Wiener Kaffee. Rezept aus dem 17. Jahrhundert

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Europa im 17. Jahrhundert, das sich noch ein Jahrhundert lang nicht an Tee gewöhnt hatte, betrachtete Kaffee als ein absolut nutzloses Getränk, das schwer als solches zu bezeichnen ist, und es ist auch unmöglich, es zu trinken: bitter und schwarz, verursachte eher Angst als Lust auf einen Schluck.

Und es ist unwahrscheinlich, dass das türkische Getränk exquisiten Österreichern geschmeckt hätte, wenn es nicht für Europäer angepasst worden wäre. Im Laufe der Zeit wurde der Wiener Kaffee, dessen Rezept durch seine Einfachheit und Genialität auffiel, zu einem einzigartigen Getränk und erwarb viele Arten der Zubereitung und des Servierens. Übrigens servieren Wiener Cafés speziell zubereitete Desserts für verschiedene Arten des genannten Produkts.

Wie alles begann

Rezept für ein echtes Wiener Getränk hat seltsamerweise entweder polnische oder ukrainische Wurzeln. Während der Belagerung Wiens durch türkische Truppen hat sich entweder der Pole Kolshitsky oder der ukrainische Kaufmann Kulchitsky heldenhaft bewährt. Als Belohnung für militärische Tapferkeit erhielt er das Recht, ein Geschenk für sich selbst auszuwählen. Ein unternehmungslustiger Händler wählte 300 Säcke Kaffeebohnen aus, die vom Feind erbeutet wurden.

Trotz aller Seltsamkeit der Wahl lehnten die Behörden den Antrag nicht ab. Und nach einiger Zeit war Wien vom Aroma des „Basurman“-Getränks und seinem veränderten Geschmack fasziniert. Das originale Wiener Kaffeerezept war eine Mischung aus einem türkischen Standardkaffeegetränk mit Milch und Zucker.

Erneuerter Kaffee war bei den Österreichern sehr beliebt.

Jetzt gibt es viele Rezepte

Es ist unwahrscheinlich, dass heutige Baristas gewöhnlichen Kaffee mit Milch original finden. Jeder der Meister fügt dem Wiener Getränk eine Würze hinzu, so dass Sie in verschiedenen Cafés Wiener Kaffee finden können, dessen Rezept frisch und einzigartig ist.

Kaffee mit Schokolade, Orangenschalen, Chicorée und traditionell mit Milch. Fast jedes Café hat sein eigenes Wiener Kaffeerezept. Die Technologie zur Zubereitung einer der Optionen basiert immer noch auf der einfachsten: Fügen Sie Milch oder Sahne zu starkem Kaffee hinzu. Bitter süß machen.

Klassiker des Genres

Um klassischen Wiener Kaffee in Ihrer Küche zu probieren, muss das Rezept nicht modern verwendet werden, sondern von jenen alten, die stammen, wenn nicht aus dem 17., dann aus dem 18. Jahrhundert.

Das Wichtigste für einen Klassiker ist, sich an alle im Kochbuch beschriebenen Nuancen zu h alten. Und sie behauptet, dass das wahre Wiener Getränk aus rohen Bohnen gewonnen wird, die mit ihren eigenen Händen geröstet werden.

Du brauchst also:

• 30-40g Bohnen;
• 100g Milch;
• 50g Zartbitterschokolade oder Milchschokolade;
• zehn- und fünfunddreißigprozentige Sahne - 4 bzw. 1 Esslöffel.

Milch erhitzen, Schokolade darin schmelzen, 10% Sahne zur Masse geben und alles gründlich verrühren. Aber nicht zu stark erhitzen, sonst gerinnt Sahne und Schokolade.

In einer trockenen Bratpfanne die Körner trocken schokoladenbraun braten, das heißt die Bohnen etwas länger als sonst braten (das nennt man echten Wienerbraten).

Mahle die Körner, gib sie in eine Tasse, gieße sie mit kochendem Wasser auf und lasse es ziehen. In der Zwischenzeit die Mischung aus Schokolade, Milch und Sahne aufschlagen und in einem dünnen Strahl in heißen Kaffee gießen, mit 35 % Sahneschaum auffüllen, mit geriebener Schokolade oder Puderzucker garnieren.

Wiener Kaffee mit Sahne und Schokolade gilt Feinschmeckern zu Recht als der köstlichste.

Mit Zitrusschale

Die Hauptaufgabe von Kaffeemeistern ist es, mit etwas zu überraschen, was scheinbar unmöglich zu überraschen ist. Es gibt viele Sorten Wiener Kaffee (es gibt zwar das gleiche Rezept, aber der Geschmack des Getränks ist unterschiedlich), eine der interessantesten ist mit Zimt und Orangenschale.

Komponenten:

• 30 ml fertiger schwarzer Kaffee (Pflicht Wiener Röstung);
• 0, 5 Tassen hausgemachte Sahne;
• Schale, Zimt, Muskat - nach Geschmack.

Dick geschlagene Sahne in Tassen mit einem heißen Getränk gießen, großzügig mit Zesten bestreuen und Zimt und Muskat zum Bouquet geben.

Mit Kakao

Das ist eine der beliebtesten Wiener Kaffeesorten Österreichs. Sein Rezept ist so einfach, dass sogar ein Kind ein Getränk zubereiten kann, wenn die Eltern zuerst die Basis brauen.

Komponenten:

• 6 Teelöffel natürlich gemahlener Kaffee;
• 1 Teelöffel Zucker;
• 150 ml Sahne;
• etwas Kakao und Puderzucker zur Dekoration;
• Schokoladensirup nach Geschmack.

Kaffee mit Zucker mischen, k altes Wasser zugeben und aufkochen. Sahne zu einem starken Schaum vorschlagen und kühlen, und wenn der Boden fertig ist, in durchsichtige Tassen oder Gläser abseihen, cremige „Kappen“darauf setzen, mit Schokoladensirup übergießen, mit Pulver und Kakao bestreuen.

Es sollten Strohhalme zum Getränk gereicht werden, da die Dichte des Schaums es Ihnen nicht erlaubt, sofort an den Kaffee zu gelangen.

Gewöhnliche Melange

Was ist "normaler" (also ohne Sahne) Wiener Kaffee? Das Rezept für ein beliebtes Getränk in einer vereinfachten Version erwies sich als nicht so gewöhnlich. Tadelloser Geschmack und makellose Präsentation - alles ist so raffiniert, so edel … Und alles wird aus einem Minimum an Zutaten hergestellt.

Komponenten:

• 1 Esslöffel gemahlener Kaffee;
• 200g Milch;
• Zucker nach Geschmack.

Nachdem Sie die Wiener Röstbohnen zubereitet haben, mahlen Sie sie und bereiten Sie einen starken Kaffee zu. Milch in einer separaten Schüssel aufkochen. Tassen für diese Art von Getränken müssen warm sein, daher müssen die Speisen vor dem Servieren in der Mikrowelle oder im Ofen erhitzt werden.

Wenn die Tassen „fertig“sind, müssen Sie gleichzeitigzwei Kellen gießen Kaffee und Milch hinein, damit sich die Komponenten nicht vermischen, sondern ein originelles Muster bilden.

Dieses Getränk erfordert keine zusätzliche Dekoration - die komplizierten Geflechte aus Weiß und Schwarz sehen immer toll aus.