Gebackene Lammkeule: Kochrezepte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Lamm gilt seit jeher als exquisiter Klassiker des Orients. In den vergangenen Jahrzehnten hat sie ihre kulinarische Popularität im Westen nachh altig ausgebaut. Heute kann man Lamm problemlos in jeder Metzgerei kaufen. Trotz der Verfügbarkeit ist Lamm immer noch ein unkonventionelles russisches Essen, und seine Zubereitung wird jedes Mal zu einem echten kulinarischen Ereignis. Versuchen wir heute, uns anzuschließen und die wunderbare Welt der orientalischen Küche kennenzulernen.

Lammkeule

In diesem Teil des Schlachtkörpers wird am wenigsten Fett gebildet, was die Lammkeule nicht nur zu einer schmackhaften Delikatesse, sondern auch zu einem nützlichen Produkt macht. Natürlich wird niemand jeden Tag Lamm kochen. Das ist ein tolles Gericht für eine festlich gedeckte Tafel: Es sieht von außen sehr beeindruckend aus, hat ein tolles würziges Aroma und schmeckt einfach zauberhaft.

Viele unerfahrene Hausfrauen denken, dass es extrem schwierig ist, dieses Gericht zu kochen. Mit ein paar kulinarischen Tricks und orientalischen Feinheiten wird sogar ein Anfänger die Grundlagen und Grundschritte des Lammkochens beherrschen.

Geheimnisse und Empfehlungen zur Fleischauswahl

Vor dem Garen muss die Lammkeule heiß abgespült werden. Es hilft, alle Verunreinigungen zu entfernen. Es wird auch empfohlen, die maximale Fettmenge abzuschneiden. Fett nicht vollständig entfernen! Eine kleine Fettschicht schützt das Fleisch beim Backen im Ofen vor dem Austrocknen. Wichtig ist, dass die Fettschicht nicht nur dünn, sondern auch gleichmäßig ist.

Um zartes Lammfleisch ohne charakteristischen unangenehmen Geruch auf Ihren Tisch zu bekommen, sollten Sie sich in einer Metzgerei nach einem frischen Kadaver umsehen. Es sind Milchlämmer, die ein leichtes und elastisches Fleisch ohne stechenden Geruch und unangenehm gelbes Fett haben. Es ist wichtig, dass die Muskelfasern eine hellrote Farbe haben. Wenn das Fleisch braun oder rot ist, dann ist es alt.

Um saftiges Fleisch zu bekommen, musst du eine Lammkeule in Folie oder Hülle backen. Es wird nicht empfohlen, das Fleisch zu schneiden und mit Knoblauch, Gemüse oder etwas anderem zu füllen. Ganze Röstung hält alle Säfte.

Zubereitungsmöglichkeiten für Lammfleisch

Lamm ist ein vielseitiges Fleisch, es kann sowohl mit aromatischen Kräutern als auch mit Gemüse oder Kräutern gebacken werden.

Die Garzeit für eine Lammkeule, die in einer Hülle oder Folie gebacken wird, hängt vom Gewicht des Fleischstücks ab. In der Regel wird empfohlen, 1 kg Lamm mindestens 40 Minuten im Ofen zu lassen. Und addiere immer 20 Minuten - zum Gesamtgewicht hinzu.

Die Fleischreife kann mit einem speziellen Küchenthermometer oder einem gewöhnlichen Holzzahnstocher überprüft werden. Das Thermometer sollte 57 °C anzeigenmittel selten, 68 gut gemacht. Der Gargrad des Fleischstücks kann auch hellrosa klaren Saft zeigen, der mit einem Zahnstocher aus der Einstichstelle fließt.

Es wird nicht empfohlen, eine in Folie gebackene Lammkeule sofort nach der Entnahme aus dem Ofen zu schneiden. Damit sich der Fleischsaft im Inneren des Stücks gleichmäßig verteilt und das Fleisch perfekt zart und sehr schmackhaft wird, sollten Sie es 10 Minuten ruhen lassen. Ein längeres einfaches und unzeitgemäßes Servieren von Lamm auf dem Tisch kann eine gefrorene Fettschicht auf Fleischscheiben bedrohen, was völlig unappetitlich ist.

