Wiener Schnitzel: Rezept mit Foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Jede europäische Küche hat ihr eigenes Gericht. In der italienischen Stadt Neapel ist dies Pizza, auf Deutsch München - bayerische Würste, in der Hauptstadt Österreichs - Wiener Schnitzel (das Foto ist im Artikel dargestellt). Nur in Wien können Sie dieses beliebte europäische Gericht in seiner ursprünglichen Version probieren. Es ist jedoch gar nicht nötig, sich auf eine so teure gastronomische Reise zu begeben. Es reicht aus, eines der in unserem Artikel vorgestellten Schnitzelrezepte zu verwenden.

Geschichte des Gerichts

Die erste Erwähnung des Wiener Schnitzels in einem Kochbuch geht auf das Ende des 19. Jahrhunderts zurück. Nach einer Version stammte dieses in Wien zur Tradition gewordene Gericht von einem in Oberitalien beliebten Kotelett. Aber in der Hauptstadt Österreichs wurde Schnitzel erstmals um die Jahrhundertwende vom 14. zum 15. Jahrhundert zubereitet. Und ist seitdem zu einer "Visitenkarte" Wiens geworden.

Das Originalgericht ist ein dünnes Kalbsschnitzel, paniert mit Mehl, Eiern und Paniermehl. WasDie Größe übersteigt sehr oft den Durchmesser der Platte selbst. Die Dicke dieses Schnitzels beträgt 4 mm. Braten Sie es in einer großen Menge Schweinefett oder Butter, bis es goldbraun ist. Dadurch wird sichergestellt, dass das Innere gleichmäßig gegart und das Äußere knusprig wird.

Wiener Schnitzel ist in Wien sehr beliebt. Dieses Gericht wird von keinem Touristen umgangen. Sie können es in jedem Gastronomiebetrieb der Stadt probieren. Aber laut Touristen kann man das beste Schnitzel Wiens nur im Restaurant Figlmüller probieren, dessen Türen erstmals 1905 für Besucher geöffnet wurden.

Klassisches Wiener Schnitzel

Traditionell wird für dieses Gericht Rind- oder Kalbfleisch verwendet. Aus diesem Fleisch wird laut erfahrenen Köchen das köstlichste Wiener Schnitzel gewonnen. Das klassische Rezept für das Gericht umfasst die folgenden Schritte:

• Rindfleisch wird in 1-1,2 cm dicke Stücke geschnitten.
• Ein Stück Pergament wird in der Mitte gef altet und die Innenseite mit Pflanzenöl bestrichen.
• Legen Sie ein Stück Fleisch in die Mitte und schlagen Sie es mit der flachen Seite eines Küchenhammers so, dass die Dicke des Schnitzels nicht mehr als 4 mm beträgt. Gleichzeitig vergrößert es sich um ein Vielfaches.
• Lezon wird aus 2 Eiern, Milch, Salz und Pfeffer in einer tiefen Schüssel zubereitet.
• Zwei weitere flache Teller werden mit Mehl und Paniermehl bestreut.
• Gießen Sie Pflanzenöl in die Pfanne, fügen Sie ein Stück (20 g) Butter hinzu.
• Das Fleisch wird zuerst in einen Teller mit Mehl getunkt undauf beiden Seiten geschwenkt. Dann in eine Schüssel mit Eis geben und zum dritten Mal in Semmelbröseln wälzen.
• Das Schnitzel wird zuerst in zerlassener Butter 2 Minuten auf einer Seite gebraten, dann die gleiche Menge auf der anderen Seite. Das fertige Gericht wird auf einem Papiertuch ausgelegt und sofort serviert.

Schnitzelrezept mit Kartoffelsalat von Miratorg

Ein bekanntes Unternehmen in Russland hat für Liebhaber dieses traditionellen Wiener Gerichts bereits geschnittene Kalbssteaks zubereitet, die in Dicke und anderen Parametern geeignet sind. Die Hostessen müssen das Fleisch nur schlagen, in der richtigen Panade wenden und in die Pfanne geben.

Schritt für Schritt Miratorg Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat wird in folgender Reihenfolge zubereitet:

1. Schnitzel (3 Stk.) mit Frischh altefolie bedecken und beidseitig mit einem Nudelholz auf eine Dicke von 3 mm abklopfen.
2. Abwechselnd zuerst auf einen Teller mit Mehl tauchen und von beiden Seiten wälzen, dann in Ei und Paniermehl wenden. Die Schnitzel auf eine flache Form legen und 20 Minuten kühl stellen. Dies reicht aus, um die Panade fest werden zu lassen.
3. Für Salat Frühkartoffeln (500 g) putzen, waschen und 15 Minuten in kochendem Wasser kochen. Noch heiß in 1,5 cm große Kreise schneiden, mit Essig beträufeln und abkühlen lassen.
4. Frühlingszwiebeln, Stangensellerie, Petersilie, Dill hacken.
5. Ausgekühlte Kartoffeln mit Kräutern mischen, mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen, mit Mayonnaise mischen. Senden Sie den fertigen Salat anKühlschrank für 5 Minuten.
6. 100 ml geschmolzene Butter in eine Pfanne geben, erhitzen, Schnitzel hineingeben.
7. Brate sie einzeln an. Zuerst 3 Minuten auf einer Seite, ständig Öl darüber gießen, und dann 2 Minuten auf der anderen Seite. Mit Salat servieren.

