Getrocknete Gans - Kochrezept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Jacked Gänse sind eine Alternative zu klassischem hausgemachtem Huhn, Rind und Schwein. Fotos mit mehreren Rezepten für dieses Gericht finden Sie in diesem Artikel. Getrocknete Gans braucht mehrere Tage zum Garen. Aber der Prozess selbst ist überhaupt nicht mühsam. Beim Kochen von Dörrfleisch ist die Zeit auf Ihrer Seite. Das Rezept für das Gericht wurde von den Tataren und Baschkiren zu einer Zeit erfunden, als diese Völker Nomaden waren. Getrocknetes Geflügel kann mehrere Jahre gelagert werden. Wenn die Gans sehr trocken ist, wird ihr Geschmack durch das Einweichen in Wasser vollständig wiederhergestellt. Die Verwendung von Jerky Goose beschränkt sich nicht nur auf den Verzehr seiner dünnen Scheiben als k alten Snack. Ja, es sieht toll aus auf einer Fleischplatte. Aber Nomadenvölker verwendeten getrocknete Gänse sowohl für Braten als auch für Eintöpfe. Gehacktes Geflügelfleisch wurde für Hackfleisch für Knödel und Manti verwendet. Und aus den Knochen wurden fette Suppen gekocht.

Rezept für hausgemachtes Gänsefleisch

Früher wurde in den Dörfern Geflügel zubereitet. Der ländliche Innenhof verfügt sowohl über einen gut belüfteten Dachboden als auch über einen dunklen, kühlen Keller. Aber was ist mit der Küche in einer Stadtwohnung? Wir haben die Rezeptur leicht an moderne Gegebenheiten angepasst. Nur für „kaklangan kaz“(so heißt getrocknete Gans auf Tatarisch).und dazu braucht man den Kadaver eines Vogels und Salz. Aber zum Kochen müssen Sie der Besitzer eines dunklen und gut belüfteten Raums sein, vorzugsweise ohne Fliegen und andere Insekten. Wie diese Bedingung von den nomadischen Tataren eingeh alten wurde, ist ihr nationales Geheimnis. In diesem Artikel erklären wir Ihnen, wie man eine getrocknete Gans in einer Stadtwohnung kocht. Aber vergessen Sie nicht, das authentische Rezept anzugeben. Wir werden auch auf Gerichte achten, die aus getrockneter Gans zubereitet werden können.

Kaklangan kaz

Beginnen wir mit einem authentischen Rezept, das in Tatarstan so beliebt ist wie das weltberühmte Chak-Chak. Wie oben erwähnt, brauchen wir nur Gans und Salz (am besten Meer und immer grob). Die Wahl der Karkasse sollte verantwortungsvoll getroffen werden. Je fetter die Gans, desto schmackhafter wird das Kaklangan Kaz sein. Der Vogel muss sorgfältig ausgenommen und die Federreste entfernt werden. Spülen Sie den Kadaver unter fließendem Wasser und fahren Sie mit dem Kochen fort. Die Gans außen und innen mit grobem Salz einreiben. Wickeln Sie danach den Kadaver in ein dünnes, sauberes Tuch oder Gaze. Wir legen es auf ein Tablett und stellen es für einen Tag an einen warmen Ort in der Küche. Es ist ratsam, Desserts mit einer speziellen Kappe abzudecken, damit keine Fliegen auf dem Fleisch sitzen. Nach einem Tag sollte sich das Salz auflösen und das Gänsefleisch einweichen. Jetzt können Sie mit der eigentlichen Trocknung beginnen. Ohne die Gaze zu entf alten, nehmen wir die Gans an den Beinen und binden sie mit einem Seil fest. Das zweite Ende der Schnur befestigen wir an der Querstange unter den Dachsparren. Der Dachboden sollte gut belüftet und dunkel genug sein. Wenn es warm ist, schmilzt Gänsefett und tränkt das Fleisch. also Kadaversollte mindestens zwei Monate hängen. Und je mehr Zeit sie auf dem Dachboden verbringt, desto leckerer wird die Dörrgans.