Marinieren

Kein einziges Rezept für eine Lammkeule im Ofen ist ohne eine Beschreibung des Mariniervorgangs vollständig. Die Marinade ist ein sehr wichtiger Teil des kulinarischen Prozesses. Erfahrene orientalische Hausfrauen empfehlen nicht, sie zu vernachlässigen.

Es ist eine richtig zubereitete Marinade, die es der Lammkeule ermöglicht, wie jede andere Fleischsorte, ihren reichen Geschmack und ihr einzigartiges Aroma zu entf alten. Aus einer großen Vielf alt an Gewürzen und Gewürzen raten wir Ihnen zur Auswahl: Senf, Rosmarin, Oregano, Thymian, roter Paprika, Zitronensaft und Ingwerwurzel. Die Kräuter, die Sie zum Einreiben Ihrer Füße verwenden, können trocken oder frisch sein.

In vielen östlichen Ländern werden Lammgerichten oft Basilikum, Sesam, Salbei, Pinienkerne, Zimt und Minze zugesetzt. Wenn Sie außerdem sachkundige orientalische Kochexperten fragen, wie man eine Lammkeule zubereitet, wird die Mehrheit ein anderes zentralasiatisches Gewürz nennen - Zira. Diese Art von Gewürzsehr beliebt, wird zum Kochen einer Vielzahl von Gerichten mit und ohne Fleisch verwendet.

Marinadeoptionen

Welche Marinaden gibt es für Lamm?

1. Pflanzenöl, Petersilie, Lorbeerblatt, Zitronensaft. Mischen, gehackte Zwiebel hinzufügen. Mit 180 ml Weißwein aufgießen, mischen und das Fleisch einen Tag marinieren.
2. Die Lammkeule kann für 5 Stunden in einer Mischung aus Olivenöl, Petersilie, Koriander, Rosmarin mariniert werden. Zu der resultierenden duftenden Masse werden in einem Fleischwolf gerollte Zwiebeln hinzugefügt.
3. Zitronensaft, zerdrückter Knoblauch, Sojasauce, Minze.
4. Zwei Zwiebeln mit Lorbeerblatt, Petersilie, Nelken, Zitronensaft und Salz mischen. Fügen Sie einen Teelöffel Zucker und 460 ml Wasser hinzu. Die Sole aufkochen, abkühlen lassen und über das Lamm gießen. Marinierzeit - 6 Stunden.
5. Zwei Knoblauchzehen gemischt mit 220 g Vollfettjoghurt. Fügen Sie zwei Teelöffel rotes Paprikapulver, Peperoni und Minze hinzu. Die Mischung auf dem Bein verteilen, 10 Stunden einwirken lassen.

Lammkeule mit Rosmarin und Knoblauch

Wir bieten an, ein einfaches, aber sehr effektives Gericht zuzubereiten. Das Rezept für gebackene Lammkeule mit Rosmarin und Knoblauch wird eine echte Dekoration des festlichen Tisches sein. Saftiges Fleischfleisch, ein unglaubliches Aroma von Kräutern, eine rötliche, appetitliche Kruste - ein Gericht, das Haush alte und Gäste beeindrucken wird.

Zutatenliste

Zum Kochen benötigen Sie:

• Widderbein;
• 2 Esslöffel Olivenöl;
• 3 GewürznelkenKnoblauch;
• zwei Zweige frischer Rosmarin;
• Paprika süß - Teelöffel;
• scharfer oder schwarzer Pfeffer;
• Salz nach Geschmack.

Kochmethode

Unter Berücksichtigung der oben beschriebenen Tipps und Empfehlungen entfernen wir überschüssige Beläge, Adern, Fett von der Lammkeule. In einer kleinen Schüssel mischen wir Gewürze und aromatische Kräuter, die zum Einlegen vorbereitet sind. Wir empfehlen Ihnen, für dieses Rezept gemahlenen Pfeffer, Koriandersamen, Rosmarin und süßen Paprika zu nehmen. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu und reiben Sie die Lammkeule mit diesen Produkten ein. Das Fleisch 2 Stunden marinieren lassen. Wenn es Zeit und Gelegenheit gibt, lassen wir das Bein einen Tag im Kühlschrank.

