Wie man eine Gans im Ofen backt: drei Grundregeln und ein Neujahrsrezept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Gans ist ein Nahrungsvogel. Sein dunkles Fleisch enthält Kupfer und Eisen, Magnesium und Phosphor, es ist reich an den Vitaminen A, PP, C und einer ganzen Reihe von B. Es wird empfohlen, Gans häufiger bei Haarausfall, Augen- und Hautkrankheiten sowie nach Operationen zu essen, da es das Immunsystem stärkt. Aber wenn Sie die Geheimnisse des Backens einer Gans im Ofen nicht kennen, können Sie am Ausgang ein verbranntes Skelett, einen Eimer Fett und ziemlich viel Fleisch bekommen. Im Folgenden werden wir uns die Feinheiten der Zubereitung dieses schmackhaften und gesunden Vogels ansehen.

Geheimzahl 1. Die richtige Schlachtkörperwahl

Das junge Exemplar hat hellgelbe Pfoten, die mit zunehmendem Alter rot werden. Kaufen Sie am besten keine Eisgans, sondern gekühlt oder frisch – direkt aus der Hand der Dorfbewohner. Im letzteren Fall muss es ausgenommen werden - schneiden Sie das Peritoneum und entfernen Sie den Beutel mit Innereien. Nehmen Sie sich immer die Zeit, auch wenn Sie einen Vogel im Supermarkt kaufen, um die Federreste von der Haut zu zupfen -die werden bestimmt gefunden. Und wenn Sie einen gefrorenen Kadaver gekauft haben, denken Sie nicht daran, ihn in die Mikrowelle zu legen, um ihn schneller aufzutauen. Nein, einen Tag auf dem untersten Regal des Kühlschranks, und das ist der einzige Weg! Um eine Gans im Ofen zu backen, muss daher ein Vogel im Voraus gekauft werden, und zwar nicht nur zum Auftauen.

Geheimzahl 2. Korrekte Tierkörpervorbereitung

Der Hals muss getrimmt und für Suppe oder Soße verwendet werden. Wenn Sie eine Gans im Ofen backen möchten, müssen Sie auch die ersten Phalangen der Flügel mit einer Schere trennen. Sie werden sowieso verbrennen, weil sie überhaupt kein Fleisch und Fett haben. Man kann nicht sagen, dass dieser Vogel völlig mager war. Nein, in der Gans ist Fett, und davon ist viel. Aber es ist extrem ungleich verteilt. Im Grunde sammelt sich alles um den Hals und auf dem Bauch an. Um ein köstliches Gänsegericht zuzubereiten, müssen Sie diese gelben Flecken mit einem kleinen Messer entfernen. Nehmen Sie nun eine spitze Stricknadel (Spieß, Spieß) und stechen Sie die Haut an der Brust des Vogels, an den Beinen und dort, wo die Beine in den Körper übergehen. Achten Sie darauf, das Fleisch nicht zu beschädigen.

Geheimnis 3 Brühen

Wasser in einem großen Topf aufkochen. Wir raten Ihnen, Handschuhe zu tragen – es besteht Verbrennungsgefahr. Fassen Sie die Gans bei den Pfoten und tauchen Sie sie in das kochende Wasser. Warte eine Minute. Dann machen Sie das gleiche Verfahren von der Seite des Schwanzes. Warum brauchen wir solche Manipulationen? Eine Gans im Ofen backen sowie eine goldene, knusprige Haut und zartes Fleisch erh alten. Trocknen Sie den Kadaver mit einem Handtuch ab und reiben Sie ihn innen und außen gut mit grobem Salz und Ihren Lieblingsgewürzen ein. Auf eine Schüssel geben und für zwei Personen in den Kühlschrank stellendrei Tage.

Geheimnis Nr. 4. Richtiges Braten einer Gans im Ofen

Wenn du einen ganzen Vogel zubereitest, nimm ein tiefes Backblech, lege ein Gitter darauf und lege den Kadaver wieder darauf. Gießen Sie etwas Wasser in die Pfanne - das Fett brennt nicht und das Fleisch wird noch zarter. Der Vogel muss in den maximal vorgeheizten Ofen gestellt werden, aber nach 15 Minuten die Hitze reduzieren. Während des Backens muss der Kadaver einmal gewendet werden.

Gans im Ofen Stücke

Schneide den Vogel in kleine Stücke. Reiben Sie sie mit einer Mischung aus Gewürzen und Salz. Das Fleisch mit der Hautseite nach oben in eine trockene Pfanne legen und in den auf 220 oC vorgeheizten Backofen geben. Nach einer halben Stunde das überschüssige geschmolzene Fett abgießen (es kann später zum Braten verschiedener Gerichte verwendet werden). Gießen Sie den Vogel regelmäßig mit geschmolzenem Schmalz, bis die Haut dunkel wird und sich eine appetitliche Kruste bildet. Zehn Minuten vor Ende des Garvorgangs das Gericht mit zerdrücktem Knoblauch bestreuen.