Servieren

Baschkiren und Tataren bereiteten in Lagerzelten eine k alte Vorspeise zu, um die Gäste zu erfreuen. Der Vogel wurde entf altet, also vom Stoff befreit. Bürsten Sie die restlichen Salzkristalle vorsichtig ab. Als nächstes wurde die getrocknete Gans geschnitten. Die Stücke, die einen Knochen hatten, wurden verwendet, um Eintöpfe oder Braten zuzubereiten. Wenn die Gans trocken war, wurde sie in Wasser eingeweicht. Die Lende wurde in dünne Streifen geschnitten. Sie sehen auf dem Teller genauso appetitlich aus wie spanischer Schinken oder Parmaschinken. Nur die Vorspeise ist nicht aus Schweinefleisch, sondern aus einer Gans, was viel gesünder ist. Schließlich enthält das Fett dieses Vogels überhaupt kein schädliches Cholesterin. Fein geschnittene Trockenfleischstreifen können mit gehackten frischen Kräutern garniert werden. Sie können sie auch im Ofen für einen tollen Biersnack rösten.

Jerky Gans zu Hause

Wie kocht man ein beliebtes tatarisches und baschkirisches Gericht in der Stadtküche? Wir beginnen, wie im traditionellen Rezept, mit dem Ausnehmen und Waschen des Kadavers. Dann reiben wir die Gans mit Salz ein - innen und außen. Wir nehmen eine große Schüssel mit hohen Rändern oder ein Becken. Streuen Sie den Boden dieser Schüssel mit Salz. Wir setzen die Gans wieder dort unten ab. Streuen Sie Salz darüber. Und so lassen wir es eine Woche lang auf dem Regal des Kühlschranks, wo die Temperatur am höchsten ist. Jeden Tag nehmen wir einen Behälter mit einem Vogel heraus und reiben Salz, wenn es zerbröckelt. Sie können frische Kristalle hinzufügen. Nach zwei oder drei Tagen fällt eine Salzlösung auf. brauchen BewässerungIch bin innerlich und äußerlich eine Gans. Nach einer Woche nehmen wir den Vogel aus dem Kühlschrank. Wir führen einen Stock der gewünschten Länge in das Brustbein ein, um den Luftzugang in den Kadaver zu gewährleisten. Wir wickeln die Gans mit Gaze ein. Das soll verhindern, dass die Fliegen Eier in das Fleisch legen. Wir binden die Pfoten der Gänse zusammen und hängen sie auf den Balkon oder ans offene Fenster. Dort sollte der Kadaver zwei bis drei Wochen trocknen. Danach können Sie den Vogel in den Kühlschrank oder an einen kühlen Ort stellen. In ein paar Monaten wird es möglich sein, Fleisch auf den Tisch zu bringen. Und im Kühlschrank lässt sich so eine Delikatesse problemlos jahrelang lagern.

Das einfachste "urbane" Rezept

Mit Hilfe von nur einer starken Zellophantüte erh alten wir eine wunderbare Jerky Gans. Dieses Rezept ist sehr einfach. Wir nehmen einen gerupften und ausgenommenen Vogelkadaver. Reiben Sie es von allen Seiten gut mit grobem Salz ein. Ich habe es in eine Zellophantüte gesteckt. Wir binden es fest, um den Zugang von Luft zu blockieren. Wir hängen das Paket an einem vor Zugluft geschützten Ort auf. Es könnte eine Loggia sein. Schließlich muss die Tüte drei bis vier Monate hängen, und in der Küche stoßen sich Haush alte in dieser Zeit immer wieder den Kopf daran. Wie kann man feststellen, ob die Gans verdorrt ist? Achten Sie darauf, das Fett einzugeben. Und das Fleisch am Schnitt des fertigen Vogels ist rötlich, elastisch und erinnert etwas an Jamon. Aber beeilen Sie sich nicht, die Gans sofort nach dem Garen zu essen. Je länger die Delikatesse gelagert wird, desto schmackhafter wird sie.