Mariniertes Fleisch auf Folie legen, möglichst fest einwickeln. Dadurch bleibt der gesamte Saft erh alten. Der Backofen ist zu diesem Zeitpunkt bereits auf 130 °C vorgeheizt. Das Fleisch auf ein Backblech legen und 1,5 Stunden backen, nach 90 Minuten die Temperatur auf 190 °C erhöhen. Lassen Sie das Fleisch noch eine Stunde backen.

Lammkeule mit Quitte im Ärmel gebacken

Dieses Gericht ist einer königlichen Tafel würdig. Das Rezept für Lammkeule mit Quitte und duftendem Rosmarin ist ein echter Geheimtipp für die Gastgeberin. Wählt man die richtige Marinade, wird das Lamm unglaublich zart und durch die Quitte bekommt das Fleisch auch noch einen wahnsinnigen Duft.

Zutatenliste

Du brauchst:

• 2 kg Lammfleisch;
• einen halben Esslöffel Salz (Sie können eine fertige Mischung aus Salz und Gewürzen verwenden);
• eine Knoblauchzehe;
• eine halbe kleine Zitrone;
• trockener Rosmarin-1, 5 Kunst. Löffel;
• Pflanzenöl -3 EL. Löffel;
• Butter - 40 Gramm;
• Quitten - 2 Stück.

Kochmethode

Wie im ersten Rezept beginnen wir mit dem Kochen, indem wir Folien und Fett entfernen. Körnchen und Flusen können auf der Oberfläche der Folie zurückbleiben. Sie stören den Marinier- und Backvorgang. Wenn Sie das Fleisch eines jungen Lamms nicht finden konnten, entfernen wir auch überschüssiges Fett (nur eine gleichmäßige Fettschicht, deren Breite 3-5 mm erreicht).

Zum Einlegen nehmen wir die einfachsten und günstigsten Gewürze: Rosmarin, Salz, schwarzer Pfeffer. Gewürze können mit einem Mixer gemahlen oder in einem Mörser gemahlen werden. Gehackten Knoblauch und einen Löffel Sonnenblumenöl zu den Gewürzen geben. Die Lammkeule mit der Mischung einreiben. 4 Stunden marinieren lassen. Wenn Sie es geschafft haben, junges Fleisch zu bekommen, verkürzt sich die Marinierzeit auf 1 Stunde.

Nach dem Marinieren das Fleisch mit Knoblauchscheiben und Butterwürfeln bedecken. Wir legen die Lammkeule (das Foto hilft Anfängern, die Größe der Hülse und die Methode zum Befestigen der Ecken zu bestimmen) in die Backhülse. Wir machen mit einem Messer mehrere kleine Löcher, damit der Ärmel nicht anschwillt und reißt. Der Backofen heizt auf 170 °C auf. Das Bein schmachtet für 2 Stunden. Sie können verstehen, dass das Fleisch mit den oben beschriebenen Methoden (Thermometer, Zahnstocher) fertig ist. Außerdem "erzählt" Fleisch von der Bereitschaft, die sich leicht vom Knochen trennen lässt.

Nimm die Hülle nach 2 Stunden aus dem Ofen und löse vorsichtig eine Ecke. Löffel gießenFleischstück mit ausgetretenem Fett. Dadurch wird das Fleisch saftiger. Gleichzeitig legen wir in kleine Scheiben geschnittene Quitten in den Ärmel. Binden Sie die Ecke erneut. Wir legen das Bein weitere 25 Minuten in den Ofen. Für eine appetitliche goldene Kruste die Hülse in der Mitte durchschneiden und das Fleisch weitere 3-5 Minuten in der Betriebsart "Grill" oder "Oberhitze" lassen.

Zur Lammkeule kannst du übrigens auch ganze Kartoffeln oder Scheiben süßer Möhren in die Hülse stecken. Zuvor empfiehlt es sich, das Gemüse mit der gleichen Gewürzmischung zu überziehen, mit der das Fleisch mariniert wurde. Sie können eine Lammkeule einfach auf einem Backblech backen. Aber in einer Hülle oder Folie läuft der Prozess viel schneller ab.

Abschließend nützliche Informationen für diejenigen, die sich an die richtige Ernährung oder eine Diät h alten. Ein 100-Gramm-Stück Lammkeule, das im Ofen gebacken wurde, hat 192 Kalorien. Das Gericht kann als diätetisch angesehen werden, wenn Sie Gemüse als Beilage hinzufügen.