Wiener Schnitzel vom Schwein

Der Garprozess dieser Fleischsorte ist fast derselbe wie beim klassischen Rezept. Als Ergebnis erh alten Sie ein hervorragendes Gericht, das einen festlichen Tisch schmücken kann:

• Für das Wiener Schweineschnitzel wird traditionell die Lende verwendet, quer zur Faser in 1 cm dicke Stücke geschnitten, gesalzen, gepfeffert, in Folie gewickelt und von beiden Seiten mit einem Hammer geschlagen, damit sie werden dünn, aber ohne Löcher.
• Das Rezept für Wiener Schnitzel vom Schwein verwendet eine traditionelle Panade aus drei Zutaten: Mehl, Eier und gemahlene Cracker. Jedes Stück Fleisch wird der Reihe nach hineingelassen.
• Wiener Schnitzel werden in einer Pfanne mit sehr heißem Pflanzenöl gebraten. Es sollte mindestens 7 mm hoch gegossen werden. Schnitzel sollten bei mittlerer Hitze ohne Deckel von beiden Seiten gebraten werden. Heiß servieren.

Wiener Hähnchenschnitzel

Hähnchenfilet ergibt ein ebenso leckeres Gericht:

1. Das gewaschene und getrocknete Filet wird der Dicke entlang aufgeschnitten und mit einem Schmetterling geöffnet. Es stellt sich ein ziemlich großes Hühnersteak heraus. Es wird mit einer Folie bedeckt und vorsichtig abgeschlagen, damit es nicht einreißtLöcher.
2. Das vorbereitete Filet wird mit einer Schüssel gestapelt. Knoblauch (3 Nelken) wird von oben durch die Presse gepresst, Salz, roter und schwarzer Pfeffer werden hinzugefügt. Das Filet wird vorsichtig mit Gewürzen vermischt und 20 Minuten lang auf dem Tisch mariniert.
3. Chicken Wiener Schnitzel wird nach traditioneller Art paniert und gebraten. Es sollte nicht länger als 2-3 Minuten in einer großen Menge Pflanzenöl gekocht werden, fast frittiert.

Putenschnitzel

Zartes, saftiges, goldgelb paniertes Schnitzel aus Diät-Geflügelfleisch kann nach folgendem Rezept zubereitet werden:

• Putenbrust wird quer zur Faser geschnitten und durch die Tüte geschlagen.
• Jedes vorbereitete Stück wird auf beiden Seiten in Mehl gewälzt. Der Überschuss wird auf einen Teller abgeschüttelt.
• Als nächstes taucht der Truthahn in ein aufgeschlagenes Ei mit etwas Wasser.
• Unmittelbar nach der Saison sollte das Fleischstück in Maismehl mit Paprika, Salz und Pfeffer paniert werden.
• Aber das Wiener Schnitzel wird analog zu den vorherigen Rezepten in reichlich Öl gebraten.

Wie man Rinderleberschnitzel kocht?

Aus Innereien wird ein nicht minder schmackhaftes Schnitzel gewonnen. Es sollte in der folgenden Reihenfolge zubereitet werden:

1. Ein Stück Leber (800 g) zum Reinigen von Belägen und Venen, in 1 cm dicke Steaks geschnitten.
2. Bereiten Sie eine Panade aus Eiern, Ketchup (6 Esslöffel) und Gewürzen zu. Mehl und Semmelbrösel in zwei weitere flache Teller geben. Schätzchen.
3. Die Leber in Mehl wenden, in die Ei-Tomaten-Mischung tunken und die Panade in den Bröseln fixieren.
4. Rindsleberschnitzel erst auf einer Seite anbraten, dann wenden, Hitze reduzieren, zudecken und fertig stellen.

Kochfunktionen und Empfehlungen

Zu guter Letzt präsentieren wir Ihnen Tipps von erfahrenen Köchen, die Ihnen dabei helfen, ein richtig leckeres und appetitlich aussehendes Wiener Schnitzel zuzubereiten:

• Fleisch für dieses Gericht sollte nur quer zur Faser geschnitten werden. Dann wird ggf. zusätzlich ein dickes Steak entlang des Stückes geschnitten und mit einem Schmetterling geöffnet.
• Statt fertigem Paniermehl besser frisches Paniermehl verwenden.
• Es wird empfohlen, ein leicht geschlagenes und paniertes Stück Fleisch bei einer Temperatur von 160 ° C in einer großen Menge Fett - mindestens halb so hoch - zu braten.
• Während des Garvorgangs muss das Schnitzel mit zerlassener Butter übergossen werden.