Rezept für gewürzte Ruckgans

Wenn eine Mahlzeit nur mit Salz einfach erscheint undunprätentiös, versuchen wir, die traditionelle Art des Kochens zu diversifizieren. Für einen drei Kilogramm schweren Kadaver braucht man eine Knoblauchzehe. Führen Sie die geschälten Nelken durch den Zerkleinerer. Knoblauch mit grobem Steinsalz mischen. Reiben Sie die Gans innen und außen mit dieser Masse ein. Bereiten Sie die scharfe Gurke vor. Nehmen Sie dazu eine kleine Menge warmes Wasser. Salz darin auflösen und eine Prise schwarzen Pfeffer und Koriander hinzugeben. Wir werden den Stoff mit dieser Zusammensetzung imprägnieren, mit der wir wie eine Mumie die Gans einwickeln. Wir haben den Kadaver in einem Nylonstrumpf in das Leichentuch gesteckt. Wir werden es in einem kühlen und dunklen Raum aufhängen. Die getrocknete Gans sollte mit den Pfoten nach oben in der Position sein. So kann es bis zu einem Jahr gelagert werden. Wenn Sie Suppe von einem solchen Vogel kochen, können Sie sie nicht salzen. Ebenso müssen Sie keine Gewürze und Gewürze hinzufügen, wenn Sie Fleisch für Manti oder Eintopf verwenden.

Getrocknete Gänsegerichte

Auf einem Fleischteller sehen Geflügelscheiben so appetitlich aus, dass sie zuerst gegessen werden, vor Salami und Schinken. Ein gut gekochtes hausgemachtes Dörrfleisch hat dunkelrotes, festes Fleisch mit einem dicken Rand aus gelbem Fett am Rand. Die Scheiben werden schmackhafter, je dünner wir sie schneiden. Und natürlich werden die gastronomischen Eigenschaften der Gans mit der Trocknungszeit zunehmen. Aber auch nach drei Wochen schmeckt man das Fleisch schon. Wer keine fettigen Speisen mag, kann die Scheiben im Ofen trocknen. Sie erh alten wunderbare Fleischchips, ähnlich wie Basturma - ein idealer Snack zum Bier. Aber wenn Sie sich entscheiden, andere ruckartige Gänsegerichte zuzubereiten, insbesondere Suppen, müssen Sie das überschüssige Salz entfernen. FürDieses portionierte Fleischstück wird mehrere Stunden in Wasser eingeweicht. Gleichzeitig wird das Gericht entweder überhaupt nicht gesalzen oder Kristalle aus „weißem Gift“werden sehr sorgfältig platziert - am Ende des Garvorgangs nach Geschmack.

Bouillon mit hausgemachten Nudeln

Betrachten Sie die Verwendung von getrocknetem Gänsefleisch beim Kochen am Beispiel einer einfachen Suppe. Wir werden den Kadaver in Stücke schneiden. Lende, Brust und Keulen bleiben am besten für einen Snack übrig. Für Brühe können Sie zum Beispiel ein Stück vom Knochen nehmen - Flügel. Getrocknete Gans sollte zwei bis drei Stunden in Wasser eingeweicht werden. Möglicherweise müssen Sie die Flüssigkeit ablassen und neu auffüllen. Das eingeweichte Fleischstück, die Zwiebel in der Schale und die Karotten in die Pfanne geben. Mit k altem Wasser auffüllen und ein großes Feuer anzünden. Sobald es kocht, drehen Sie das Gas auf. Achten Sie darauf, das "Rauschen" zu entfernen. Wir kochen eine Stunde lang bei niedriger Temperatur weiter. Dann belasten wir die Brühe. Stellen Sie den Topf wieder auf das Feuer. Wenn es kocht, legen Sie die hausgemachten Nudeln hinein und kochen Sie, bis sie fertig sind. Mit Kräutern servieren.