen sie an einer kleinen Menge üben. Für den Anfang reichen vier Liter Milch. Darüber hinaus benötigen Sie einen weiteren halben Liter Kefir mit normalem Fettgeh alt und Pepsin in Höhe von zwei Tabletten pro Liter Milch. Alle Manipulationen werden in emailliertem oder rostfreiem Geschirr durchgeführt, da das Kochen von ossetischem Käse in "Aluminium" einfach unrealistisch ist.

Die Milch wird in einen volumetrischen Behälter gegossen und auf dem Herd auf 28 Grad erhitzt (aber nicht höher als 32, alsoEs schadet nicht, ein Thermometer zu kaufen. Kefir kann nur unter heißem Wasser erhitzt werden. Pepsin wird zerkleinert und in einem Stapel warmem Wasser aufgelöst. Zuerst wird Kefir eingegossen und gemischt, nach fünf Minuten verdünntes Pepsin. Die Milch beginnt fast sofort zu gerinnen. Gleichzeitig muss es vom Feuer entfernt, aber warm geh alten werden. Sie können zum Beispiel die Brenner rund um den Kochtopf einsch alten oder ihn (im Winter) an die Heizung stellen.

Ungefähr eine Stunde später wird der Inh alt des Behälters in Molke und zukünftigen ossetischen Käse aufgeteilt. Der Klumpen wird mit einem Messer abgetrennt und das Gefäß wird erneut auf dem leisesten Feuer auf vierzig Grad erhitzt. Buchstäblich eine Viertelstunde später dickt der Käserohling ein – es ist Zeit, ihn in ein Sieb zu geben.

Zweite Stufe der Käseherstellung

Wenn die Molke größtenteils abgelaufen ist, wird eine Last auf das Gerinnsel gelegt. Nach ein paar Stunden wird der ossetische Käse umgedreht und erneut unterdrückt. Nach einer weiteren Stunde wird es in die Form übertragen, erneut angedrückt und in der Kühle versteckt. Unter der Last sollte der Käse einen Tag h alten. Danach wird es mit Salz eingerieben (zum ersten Mal können Sie zwei Löffel nehmen und dann nach Belieben anpassen). Experimente sind willkommen: Das Bestreuen mit Oregano, Pfeffer und duftenden Kräutern verleiht dem Käse neue Aromen. Es ist in zwei Tagen komplett fertig, aber der Reifegrad ist eine Frage der persönlichen Vorlieben. Es ist nur so, dass ossetischer Käse weniger als zwei Wochen ohne Kompromisse bei Qualität und Geschmack im Kühlschrank gelagert wird. Wer den Genuss verlängern möchte, taucht ihn in eine Molkesole. Sie erh alten eine Variation zum Thema Käse, die nahezu endlos h altbar ist.

Für Liebhaber origineller Rezepte: ahsan

Wenn Sie authentischen ossetischen Käse probieren möchten, müssen Sie statt Pepsin Lab machen. Für sie wird ein Magen gekauft - Rind- oder Hammelfleisch, es wird sehr großzügig mit Salz gefüllt, gef altet und für einen Tag zum Salzen beiseite gelegt. Danach wird es geglättet und getrocknet – entweder über dem eingesch alteten Herd oder in einem schwach erhitzten Ofen. Wenn der Labmagen vollständig trocken ist, wird ein Stück davon abgeschnitten und in erhitzte und gesalzene Molke getaucht. Ahsan wird einen Tag darauf bestehen. Ein Zeichen der Bereitschaft sind Trübung und Blasen. Für jeden Liter Milch wird ein halbes Glas Sauerteig genommen.

Feinheiten und Nuancen

Ein paar Regeln, die durch Versuch und Irrtum aufgestellt wurden, werden Ihnen helfen, beim ersten Mal großartigen ossetischen Käse zu bekommen.

1. Wenn Sie Pepsin verwenden, warten Sie, bis es sich vollständig aufgelöst hat, da es sonst nicht vollständig verwendet wird.
2. Nach Zugabe von Pepsin/Sauerteig und Rühren bewegt sich der Topf nicht, bis die Gärung beginnt.
3. Das Sieb sollte die richtige Größe haben: Mit einem großen Durchmesser und einer kleinen Menge Milch erh alten Sie einen dünnen „Pfannkuchen“anstelle eines Kreises.

Viel Erfolg beim Experimentieren und guten Appetit!