2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21
Schnitzel, dessen Rezept unten angegeben wird, wurde bereits im 15. Jahrhundert von den Österreichern erfunden. Die Italiener sind mit dieser Tatsache zwar nicht einverstanden, da sie glauben, dass ihre nördlichen Nachbarn ihnen einfach das Urheberrecht für Milanese Chop gestohlen haben. Aber der Fairness halber sei angemerkt, dass das Fleisch für das Wiener Schnitzel nicht immer mit einem Küchenhammer ausgedünnt werden sollte – es reicht, ein dünn geschnittenes und von Adern befreites Stück Kalbfleisch zu nehmen. Aus welchem Teil des Schlachtkörpers muss das Fleisch geschnitten werden? Es ist offensichtlich. Das Wort "Schnitzel" in der Übersetzung aus dem Österreichischen bedeutet "Filet".
Ein riesiges Stück saftiges Kalbfleisch, das den ganzen Teller bedeckt, in einem goldenen, knusprigen Paniermantel. So muss ein echtes Wiener Schnitzel aussehen. Sein Rezept ist ziemlich einfach, es reicht aus, einige Bedingungen zu erfüllen. Das erste ist makelloses Fleisch der höchsten Kategorie. Es muss ein Ausschnitt sein. Natürlich ohne Fettschichtenund gelebt. Die zweite Regel ist dünn, etwa 5 mm, schneidet über die Fasern oder mit einem „Schmetterling“(wie ein offenes Buch). Damit die Panade nicht vom Schnitzel herunterfällt, müssen Sie das Stück vorher in Mehl wälzen. Dann in das verquirlte Ei tunken. Und schließlich - wieder in Krümeln von schäbigen frischen Brötchen rollen. Und die letzte Bedingung ist viel Fett. Öl oder Schmalz sollte gut erhitzt werden, und das zukünftige Gericht sollte einfach darin begraben werden.
Aber nicht nur das Wiener Schnitzel wird in der Pfanne gebraten. Das Rezept empfiehlt, das Fleisch auf jeder Seite zwei bis drei Minuten bei starker Hitze zu garen und es dann auf ein mit Papier ausgelegtes Backblech zu legen. Im Ofen erhält das Fleisch Saftigkeit und einen angenehmen Knusper. Dort wird er 15-20 Minuten bei einer niedrigen Temperatur von 100 Grad geh alten. Aber das ist nicht alles. Nach dem Ofen müssen die Schnitzel mit ein paar Esslöffeln Butter wieder in eine erhitzte Pfanne gegeben werden. Buchstäblich für eine Minute umdrehen und mit einem Küchentuch ein wenig abtupfen. Mit einer Zitronenscheibe servieren und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Wird das Kalbfleisch beim Servieren gesalzen (damit das Fleisch saftig bleibt), dann empfiehlt das Schweineschnitzel-Rezept, es etwas anders zu machen. Es wird auch ein Schnitt gemacht. Stücke sollten leicht abgeschlagen werden. Gewürze und Salz werden beim Schneiden hinzugefügt. Schweinefleisch wird einfach in viel Schmalz oder Pflanzenöl gebraten, vorher natürlich in dreifacher Panade eingelaufen.
Hähnchen- oder Putenschnitzel werden nicht weniger lecker (und diätetischer). Das Rezept schlägt vor, dafür enthäutete Geflügelbrust zu verwenden. Filet dünn geschnittenLagen, leicht abschlagen. Das Mehl salzen und würzen, die Fleischstücke rollen, durch das Ei tauchen und dann in Paniermehl panieren. In reichlich heißem Fett von jeder Seite einige Minuten anbraten.
Wenn Sie Hackfleisch zu Hause haben, dann können Sie ein sehr originelles Gericht "Schnitzel gehackt" zubereiten. Das Rezept (übrigens ebenfalls ursprünglich aus Österreich) schlägt vor, das Hackfleisch ein wenig zu bearbeiten, bevor es in die Pfanne kommt. Bei einem altbackenen Brötchen die Kruste abschneiden, in Stücke schneiden, mit Sahne füllen. Die Zitrone mit kochendem Wasser überbrühen, die Schale auf einer feinen Reibe entfernen. Mischen Sie im Hackfleisch das Ei, das ausgepresste Brötchen, die Schale, das Salz und den schwarzen Pfeffer. Mit feuchten Händen flache Koteletts formen, in Semmelbröseln wälzen. Sch alte den Ofen ein. Braten Sie das Schnitzel buchstäblich anderthalb Minuten in Butter, die in einer Pfanne erhitzt wurde, und legen Sie es in eine feuerfeste Schüssel. Etwas Brühe zum restlichen Fett in der Pfanne geben, aufkochen lassen, über die Schnitzel gießen, darauf ein kleines Stück Butter geben. Im Ofen 10 Minuten bei 180 Grad backen.
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